一种即食碱蓬菜的加工制备方法技术

一种即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制备方法，涉及食品加工领域。其特征在于经过挑选处理、脱苦涩味、漂烫、冷却、保脆、清洗、调味、计量装袋、真空封口、杀菌冷却、检验成品等加工步骤制得。本发明专利技术即食碱蓬菜（翅碱蓬）加工工艺流程及设备简单，加工成本低，促进了碱蓬菜（翅碱蓬）的加工利用，提高了其经济价值；同时加工中脱除了碱蓬菜的苦涩味，又保存了碱蓬菜的营养，复合调味后酸甜可口，清爽开胃。本发明专利技术通过调味调整了pH值，抑制了微生物的生长，保留了碱蓬菜鲜绿的颜色，产品色泽诱人。本发明专利技术为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径，为消费者提供了新的食品选择。

Process for preparing instant Suaeda salsa

The invention relates to a preparation method of instant Suaeda salsa (Suaeda salsa), which relates to the field of food processing. The utility model is characterized in that the processing steps of selecting, treating, removing bitterness, blanching, cooling, crispness preservation, cleaning, seasoning, metering bagging, vacuum sealing, sterilizing cooling, and testing finished products are made. The instant food of Suaeda salsa (Suaeda Heteroptera) processing process and equipment is simple, low processing cost, promote the salsa (food processing and utilization of S.heteroptera), to improve its economic value; the processing at the same time remove the bitter taste of food and salsa, salsa preserved food nutrition, composite taste sweet and sour, refreshing appetizer. The invention adjusts the pH value by seasoning, inhibits the growth of microorganisms, retains the fresh green color of the Suaeda salsa, and the product is attractive in color and luster. The invention provides a new approach for the comprehensive processing and utilization of Suaeda salsa (Suaeda salsa), and provides a new food choice for consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种即食碱蓬菜的加工制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别是即食碱蓬菜的加工制备方法。
技术介绍
盐地碱蓬〔Suaedasalsa(L.)Pall〕又名翅碱蓬，俗名黄须菜，为藜科(Chenopodiaceae)碱蓬属(SuaedaForsk.exScop)一年生草本真盐植物。我国共有碱蓬属植物20种及1变种，常见种为灰绿碱蓬(SuaedaglanceBunge)和盐地碱蓬。盐地碱蓬主要分布于欧洲及亚洲，在我国产自东北、内蒙古、河北、山西、陕西北部、宁夏、甘肃北部、青海、新疆、浙江、江苏、山东的沿海地区，生于盐碱土，在海滩及湖边形成单优群落。盐地碱蓬是一种耐盐能力很强的真盐生植物，是当前改良利用盐碱土壤的首选植物品种，种植盐地碱蓬能够有效地降低土壤表层含盐量，增加土壤有机质含量，提高土壤中N、P、K的含量，对滨海盐渍土具有显著的改良作用，可取得良好的经济效益、生态效益和社会效益。盐地碱蓬具有较高的医用价值，据《本草纲目拾遗》介绍，碱蓬性咸凉、无毒、清热、消积。现代医学研究发现，碱蓬属植物具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，适用于预防心血管系统疾病，对老年人、高血压病人具有保健作用。长期以来，盐地碱蓬自生自灭，一直没有引起人们的足够重视。现今，随着对野生植物资源开发研究的不断深入，人们发现，它是一种优质蔬菜、经济作物和具有医疗保健价值的植物资源。此外，耕地面积逐年减少，淡水资源日趋匮乏，粮食单位面积产量接近增长极限，而人口不断地增加，这是人类面临的巨大生存危机。因此，扩大土地资源，保护淡水资源，以及开辟新的食物资源，势在必行。针对我国的资源条件，开发盐地碱蓬更具有独特的意义。目前利用方面的研究主要集中在碱蓬菜籽油及其活性成分的利用。幼苗俗称“黄须菜”，其幼茎、幼叶可作为蔬菜食用，营养丰富、脆嫩可口、味道鲜美，并有保健作用，故有美称“皇帝菜”。它既可以做时令蔬菜，又可以作为包子、饺子等面食的馅料，更具开发前景的是作为绿色蔬菜进行深加工生产系列产品，但是目前还未见到使用碱蓬菜加工成产品的专利文献报道。
技术实现思路
本专利技术涉及一种即食碱蓬菜（翅碱蓬）及其加工的方法，改变了目前市场上还没有加工碱蓬菜产品的现状，填补市场的空白。为人们提供一种风味独特，营养价值高的新型调味野菜。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：本专利技术所述的即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：原料预处理→脱苦涩味→漂烫→冷却→保脆处理→冲洗、沥干→调味→装袋、封口→杀菌、冷却→检验成品①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1-3小时，后用清水清洗2-3遍；③漂烫：使用85-95℃时热水漂烫30-180秒进行护绿；④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；⑤保脆处理：将冷却好的碱蓬菜（翅碱蓬）放入质量浓度0.2%-0.5%的氯化钙溶液中浸泡30-60分钟进行保脆；⑥冲洗、沥干：保脆后的碱蓬菜（翅碱蓬）放入冷水中清洗2-3遍后，捞出沥干水分；⑦调味：按照调味配方进行调味，搅拌均匀；所述的调味配方重量份数为：沥干后的碱蓬菜50，白醋3，白砂糖2.5，食用盐0.8，味精0.5，呈味核苷酸二钠0.06，芝麻油0.15，辣椒油0.75，炒熟白芝麻0.2，苹果汁0.3，柠檬汁0.1，酵母抽提物0.15。⑧计量装袋：将已调味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；采用真空包装机封口包装；⑨杀菌、冷却：采用沸水杀菌，将已包装的产品迅速放入85-95℃中杀菌5-15分钟，立即置于冷水中冷却至常温；⑩检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常）。经过食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37℃恒温箱中保存7天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，装箱入库。产品质量指标：①即食碱蓬菜（翅碱蓬）产品感官指标：袋形紧缩，薄膜紧贴内装碱蓬菜（翅碱蓬），不得有裂口、破裂或重叠封口现象；产品具有鲜碱蓬菜（翅碱蓬）特有鲜绿色泽，无霉点、暗斑等不良色泽；良好风味，无异味；酸甜爽口；具有碱蓬菜（翅碱蓬）质构特色；长度适中，形态饱满，无杂质。②即食碱蓬菜（翅碱蓬）产品理化指标：砷（以As计）≤0.5mg/kg；铅（以Pb计）≤1.0mg/kg。③即食碱蓬菜（翅碱蓬）产品微生物指标：大肠菌群(MPN/100g)≤30；致病菌不得检出。本专利技术的优点在于：即食碱蓬菜（翅碱蓬）加工工艺流程及设备简单，加工成本低，可以方便快捷的得到即食碱蓬菜（翅碱蓬），适合大量加工上市。本专利技术为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径，同时加工的产品脱除了碱蓬菜的苦涩味，复合调味后酸甜可口，口味好，有保存了碱蓬菜的营养。本专利技术通过调味调整了pH值，抑制了微生物的生长，保留了碱蓬菜鲜绿的颜色，产品色泽诱人，为消费者提供了新的食品选择。具体实施例：为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本专利技术，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1所述的即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：原料预处理→脱苦涩味→漂烫→冷却→保脆处理→冲洗、沥干→调味→装袋、封口→杀菌、冷却→检验成品①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1小时，然后清洗2遍；③漂烫：使用85℃的热水漂烫60秒进行护绿；④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；⑤保脆处理：将冷却好的碱蓬菜（翅碱蓬）放入质量浓度0.2%的氯化钙溶液中浸泡30分钟进行保脆；⑥冲洗、沥干：保脆后的碱蓬菜（翅碱蓬）放入冷水中清洗2遍后，捞出沥干水分；⑦调味：按照调味配方进行调味，均匀拌料；所述的调味配方为：沥干后的碱蓬菜25kg，白醋1.5kg，白砂糖1.25kg，食用盐0.4kg，味精0.25kg，呈味核苷酸二钠0.03kg，芝麻油0.075kg，辣椒油0.325kg，炒熟白芝麻0.1kg，苹果汁0.15kg，柠檬汁0.05kg，酵母抽提物0.075kg；⑧计量装袋：将已调味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋100g装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；采用真空包装机封口包装；⑨杀菌、冷却：将已包装的产品迅速放入85℃中杀菌5分钟，立即置于冷水中冷却至常温；⑩检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），再经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37℃恒温箱中保存7天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，检验合格装箱入库。实施例2所述的即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：原料预处理→脱苦涩味→漂烫→冷却→保脆处理→冲洗、沥干→调味→装袋、封口→杀菌、冷却→检验成品①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡3小时，然后清洗3遍；③漂烫：使用95℃的热水漂烫180秒进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3‑10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1‑3小时，然后用清水清洗2‑3遍；③漂烫：使用85‑95℃的热水漂烫30‑180秒进行护绿；④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；⑤保脆处理：将冷却好的碱蓬菜（翅碱蓬）放入质量浓度0.2%‑0.5%的氯化钙溶液中浸泡30‑60 分钟进行保脆；⑥冲洗、沥干：保脆后的碱蓬菜（翅碱蓬）放入冷水中清洗2‑3遍后，捞出沥干水分；⑦调味：按照调味配方进行调味，搅拌均匀；⑧计量装袋：将已调味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；采用真空包装机封口包装；⑨杀菌、冷却：将已包装好的产品放入85‑95℃中杀菌5‑15 分钟，后置于冷水中冷却至常温；⑩检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），再经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，装箱入库。...

【技术特征摘要】
1.一种即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1-3小时，然后用清水清洗2-3遍；③漂烫：使用85-95℃的热水漂烫30-180秒进行护绿；④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；⑤保脆处理：将冷却好的碱蓬菜（翅碱蓬）放入质量浓度0.2%-0.5%的氯化钙溶液中浸泡30-60分钟进行保脆；⑥冲洗、沥干：保脆后的碱蓬菜（翅碱蓬）放入冷水中清洗2-3遍后，捞出沥干水分；⑦调味：按照调味配方进行调味，搅拌均匀；⑧计量装袋：将已调味的碱蓬菜（翅...

【专利技术属性】
技术研发人员：步营，朱文慧，励建荣，李学鹏，钟克利，沈琳，牟伟丽，宦海珍，王俊淇，梁辰，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21