The invention discloses a method for processing red dates polyphenol microcapsule food, which comprises the following steps: red dates after drying and crushing to obtain red dates powder, the volume fraction of 40 ~ 90% ethanol as extraction solvent, solid-liquid ratio is 5 ~ 35:1 (V/W), the extraction temperature is 30 to 80 DEG C, extraction time 0.5 ~ 5h, concentrated ethanol recovery after the polyphenol extracts from red dates; the wall material is dissolved in an appropriate amount of water, the polyphenol extracts from red dates as the core material is dissolved in an appropriate amount of water, and then the mixed after all the solution was spray dried red dates to polyphenol microcapsule powder food, which the core material and wall material, the mass ratio of 1:2, including the wall material ratio of 1:2 maltodextrin and inulin, preparation of red dates polyphenol microcapsule particle is uniform spherical, uniform powder, sticking to the wall is less, and can achieve high embedding rate, The product has a long shelf life and a good release effect in gastric juice.
【技术实现步骤摘要】
一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法
本专利技术属于红枣食品加工
,具体涉及一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法。
技术介绍
微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料,将分散的固体、液体,甚至是气体物质包裹起来,形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子的技术。包裹的过程即为微胶囊化,形成的微小粒子称为微胶囊。微胶囊化后可以实现许多目的:改善被包裹物质的物理性质(颜色、外观、表观密度、溶解性);使物质免受环境的影响,提高物质的稳定性;屏蔽味道和气味;降低物质毒性;将不相容的物质隔离;根据需要控制物质的释放等。微胶囊化技术将被包埋物作为芯材,外面聚合物为壁壳的微容器或包装体。微胶囊的大小为5~200μm,囊壁的厚度一般在0.2μm至几微米内,在特定的条件下,囊壁所包埋的组分可以在控制的速率下释放。在食品工业中,为了获得特殊的胶囊化产品,关键就是要选择好具有该特性的壁材。目前在食品工业中最常用的壁材为植物胶、阿拉伯胶、海藻酸纳、卡拉胶、琼脂等,其次是淀粉及其衍生物,如各种类型的糊精、低聚糖。此外还有蛋白质类、油脂类等。在微胶囊化技术中,根据不同芯材的要求,选择适当的壁材,可达到改变物态、体积和质量,控制释放和降低物质挥发性,隔离活性成份以及保护敏感物质等功能。目前,微胶囊化的方法主要有喷雾干燥法、喷雾冷却法、空气悬浮法、凝聚法、挤压法和包接络合法等,其中喷雾干燥法以其操作灵活,成本低廉,具有良好的产品质量而成为食品工业中应用最广泛的微胶囊化方法。喷雾干燥微胶囊化过程,首先是制备芯材和壁材的混合乳化液,然后将乳化液在干燥器内进行喷雾干燥而成。壁材在遇热时形成一种网状结构,起 ...
【技术保护点】
一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、红枣多酚的提取,将红枣经过干燥粉碎后得到红枣粉,以体积分数40~90%的乙醇水溶液为提取溶剂,液料比为5~35:1(V/W),提取温度为30~80℃,提取时间为0.5~5h,减压浓缩回收乙醇后即得红枣多酚粗提物;步骤二、红枣多酚微胶囊食品的制备,将壁材溶解于适量水中,将步骤一提取的红枣多酚粗提物作为芯材溶于适量水中,再将两者混均后将所得溶液进行喷雾干燥,即可得红枣多酚微胶囊粉末状食品,其中,芯材与壁材质量比为1:2,壁材包括质量比为1:2的麦芽糊精和菊粉。
【技术特征摘要】
1.一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、红枣多酚的提取,将红枣经过干燥粉碎后得到红枣粉,以体积分数40~90%的乙醇水溶液为提取溶剂,液料比为5~35:1(V/W),提取温度为30~80℃,提取时间为0.5~5h,减压浓缩回收乙醇后即得红枣多酚粗提物;步骤二、红枣多酚微胶囊食品的制备,将壁材溶解于适量水中,将步骤一提取的红枣多酚粗提物作为芯材溶于适量水中,再将两者混均后将所得溶液进行喷雾干燥,即可得红枣多酚微胶囊粉末状食品,其中,芯材与壁材质量比为1:2,壁材包括质量比为1:2的麦芽糊精和菊粉。2.根据权利要求1所述的一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法,其特征在于,所述步骤一中,乙醇水溶液的体积分数为40~70%,液料比为15:1~25:1(V/W),提取温度为40~60℃,提取时间为1~3h。3.根据权利要求1所述的一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法,其特征在于,所述步骤一中,乙醇水溶液的体积分数为65%,...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。