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一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法技术

技术编号:15403355 阅读:176 留言:0更新日期:2017-05-24 20:45
本发明专利技术公开了一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法,包括以下步骤:将红枣经过干燥粉碎后得到红枣粉,以体积分数40~90%的乙醇水溶液为提取溶剂,液料比为5~35:1(V/W),提取温度为30~80℃,提取时间为0.5~5h,减压浓缩回收乙醇后即得红枣多酚粗提物;将壁材溶解于适量水中,将红枣多酚粗提物作为芯材溶于适量水中,再将两者混均后将所得溶液进行喷雾干燥,即可得红枣多酚微胶囊粉末状食品,其中,芯材与壁材质量比为1:2,壁材包括质量比为1:2的麦芽糊精和菊粉,制备的红枣多酚微胶囊颗粒呈均匀球形,粉末均匀,粘壁较少,而且能得到较高的包埋率,产品货架期长,在胃液中的缓释效果好。

Method for processing red date polyphenol microcapsule food

The invention discloses a method for processing red dates polyphenol microcapsule food, which comprises the following steps: red dates after drying and crushing to obtain red dates powder, the volume fraction of 40 ~ 90% ethanol as extraction solvent, solid-liquid ratio is 5 ~ 35:1 (V/W), the extraction temperature is 30 to 80 DEG C, extraction time 0.5 ~ 5h, concentrated ethanol recovery after the polyphenol extracts from red dates; the wall material is dissolved in an appropriate amount of water, the polyphenol extracts from red dates as the core material is dissolved in an appropriate amount of water, and then the mixed after all the solution was spray dried red dates to polyphenol microcapsule powder food, which the core material and wall material, the mass ratio of 1:2, including the wall material ratio of 1:2 maltodextrin and inulin, preparation of red dates polyphenol microcapsule particle is uniform spherical, uniform powder, sticking to the wall is less, and can achieve high embedding rate, The product has a long shelf life and a good release effect in gastric juice.

【技术实现步骤摘要】
一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法
本专利技术属于红枣食品加工
,具体涉及一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法。
技术介绍
微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料,将分散的固体、液体,甚至是气体物质包裹起来,形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子的技术。包裹的过程即为微胶囊化,形成的微小粒子称为微胶囊。微胶囊化后可以实现许多目的:改善被包裹物质的物理性质(颜色、外观、表观密度、溶解性);使物质免受环境的影响,提高物质的稳定性;屏蔽味道和气味;降低物质毒性;将不相容的物质隔离;根据需要控制物质的释放等。微胶囊化技术将被包埋物作为芯材,外面聚合物为壁壳的微容器或包装体。微胶囊的大小为5~200μm,囊壁的厚度一般在0.2μm至几微米内,在特定的条件下,囊壁所包埋的组分可以在控制的速率下释放。在食品工业中,为了获得特殊的胶囊化产品,关键就是要选择好具有该特性的壁材。目前在食品工业中最常用的壁材为植物胶、阿拉伯胶、海藻酸纳、卡拉胶、琼脂等,其次是淀粉及其衍生物,如各种类型的糊精、低聚糖。此外还有蛋白质类、油脂类等。在微胶囊化技术中,根据不同芯材的要求,选择适当的壁材,可达到改变物态、体积和质量,控制释放和降低物质挥发性,隔离活性成份以及保护敏感物质等功能。目前,微胶囊化的方法主要有喷雾干燥法、喷雾冷却法、空气悬浮法、凝聚法、挤压法和包接络合法等,其中喷雾干燥法以其操作灵活,成本低廉,具有良好的产品质量而成为食品工业中应用最广泛的微胶囊化方法。喷雾干燥微胶囊化过程,首先是制备芯材和壁材的混合乳化液,然后将乳化液在干燥器内进行喷雾干燥而成。壁材在遇热时形成一种网状结构,起着筛分作用,水或其它溶剂等小分子物质因热蒸发而透过“网孔”顺利的移出,分子较大的芯材滞留在“网”内,使微胶囊颗粒成型。芯材通常是香料等风味物质、油类和一些敏感性成分,壁材常选用明胶、阿拉伯胶、变性淀粉、蛋白质、纤维酯等食品级胶体。多酚是广泛存在于植物当中的天然抗氧化剂,是一种极具开发价值的天然活性功能成分,具有抗氧化、降血脂等多种生理功能,是一种功能食品的优质资源。红枣是我国的传统药食两用优质食品资源,是我国传统的滋补食品,含有丰富的营养物质和活性功能成分,红枣多酚便是红枣当中的一种重要活性功能成分,因此非常有必要提供一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法。
技术实现思路
为了解决上述问题,本专利技术提供了一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法,以红枣为原料,选取了乙醇浸提红枣多酚的最佳工艺条件,制备的红枣多酚微胶囊颗粒呈均匀球形,粉末均匀,粘壁较少,而且能得到较高的包埋率,产品货架期长,在胃液中的缓释效果好。为了实现上述目的,本专利技术采用的技术方案是,一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法,包括以下步骤:步骤一、红枣多酚的提取,将红枣经过干燥粉碎后得到红枣粉,以体积分数40~90%的乙醇水溶液为提取溶剂,液料比为5~35:1(V/W),提取温度为30~80℃,提取时间为0.5~5h,减压浓缩回收乙醇后即得红枣多酚粗提物;步骤二、红枣多酚微胶囊食品的制备,将壁材溶解于适量水中,将步骤一提取的红枣多酚粗提物作为芯材溶于适量水中,再将两者混均后将所得溶液进行喷雾干燥,即可得红枣多酚微胶囊粉末状食品,其中,芯材与壁材质量比为1:2,壁材包括质量比为1:2的麦芽糊精和菊粉。所述步骤一中,乙醇水溶液的体积分数为40~70%,液料比为15:1~25:1(V/W),提取温度为40~60℃,提取时间为1~3h。所述步骤一中,乙醇水溶液的体积分数为65%,液料比为25.5:1(V/W),提取温度为62.0℃,提取时间1h。所述步骤一中,提取方式为水浴浸提,每一条件下重复提取两次,合并提取液。所述步骤一中,红枣粉碎至20目。所述步骤一中红枣多酚粗提物为经减压浓缩后的红枣多酚浓缩液。所述步骤二中,用于溶解壁材和芯材的水采用蒸馏水,喷雾干燥的热风温度120℃,进样速度300mL/h。所述步骤二中,芯材与壁材混合均匀后的总固形物含量为12%。所述红枣为狗头枣,菊粉和麦芽糊精均为食品级。与现有技术相比,本专利技术至少具有以下有益效果,本专利技术以红枣为原料,选取了乙醇浸提红枣多酚的最佳工艺条件,将红枣多酚提取液经过减压浓缩得到红枣多酚粗提液,然后以菊粉和麦芽糊精为复合壁材,将红枣多酚粗提物和复合壁材混合成乳化液,通过喷雾干燥法制备红枣多酚微胶囊功能食品,制备的红枣多酚微胶囊颗粒呈均匀球形,粉末均匀,粘壁较少,而且能得到较高的包埋率,产品货架期长,在胃液中的缓释效果好。附图说明图1为液料比对红枣多酚得率的影响。图2为提取温度对红枣多酚得率的影响。图3为乙醇浓度对红枣多酚得率的影响。图4为提取时间对红枣多酚得率的影响。图5为MJ为壁材的微胶囊(400×)。图6为MA为壁材的微胶囊(400×)。图7为产品微胶囊形貌。图8为微胶囊在模拟胃液中的释放情况。图9为微胶囊在模拟肠液中的释放情况。图10为不同储存温度对红枣多酚微胶囊的多酚保留量影响。图11为红枣多酚微胶囊储存稳定性。具体实施方式下面结合附图和具体实施方式对本专利技术做进一步描述。本实施例中红枣选用狗头枣,购于西安市朱雀农副产品批发市场,菊粉和麦芽糊精均为食品级,购于陕西慈缘生物技术有限公司,微胶囊化的方法选用喷雾干燥,喷雾干燥的原理是将微细化芯材稳定地分散在包裹材料中形成均一溶液或乳化分散液后,再利用压缩空气和物料传输速度的差异将液体物料雾化成微细液滴,加热装置对雾状物料进行瞬间高温干燥,溶解壁材的溶剂受热迅速蒸发,从而使包裹在微细芯材周围的壁材形成一种具有筛分作用的网状膜结构,得到干燥的微粒,最后由旋风分离器收集得到粉末状产品,即微胶囊。本专利技术的红枣多酚微胶囊食品的加工方法,包括以下步骤:步骤一、红枣多酚的提取,将红枣经过干燥粉碎至20目得到红枣粉,以体积分数40~90%的乙醇水溶液为提取溶剂,液料比为5~35:1(V/W),提取温度为30~80℃,提取时间为0.5~5h,提取方式为水浴浸提,每一条件下重复提取两次,合并提取液,减压浓缩回收乙醇后即得红枣多酚粗提物;步骤二、红枣多酚微胶囊食品的制备,将壁材溶解于适量蒸馏水中,将步骤一提取的红枣多酚粗提物作为芯材溶于适量水中,再将两者混均后将所得溶液进行喷雾干燥,即可得红枣多酚微胶囊粉末状食品,其中,芯材与壁材质量比为1:2,壁材包括质量比为1:2的麦芽糊精和菊粉,芯材与壁材混合均匀后的总固形物含量12%,热风温度120℃,进样速度300mL/h。实施例1:将红枣经过干燥粉碎至20目得到红枣粉,以体积分数40%的乙醇水溶液为提取溶剂,液料比为15:1(V/W),提取温度为60℃,提取时间为1.5h,提取方式为水浴浸提,每一条件下重复提取两次,合并提取液,减压浓缩回收乙醇后即得红枣多酚粗提物;将壁材溶解于适量蒸馏水中,将红枣多酚粗提物作为芯材溶于适量水中,再将两者混均后将所得溶液进行喷雾干燥,即可得本专利技术的红枣多酚微胶囊粉末状食品,其中,芯材与壁材质量比为1:2,壁材包括质量比为1:2的麦芽糊精和菊粉,芯材与壁材混合均匀后的总固形物含量12%,热风温度120℃,进样速度300mL/h。实施例2:将红枣经过干燥粉碎至20目得到红枣粉,以体积分数90%的乙醇水溶液为提取溶剂,液料比为25:1(V/W),提取温度为本文档来自技高网
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一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法

【技术保护点】
一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、红枣多酚的提取,将红枣经过干燥粉碎后得到红枣粉,以体积分数40~90%的乙醇水溶液为提取溶剂,液料比为5~35:1(V/W),提取温度为30~80℃,提取时间为0.5~5h,减压浓缩回收乙醇后即得红枣多酚粗提物;步骤二、红枣多酚微胶囊食品的制备,将壁材溶解于适量水中,将步骤一提取的红枣多酚粗提物作为芯材溶于适量水中,再将两者混均后将所得溶液进行喷雾干燥,即可得红枣多酚微胶囊粉末状食品,其中,芯材与壁材质量比为1:2,壁材包括质量比为1:2的麦芽糊精和菊粉。

【技术特征摘要】
1.一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、红枣多酚的提取,将红枣经过干燥粉碎后得到红枣粉,以体积分数40~90%的乙醇水溶液为提取溶剂,液料比为5~35:1(V/W),提取温度为30~80℃,提取时间为0.5~5h,减压浓缩回收乙醇后即得红枣多酚粗提物;步骤二、红枣多酚微胶囊食品的制备,将壁材溶解于适量水中,将步骤一提取的红枣多酚粗提物作为芯材溶于适量水中,再将两者混均后将所得溶液进行喷雾干燥,即可得红枣多酚微胶囊粉末状食品,其中,芯材与壁材质量比为1:2,壁材包括质量比为1:2的麦芽糊精和菊粉。2.根据权利要求1所述的一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法,其特征在于,所述步骤一中,乙醇水溶液的体积分数为40~70%,液料比为15:1~25:1(V/W),提取温度为40~60℃,提取时间为1~3h。3.根据权利要求1所述的一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法,其特征在于,所述步骤一中,乙醇水溶液的体积分数为65%,...

【专利技术属性】
技术研发人员:张海生张泽炎张梦圆
申请(专利权)人:张海生
类型:发明
国别省市:陕西,61

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