一种即食香菇滑鸡的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种即食香菇滑鸡的制作方法，将鸡块蒸煮使其成熟度达到70%~80%，单独制作酱汁，再将预熟的鸡块、酱汁以及香菇混合加热2~3min，制作过程节省时间和能量，同时保证传统菜肴的色泽和风味。本发明专利技术对配料进行精细选取，首先将鸡肉蒸煮至8成熟，保留了鸡肉的鲜美，之后将特制酱汁加入到鸡肉中蒸煮，酱汁的鲜美在蒸煮过程中融入到鸡肉中，使之味道达到最佳。且将香菇滑鸡制作成速食产品，食用时只需加热即可，免去再加工过程，适合工业化生产。

Method for making instant letinous edodes chicken

The present invention provides a method for making instant letinous edodes slippery chicken, the chicken cooking and the maturity reached 70%~80%, then making the sauce alone, pre cooked chicken sauce, and letinous edodes 2~3min hybrid heating production process, saving time and energy, while ensuring the color and flavor of traditional dishes. The invention of ingredients, fine selection, the chicken cooking to 8 mature, retained the chicken is delicious, the special sauce added to chicken cooking sauce into delicious chicken in the cooking process, to achieve the best taste. Besides, the letinous edodes chicken is made into a fast food, and the food can be heated only when the food is consumed, and the processing process can be avoided, and the utility model is suitable for industrialized production.

【技术实现步骤摘要】
一种即食香菇滑鸡的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种即食香菇滑鸡的制作方法。
技术介绍
香菇滑鸡是很多饭馆都有的一道菜，很多人都喜欢是是因为这道菜汇集了香菇的香气和鸡肉的美味，而且又营养，秋冬季节多吃菌类还能提高免疫力，吃鸡肉对畏寒怕，冷乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。香菇滑鸡味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如不合适的香料，炒出的味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味。如果制作的方法不对，影响干锅鸡块的味道，香味不正。
技术实现思路
本专利技术提供了一种即食香菇滑鸡的制作方法，将传统家常菜制作成速食产品，同时保留其原有的色香味，食用方便，省时省力。实现本专利技术的技术方案是一种即食香菇滑鸡的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸡腿预冷至-2-5℃，切成鸡肉块；香菇片及洋葱切片焯水备用；（2）向步骤（2）的鸡肉块中加入滚揉液，低速滚揉15-20分钟，在0-5℃下静腌2-3小时；（3）将步骤（3）中腌制鸡肉块在100-110℃下蒸煮15-20分钟，冷却；（4）制备酱汁酱汁包括以下重量份的原料：水溶性五香粉0.02-0.04、肉味粉0.1-0.2、蚝油0.3-0.5、菌汤膏0.1-0.2、浓缩鸡汤0.3-0.5、食盐1.5-2.0、白砂糖2.0-2.5、老抽酱油0.5-0.6、浓口酱油2.0-2.5、变性淀粉2.5-3.0、水40-45；将变性淀粉加入到20%的水中混合均匀制成淀粉糊，将水溶性五香粉、肉味粉、蚝油、菌汤膏、浓缩鸡汤加入到剩余的水中，搅拌均匀后加入剩余原料和淀粉糊，在85-95℃下熬制10-15min；（5）将步骤（3）中蒸煮鸡肉块、香油、香菇片、洋葱片、葱香鸡油、步骤（4）中的酱汁混合均匀，在100-110℃下蒸煮10-15min得到香菇滑鸡。步骤（1）中将香菇片浸泡4-8h后在90-95℃的水中焯3-5min，之后脱水冷却。步骤（1）中将洋葱在水中浸泡20-30min后，切片在90-95℃的水中焯10-20s，之后脱水得到洋葱片。步骤（2）中滚揉液包括以下重量份的原料：水10-15、食盐0.5-1.0、白砂糖1.0-1.5、老抽酱油0.3-0.5、浓口酱油0.5-0.8、花雕酒0.2-0.5、复合磷酸盐M210.1-0.3、复合磷酸盐M220.1-0.3、白胡椒粉0.05-0.08、白芷粉0.02-0.05、水溶性大蒜粉0.03-0.05、水溶性生姜粉0.03-0.05、水溶性五香粉0.05-0.08、水溶性麻辣精粉0.02-0.04、洋葱粉0.02-0.04、乙基麦芽酚0.005-0.007、肉味粉0.05-0.06；制备方法为：将变性淀粉加入到水中搅拌后加入剩余原料，混合均匀得到滚揉液。步骤（4）中将变性淀粉边搅拌边加入到水中。步骤（3）中腌制鸡肉块冷却至中心温度≤20℃。本专利技术的有益效果是：本专利技术对配料进行精细选取，首先将鸡肉蒸煮至8成熟，保留了鸡肉的鲜美，之后将特制酱汁加入到鸡肉中蒸煮，酱汁的鲜美在蒸煮过程中融入到鸡肉中，使之味道达到最佳。且将香菇滑鸡制作成速食产品，食用时只需加热即可，免去再加工过程，适合工业化生产。具体实施方式实施例1本实施例的香菇滑鸡的制备方法如下：（1）将鸡腿预冷至-2-5℃，切成鸡肉块；将香菇片浸泡4h后在90℃的水中焯3-5min，之后脱水冷却；洋葱在水中浸泡20min后，切片在90℃的水中焯20s，之后脱水得到洋葱片；（2）向步骤（2）的鸡肉块中加入滚揉液，低速滚揉15分钟，在0-5℃下静腌2小时；滚揉液包括以下重量份的原料：水10、食盐0.5、白砂糖1.0、老抽酱油0.3、浓口酱油0.5、花雕酒0.2、复合磷酸盐M210.1、复合磷酸盐M220.1、白胡椒粉0.05、白芷粉0.02、水溶性大蒜粉0.03、水溶性生姜粉0.03、水溶性五香粉0.05、水溶性麻辣精粉0.02、洋葱粉0.02、乙基麦芽酚0.005、肉味粉0.05；制备方法为：将变性淀粉加入到水中搅拌后加入剩余原料，混合均匀得到滚揉液；（3）将步骤（3）中腌制鸡肉块在100℃下蒸煮20分钟，冷却至中心温度≤20℃；（4）制备酱汁酱汁包括以下重量份的原料：水溶性五香粉0.02、肉味粉0.1、蚝油0.3、菌汤膏（成都圣恩生物科技有限公司）0.1、浓缩鸡汤0.3、食盐1.5、白砂糖2.0、老抽酱油0.5、浓口酱油2.0、变性淀粉2.5、水40；将变性淀粉边搅拌边加入到20%的水中混合均匀制成淀粉糊，将水溶性五香粉、肉味粉、蚝油、菌汤膏、浓缩鸡汤加入到剩余的水中，搅拌均匀后加入剩余原料和淀粉糊，在85℃下熬制15min；（5）将步骤（3）中蒸煮鸡肉块、香油、香菇片、洋葱片、葱香鸡油、步骤（4）中的酱汁混合均匀，在100℃下蒸煮15min得到香菇滑鸡。实施例2本实施例的香菇滑鸡的制备方法如下：（1）将鸡腿预冷至-2-5℃，切成鸡肉块；将香菇片浸泡6h后在95℃的水中焯5min，之后脱水冷却；洋葱在水中浸泡25min后，切片在95℃的水中焯15s，之后脱水得到洋葱片；（2）向步骤（2）的鸡肉块中加入滚揉液，低速滚揉18分钟，在0-5℃下静腌2.5小时；滚揉液包括以下重量份的原料：水13、食盐0.8、白砂糖1.2、老抽酱油0.4、浓口酱油0.6、花雕酒0.3、复合磷酸盐M210.2、复合磷酸盐M220.2、白胡椒粉0.06、白芷粉0.04、水溶性大蒜粉0.04、水溶性生姜粉0.04、水溶性五香粉0.06、水溶性麻辣精粉、洋葱粉0.03、乙基麦芽酚0.006、肉味粉0.06；制备方法为：将变性淀粉加入到水中搅拌后加入剩余原料，混合均匀得到滚揉液；（3）将步骤（3）中腌制鸡肉块在105℃下蒸煮18分钟，冷却至中心温度≤20℃；（4）制备酱汁酱汁包括以下重量份的原料：水溶性五香粉0.03、肉味粉0.2、蚝油0.4、菌汤膏0.15、浓缩鸡汤0.4、食盐1.8、白砂糖2.3、老抽酱油0.6、浓口酱油2.3、变性淀粉2.8、水43；将变性淀粉边搅拌边加入到20%的水中混合均匀制成淀粉糊，将水溶性五香粉、肉味粉、蚝油、菌汤膏、浓缩鸡汤加入到剩余的水中，搅拌均匀后加入剩余原料和淀粉糊，在90℃下熬制13min；（5）将步骤（3）中蒸煮鸡肉块、香油、香菇片、洋葱片、葱香鸡油、步骤（4）中的酱汁混合均匀，在105℃下蒸煮13min得到香菇滑鸡。实施例3本实施例的香菇滑鸡的制备方法如下：（1）将鸡腿预冷至-2-5℃，切成鸡肉块；将香菇片浸泡8h后在95℃的水中焯5min，之后脱水冷却；洋葱在水中浸泡30min后，切片在95℃的水中焯10s，之后脱水得到洋葱片；（2）向步骤（2）的鸡肉块中加入滚揉液，低速滚揉20分钟，在0-5℃下静腌3小时；滚揉液包括以下重量份的原料：水15、食盐1.0、白砂糖1.5、老抽酱油0.5、浓口酱油0.8、花雕酒0.5、复合磷酸盐M210.3、复合磷酸盐M220.3、白胡椒粉0.08、白芷粉0.05、水溶性大蒜粉0.05、水溶性生姜粉0.05、水溶性五香粉0.08、水溶性麻辣精粉0.04、洋葱粉0.04、乙基麦芽酚0.007、肉味粉0.06；制备方法为：将变性淀粉加入到水中搅拌后加入剩余原料，混合均匀得到滚揉液；（3）将步骤（3）中腌制鸡肉块在11本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食香菇滑鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将鸡腿预冷至‑2‑5℃，切成鸡肉块；香菇片及洋葱切片焯水备用；（2）向步骤（2）的鸡肉块中加入滚揉液，低速滚揉15‑20分钟，在0‑5℃下静腌2‑3小时；（3）将步骤（3）中腌制鸡肉块在100‑110℃下蒸煮15‑20分钟，冷却；（4）制备酱汁酱汁包括以下重量份的原料：水溶性五香粉0.02‑0.04、肉味粉0.1‑0.2、蚝油0.3‑0.5、菌汤膏0.1‑0.2、浓缩鸡汤0.3‑0.5、食盐1.5‑2.0、白砂糖 2.0‑2.5、老抽酱油0.5‑0.6、浓口酱油2.0‑2.5、变性淀粉2.5‑3.0、水40‑45；将变性淀粉加入到20%的水中混合均匀制成淀粉糊，将水溶性五香粉、肉味粉、蚝油、菌汤膏、浓缩鸡汤加入到剩余的水中，搅拌均匀后加入剩余原料和淀粉糊，在85‑95℃下熬制10‑15min；（5）将步骤（3）中蒸煮鸡肉块、香油、香菇片、洋葱片、葱香鸡油、步骤（4）中的酱汁混合均匀，在100‑110℃下蒸煮10‑15min得到香菇滑鸡。

【技术特征摘要】
1.一种即食香菇滑鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将鸡腿预冷至-2-5℃，切成鸡肉块；香菇片及洋葱切片焯水备用；（2）向步骤（2）的鸡肉块中加入滚揉液，低速滚揉15-20分钟，在0-5℃下静腌2-3小时；（3）将步骤（3）中腌制鸡肉块在100-110℃下蒸煮15-20分钟，冷却；（4）制备酱汁酱汁包括以下重量份的原料：水溶性五香粉0.02-0.04、肉味粉0.1-0.2、蚝油0.3-0.5、菌汤膏0.1-0.2、浓缩鸡汤0.3-0.5、食盐1.5-2.0、白砂糖2.0-2.5、老抽酱油0.5-0.6、浓口酱油2.0-2.5、变性淀粉2.5-3.0、水40-45；将变性淀粉加入到20%的水中混合均匀制成淀粉糊，将水溶性五香粉、肉味粉、蚝油、菌汤膏、浓缩鸡汤加入到剩余的水中，搅拌均匀后加入剩余原料和淀粉糊，在85-95℃下熬制10-15min；（5）将步骤（3）中蒸煮鸡肉块、香油、香菇片、洋葱片、葱香鸡油、步骤（4）中的酱汁混合均匀，在100-110℃下蒸煮10-15min得到香菇滑鸡。2.根据权利要求1所述的即食香菇滑鸡的制作方法，其特征在于：步骤（1）中将香菇片浸泡4-8h后在90-95℃的水中焯3-...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜文君，
申请(专利权)人：河南大用实业有限公司，鹤壁大用牧业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41