一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法技术

本发明专利技术提供一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法，所述挂面包括面粉、蒲公英全株粉，谷氨酰胺转氨酶、可得然胶，还包括盐，维生素C，谷朊粉；制备方法为：先称取各原材料、将面粉、蒲公英全株粉、谷氨酰胺转氨酶，盐、维生素C、谷朊粉均匀混合后和面，然后加入可得然胶进行熟化，再进行压片、切条，然后将经过切条后的面条进行冷风定条、保潮出汗、升温降潮、降温散热，最后将干燥后的面条切断、包装，得到挂面成品。通过本发明专利技术所述方法的实施，可以有效利用蒲公英的利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，无任何副作用，长期食用对胃弱、消化不良，慢性胃炎，胃胀痛等有很好的效果，是一种适合年老弱体者长期食用的保健食品。

Preparation method of TG enzyme combined with gum modified dandelion dried noodles

The invention provides a TG can be combined with enzyme preparation method of natural rubber modified dandelion Hanging noodles, the Hanging noodles include flour, dandelion whole plant powder, transglutaminase, curdlan, including salt, vitamin C, wheat gluten; the preparation method is as follows: first of all raw materials, will weigh dandelion powder, flour, whole plant transglutaminase, salt, vitamin C, gluten powder mixing and surface, then add the curdlan curing, then pressing, cutting, and then through the cut after the noodles are fixed, and cold sweating, temperature drop, tide tide and cooling down. Finally, the dried noodles are cut, packaging, Hanging noodles products. Through the implementation of the method of the invention can effectively use the diuretic, laxative, dandelion jaundice and cholagogic effect, without any side effects, long-term consumption of a weak stomach, indigestion, chronic gastritis, stomach pain and have a good effect, is a kind of health food suitable for the elderly and weak body to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体指一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法。
技术介绍
：中药是我国的国宝，是我国传统的药用资源，同时很多品种还是应用极为广泛的保健食品，如蒲公英是我国一种传统中药，具有较高的营养与药用价值，是中药“八大金刚”之一，全草含甾醇、胆碱、菊糖、果酸、甘露醇、天冬素、还原糖、苦味质、皂甙、酪氨酸等多种成分，具有清热解毒，利尿消肿、散结消痈的功效，可以激发机体的免疫功能，尤其是蒲公英的保肝作用非常强。由于蒲公英具有药食两用的优良特性，它也是国家食品药品监督管理局颁布的种药食兼用中药之一，开发蒲公英产品有着广阔的前景，例如蒲公英化妆品的开发，蒲公英与木贼、连翘配伍，可以治疗青春痘；蒲公英煎汁后过滤，涂抹颜面部，可以治疗千性皮肤。国内蒲公英开发主要是作为食品、化妆品和调料使用，在日本则是作为重要的保健食品原料，已经研制出的有“蒲公英鲜叶饮料”、“蒲公英咖啡”等保健饮品。但正如蒲公英等保健食品的开发存在的问题，众多中药的开发都未能考虑到本身的一些毒副作用等问题，如蒲公英药性较强，长期食用会导致腹泻、恶心、呕吐、腹部不适等副作用，这是由于蒲公英的苦寒之性所造成的。因此，中药的开发必须要注意加工方法及配伍，以缓解中药的副作用，使之成为可以长期食用的保健食品。
技术实现思路
：为了克服目前一些中药保健食品的缺陷，本专利技术提供一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实施的：一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法，包括以下步骤：（1）按质量份数计为面粉55—85份、蒲公英全株粉10—25份、谷氨酰胺转氨酶1—10份，可得然胶2-15份、盐1-6份、维生素C1-5份、谷朊粉1-5份的配比称取各原材料；（2）将面粉、蒲公英全株粉、谷氨酰胺转氨酶，盐、维生素C、谷朊粉均匀混合，得到混合粉末，将混合粉末加入纯净水进行和面；（3）将和面的散料进行熟化，熟化温度为15—30℃，同时加入可得然胶进行搅拌，熟化搅拌速度为5—15r/min，熟化时间为5—40分钟；（4）将经过熟化的散料进行压片、切条；（5）将经过切条后的面条先在20—30℃的温度下冷风定条50—90分钟，然后在温度40—45℃、相对湿度75-85%的环境下保潮出汗60—90分钟，再在温度45—55℃、相对湿度50-60%的环境下升温降潮90—180分钟，最后再将面条在相对湿度60-70%的环境下以0.3—0.6℃/min的速度降至22-32℃进行降温散热60—90分钟得干燥面条；（6）将干燥后的面条切断、包装，得到蒲公英挂面成品。本专利技术提供的一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法，是将蒲公英、面粉先以谷氨酰胺转氨酶为改性剂混合，再加入可得然胶为稳定剂进行熟化，制成一种易烹煮、易贮藏、方便运输的具有保健、营养挂面食品，上述配料中，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，蒲公英具有抗病原微生物、保肝、利胆、抗胃溃疡、能显著提高人外周血淋巴细胞母细胞转化、提高免疫功能作用，抗真菌、抗肿瘤、清热解毒、消痈散结、抗菌效果显著，可以治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染；蒲公英混合进面粉中可以有效利用面粉的养心益肾、健脾厚肠的功能，中和了蒲公英苦寒之性等毒副作用，而使其保健、治疗功效更加突出，而先以谷氨酰胺转氨酶的添加使面筋蛋白改性，其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善，保护了食品中的赖氨酸免受各种化学反应的破坏，经过谷氨酰胺转氨酶处理后，蛋白质发生交联，使球蛋白结构打开，增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量，通过将包含各种必需氨基酸的蛋白质之间交联，提高蛋白质的营养价值，并有效保持了蒲公英的营养物质和药用成分不被破坏，中和了部分寒性成分，进一步降低了蒲公英的副作用，熟化时采用可得然胶，利用其在高温下仍可保持极好的形状和性质，在少量使用的情况下就可提高热稳定性达到应用效果，使加工成的挂面具有良好的质构和外形，韧性和柔软性都得以提高，具有较好的口感，在加热煮沸的过程中显著增加了弹力、嚼感，防止了煮烂、薪糊，提高了营养价值。该制备方法工艺合理，加工的挂面含有大量的蛋白质、丰富的胡萝卜素及矿物质和维生素A、B、C等，并含有蒲公英甾醇、胆碱、有机酸、菊糖、果胶、蒲公英醇、豆甾醇、β-香树脂醇、β-谷甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英素、蒲公英苦素、挥发油、黄酮化合物、枸橼醛等，对于利尿有非常好的效果，对消化不良、便秘都有改善作用，还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效，具有消炎、清热解毒、消肿散结作用，可以治疗胆结石、风湿、上呼吸道感染等功效，对治疗胃弱、消化不良，慢性胃炎，胃胀痛有很好的效果，并克服了单独服用蒲公英所带来的副作用，经常食用具有提高机体免疫、防病去病、增加食欲、排毒养颜之功效，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，同时产品保质期长，便于批量生产，方便、经济、实用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的阐述。实施例1（1）按比例称取各原材料：面粉55g，蒲公英全株粉10g，酶活为100u/g的谷氨酰胺转氨酶1g，可得然胶2g，盐1g，维生素C1g，谷朊粉1g。（2）将面粉、蒲公英全株粉、酶活为100u/g的谷氨酰胺转氨酶、盐、维生素C、谷朊粉均匀混合，得到混合粉末，将混合粉末加入纯净水进行和面；（3）将和面的散料进行熟化，熟化温度为15—30℃，同时加入可得然胶进行搅拌，熟化搅拌速度为5—15r/min，熟化时间为5—40分钟；；（4）将经过熟化的散料进行压片、切条；（5）将经过切条后的面条先在20℃的温度下冷风定条50分钟，然后在温度40℃、相对湿度75%的环境下保潮出汗60分钟，再在温度45℃、相对湿度50%的环境下升温降潮90分钟，最后再将面条在相对湿度60%的环境下以0.3℃/min的速度降至22℃进行降温散热60分钟得干燥面条；（6）将干燥后的面条切断、包装，得到蒲公英挂面成品。实施例2（1）按比例称取各原材料：面粉85g，蒲公英全株粉25g，酶活为100u/g的谷氨酰胺转氨酶10g，可得然胶15g，盐6g，维生素C5g，谷朊粉5g。（2）将面粉、蒲公英全株粉、酶活为100u/g的谷氨酰胺转氨酶、盐、维生素C、谷朊粉均匀混合，得到混合粉末，将混合粉末加入纯净水进行和面；（3）将和面的散料进行熟化，熟化温度为30℃，同时加入可得然胶进行搅拌，熟化搅拌速度为15r/min，熟化时间为40分钟；；（4）将经过熟化的散料进行压片、切条；（5）将经过切条后的面条先在30℃的温度下冷风定条90分钟，然后在温度45℃、相对湿度85%的环境下保潮出汗90分钟，再在温度55℃、相对湿度60%的环境下升温降潮180分钟，最后再将面条在相对湿度70%的环境下以0.6℃/min的速度降至32℃进行降温散热90分钟得干燥面条；（6）将干燥后的面条切断、包装，得到蒲公英挂面成品。实施例3（1）按比例称取各原材料：面粉80g，蒲公英全株粉10g，酶活为100u/g的谷氨酰胺转氨酶5g，可得然胶6g，盐3g，维生素C3g，谷朊粉3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）按质量份数计为面粉55—85份、蒲公英全株粉10—25份、谷氨酰胺转氨酶1—10份，可得然胶2‑15份、盐1‑6份、维生素C 1‑5份、谷朊粉1‑5份的配比称取各原材料；（2）将面粉、蒲公英全株粉、谷氨酰胺转氨酶，盐、维生素C、谷朊粉均匀混合，得到混合粉末，将混合粉末加入纯净水进行和面；（3）将和面的散料进行熟化，熟化温度为15—30℃，同时加入可得然胶进行搅拌，熟化搅拌速度为5—15r/min，熟化时间为5—40分钟；（4）将经过熟化的散料进行压片、切条；（5）将经过切条后的面条先在20—30℃的温度下冷风定条50—90分钟，然后在温度40—45℃、相对湿度75‑85%的环境下保潮出汗60—90分钟，再在温度45—55℃、相对湿度50‑60%的环境下升温降潮90—180分钟，最后再将面条在相对湿度60‑70%的环境下以0.3—0.6℃/min的速度降至22‑32℃进行降温散热60—90分钟得干燥面条；（6）将干燥后的面条切断、包装，得到蒲公英挂面成品。

【技术特征摘要】
1.一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）按质量份数计为面粉55—85份、蒲公英全株粉10—25份、谷氨酰胺转氨酶1—10份，可得然胶2-15份、盐1-6份、维生素C1-5份、谷朊粉1-5份的配比称取各原材料；（2）将面粉、蒲公英全株粉、谷氨酰胺转氨酶，盐、维生素C、谷朊粉均匀混合，得到混合粉末，将混合粉末加入纯净水进行和面；（3）将和面的散料进行熟化，熟化温度为15—30℃，同时加入可得然胶进行搅拌，熟化搅拌速度为5—15r/...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋建华，
申请(专利权)人：蒋建华，
类型：发明
国别省市：江苏,32