一种胡萝卜手工空心面制备方法技术

本发明专利技术公开了一种胡萝卜手工空心面制备方法，将面粉和胡萝卜汁混合、再加入食盐、水然后和成面团，将和好的面摊平静置；将面粉和玉米粉制成干粉，将醒好的面团划割成条，然后将条来回捻搓，将粗条盘叠后每层铺撒干粉静置；再捻搓，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉静置；将面条缠绕于两根挂面杆上，将其中一根挂面杆横着搁在醒面仓内，另一根垂挂在醒面仓内静置；将两根竹竿中的一根固定在分面架上，另一根反复拉抻面条，用分面杆将面条分开，然后将下部的挂面杆抽出来跟上部的挂面杆并排放回醒面仓内静置；将挂面自然风干，切断包装。本发明专利技术在传统手工挂面的基础上进行研发创新，加工胡萝卜手工挂面对人体所需胡萝卜中的营养摄取量达到高度标准。

Method for preparing carrot hollow surface

The invention discloses a preparation method of carrot manual hollow noodles, flour and Fresh Carrot Juice mix, then add salt, water and into the dough, and will stand calm; the flour and corn flour into powder, wake up dough cut into strips, then a back and forth twist. The coarse disk stack layers and static powder; then twist, the thin disk stacked layers of spreading powder static; the noodles around two Hanging noodles bar, which will be a Hanging noodles rod resting on the face up across the cabin, the other one in the face up hang bin in the static; the two bamboo pole in a fixed on the surface frame, the other a repeated stretching surface with noodles, noodles bar separately, then the lower part of the pumping rod Hanging noodles with Hanging noodles rod and discharge chamber static face look back up; the Hanging noodles dry, cut packaging. The invention carries out research and innovation on the basis of the traditional hand dried noodles, and processes the carrot manual noodles to reach the high standard of the nutrient intake of the carrot needed by the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种胡萝卜手工空心面制备方法
本专利技术属于挂面加工
，具体涉及一种胡萝卜手工空心面制备方法。
技术介绍
我国挂面发展情况分析我国作为世界上最大的面制品生产国，有很大的消费市场。近年来，市场发展迅速，国内挂面消费总量稳定在200万吨左右。同时，各类高品位尤以功能性有营养的花色挂面发展迅速，正形成挂面市场的方向和主流。而手工挂面的在未来的发展趋势中将会成为消费主体，但要实现这一目标首先是创新产品，由传统挂面向营养挂面、功能性挂面转变、其次是创新工艺，最大限度地降低资源消耗和提高产出率，杜绝中间环节的浪费和重复加工，提高企业盈利水平，尤为重要的是要结合现代消费群体对健康饮食的需求。具体来说：发展适销对路的各种蔬菜营养挂面和杂粮挂面，主要包括四种形式：一是加入天然营养素和菜汁的挂面(如蔬菜挂面等)；二是强化维生素及叶酸的原料挂面；三是附加各种风味调味料的挂面；四是各种杂粮挂面(如荞麦挂面、绿豆面挂面等)迄今，挂面还是我国消费范围极普遍和广大的主食方便食品。传统的手工挂面传承几百年技艺一直是延续生产一种口味的手工挂面，就是原味面。传统的口味只是一些手艺传承人一直在生产，在生产的过程中他们只会延续固有的方法，一味的只是把产品做出来，单一的口味已经不适合现代消费者的营养健康理念，而且在一些辅料的添加上没有得到很好的控制，比如：手工挂面里需要加入食用盐。传统的做法是随着气候来调节盐的比例，到夏天500克面粉甚至能加到40克左右的盐，这样的比例制作出来的产品根本不符合国家对食品中含食盐的标准，消费者也没法食用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种胡萝卜手工空心面制备方法，在传统手工挂面的基础上进行研发创新，加工胡萝卜手工挂面对人体所需胡萝卜中的营养摄取量达到高度标准。本专利技术采用以下技术方案：一种胡萝卜手工空心面制备方法，包括以下步骤：1)将面粉和胡萝卜汁以100:36的质量比混合后加食盐和水和成面团，所述食盐占所述面粉和西红柿汁总质量的5％，所述水占所述面粉和西红柿汁总质量的50％，将和好的面摊平成厚度为5～8cm，盖上塑料膜在16～25℃静置1～2h；2)将面粉和玉米粉按1:2的质量比制成干粉，将醒好的面团划割成直径5～8cm的条，然后将条来回捻搓成3～4cm粗条，将粗条盘叠后每层铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；静置后再次将粗条捻搓成1～1.5cm的细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；3)将面条缠绕于两根挂面杆上，间距40～50cm，将其中一根挂面杆横着搁在醒面仓内，另一根垂挂在醒面仓内，醒面仓上铺塑料膜或棉被，18～25℃静置40～50min；4)将两根竹竿中的一根固定在分面架上，另一根反复拉抻将面条拉长至60～90cm，用分面杆将粘在一起的面条分开，然后将下部的挂面杆抽出来跟上部的挂面杆并排放回醒面仓内，静置40～50min；5)将挂面搭在晾晒横杆上，每一根挂面杆之间的距离为40～50cm，自然风干4～6h，将挂面切断包装。进一步的，所述胡萝卜汁的制备包括以下步骤：将胡萝卜和水用榨汁机制备成胡萝卜汁，将分离出来的剩余胡萝卜倒进煮锅内加占所述胡萝卜和水总质量15％的水熬制，冷却后进行过滤，将过滤好的胡萝卜渣与胡萝卜汁搅拌均匀，再加入占所述胡萝卜和水总质量4.5％的食用盐进行搅拌均匀备用。进一步的，所述胡萝卜和水的质量比是1:1。进一步的，所述胡萝卜汁分两次加入面粉中。进一步的，所述分面架为一长1.9m宽为8cm的方形木条或钢管，所述分面架上以顶端1.8m间隔30cm开有7～8个孔。进一步的，所述步骤5中，当挂面的水份在大于或等于14.5时，将挂面下架切断。进一步的，所述的醒面仓内的温度保持为16～25℃，湿度为70～90％。与现有技术相比，本专利技术至少具有以下有益效果：本方法在每100斤面粉里加入36斤胡萝卜汁这样制作的面条爽口劲道，也富含胡萝卜与面粉的各类维生素，有机矿物质、蛋白质、氨基酸等。人体对胡萝卜的营养成分需求：益肝明目，胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成,还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。一般人都可食用，更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.8.3克，铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克,维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。进一步的，为了更好的提取胡萝卜中的维生素及维生素C，对榨好的胡萝卜进行加热，煮熟的糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分，并且比新鲜胡萝卜具有更多的抗氧化剂。。下面通过实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。【具体实施方式】本专利技术的目的是制作出一种适合当代消费理念的特色面食。首先，在食用盐的添加上控制，该产品在食用盐的控制上已经达到符合国家标准的用量，每500克面粉加入的食用盐的含量是20克—25克(夏天天气热的情况下是25克)。其次，在胡萝卜汁的处理方法上，为了更好的提取胡萝卜中的维生素及维生素C，对榨好的胡萝卜进行加热，煮熟的糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分，并且比新鲜胡萝卜具有更多的抗氧化剂。本专利技术首先从营养学得角度上讲，符合现代人对食品生态营养理念得追求。从产品本身上讲，无论从口感、口味、色泽上都要比原来的更加吸引消费者。一种胡萝卜手工空心面制备方法，包括以下步骤：1、将新鲜的胡萝卜称量后切成小块。2、切碎后的胡萝卜放置在干净的榨汁机内加水进行榨汁，(水与胡萝卜的比例是1:1)将榨好的胡萝卜汁倒在消毒后的过滤网内进行汁、渣分离。以此步骤直到所有的胡萝卜全部榨完。3、将分离出来的纯胡萝卜汁搁置在调汁中备用，在将分离出来的胡萝卜渣倒进煮锅内加占所述胡萝卜和水总质量15％的水进行熬制。把熬制好的胡萝卜汁冷却后进行二次过滤，过滤好的胡萝卜渣倒入调汁桶与原来的胡萝卜汁进行搅拌均匀，再加入占所述胡萝卜和水总质量4.5％的食用盐(盐与面粉的比例为0.8％到1.0％)进行搅拌均匀备用。4、将面粉和胡萝卜汁以100:36的质量比(100斤面粉配36斤胡萝卜汁)混合后加食盐和水和成面团，所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡萝卜手工空心面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将面粉和胡萝卜汁以100:36的质量比混合后加食盐和水和成面团，所述食盐占所述面粉和西红柿汁总质量的5％，所述水占所述面粉和西红柿汁总质量的50％，将和好的面摊平成厚度为5～8cm，盖上塑料膜在16～25℃静置1～2h；2)将面粉和玉米粉按1:2的质量比制成干粉，将醒好的面团划割成直径5～8cm的条，然后将条来回捻搓成3～4cm粗条，将粗条盘叠后每层铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；静置后再次将粗条捻搓成1～1.5cm的细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；3)将面条缠绕于两根挂面杆上，间距40～50cm，将其中一根挂面杆横着搁在醒面仓内，另一根垂挂在醒面仓内，醒面仓上铺塑料膜或棉被，18～25℃静置40～50min；4)将两根竹竿中的一根固定在分面架上，另一根反复拉抻将面条拉长至60～90cm，用分面杆将粘在一起的面条分开，然后将下部的挂面杆抽出来跟上部的挂面杆并排放回醒面仓内，静置40～50min；5)将挂面搭在晾晒横杆上，每一根挂面杆之间的距离为40～50cm，自然风干4～6h，将挂面切断包装。...

【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜手工空心面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将面粉和胡萝卜汁以100:36的质量比混合后加食盐和水和成面团，所述食盐占所述面粉和西红柿汁总质量的5％，所述水占所述面粉和西红柿汁总质量的50％，将和好的面摊平成厚度为5～8cm，盖上塑料膜在16～25℃静置1～2h；2)将面粉和玉米粉按1:2的质量比制成干粉，将醒好的面团划割成直径5～8cm的条，然后将条来回捻搓成3～4cm粗条，将粗条盘叠后每层铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；静置后再次将粗条捻搓成1～1.5cm的细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；3)将面条缠绕于两根挂面杆上，间距40～50cm，将其中一根挂面杆横着搁在醒面仓内，另一根垂挂在醒面仓内，醒面仓上铺塑料膜或棉被，18～25℃静置40～50min；4)将两根竹竿中的一根固定在分面架上，另一根反复拉抻将面条拉长至60～90cm，用分面杆将粘在一起的面条分开，然后将下部的挂面杆抽出来跟上部的挂面杆并排放回醒面仓内，静置40～50min；5)将挂面搭在晾晒横杆上，每一根挂面杆之间的距离为40～50cm，自然...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杰，
申请(专利权)人：吴堡县田园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61