一种三华李、刺玫花复合饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种三华李、刺玫花复合饮料，它由下述质量百分比的组分组成：三华李汁与刺玫花提取液按质量比3:1‑1.5混合的混合果汁89.45‑92%、白砂糖8‑10%、柠檬酸0.2‑0.4%、羧甲基纤维素钠0.10‑0.15%；其制备方法是：将白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠溶解与三华李汁、刺玫花提取液混合，搅拌均匀，加热至45‑50℃，经胶体磨乳化，再均质、杀菌即得复合饮料；本发明专利技术通过物理护色和化学护色相结合的办法，抑制三华李汁的褐变；采用羧甲基纤维素钠作为稳定剂，以增加产品组织稳定性；本发明专利技术酶解后三华李汁得率达54%以上，制出的饮料色泽纯正，酸甜适中，风味突出，口感清爽，无明显沉淀物。

A local, Rosa flowers compound beverage

The invention discloses a local, Rosa flowers compound beverage, which comprises the following components: the mass percentage of Rosa and Sanhua Plum Juice flower extract according to the mass ratio of 3:1 1.5 mixture juice 89.45 92%, sugar 8, citric acid 0.2 10% 0.4%, 0.10 sodium carboxymethyl cellulose 0.15%; the preparation method is: white sugar, citric acid, sodium carboxymethyl cellulose and Sanhua Plum Juice, dissolved Rosa flower extract mixing, stirring, heating to 45 50 DEG C, grinded and emulsifying, homogenizing and sterilizing to obtain compound beverage; the invention through physical color and the chemical protective hue combined to inhibit the browning of Sanhua Plum Juice; using sodium carboxymethyl cellulose as stabilizer to increase product stability; after the enzymatic hydrolysis Sanhua Plum Juice yield reached above 54%, the prepared drink pure color, sweet and sour. It has a prominent flavor, refreshing taste and no obvious deposits.

【技术实现步骤摘要】
一种三华李、刺玫花复合饮料
本专利技术涉及一种饮料，具体说是一种三华李、刺玫花复合饮料，属于饮料加工

技术介绍
饮料能为人体提供天然的维生素和矿物质，成为人们膳食的必需品之一。随着人民生活水平的日益提高，人们对饮料的需求日益增长，尤其对营养丰富，色、香、味俱佳的天然饮料特别青睐。近些年，具有营养保健功能的复合饮料消费市场发展迅速。国际市场对复合饮料十分注重营养保健和嗜好，饮料由单一型向复合型发展，以清爽利口、低甜度、高果汁、低热值为代表。我国果汁饮料生产起步较晚，产品产量、质量都有待提高，代表性的果汁饮料有杏仁露、椰子汁、苹果汁、猕猴桃汁、果茶等。复合果汁、混合果汁刚刚起步，浓缩汁占世界产量的比例低。目前我国复合饮料加工中存在的主要问题有：产品质量不太稳定、果汁变色、沉淀、营养成分（如维生素C）的保存率不高等，造成产品市场竞争力不强。三华李为蔷薇科李属植物，最早因在广东韶关翁源县三华县种植而得名，是一种适宜于热带栽培的优质果树，三华李果肉不仅色泽诱人、气味芳香、肉质松脆爽口、果味清甜，而且营养丰富，史有“岭南夏令果王”之称。相关研究表明，三华李富含矿质元素和维生素，且其有机酸的种类和含量也较其它水果丰富。但三华李产季短，不耐储运，因此开发其深加工产品可有效延长其供应期。加工果汁是三华李鲜果深加工的有效途径，可显著提高果品综合效益。刺玫花属于蔷薇科蔷薇属植物。刺玫花是蔷薇科的三杰之一，与月季和蔷薇地位相当，具有很高的食用价值和保健价值。《食物本草》谓其“主利肺脾，益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽”，是制作饮料的极佳原料。但截至目前，国内有关刺玫花饮料的研制报道甚少，仅有黄伟素等研究了刺玫花青梅复配茶饮料的制作工艺。目前对三华李和刺玫花的深加工研究不多，市场上销售的三华李以鲜果为主，以其为主要原料的市售果汁饮品不多。尚未发现以这两种原料为主要原料加工的复合饮料。三华李作为岭南特色水果之一，营养丰富，酸甜可口，但典型香气不足，而刺玫花香气独特而浓郁，保健价值高，将二者复合制作的复合饮料色泽调和，优势互补，能大大提升产品附加值。以三华李、刺玫花为原料，开发具有抗氧化保健功能的复合饮料，既能发挥资源优势，提升果品产业附加值，为市场提供一种具有保健功能的复合饮料，又能缓解鲜果滞销的现实问题，具有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种色泽调合、酸甜适中、口感清爽、具有三华李刺玫花天然香气的复合饮料。本专利技术提供的一种三华李、刺玫花复合饮料，它由下述质量百分比的组分组成：三华李汁与刺玫花提取液按质量比3:1-1.5混合的混合果汁89.45-92%、白砂糖8-10%、柠檬酸0.2-0.4%、羧甲基纤维素钠0.10-0.15%；其制备方法是：将白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠溶解与三华李汁、刺玫花提取液混合，搅拌均匀，加热至45-50℃，经胶体磨乳化，再均质、杀菌即得复合饮料；上述中，三华李汁采用下述方法制备：a、选用无病虫害、无霉烂及机械损伤的七八成熟三华李，先用流水清洗两遍，然后放置浓度为0.5%的盐水中浸泡5min，再用流水冲洗两遍；b、将清洗干净的三华李倒入80℃-90℃的水中，热烫处理8min；c、人工去除三华李的果蒂，然后采用劈半取核的方法去核；d、将经上述处理的三华李用螺旋榨汁机破碎，加入两倍的水，得三华李果浆；e、用0.6%的柠檬酸溶液进行护色；f、然后在护色后的浆液中加入占浆液总质量0.03-0.04%的果胶酶进行酶解处理，酶解温度为40-45℃，酶解时间为90～120min；g、将酶解的浆液加热至100℃，保温3min，过120目筛，即得三华李汁；刺玫花提取液采用下述方法制备：选择色泽自然、带有典型刺玫花香、无杂质的的刺玫花干花，经组织粉碎机粉碎得到刺玫花粉。用水浸提刺玫花粉，料水比为1：80-150，浸提温度90℃，浸提时间90min。再经120目筛过滤后得到刺玫花浸提液。上述中，复合饮料采用下述方法进行均质、灌装和杀菌：将调配好的饮料经过两次均质，第一次均质温度60℃，均质压力为25Mpa，第二次均质温度60℃，均质压力为15Mpa；采用自动定量灌装机对复合饮料灌装；然后将灌装有复合饮料的瓶子放入90～100℃的水浴锅中加热15～20min，加热过程中将瓶子的瓶盖旋开至瓶子里的气体可逸出为止，加热过程结束旋紧瓶盖，然后采用冷水冷却到40℃即可。本专利技术通过物理护色和化学护色相结合的办法，抑制三华李汁的褐变；采用羧甲基纤维素钠作为稳定剂，以增加产品组织稳定性；本专利技术酶解后三华李汁得率达54%以上，制出的饮料色泽纯正，酸甜适中，风味突出，口感清爽，无明显沉淀物。本专利技术有利于提高三华李、刺玫花的经济价值，推动种植业和加工业的健康发展。具体实施方式实施例1：将8Kg白砂糖、0.2Kg柠檬酸、0.1Kg羧甲基纤维素钠溶解于91.7Kg按质量比3：1混合的三华李汁、刺玫花提取液，搅拌均匀，加热至48℃，经胶体磨乳化，再经两次均质，第一次均质压力为25Mpa，第二次均质压力为15Mpa，即得复合饮料。三华李汁采用下述方法制备：选用无病虫害、无霉烂及机械损伤的七八成熟三华李，先用流水清洗两遍，然后放置浓度为0.5%的盐水中浸泡5min，再用流水冲洗两遍。将清洗干净的三华李倒入80℃的水中，热烫处理8min。人工去除三华李的果蒂，然后采用劈半取核的方法去核。将经上述处理的三华李用螺旋榨汁机破碎，加入两倍的水，得三华李果浆。用0.6%的柠檬酸溶液进行护色。在护色后的浆液中加入0.03%的果胶酶进行酶解，用1%柠檬酸溶液和1mol/L氢氧化钠溶液调节果浆的pH至4.0，酶解温度为40℃，酶解时间为120min。将酶解后的浆液加热至100℃，保温3min，过120目筛，即得。刺玫花提取液采用下述方法制备：选择色泽自然、带有典型刺玫花香、无杂质的的刺玫花干花，经组织粉碎机粉碎得到刺玫花粉。用水浸提刺玫花粉，料水比为1：80，浸提温度90℃，浸提时间90min。再经120目筛过滤后得到刺玫花浸提液。实施例2：将10Kg白砂糖、0.4Kg柠檬酸、0.15Kg羧甲基纤维素钠溶解于89.45Kg按质量比3：1混合的三华李汁、刺玫花提取液，搅拌均匀，加热至48℃，经胶体磨乳化，再经两次均质，第一次均质压力为25Mpa，第二次均质压力为15Mpa，即得复合饮料。三华李汁和刺玫花提取液的制备同实施例1。实施例3：将8Kg白砂糖、0.2Kg柠檬酸、0.1Kg羧甲基纤维素钠溶解于91.7Kg按质量比3：1.5混合的三华李汁、刺玫花提取液，搅拌均匀，加热至48℃，经胶体磨乳化，再经两次均质，第一次均质压力为25Mpa，第二次均质压力为15Mpa，即得复合饮料。三华李汁和刺玫花提取液的制备同实施例1。实施例4：与实施例1不同中之处是，三华李汁采用下述方法制备：选用无病虫害、无霉烂及机械损伤的七八成熟三华李，先用流水清洗两遍，然后放置浓度为0.5%的盐水中浸泡5min，再用流水冲洗两遍。将清洗干净的三华李倒入90℃的水中，热烫处理8min。人工去除三华李的果蒂，然后采用劈半取核的方法去核。将经上述处理的三华李用螺旋榨汁机破碎，加入两倍的水，得三华李果浆。用0.6%的柠檬酸溶液进行护色。在护色后的浆液中加入0.04%的果胶酶进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三华李、刺玫花复合饮料，其特征在于，它由下述质量百分比的组分组成：三华李汁与刺玫花提取液按质量比3:1‑1.5混合的混合果汁89.45‑92%、白砂糖8‑10%、柠檬酸0.2‑0.4%、羧甲基纤维素钠0.10‑0.15%； 其制备方法是：将白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠溶解与三华李汁、刺玫花提取液混合，搅拌均匀，加热至45‑50℃，经胶体磨乳化，再均质、杀菌即得复合饮料；上述中，三华李汁采用下述方法制备：a、选用无病虫害、无霉烂及机械损伤的七八成熟三华李，先用流水清洗两遍，然后放置浓度为0.5%的盐水中浸泡5min，再用流水冲洗两遍；b、将清洗干净的三华李倒入80℃‑90℃的水中，热烫处理8min；c、人工去除三华李的果蒂，然后采用劈半取核的方法去核；d、将经上述处理的三华李用螺旋榨汁机破碎，加入两倍的水，得三华李果浆；e、用0.6%的柠檬酸溶液进行护色；f、然后在护色后的浆液中加入占浆液总质量0.03‑0.04%的果胶酶进行酶解处理，酶解温度为40‑45℃，酶解时间为90～120min；g、将酶解的浆液加热至100℃，保温3min，过120目筛，即得三华李汁；刺玫花提取液采用下述方法制备：选择色泽自然、带有典型刺玫花香、无杂质的的刺玫花干花，经组织粉碎机粉碎得到刺玫花粉；用水浸提刺玫花粉，料水比为1：80‑150，浸提温度90℃，浸提时间90min；再经120目筛过滤后得到刺玫花浸提液。...

【技术特征摘要】
1.一种三华李、刺玫花复合饮料，其特征在于，它由下述质量百分比的组分组成：三华李汁与刺玫花提取液按质量比3:1-1.5混合的混合果汁89.45-92%、白砂糖8-10%、柠檬酸0.2-0.4%、羧甲基纤维素钠0.10-0.15%；其制备方法是：将白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠溶解与三华李汁、刺玫花提取液混合，搅拌均匀，加热至45-50℃，经胶体磨乳化，再均质、杀菌即得复合饮料；上述中，三华李汁采用下述方法制备：a、选用无病虫害、无霉烂及机械损伤的七八成熟三华李，先用流水清洗两遍，然后放置浓度为0.5%的盐水中浸泡5min，再用流水冲洗两遍；b、将清洗干净的三华李倒入80℃-90℃的水中，热烫处理8min；c、人工去除三华李的果蒂，然后采用劈半取核的方法去核；d、将经上述处理的三华李用螺旋榨汁机破碎，加入两倍的水，得三华李果浆；e、用0.6%的柠檬酸溶液进行护色；f、然后在护色后的浆液中加入占浆液总质量0.03-0...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭先霞，黎华慧，林瑜，赵俊仁，
申请(专利权)人：广东石油化工学院，
类型：发明
国别省市：广东,44