The invention discloses a modified soy protein isolate polyphenol compound emulsion preparation method, the method comprises the following steps: soy protein isolate dissolved in distilled water to obtain a protein solution, the protein solution preheating after ultrasonic treatment by vacuum freeze drying after dissolved in phosphate buffer solution, the modified soybean protein isolate the solution of polyphenol compounds in phosphate buffer solution, obtained the modified protein polyphenol solution, stirring the mixture obtained mixed solution and polyphenol solution after adding peony seed oil to the mixture after homogenizing the prepared composite emulsion; the method has the characteristics of simple process, safe operation, processing of soybean protein after modification with polyphenols by ultrasonic, composite emulsion has good solubility, oxidation resistance and stability.
【技术实现步骤摘要】
一种改性大豆蛋白-多酚复合乳液的制备方法
本专利技术属于食品加工
,主要涉及一种改性大豆蛋白-多酚复合乳液的制备方法。
技术介绍
多酚是植物体内最重要的次生代谢产物,具有很强的抗氧化作用和药理活性,主要表现在抗衰老、抗辐射、抗疲劳、增强机体免疫力等方面,可作为抗氧剂、增效剂广泛应用在药品、食品的制造过程中。抗氧化性是多酚类物质所具备的共同性质,这与其含有的大量酚羟基有直接关系。酚羟基能清除自由基,阻断自由基的链式反应,表现出抗氧化性。但是由于多酚自身的不稳定性,在潮湿、阳光、高温等条件下极易发生氧化、聚合、缩合等反应。大豆分离蛋白作为一种优质蛋白资源,来源广泛,价格低廉,具有具有乳化性、凝胶性、起泡性、保水性、吸油性、组织性等与加工特性关系密切的多种优良功能特性。由于蛋白、多酚结构的差异性,蛋白与多酚交互作用可形成:氢键、疏水作用、范德华力、离子作用力及共价键等,进而影响蛋白的物化功能,例如溶解性、热稳定性,及消化特性。多酚与蛋白质反应后,反应产物在很大程度上保持了多酚的抗氧化性,同时提高蛋白质的溶解性。大豆蛋白的改性就是通过改变蛋白质的一个或几个理化性能达到加强或改善蛋白质功能性的目的,抑制酶的活性或除去有害物质达到除去异味和提高营养利用率的目的。大豆蛋白的改性方法有物理改性、化学改性、酶改性和生物工程改性。超声波技术作为一种物理处理方法,被视为“绿色加工”食品行业的发展需要,是现代食品加工研究中新的热点。高强度超声波伴随高压、高温和强剪切力,对微生物的杀灭具有一定效果,如今己在食品加工中广泛应用,对食品中原有营养成分破坏程度最低,与其他杀菌技术相 ...
【技术保护点】
一种改性大豆蛋白‑多酚复合乳液的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中制得质量分数为1%的蛋白溶液,将蛋白溶液在75℃下进行预热处理5min后进行超声处理,所述的超声处理功率为300‑500W,超声处理温度为30‑60℃,超声处理时间为40‑80min,将处理后的蛋白溶液进行真空冷冻干燥后溶于pH为7.4的磷酸盐缓冲溶液中,磁力搅拌2h完全溶解,得到改性蛋白溶液;(2)将多酚溶于pH为7.4的磷酸缓冲溶液中,磁力搅拌2h完全溶解,得到多酚溶液;(3)将改性蛋白溶液与多酚溶液混合后磁力搅拌1h得到混合液,所述的混合液中改性蛋白溶液与多酚溶液中溶质质量比为5:1,然后向混合液中加入牡丹籽油,所述的混合液与牡丹籽油的体积比为3:1,对加入牡丹籽油的混合液进行均质处理制得复合乳液,所述的均质转速为10000‑30000r/min,均质时间为90‑150s。
【技术特征摘要】
1.一种改性大豆蛋白-多酚复合乳液的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中制得质量分数为1%的蛋白溶液,将蛋白溶液在75℃下进行预热处理5min后进行超声处理,所述的超声处理功率为300-500W,超声处理温度为30-60℃,超声处理时间为40-80min,将处理后的蛋白溶液进行真空冷冻干燥后溶于pH为7.4的磷酸盐缓冲溶液中,磁力搅拌2h完全溶解,得到改性蛋白溶液;(2)将多酚溶于pH为7.4的磷酸缓冲溶液中,磁力搅拌2h完全溶解,得到多酚溶液;(3)将改性蛋白溶液与多酚溶液混合后磁力搅拌1h得到混合液,所述的混合液中改性蛋白溶液与多酚溶液中溶质质量比为5:1,然后向混合液中加...
【专利技术属性】
技术研发人员:江连洲,隋晓楠,陈思,李杨,齐宝坤,王中江,王立敏,吴长玲,
申请(专利权)人:东北农业大学,
类型:发明
国别省市:黑龙江,23
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