一种果蔬纸及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种果蔬纸的制备方法，包括以下步骤：1)将果蔬原料烫漂后打浆、匀浆得到糊状果蔬浆，所述糊状果蔬浆的粒度为150～250目，所述果蔬原料包括番茄、胡萝卜、西蓝花和紫甘蓝；2)将所述糊状果蔬浆与辅料均质得到果蔬匀浆，所述果蔬匀浆的含水量为45～55％；所述辅料包括复合粘合剂、甘油和山梨酸钾；所述复合粘合剂包括海藻酸钠和面粉；所述糊状果蔬浆中果蔬原料与辅料的质量比为100：(5～8)3)将所述果蔬匀浆平铺到成形模板上60～70℃干燥7～9h，得到果蔬纸；所述果蔬纸的厚度为0.2～0.5mm；所述果蔬纸的含水量小于10％；营养丰富，颜色艳丽，并且由于含水量低，保质期长达6～8个月。

Fruit and vegetable paper and preparation method thereof

The invention provides a preparation method of fruit and vegetable paper, which comprises the following steps: 1) the fruit and vegetable raw material after blanching, pulping, fruit and vegetable pulp paste by homogenate, the particle size of the paste fruit and vegetable pulp is 150 ~ 250, the raw fruits and vegetables include tomatoes, carrots, broccoli and cabbage) will be 2; the fruit and vegetable paste slurry and homogenizing the homogenate of fruit and vegetable, fruit and vegetable homogenate the moisture content is 45 ~ 55%; the materials including composite binder, glycerine and potassium sorbate; the composite binder including sodium alginate and flour; quality of raw fruits and vegetables and the fruit and vegetable pulp paste accessories in the ratio of 100: (from 5 to 8 3)) the tile forming template to fruit and vegetable homogenate 60 ~ drying at 70 deg.c for 7 ~ 9h, the fruit and vegetable fruit and vegetable paper; paper thickness is 0.2 ~ 0.5mm; the paper moisture content less than 10% fruits and vegetables; nutrient rich, bright colors, and And because the water content is low, the shelf life is up to 6~8 months.

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬纸及其制备方法
本专利技术涉及果蔬加工
，尤其涉及一种果蔬纸及其制备方法。
技术介绍
我国果蔬产量约占世界总产量的49％，产量非常大，但是由于大部分果蔬含水量在90％以上，容易腐烂，运输和储藏都很不方便，每年有30％～35％的新鲜果蔬由于未能及时销售或加工而腐烂。而现有技术中对于果蔬的深加工产品仍然比较少，果蔬由于未及时加工而造成巨大的资源浪费。目前，市场上的果蔬加工产品多为速冻果蔬、脱水果蔬和果蔬粉等形式，市面上鲜有果蔬纸的出现，由于果蔬纸加工工艺步骤中存在难以控制果蔬纸成品营养风味和外观形式，直接影响果蔬纸食品市场的接受度和销售。因此，如何获得营养性能高、外形美观的果蔬纸，是当前果蔬纸发展的一个难题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种营养成分高、外形美观果蔬纸的制备方法。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种果蔬纸的制备方法，包括以下步骤：1)将果蔬原料烫漂后打浆、匀浆得到糊状果蔬浆，所述糊状果蔬浆的粒度为150～250目，所述果蔬原料包括番茄、胡萝卜、西蓝花和紫甘蓝；2)将所述糊状果蔬浆与辅料均质得到果蔬匀浆，所述果蔬匀浆的含水量为45～55％；所述辅料包括复合粘合剂、甘油和山梨酸钾；所述复合粘合剂包括海藻酸钠和面粉；所述糊状果蔬浆中果蔬原料与辅料的质量比为100：(5～8)3)将所述果蔬匀浆平铺到成形模板上60～70℃干燥7～9h，得到果蔬纸。优选的，所述番茄、胡萝卜、西蓝花和紫甘蓝的质量比为(1～2)：(1～2)：(1～2)：(1～2)。优选的，所述复合粘合剂、甘油和山梨酸钾的质量比为(60～70)：(55～65)：1。优选的，所述海藻酸钠和面粉的质量比为1：(8～12)。优选的，所述烫漂的温度为98～100℃，所述烫漂的时间为30s～3min。优选的，所述烫漂过程中果蔬原料和水的质量比为1：(4～6)。优选的，所述步骤2)中，每200g果蔬丁进行匀浆的时间为4～7min。优选的，所述均质包括第一阶段均质和第二阶段均质；所述第一阶段均质的压力为8～12Mpa，时间为25～35s；所述第二阶段均质的压力为25～35Mpa，时间为4～6min。优选的，所述步骤4)干燥后还包括，在干燥得到的纸品表面覆盖食品级别的塑料膜，55～65℃下压制，得到果蔬纸成品。本专利技术还提供了上述制备方法制备得到的果蔬纸，所述果蔬纸的厚度为0.2～0.5mm；所述果蔬纸的含水量小于10wt％。本专利技术的有益效果：本专利技术所提供的果蔬纸的制备方法，由番茄、胡萝卜、西蓝花和紫甘蓝和辅料复合粘合剂、甘油和山梨酸钾制备而成，所述番茄、胡萝卜、西蓝花和紫甘蓝的总质量与辅料的质量比为100：(5～8)，通过打浆、匀浆、均质和平铺成形得到果蔬纸，所述制备方法得到的果蔬纸厚度为0.2～0.5mm；所述果蔬纸的含水量小于10wt％；营养丰富，颜色艳丽，并且由于含水量低，保质期长达6～8个月。具体实施方式本专利技术提供了一种果蔬纸的制备方法，包括以下步骤：1)将果蔬原料烫漂后打浆、匀浆得到糊状果蔬浆，所述糊状果蔬浆的粒度为150～250目，所述果蔬原料包括番茄、胡萝卜、西蓝花和紫甘蓝；2)将所述糊状果蔬浆与辅料均质得到果蔬匀浆，所述果蔬匀浆的含水量为45～55％；所述辅料包括复合粘合剂、甘油和山梨酸钾；所述复合粘合剂包括海藻酸钠和面粉；所述糊状果蔬浆中果蔬原料与辅料的质量比为100：(5～8)；3)将所述果蔬匀浆平铺到成形模板上60～70℃干燥7～9h，得到果蔬纸。本专利技术在制备果蔬纸时，优选的先进行果蔬原料的挑选，挑选色泽鲜艳、成熟度为85～95％，并且没有病虫害的番茄、胡萝卜、西蓝花和紫甘蓝。在本专利技术中，所述番茄、胡萝卜、西蓝花和紫甘蓝为市场上常见的果蔬品种，含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸和蛋白质，营养成分非常丰富。本专利技术中所述番茄、胡萝卜、西蓝花和紫甘蓝的质量比优选的为(1～2)：(1～2)：(1～2)：(1～2)，更优选的为1:1:1:1。本专利技术在挑选获得果蔬原料后，优选的对果蔬原料进行清洗，所述清洗优选的在果蔬清洗槽中进行，所述清洗优选的使用流动水冲洗，所述清洗的时间优选的为1～5min，更优选的为2～3min。本专利技术将果蔬原料进行烫漂。本专利技术中所述的烫漂优选的将果蔬原料与98～100℃的水混合。在本专利技术中，所述果蔬原料与水的质量比优选的为1：(4～6)，更优选的为1:5；所述烫漂的温度优选为98～100℃，更优选为99℃；所述烫漂的时间优选为30s～3min，本专利技术中所述烫漂的最佳时间根据果蔬原料的种类而定，番茄和胡萝卜的烫漂时间独立优选的为1.5～2.5min，更优选的为2min；西蓝花和紫甘蓝的烫漂时间独立优选的为30s～60s。本专利技术中所述番茄在烫漂前优选的在番茄上划3～8道口子，利用后续番茄的去皮。本专利技术中所述烫漂的作用为软化原料并钝化氧化酶，防止产品褐变，并且还有杀菌去虫卵的效果。所述烫漂后，本专利技术优选的将所述烫漂后的果蔬原料冷却；所述的冷却优选的采用循环水冷却的方法，所述冷却的温度优选的为20～30℃，更优选的为22～28℃。本专利技术在果蔬原料冷却后优选的对番茄进行人工去皮。本专利技术在烫漂后将果蔬原料切丁得到果蔬丁，本专利技术对所述切丁过程没有特殊要求，采用机器和人工切丁均可，所述果蔬丁优选的为(0.5～3)cm3，更优选的为1cm3。本专利技术在获得果蔬丁后，对果蔬丁进行打浆、匀浆后获得糊状果蔬浆；所述打浆采用本领域常规的打浆机进行，在本专利技术中，每200g果蔬原料打浆的时间优选的为2～5min，更优选的为3～4min；本专利技术在所述打浆后进行匀浆，本专利技术中所述匀浆采用胶体磨进行，每200g果蔬匀浆的时间优选的为4～7min，更优选的为5min；所述匀浆过程中优选的加入水使得到的糊状果蔬浆为流体状。本专利技术中所述糊状果蔬浆的粒度为150～250目，优选的为170～220目，更优选的为200目。本专利技术在得到糊状果蔬浆后，将糊状果蔬浆与辅料混合后均质得到果蔬匀浆。在本专利技术中优选的将复合粘合剂海藻酸钠和面粉加入到糊状果蔬浆中混合均匀，然后再添加甘油和山梨酸钾进行混合，本专利技术对所述混合的方法没有特殊要求，采用本领域常规的混合方法即可。在本专利技术中，所述果蔬原料与辅料的质量比为100：(5～8)，优选的为100：(6～7)。在本专利技术中，所述复合粘合剂使各个原料成分更好的粘合在一起，其中海藻酸钠和面粉的质量比优选为1：(8～12)，更优选的为1:10。本专利技术对所述海藻酸钠的来源没有特殊限定，采用市售的海藻酸钠即可；本专利技术对所述面粉的来源和质量没有特殊限定，采用本领域常规的市售面粉即可。本专利技术所述的辅料还包括甘油，所述甘油的质量优选的为果蔬原料质量的2.5～3.5％，更优选的为3％。本专利技术中所述甘油能够提升果蔬纸的韧性，使果蔬纸不会因为质地过脆而易碎。本专利技术的辅料中还包括山梨酸钾，所述山梨酸钾的质量优选的为果蔬原料质量的0.04～0.06％，更优选的为0.05％。本专利技术中所述山梨酸钾作为防腐剂，能够抑制微生物生长，延长果蔬纸的保质期。在本专利技术的实施例中可以用其它防腐剂代替山梨酸钾，如苯甲酸钠、脱氢乙酸、脱氢乙酸钠等。所述复合粘合剂、甘油和山梨酸钾的质量比优选为(60～70)：(55～6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬纸的制备方法，包括以下步骤：1)将果蔬原料烫漂后打浆、匀浆得到糊状果蔬浆，所述糊状果蔬浆的粒度为150～250目，所述果蔬原料包括番茄、胡萝卜、西蓝花和紫甘蓝；2)将所述糊状果蔬浆与辅料均质得到果蔬匀浆，所述果蔬匀浆的含水量为45～55％；所述辅料包括复合粘合剂、甘油和山梨酸钾；所述复合粘合剂包括海藻酸钠和面粉；所述糊状果蔬浆中果蔬原料与辅料的质量比为100：(5～8)3)将所述果蔬匀浆平铺到成形模板上60～70℃干燥7～9h，得到果蔬纸。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬纸的制备方法，包括以下步骤：1)将果蔬原料烫漂后打浆、匀浆得到糊状果蔬浆，所述糊状果蔬浆的粒度为150～250目，所述果蔬原料包括番茄、胡萝卜、西蓝花和紫甘蓝；2)将所述糊状果蔬浆与辅料均质得到果蔬匀浆，所述果蔬匀浆的含水量为45～55％；所述辅料包括复合粘合剂、甘油和山梨酸钾；所述复合粘合剂包括海藻酸钠和面粉；所述糊状果蔬浆中果蔬原料与辅料的质量比为100：(5～8)3)将所述果蔬匀浆平铺到成形模板上60～70℃干燥7～9h，得到果蔬纸。2.根据权利要求1所述的果蔬纸的制备方法，其特征在于，所述果蔬原料中番茄、胡萝卜、西蓝花和紫甘蓝的质量比为(1～2)：(1～2)：(1～2)：(1～2)。3.根据权利要求1所述的果蔬纸的制备方法，其特征在于，所述辅料中复合粘合剂、甘油和山梨酸钾的质量比为(60～70)：(55～65)：1。4.根据权利要求1所述的果蔬纸的制备方法，其特征在于，所述复合粘合剂中海藻酸钠和面粉的质量比为1：(8～12)。...

【专利技术属性】
技术研发人员：明建，肖星凝，袁婷婷，李苇舟，吴佳，刘思雨，曾茜茜，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：重庆,50