一种仙掌子口味猕猴梨面包制造技术

本发明专利技术公开了一种仙掌子口味猕猴梨面包，以猕猴梨、仙掌子为原料，同时添加鹅臎、都咸子，制作出一种仙掌子口味猕猴梨面包。其充分利用猕猴梨的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补脾健胃、益胃生津的功效。发明专利技术中，对原料猕猴梨进行果酒酵母初发酵，味产品增添了醇香味，对中药浆进行果醋酵母发酵，有效去除了中药浆的苦涩味，制得的成品营养丰富，风味醇香，清甜可口，易保存，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，前景广阔。

A fairy tunnel taste macaque pear bread

The invention discloses a Xian tunnel to rhesus macaque pear taste of bread, pear, prickly pear fruit as raw material, adding Cui, goose are salty, produce a prickly pear fruit pear monkeys bread taste. It takes full advantage of the nutritional value of macaque and pear, and is compatible with traditional Chinese medicine and synergistic effect. It has the effect of invigorating spleen and stomach, benefiting stomach and promoting fluid production. In the invention, the raw material for fermentation of macaque pear wine yeast, flavor products add alcohol smell of vinegar, yeast fermentation of traditional Chinese medicine Chinese medicine paste slurry, effectively remove the bitter taste of the prepared product has rich nutrition, taste mellow, sweet and delicious, easy to preserve, long-term consumption can significantly improve indigestion crowd discomfort. The manufacturing process is simple and easy to realize, and meets the needs of the current market development, and has broad prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种仙掌子口味猕猴梨面包本申请为申请号201610919090.3、申请日2016年10月21日、专利技术名称为“一种仙掌子口味猕猴梨面包及其制作方法”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以猕猴梨为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种仙掌子口味猕猴梨面包。
技术介绍
仙掌子，1.多年生肉质植物，常丛生，灌木状，高0.5-3m。茎下部稍木质，近圆柱形，上部有分枝，具节；茎节扁平，倒卵形至长圆形，长7-40cm，幼时鲜绿色，老时变蓝绿色，有时被白粉，其上散生小窠，每一窠上簇生数条针刺和多数倒生短刺毛；针刺黄色，杂以黄褐色斑纹。叶退化成钻状，早落。花单生或数朵聚生于茎节顶部边缘，鲜黄色，直径2-9cm；花被片多数，外部的带绿色，向内渐变为花瓣状，广倒卵形；雄蕊多数，排成数轮，花丛浅黄色，花药2室；子房下位，1室，花柱粗壮，柱头6-8裂，白色。浆果多汁，倒卵形或梨形，紫红色，长5-7cm。种子多数。花期5-6月。2.乔木或灌木状，高1.5-4m。老株有明显的圆柱形主干，自近基部分枝，分枝多而茂密。茎节倒卵形或长圆形.基部渐狭,长10-30cm，较厚，嫩茎节薄，常波皱状，鲜绿色，散生小窠；小窠具均匀短绒毛、黄褐色刺毛和1-2枚针刺；刺长1-4cm，幼时黄色，先瑞红褐色，老刺变灰色，先端暗褐色；老茎干上的小窠内针刺多达10根。叶钻状，长2-3mm，早落。花1-5朵，着生于嫩茎节的顶部或边缘，鲜黄色，直径达7.5cm，外方花被片背面具紫红晕，内方花被片呈花瓣状展开，倒卵状长圆形；雄蕊多数，花丝浅绿色；花柱白色，柱头裂片6，果肉质，倒卵球形，长5-7.5cm，熟时紫红色，无刺，具多数种子。仙掌子味甘，性凉，归胃经。具有益胃生津、除烦止渴的功效，常用于胃服不、烦热口渴。猕猴梨，大藤本，长可达30米以上。嫩枝有时有灰白色疏柔毛，老枝光滑；茎皮淡灰褐色，茎髓褐色，片状。叶片膜质到纸质，卵圆形、椭圆状卵形或矩圆形，长6-13厘米，宽5-9厘米，先端突尖或短尾尖。基部圆形或心形，少有近楔形，边缘有锐锯齿，下面在脉腋有淡棕色或灰白色柔毛，其余无毛，叶柄及叶脉干后常带黑色。腋生聚伞花序有花3-6朵；花白色，直径1.2-2厘米；花被5，萼片仅边缘有毛；雄蕊多数；花柱丝状，多数。浆果球形到矩圆形，光滑，先端有短尾状嘴。花期5-6月。果熟期8月。猕猴梨味淡微涩，性平。具有健胃、清热的功效，常用于消化不良、呕吐。鹅臎，家鹅，体长约60-80cm。嘴扁阔，前额有肉瘤，雄者膨大，黄色或黑褐色。颈长。体躯宽壮，龙骨长，胸部丰满。尾短。羽毛白色或灰色。脚大有蹼，黄色或黑褐色。体躯站立时昂然挺立。鹅臎味辛，性温，归脾、胃、肾三经。具有补肝的功效。都咸子，常绿乔木，有乳状汁。叶互生，革质，长椭圆状卵形，或倒卵形，长10-20厘米，先端圆或微凹，全缘，具柄；侧脉约10对、花小，杂性，为顶生分枝的圆锥花序；花黄色，有淡红色条纹：萼深5裂，裂片直立，覆瓦状排列；花瓣5，线状披针形，覆瓦状排列；花盘充满花萼的基部；雄蕊8-9，花丝结合，且与花盘结合；子房1室，无柄，倒卵状或倒心脏形，胚珠1；花柱单一，丝状，柱头小。坚果肾形，侧向压扁，表面暗灰色或淡褐色。果皮硬，内含油质。都咸子甘，性平。具有润肺止咳、止渴、除烦的功效，常用于咳逆、心烦。面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其具有市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，以猕猴梨为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种仙掌子口味猕猴梨面包，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以猕猴梨为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种仙掌子口味猕猴梨面包填补了国内使用这类原料制作果冻的一项空白。一种仙掌子口味猕猴梨面包及其制作方法，采用以下步骤：A.仙掌子预处理：取成熟的仙掌子，清洗干净，放入打浆机进行打浆，制得仙掌子果浆，加入仙掌子果浆重2-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.6-1%体积比，结束发酵；B.猕猴梨预处理：取新鲜成熟的猕猴梨果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3-0.6厘米长的丁状，制得猕猴梨丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量90-100℃的热水，预煮2-5分钟，加入猕猴梨丁重1-2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.7-1%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：取一定比例的中药材鹅臎、都咸子，加入原料中药材重6-12倍的水，浸泡1-3小时，再煎煮40-60分钟，用打浆机进行打浆，制的中药浆；D.面团制作：取适量小麦粉、小麦粉重3-8%的鸡蛋液、4-6%发酵的中药浆、0.8-1.5%的酵母、3-5%的奶粉、6-13%的细砂糖、0.5-1%的食盐、水适量，入和面机中，搅拌均匀，静置20-30分钟，再加入5-12%的黄油，启动和面程序，至面团成型；E.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵60-90分钟，将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵18-30分钟；F.成型：选取发酵好的面团80-100重量份，按所需规格分割成小面团，擀压成0.4-0.6厘米厚的面皮，取发酵后的猕猴梨丁10-20重量份，发酵后的仙掌子果浆20-30重量份，按比例点上，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复2-3次，醒发8-12分钟，再通过面包成型机进行冲压成型，制成生面包坯；G.二次发酵：将生面包坯放入发酵室中，继续发酵70-80分钟，至面团体积增大1-1.5倍；H.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；I.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。本专利技术所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：鹅臎45%-55%、都咸子45%-55%。本专利技术所述步骤F面包团与面包馅猕猴梨丁的重量比例为1：0.2-0.4。本专利技术的作用机理：仙掌子，益胃生津、除烦止渴；猕猴梨，健胃、清热；鹅臎，补肝；都咸子，润肺止咳、止渴、除烦。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进胃的健运，以达到补脾健胃、益胃生津的作用。本专利技术公开了一种仙掌子口味猕猴梨面包，以猕猴梨、仙掌子为原料，同时添加鹅臎、都咸子，制作出一种仙掌子口味猕猴梨面包。其充分利用猕猴梨的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补脾健胃、益胃生津的功效。专利技术中，对原料猕猴梨进行果酒酵母初发酵，味产品增添了醇香味，对中药浆进行果醋酵母发酵，有效去除了中药浆的苦涩味，制得的成品营养丰富，风味醇香，清甜可口，易保存，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，前景广阔。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种仙掌子口味猕猴梨面包及其制作方法，采用以下步骤：A.仙掌子预处理：取成熟的仙掌子，清洗干净，放入打浆机进行打浆，制得仙掌子果浆，加入仙掌子果浆重2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%体积比，结束发酵；B.猕猴梨预处理：取新鲜成熟的猕猴梨果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仙掌子口味猕猴梨面包，其特征在于，采用以下步骤：A.仙掌子预处理：取成熟的仙掌子，清洗干净，放入打浆机进行打浆，制得仙掌子果浆，加入仙掌子果浆重3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；B.猕猴梨预处理：取新鲜成熟的猕猴梨果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.6厘米长的丁状，制得猕猴梨丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量100℃的热水，预煮5分钟，加入猕猴梨丁重2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到01%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：取重量比例的中药材鹅臎25%、都咸子20%、杏叶防风15%、栘枍10%、奶浆参10%、芫荽15%、单肾草5%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，用打浆机进行打浆，制的中药浆；D.面团制作：取适量小麦粉、小麦粉重8%的鸡蛋液、6%发酵的中药浆、1.5%的酵母、5%的奶粉、13%的细砂糖、1%的食盐、水适量，入和面机中，搅拌均匀，静置30分钟，再加入12%的黄油，启动和面程序，至面团成型；E.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵90分钟，将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵30分钟；F.成型：选取发酵好的面团100kg，按所需规格分割成小面团，擀压成0.6厘米厚的面皮，取发酵后的猕猴梨丁20kg，发酵后的仙掌子果浆30kg，按比例点上，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复3次，醒发12分钟，再通过面包成型机进行冲压成型，制成生面包坯；G.二次发酵：将生面包坯放入发酵室中，继续发酵80分钟，至面团体积增大1.5倍；H.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；I.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种仙掌子口味猕猴梨面包，其特征在于，采用以下步骤：A.仙掌子预处理：取成熟的仙掌子，清洗干净，放入打浆机进行打浆，制得仙掌子果浆，加入仙掌子果浆重3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；B.猕猴梨预处理：取新鲜成熟的猕猴梨果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.6厘米长的丁状，制得猕猴梨丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量100℃的热水，预煮5分钟，加入猕猴梨丁重2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到01%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：取重量比例的中药材鹅臎25%、都咸子20%、杏叶防风15%、栘枍10%、奶浆参10%、芫荽15%、单肾草5%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，用打浆机进行打浆，制的中药浆；D.面团制作：取适量小麦粉、小麦粉重8%的鸡蛋液、6%发酵的中药浆、1.5%的酵母、5%的奶粉、13%的细砂糖、1%的食盐、水适量，入和面机中...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢荣红，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34