The invention discloses a continuous pressure pulse of whole grain porridge rice processing method based on the whole grains as the main raw material, adding or not adding beans as raw material (whole grains and beans in any proportion collocation), which comprises the following steps: adding water to wet grain, medium temperature tempering, continuous pulse pressure the difference in spectral beam puffing, drying and light inactivation. The whole valley is slightly larger than the general shape gruel rice grain, surface micro pore water swelling slightly, in the rice cooker in the porridge pot stew with rice or congee, rice and cereal fast cooked white rice and cooked products, taste, flavor and texture and taste, rich flavor, no bad smell. The whole grain product processed by this process can reach and exceed 1 years after vacuum or nitrogen packing.
【技术实现步骤摘要】
一种基于连续式脉冲压差技术的全谷物粥米加工方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法,具体地,涉及一种基于连续式脉冲压差技术的全谷物粥米加工方法。
技术介绍
近年我国居民慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势,血脂异常值得关注。膳食营养和体力活动与慢性疾病关系密切。世界卫生组织(WHO)报告中预测,中国今后10年由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入数额估计值(按购买力平价计算)将达到5580亿美元。全谷物(Wholegrain)是完整、碾碎、破碎或压片的颖果,基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮,各组成部分的相对比例与完整颖果一样(美国谷物化学家协会AACC和美国食品与医药管理局FDA定义)。从20世纪80年代以来,发达国家对全谷物食物的营养价值进行了大量的研究。近年来的研究表明,全谷中除了膳食纤维外,还包括抗氧化成分等生理活性物质,这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效来产生各种保健作用。大多数营养组分构成的“全谷物营养包”的协同增效作用比单个营养素更加有利于人体健康。根据美国全谷物委员会的资料,食用全谷物食品具有以下功效:中风危险降低30%~36%,II型糖尿病危险降低21%~30%,心脏疾病危险降低25%~28%,同时还有利于体重控制。近年来,低纤维饮食和过度依赖动物蛋白导致了居民营养健康问题日益凸显,营养缺乏与营养过剩并存,慢性疾病逐步上升等问题。淀粉质豆类(pulse)是大豆、花生、黑豆等油料豆类以外的,以淀粉为主要成分的豆类的总称,包括豌豆、蚕豆、芸豆、小扁豆、红小豆等。淀粉质豆类(P ...
【技术保护点】
一种基于连续式脉冲压差技术的全谷物粥米加工方法,其特征在于以全谷物作为主要原料添加或不添加杂豆,包括下述步骤:加水润粒、中温缓速、连续式脉冲压差膨化、干燥及中远光波谱照灭酶;其中所述加水润粒和中温缓苏的方法为:将全谷物添加或不添加杂豆(任意比例),混合均匀置于润粒浅盘中,喷淋30‑50℃的润粒液至颗粒水分14‑20%;在20‑40℃中温下缓苏5‑20min;所述连续式脉冲压差膨化的方法为:将润粒缓苏的全谷物和/或杂豆喂料进入连续式脉冲压差膨化装置,喂料速度为5‑20kg/h,压差膨化腔容量为1‑4kg,温度60‑80℃,脉冲时间为3‑5min/循环,腔内压力为1‑100Mpa;所述中远光波谱照干燥和灭酶的方法为:将膨化产品均匀布料至隧道式中远光波谱照干燥装置中,布料厚度为1‑5mm,中远光波波长为2‑15μm,履带速度为0.2m/s,谱照时间为1‑5min。
【技术特征摘要】
1.一种基于连续式脉冲压差技术的全谷物粥米加工方法,其特征在于以全谷物作为主要原料添加或不添加杂豆,包括下述步骤:加水润粒、中温缓速、连续式脉冲压差膨化、干燥及中远光波谱照灭酶;其中所述加水润粒和中温缓苏的方法为:将全谷物添加或不添加杂豆(任意比例),混合均匀置于润粒浅盘中,喷淋30-50℃的润粒液至颗粒水分14-20%;在20-40℃中温下缓苏5-20min;所述连续式脉冲压差膨化的方法为:将润粒缓苏的全谷物和/或杂豆喂料进入连续式脉冲压差膨化装置,喂料速度为5-20kg/h,压差膨化腔容量为1-4kg,温度60-80℃,脉冲时间为3-5min/循环,腔内压力为1-100Mpa;所述中远光波谱照干燥和灭酶的方法为:将膨化产品均匀布料至隧道式中远光波谱照干燥装置中,布料厚度为1-5mm,中远光波波长为2-15μm,履带速度为0.2m/s,谱照时间为1-5min。2.如权利要求1所述的基于连续式脉冲压差技术的全谷物粥米加工方法,其特征在于,所述润粒液为0.05%NaClO喷淋1min后,用1-2份食用磷酸氢二钾和1-2...
【专利技术属性】
技术研发人员:不公告发明人,
申请(专利权)人:北京赫芙德食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:北京,11
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