脆圈馍的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种馍的制作方法，具体是一种脆圈馍的制作方法。脆圈馍的制作方法，它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出笼五个步骤构成，采用本技术方案制作脆圈馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同“O”形圆圈，该加热手段是用热空气缓慢烘硬加上热砂礓米焐熟，所以缓慢烘硬焐熟后该馍的形状如同一根洁白的圆圈，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，内里筋糯，麦香味浓。

Method for making crisp circle bun

The invention relates to a preparation method of steamed buns, in particular a manufacturing method of a crisp circle bun. Method for making crisp circle steamed, it is made of dough, steamed, fried square meters for billet and baking hard, warm boiled out of five steps, making the existing technology with crisp circle steamed compared with the technical proposal, the steamed blank shape as the shape of \O\ circle, the heating means is hot the air slowly drying hard and heat meters square warm boiled, slow drying hard to warm boiled after the bun shaped like a white circle, not black, not burnt, not yellow, taste: shell brittle hair ring, inside wheat gluten waxy, concentrated flavor.

【技术实现步骤摘要】
脆圈馍的制作方法
本专利技术涉及一种馍的制作方法，具体是一种脆圈馍的制作方法。
技术介绍
目前用面粉制作馍的方法很多，由于制作方法不同，所以它们的口感和形状也各不相同，比如蒸馍馒头，是用面粉和成发面后用蒸气蒸熟，它口感软绵；比如烧饼、馕，是用面粉和成发面后在炉内用炉火烤熟，其外形象饼状、外表焦黄内绵软；比如面包，是用面粉和成发面等待饧面后在烤箱内烘烤，其皮薄焦黄，口感绵软蓬松。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，提供一种外形象一个洁白的圆圈，口感外壳硬脆内里软糯的脆圈馍的制作方法。本专利技术采取的技术方案是，脆圈馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出笼五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯，取步骤①的面团制成80—120克的面剂子，在案板上揉成小面团，从小面团中心掐通并搓成“O”形圈状的馍坯后放入干面粉中待用；③炒砂礓米，选取直径为6—10mm的砂礓米，洗净泥沙，放入烘焐炉中间的铁锅中炒热至200--220℃；④烘硬焐熟，把焐笼放在烘焐炉顶外围的焐笼座上，把炒热至200--220℃的砂礓米先放入焐笼底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，水平放于炒热的砂礓米上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米，在焐笼上重复叠放多层焐笼，在顶层加盖笼盖；15分钟后从砂礓米的空隙中流动的热空气即可把馍坯表层烘硬，同时被热砂礓米包围住的脆圈馍坯即被焐熟；⑤出笼，把烘焐加热15分钟后的焐笼倾倒于烘焐炉中间的炒砂礓米的铁锅内，夹出脆圈馍即可食用，脆圈馍制作完成；继续炒热砂礓米，进入下一循环的脆圈馍的制作。以上所述的焐笼，是带有保温功能的直径为18—20cm的圆形蒸笼。以上所述的烘焐炉，是专门为制作脆圈馍而研制的具有烘焐功能的炉具，该炉下部是炉底，炉底中心是炉篦炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉的中部为圆筒状炉膛，该炉的上部是炉顶，炉顶外围有数个焐笼座，焐笼座内有若干个小通气孔，炉顶中心是用于炒热砂礓米的铁锅,铁锅底部也钻有密布的小孔。采用以上技术方案制作脆圈馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同“O”形圆圈，该加热手段是用热空气缓慢烘硬加上热砂礓米焐熟，所以缓慢烘硬焐熟后该馍的形状如同一根洁白的圆圈，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，内里筋糯，麦香味浓。附图说明图1是本方法中使用的烘焐炉的结构示意图。图中：1、炉体；2、炉顶；3、小孔；4、焐笼；5、砂礓米；6、馍坯;7、铁锅；8、焐笼座。具体实施方式下面结合附图对本专利技术作详细说明。脆圈馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出笼五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（6），取步骤①的面团制成80—120克的面剂子，在案板上揉成小面团，从小面团中心掐通并搓成“O”形圈状的馍坯（6）后放入干面粉中待用；③炒砂礓米（5），选取直径为6—10mm的砂礓米（5），洗净泥沙，放入烘焐炉中间的铁锅（7）中炒热至200--220℃；④烘硬焐熟，把焐笼（4）放在烘焐炉顶外围的焐笼座（8）上，把炒热至200--220℃的砂礓米（5）先放入焐笼（4）底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯（6）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，水平放于炒热的砂礓米（5）上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米（5），在焐笼（4）上重复叠放多层焐笼（4），在顶层加盖笼盖；15分钟后从砂礓米（5）的空隙中流动的热空气即可把馍坯（6）表层烘硬，同时被热砂礓米（5）包围住的脆圈馍坯（6）即被焐熟；⑤出笼，把烘焐加热15分钟后的焐笼（4）倾倒于烘焐炉中间的炒砂礓米（5）的铁锅（7）内，夹出脆圈馍即可食用，脆圈馍制作完成；继续炒热砂礓米（5），进入下一循环的脆圈馍的制作。以上所述的焐笼（4），是带有保温功能的直径为18—20cm的圆形蒸笼。以上所述的烘焐炉，是专门为制作脆圈馍而研制的具有烘焐功能的炉具，该炉下部是炉底，炉底中心是炉篦炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉的中部为圆筒状炉膛，该炉的上部是炉顶（2），炉顶（2）外围有数个焐笼座（8），焐笼座（8）内有若干个小通气孔，炉顶（2）中心是用于炒热砂礓米（5）的铁锅（7）,铁锅（7）底部也钻有密布的小孔（3）。本文档来自技高网...

【技术保护点】
脆圈馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出笼五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（6），取步骤①的面团制成80—120克的面剂子，在案板上揉成小面团，从小面团中心掐通并搓成“O”形圈状的馍坯（6）后放入干面粉中待用；③炒砂礓米（5），选取直径为6—10mm的砂礓米（5），洗净泥沙，放入烘焐炉中间的铁锅（7）中炒热至200‑‑220℃；④烘硬焐熟，把焐笼（4）放在烘焐炉顶外围的焐笼座（8）上，把炒热至200‑‑220℃的砂礓米（5）先放入焐笼（4）底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯（6）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，水平放于炒热的砂礓米（5）上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米（5），在焐笼（4）上重复叠放多层焐笼（4），在顶层加盖笼盖；15分钟后从砂礓米（5）的空隙中流动的热空气即可把馍坯（6）表层烘硬，同时被热砂礓米（5）包围住的脆圈馍坯（6）即被焐熟；⑤出笼，把烘焐加热15分钟后的焐笼（4）倾倒于烘焐炉中间的炒砂礓米（5）的铁锅（7）内，夹出脆圈馍即可食用，脆圈馍制作完成；继续炒热砂礓米（5），进入下一循环的脆圈馍的制作。...

【技术特征摘要】
1.脆圈馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出笼五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（6），取步骤①的面团制成80—120克的面剂子，在案板上揉成小面团，从小面团中心掐通并搓成“O”形圈状的馍坯（6）后放入干面粉中待用；③炒砂礓米（5），选取直径为6—10mm的砂礓米（5），洗净泥沙，放入烘焐炉中间的铁锅（7）中炒热至200--220℃；④烘硬焐熟，把焐笼（4）放在烘焐炉顶外围的焐笼座（8）上，把炒热至200--220℃的砂礓米（5）先...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹朋飞，
申请(专利权)人：邹朋飞，
类型：发明
国别省市：安徽,34