A donkey cheese, contains the following group weight: 40 donkey milk 60, butter 10 15 copies, 3 copies, 1 emulsifying salt nutrients 0.2 5 copies, 0.08 copies, 0.05 preservatives water 10 60 copies, 0.05 copies, 0.02 flavouring flavor 0.01 0.06 2, rennet 5 copies, the invention provides a rich nutrition and a donkey cheese help the body absorb and unique taste, simple processing method and processing method thereof, the invention relates to the field of food processing.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术主要涉及一种食品加工领域，具体的是一种驴奶酪及其加工方法。
技术介绍
奶酪是指在动物奶中加入适量的发酵剂和/或酸或凝乳酶，使乳蛋白凝固并排除乳清后压制而成的一类乳制品。现有技术中采用的动物奶一般是牛奶。具体的加工工艺为：将牛原料乳进行标准化、杀菌、冷却；再添加发酵剂、加氯化钙、加色素、加凝乳酶制成凝乳；再切割、排出乳清，得乳凝块；成型压榨、盐渍、成熟即可。其中的“原料乳标准化”是为了使产品符合要求，乳制品中脂肪与无脂干物质含量要求保持一定比例。但是原料乳中脂肪与无脂干物质的含量随牛的品种、地区、季节和饲养管理等因素不同而有较大的差别。因此，必须调整奶中脂肪和无脂干物质之间的比例关系，使其符合制品的要求。“原料乳标准化”这一过程是现有技术中生产奶酪必不可少的步骤，比较复杂、繁琐；而且牛奶的营养成分与人奶存在一定差异，特别是对于幼儿和老人来说，不利于人体很好的吸收。
技术实现思路
本专利技术提供了一种营养丰富、有利于人体吸收、口味独特、加工方法简单的驴奶酪及其加工方法。本专利技术解决技术问题采用的技术方案为：一种驴奶酪，包含重量计的如下组分：驴奶40-60份、黄油10-15份、乳化盐1-3份、营养素0.2-5份、防腐剂0.05-0.08份、水10-60份、调味素0.02-0.05份、风味素0.01-0.06份、凝乳酶2-5份；所述营养素为富含维生素的水果干粉、低聚木糖、低聚果糖、双歧因子、低聚半乳糖、木糖醇中的一种或几种的组合；所述防腐剂选自山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠中的一种或几种的组合；所述调味素为姜黄粉、肉桂粉、甜椒粉、蒜粉、芹菜籽粉、小茵香粉、黑...
【技术保护点】
一种驴奶酪，其特征在于：包含重量计的如下组分：驴奶40‑60份、黄油10‑15份、乳化盐1‑3份、营养素0.2‑5份、防腐剂0.05‑0.08份、水10‑60份、调味素0.02‑0.05份、风味素0.01‑0.06份、凝乳酶2‑5份。
【技术特征摘要】
1.一种驴奶酪，其特征在于：包含重量计的如下组分：驴奶40-60份、黄油10-15份、乳化盐1-3份、营养素0.2-5份、防腐剂0.05-0.08份、水10-60份、调味素0.02-0.05份、风味素0.01-0.06份、凝乳酶2-5份。2.如权利要求1所述的一种驴奶酪，其特征在于：所述营养素为富含维生素的水果干粉、低聚木糖、低聚果糖、双歧因子、低聚半乳糖、木糖醇中的一种或几种的组合。3.如权利要求1或2所述的一种驴奶酪，其特征在于：所述防腐剂选自山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠中的一种或几种的组合。4.如权利要求3所述的一种驴奶酪，其特征在于：所述调味素为姜黄粉、肉桂粉、甜椒粉、蒜粉、芹菜籽粉、小茵香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉中的一种或几种的组合。5.如权利要求4所述的一种驴奶酪，其特征在于：所述风味素为巧克力粉、可可粉、核桃粉、棒子粉、各类水果干粉中的一种或几种的组合。6.如权利要求5所述的一种驴奶酪，其特征在于：所述组分中包括碎粒状的花生2-5份、葡萄干3-5份、杏仁1-3份。7.一种制备如权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：于治成，
申请(专利权)人：青河县梦园生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65
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