一种针形名优红茶的加工方法技术

技术编号:15296420 阅读:144 留言:0更新日期:2017-05-11 16:46
本发明专利技术公开了一种针形名优红茶的加工方法,该方法选用适制红茶1芽2叶初展以上嫩度的鲜叶原料,依次经过复式萎凋、揉捻、发酵、初烘除湿、缓苏、塑形、提毫、筛分整理和提香工序制得针形名优红茶。该方法采取复式萎凋、初烘除湿和提香处理,显著提高了成品茶的香气;茶坯经过初烘除湿和缓苏处理,再用理条机塑形,茶条定形速度快,塑形时间短,降低了劳动强度,提高了制茶工效,并避免了因塑形时间长而引起的干茶色泽灰褐现象的产生;采用手工搓条与提毫,使成品茶较好地传承了纯手工茶的基本特征,干茶条形圆直匀齐,色泽乌黑润亮;根据加工各阶段茶坯的叶相变化程度,调控茶叶加工进程,容易掌握,便于推广应用。

Method for processing needle shaped famous black tea

The invention discloses a method for processing needle shaped famous Black Tea, the method used for Black Tea 1 bud above the early development of 2 leaves and tenderness of fresh leaves, followed by combined withering, rolling, fermentation, initial drying dehumidification, tempering, shaping, finishing, and provided no screening processes in the system of Titian needle shaped famous Black Tea. The method adopts double withering, initial drying dehumidification and Titian processing, significantly improve the refined tea aroma; green tea after initial drying dehumidifying and tempering treatment, and management of the machine shaping, tea setting speed, shaping time, reduce labor intensity, improve work efficiency and avoid tea, for shaping time long caused the color of dry tea brown phenomenon; by hand rubbing and have basic characteristics of the products, tea can better inherit the handmade tea, dry tea round straight uniform, bright color black run; according to each stage of processing green tea leaves phase change degree, the regulation of tea processing process that is easy to grasp, easy application.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于制茶工程
,具体涉及到一种针形名优红茶及其加工方法。
技术介绍
红茶属于全发酵茶,茶汤汤色红亮,滋味鲜醇,刺激性弱,宜饮人群广泛,特别适宜肠胃功能需调理者饮用。近年来,随着国内红茶消费热的兴起,形质具佳的塑形红茶,尤其受到广大消费者的青睐。针形名优红茶为高档红茶中的珍品,加工技术要求高;现有加工方法分为萎凋,揉捻,发酵,塑形和干燥五道工序,从茶叶生化品质形成机理及外形塑造角度分析,现有加工方法精细程度不够,加上塑形工序为全手工作业,制茶工效低,劳动强度大,产品质量极易受制茶人员的加工理念和技术的影响,稳定性较差,因此,现有加工方法,不仅难以稳定和提升产品质量,而且也严重制约着针形名优红茶加工技术的推广。
技术实现思路
本专利技术提供了一种针形名优红茶的加工方法,目的在于克服现有针形名优红茶加工工艺之不足,尤其是解决塑形时间长,劳动强度大,产品质量不稳定的问题。为了实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案:一种针形名优红茶的加工方法,其特征在于:选用适制红茶1芽2叶初展以上嫩度的鲜叶原料,按照复式萎凋、揉捻、发酵、初烘除湿、缓苏、塑形、提毫、筛分整理和提香工艺加工针形名优红茶。所述的针形名优红茶的加工方法,其特征在于,具体操作如下:(1)原料选择:选用适制红茶1芽2叶初展以上嫩度的鲜叶原料;(2)复式萎凋:将新采的鲜叶,均匀薄摊于萎凋帘上铺垫的尼龙网内,在萎凋槽中进行复式萎凋,先自然萎凋3h,然后吹自然风0.5h,吹30℃热风1h,吹27℃热风1h,吹25℃热风1-2h,当叶质柔软,叶面皱缩,叶色暗绿,茎杆折而不断,手握成团,青草气消退,清香显露时结束萎凋,将萎凋叶的水分含量控制在58%左右;(3)揉捻:将萎凋叶加入揉捻机里,空揉20min,贴叶揉捻5min,轻压揉捻5min,稍重压揉捻10min,松压贴叶揉捻5min,下机解散团块;再次上机空揉10min,轻压揉捻10min,稍重压揉捻10min,松压贴叶揉捻5min下机;揉捻时间80min,使细胞破损率≥85%;(4)发酵:使用专用发酵室,将揉捻叶均匀、蓬松地摊放于发酵盒内,摊叶厚度10-12cm,覆盖洁净的湿布,置于发酵架上,发酵室湿度≥95%,发酵室起始温度30℃,茶叶发酵30min后缓慢降温至25℃,当茎杆和叶脉完全变红,叶面转为铜红色,青气消失,果香显露时终止发酵,发酵3-4h;(5)初烘除湿:将发酵叶采用茶叶烘干机初烘除湿,热风温度控制在110-120℃,摊叶厚度1-2cm,烘焙5-6min,除去茶坯中低沸点香气成分及部分水分,当茶条收缩,色泽由铜红转为暗红,手握茶条较爽手,茶条表面茶汁变干时结束初烘,要求茶坯含水量在48%左右;(6)缓苏:将初烘除湿后的茶坯,按1.5-2.5cm的厚度,摊放于篾盘中,冷却缓苏120min以上,充分平衡茶叶茎梗、芽头和叶子中的水分;(7)塑形:将缓苏后的茶坯转入工作状态的振动理条机中,茶坯投放量为每槽容量的2/3处,理条机初始温度220℃,先快速理条20min,然后缓慢降低理条机温度至130℃,振动频率随之逐渐调为慢速,当茶坯与槽壁碰撞发出沙沙声,茶条匀直稍软时下机,将茶坯水分含量控制在30%左右;(8)提毫:将理条摊凉后的茶坯,在锅温70-80℃的龙井锅中提毫,每锅投放茶坯300-400g,按一个方向理顺茶条,边理条边抓起用手掌加力平行往复搓揉,让茶条慢慢变为圆直,使粘附于茶条上的茸毛逐渐舒展开,搓揉用力随提毫进程的推进逐渐减轻,当茶条变硬变脆,茸毛开始脱落时结束提毫,控制茶坯水分含量在15%左右;(9)筛分整理:用9#手筛,筛除碎、片、末茶,拣去大茶及杂色茶条,使茶叶规格统一,外形匀称整齐;(10)提香:采用柜式提香机,将筛分整理后的茶叶,按2-2.5cm的厚度摊放于提香盘中,提香机温度设定为85℃,提香40min左右,当茶叶手捏成粉,水分含量4-5%时结束提香。所述的针形名优红茶的加工方法,其特征在于:所述的萎凋帘上铺设有尼龙网,所述的尼龙网的孔径为0.5cm╳0.5cm。所述的针形名优红茶的加工方法,其特征在于:所述的初烘除湿,采用的茶叶烘干机为碧螺春烘焙机或手拉百叶烘干机。所述的针形名优红茶的加工方法加工出的针形名优红茶。本专利技术的有益效果1、采用在萎凋槽中自然萎凋和变温萎凋组合处理,萎凋作业受气候因素影响小,变温萎凋可充分发挥鲜叶自身水解酶类的作用,促进蛋白质、淀粉等大分子物质的水解,提高茶叶氨基酸、可溶糖等可溶性物质的含量,使茶叶滋味更加甜醇鲜爽;2、采用变温发酵方式,可显著提高发酵叶中茶黄素的含量,减少茶褐素的形成,使红茶中的茶黄素、茶红素和茶褐素比例更趋合理,提高茶汤和叶底的红亮度及滋味的鲜醇度;3、采取高温除湿和缓苏处理,克服了茶坯过度发酵现象的产生;用理条机塑形,极大地提高了塑形工效,降低了劳动强度;烘干茶坯表面茶汁,避免了塑形中茶汁与金属接触引起的褐化反应,有利于干茶乌黑润亮色泽的形成;4、保留手工搓条和提毫,使成品茶较好地传承了高档纯手工茶的基本特征,干茶条形圆直匀齐,形似松针,色泽乌黑润亮,金毫显露;5、对针形红茶的加工工序作精细化划分,根据各加工阶段茶坯的叶相感官变化程度,调控茶叶加工进程,操作简便,易于掌握,便于推广应用。附图说明图1为本专利技术的针形名优红茶的加工方法流程图。具体实施方式以下用实例对本专利技术做进一步描述,而具体实施中可根据鲜叶不同的物理学特性,对某些工序中的制茶工艺参数作适当的调整。本实例采用适制红茶的祁门槠叶种1芽1叶鲜叶原料,加工过程如图1所示,具体制茶步骤如下:步骤一、复式萎凋:将新采的鲜叶,按1.5cm厚度,均匀薄摊于铺垫在萎凋帘上的尼龙网(孔径0.5cm╳0.5cm)中,置于1.5m╳10m萎凋槽内,先自然萎凋3h,然后吹自然风0.5h,吹30℃热风1h,吹27℃热风1h,吹25℃热风1h,当叶质柔软,叶面皱缩,叶色暗绿,茎杆折而不断,手握成团,青草气消退,清香显露时结束萎凋,测得萎凋叶的水分含量为58.6%;步骤二、揉捻:使用6CR-55型揉捻机,蓬松地加满叶后空揉20min,贴叶揉捻5min,轻压揉捻5min,稍重压揉捻10min,松压贴叶揉捻5min,下机解散团块;再次上机空揉10min,轻压揉捻10min,稍重压揉捻10min,松压贴叶揉捻5min下机;当芽叶紧卷成条,茶汁外溢粘手,叶面约1/3由暗绿转红时结束揉捻,测得揉捻叶的细胞破损率为89%;步骤三、发酵:使用30m2发酵室,将揉捻叶均匀、泡松地摊放于1m╳1m╳0.15m发酵盒内,厚度11cm,覆盖洁净的湿布,置于发酵架上,发酵室湿度≥95%,发酵室起始温度30℃,茶叶发酵30min后缓慢降温至25℃,当茎杆和叶脉完全变红,叶面转为铜红色,青气消失,果香显露时终止发酵,发酵用时3.5h;步骤四、初烘除湿:采用6CHM-901型电热碧螺春烘干机,控制热风温度120℃,摊叶厚度1.5cm左右,烘焙6min;当茶条收缩,色泽由铜红转为暗红,手握茶条较爽手,茶条表面茶汁变干时结束初烘,检测茶坯的水分含量为47.3%;步骤五、缓苏:将初烘除湿后的茶坯,按2cm左右的厚度,摊放于篾盘中,冷却缓苏120min,平衡茶叶茎梗、芽头和叶子中的水分;步骤六、塑形:将缓苏后的茶坯转入工作状本文档来自技高网...
一种针形名优红茶的加工方法

【技术保护点】
一种针形名优红茶的加工方法,其特征在于:选用适制红茶1芽2叶初展以上嫩度的鲜叶原料,按照复式萎凋、揉捻、发酵、初烘除湿、缓苏、塑形、提毫、筛分整理和提香工艺加工成针形名优红茶。

【技术特征摘要】
1.一种针形名优红茶的加工方法,其特征在于:选用适制红茶1芽2叶初展以上嫩度的鲜叶原料,按照复式萎凋、揉捻、发酵、初烘除湿、缓苏、塑形、提毫、筛分整理和提香工艺加工成针形名优红茶。2.根据权利要求1所述的针形名优红茶的加工方法,其特征在于,具体操作如下:(1)原料选择:选用适制红茶1芽2叶初展以上嫩度的鲜叶作为原料;(2)复式萎凋:将新采的鲜叶,均匀薄摊于萎凋帘上铺垫的尼龙网内,在萎凋槽中进行复式萎凋,先自然萎凋3h,然后吹自然风0.5h,吹30℃热风1h,吹27℃热风1h,吹25℃热风1-2h,当叶质柔软,叶面皱缩,叶色暗绿,茎杆折而不断,手握成团,青草气消退,清香显露时结束萎凋,将萎凋叶的水分含量控制在58%左右;(3)揉捻:将萎凋叶加入揉捻机里,空揉20min,贴叶揉捻5min,轻压揉捻5min,稍重压揉捻10min,松压贴叶揉捻5min,下机解散团块,再次上机空揉10min,轻压揉捻10min,稍重压揉捻10min,松压贴叶揉捻5min下机;揉捻时间80min,使细胞破损率≥85%;(4)发酵:使用专用发酵室,将揉捻叶均匀、蓬松地摊放于发酵盒内,摊叶厚度10-12cm,覆盖洁净的湿布,置于发酵架上,发酵室湿度≥95%,发酵室起始温度30℃,茶叶发酵30min后缓慢降温至25℃,当茎杆和叶脉完全变红,叶面转为铜红色,青气消失,果香显露时终止发酵,发酵时间3-4h;(5)初烘除湿:将发酵叶采用茶叶烘干机初烘除湿,热风温度控制在110-120℃,摊叶厚度1-2cm,烘焙5-6min;除去茶坯中低沸点香气成分及部分水...

【专利技术属性】
技术研发人员:徐奕鼎雷攀登丁勇黄建琴胡善国周汉琛
申请(专利权)人:安徽省农业科学院茶叶研究所
类型:发明
国别省市:安徽;34

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