The invention discloses a method for processing needle shaped famous Black Tea, the method used for Black Tea 1 bud above the early development of 2 leaves and tenderness of fresh leaves, followed by combined withering, rolling, fermentation, initial drying dehumidification, tempering, shaping, finishing, and provided no screening processes in the system of Titian needle shaped famous Black Tea. The method adopts double withering, initial drying dehumidification and Titian processing, significantly improve the refined tea aroma; green tea after initial drying dehumidifying and tempering treatment, and management of the machine shaping, tea setting speed, shaping time, reduce labor intensity, improve work efficiency and avoid tea, for shaping time long caused the color of dry tea brown phenomenon; by hand rubbing and have basic characteristics of the products, tea can better inherit the handmade tea, dry tea round straight uniform, bright color black run; according to each stage of processing green tea leaves phase change degree, the regulation of tea processing process that is easy to grasp, easy application.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于制茶工程
,具体涉及到一种针形名优红茶及其加工方法。
技术介绍
红茶属于全发酵茶,茶汤汤色红亮,滋味鲜醇,刺激性弱,宜饮人群广泛,特别适宜肠胃功能需调理者饮用。近年来,随着国内红茶消费热的兴起,形质具佳的塑形红茶,尤其受到广大消费者的青睐。针形名优红茶为高档红茶中的珍品,加工技术要求高;现有加工方法分为萎凋,揉捻,发酵,塑形和干燥五道工序,从茶叶生化品质形成机理及外形塑造角度分析,现有加工方法精细程度不够,加上塑形工序为全手工作业,制茶工效低,劳动强度大,产品质量极易受制茶人员的加工理念和技术的影响,稳定性较差,因此,现有加工方法,不仅难以稳定和提升产品质量,而且也严重制约着针形名优红茶加工技术的推广。
技术实现思路
本专利技术提供了一种针形名优红茶的加工方法,目的在于克服现有针形名优红茶加工工艺之不足,尤其是解决塑形时间长,劳动强度大,产品质量不稳定的问题。为了实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案:一种针形名优红茶的加工方法,其特征在于:选用适制红茶1芽2叶初展以上嫩度的鲜叶原料,按照复式萎凋、揉捻、发酵、初烘除湿、缓苏、塑形、提毫、筛分整理和提香工艺加工针形名优红茶。所述的针形名优红茶的加工方法,其特征在于,具体操作如下:(1)原料选择:选用适制红茶1芽2叶初展以上嫩度的鲜叶原料;(2)复式萎凋:将新采的鲜叶,均匀薄摊于萎凋帘上铺垫的尼龙网内,在萎凋槽中进行复式萎凋,先自然萎凋3h,然后吹自然风0.5h,吹30℃热风1h,吹27℃热风1h,吹25℃热风1-2h,当叶质柔软,叶面皱缩,叶色暗绿,茎杆折而不断,手握成团,青草气消退,清 ...
【技术保护点】
一种针形名优红茶的加工方法,其特征在于:选用适制红茶1芽2叶初展以上嫩度的鲜叶原料,按照复式萎凋、揉捻、发酵、初烘除湿、缓苏、塑形、提毫、筛分整理和提香工艺加工成针形名优红茶。
【技术特征摘要】
1.一种针形名优红茶的加工方法,其特征在于:选用适制红茶1芽2叶初展以上嫩度的鲜叶原料,按照复式萎凋、揉捻、发酵、初烘除湿、缓苏、塑形、提毫、筛分整理和提香工艺加工成针形名优红茶。2.根据权利要求1所述的针形名优红茶的加工方法,其特征在于,具体操作如下:(1)原料选择:选用适制红茶1芽2叶初展以上嫩度的鲜叶作为原料;(2)复式萎凋:将新采的鲜叶,均匀薄摊于萎凋帘上铺垫的尼龙网内,在萎凋槽中进行复式萎凋,先自然萎凋3h,然后吹自然风0.5h,吹30℃热风1h,吹27℃热风1h,吹25℃热风1-2h,当叶质柔软,叶面皱缩,叶色暗绿,茎杆折而不断,手握成团,青草气消退,清香显露时结束萎凋,将萎凋叶的水分含量控制在58%左右;(3)揉捻:将萎凋叶加入揉捻机里,空揉20min,贴叶揉捻5min,轻压揉捻5min,稍重压揉捻10min,松压贴叶揉捻5min,下机解散团块,再次上机空揉10min,轻压揉捻10min,稍重压揉捻10min,松压贴叶揉捻5min下机;揉捻时间80min,使细胞破损率≥85%;(4)发酵:使用专用发酵室,将揉捻叶均匀、蓬松地摊放于发酵盒内,摊叶厚度10-12cm,覆盖洁净的湿布,置于发酵架上,发酵室湿度≥95%,发酵室起始温度30℃,茶叶发酵30min后缓慢降温至25℃,当茎杆和叶脉完全变红,叶面转为铜红色,青气消失,果香显露时终止发酵,发酵时间3-4h;(5)初烘除湿:将发酵叶采用茶叶烘干机初烘除湿,热风温度控制在110-120℃,摊叶厚度1-2cm,烘焙5-6min;除去茶坯中低沸点香气成分及部分水...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐奕鼎,雷攀登,丁勇,黄建琴,胡善国,周汉琛,
申请(专利权)人:安徽省农业科学院茶叶研究所,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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