一种新型保健月饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种新型保健月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮包括以下重量份的原料：面粉200‑300份、荞麦粉100‑200份、糖浆30‑40份、低聚果糖10‑20份、三七10‑20份、果胶粉10‑15份、膳食纤维素5‑10份、鸡蛋10‑20份和植物油5‑10份和适量水；月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精2‑4份、绿豆沙10‑20份、山楂粉5‑10份、膳食纤维素1‑2份、核桃粉5‑10份和柠檬酸1‑2份，本发明专利技术制作简单、味道鲜美。

Novel health care moon cake and preparation method thereof

The present invention discloses a new kind of health moon cake, including moon cake and moon cake stuffing, moon cake comprises the following raw materials in weight portion: 200 flour 300, buckwheat flour 100 200 copies, 40 copies, 30 syrup 10 fructooligosaccharides 20, 37 10, 10 20 fruit powder 15 5, dietary fiber 10, egg 10 20 copies and 10 copies of 5 vegetable oil and the amount of water; the moon cake stuffing comprises the following raw materials in weight portion: 2 raw milk essence 4, mung bean 10 20 copies, 10 copies, 5 hawthorn powder 1 dietary fiber 2, walnut powder 5 10 citric acid and 1 2 copies, the invention has the advantages of simple manufacture, delicious taste.

【技术实现步骤摘要】

本方面涉及一种食品领域，尤其涉及一种新型保健月饼及其制作方法。
技术介绍
月饼是中秋佳节的必食品，深受广大人民的喜爱，现在的月饼不仅是一种文化的传承，而且其营养美味的意义也在逐渐增加，随着人们生活质量的不断提高，保健意识的不断增强，具有保健作用的月饼也逐渐受多数人的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要提供一种味道可口、具有保健功能的月饼。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种新型保健月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份的原料：面粉200-300份、荞麦粉100-200份、糖浆30-40份、低聚果糖10-20份、三七10-20份、果胶粉10-15份、膳食纤维素5-10份、鸡蛋10-20份和植物油5-10份和适量水；所述月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精2-4份、绿豆沙10-20份、山楂粉5-10份、膳食纤维素1-2份、核桃粉5-10份和柠檬酸1-2份。其中，所述的植物油为花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。一种新型保健月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)将果胶粉、糖浆和低聚果糖混合搅拌均匀，留取备用；(2)将面粉、荞麦粉和水放入固体发酵反应罐中，于90-110℃蒸煮灭菌1-2分钟，冷却至室温后，加入膳食纤维素和植物油，进行揉制，制成面团；(3)将鸡蛋放入步骤(2)的面团中进行搅拌，然后加入步骤(1)中的混合物，继续搅拌，放置于室温下，静置6-8小时，然后切割揉成面皮，待用；(4)将绿豆沙和山楂粉搅拌均匀，然后加入核桃粉、鲜奶香精、膳食纤维素和柠檬酸，制成月饼馅；(5)将步骤(4)的月饼馅放入月饼皮中，压制成型，然后将压制成型的饼胚放入烧烤设备中进行烧烤，制得月饼。其中，所述步骤(5)中烧烤的温度为220-240℃，时间为5-10min；本专利技术通过加入果胶粉，可以减少面粉的使用量，而且能够延长保质时期；本专利技术加入三七，通过三七可以起到软化血管的作用，这样可以促进血液健康,有效预防各种心脑血管病；本专利技术通过加入山楂粉可以方便食客消化，通过加入糖浆和低聚果糖可以便于调节本专利技术的口味，扩大食用人群；本专利技术通过加入核桃粉，其中核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，这样有利于身体健康；本专利技术的有益效果：1.本专利技术通过加入果胶粉，可以减少面粉的使用量，延长保质时期，保证食品可以食用；2.本专利技术通过加入三七，起到软化血管的作用，这样可以促进血液健康；3.本专利技术通过加入糖浆、低聚果糖和柠檬酸，可以起到改善月饼味道的作用；具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1：一种新型保健月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份的原料：面粉300份、荞麦粉200份、糖浆40份、低聚果糖20份、三七20份、果胶粉15份、膳食纤维素10份、鸡蛋20份和植物油10份和适量水；所述月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精4份、绿豆沙20份、山楂粉10份、膳食纤维素2份、核桃粉10份和柠檬酸2份。其中，所述的植物油为花生油；一种新型保健月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)将果胶粉、糖浆和低聚果糖混合搅拌均匀，留取备用；(2)将面粉、荞麦粉和水放入固体发酵反应罐中，于110℃蒸煮灭菌2分钟，冷却至室温后，加入膳食纤维素和植物油，进行揉制，制成面团；(3)将鸡蛋放入步骤(2)的面团中进行搅拌，然后加入步骤(1)中的混合物，继续搅拌，放置于室温下，静置8小时，然后切割揉成面皮，待用；(4)将绿豆沙和山楂粉搅拌均匀，然后加入核桃粉、鲜奶香精、膳食纤维素和柠檬酸，制成月饼馅；(5)将步骤(4)的月饼馅放入月饼皮中，压制成型，然后将压制成型的饼胚放入烧烤设备中进行烧烤，制得月饼。其中，所述步骤(5)中烧烤的温度为240℃，时间为10min；实施例2：一种新型保健月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份的原料：面粉200份、荞麦粉100份、糖浆30份、低聚果糖10份、三七10份、果胶粉10份、膳食纤维素5份、鸡蛋10份和植物油5份和适量水；所述月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精2份、绿豆沙10份、山楂粉5份、膳食纤维素1份、核桃粉5份和柠檬酸1份。其中，所述的植物油为大豆油；一种新型保健月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)将果胶粉、糖浆和低聚果糖混合搅拌均匀，留取备用；(2)将面粉、荞麦粉和水放入固体发酵反应罐中，于90℃蒸煮灭菌1分钟，冷却至室温后，加入膳食纤维素和植物油，进行揉制，制成面团；(3)将鸡蛋放入步骤(2)的面团中进行搅拌，然后加入步骤(1)中的混合物，继续搅拌，放置于室温下，静置6小时，然后切割揉成面皮，待用；(4)将绿豆沙和山楂粉搅拌均匀，然后加入核桃粉、鲜奶香精、膳食纤维素和柠檬酸，制成月饼馅；(5)将步骤(4)的月饼馅放入月饼皮中，压制成型，然后将压制成型的饼胚放入烧烤设备中进行烧烤，制得月饼。其中，所述步骤(5)中烧烤的温度为220℃，时间为5min；以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型保健月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于，所述月饼皮包括以下重量份的原料：面粉200‑300份、荞麦粉100‑200份、糖浆30‑40份、低聚果糖10‑20份、三七10‑20份、果胶粉10‑15份、膳食纤维素5‑10份、鸡蛋10‑20份和植物油5‑10份和适量水；所述月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精2‑4份、绿豆沙10‑20份、山楂粉5‑10份、膳食纤维素1‑2份、核桃粉5‑10份和柠檬酸1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种新型保健月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于，所述月饼皮包括以下重量份的原料：面粉200-300份、荞麦粉100-200份、糖浆30-40份、低聚果糖10-20份、三七10-20份、果胶粉10-15份、膳食纤维素5-10份、鸡蛋10-20份和植物油5-10份和适量水；所述月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精2-4份、绿豆沙10-20份、山楂粉5-10份、膳食纤维素1-2份、核桃粉5-10份和柠檬酸1-2份。2.根据权利要求1所述的一种新型保健月饼，其特征在于，所述的植物油为花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。3.权利要求1中所述的新型保健月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将果胶粉、糖浆和...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙菁，
申请(专利权)人：孙菁，
类型：发明
国别省市：江苏;32