一种紫薯全粉面包及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种紫薯全粉面包，由以下重量份原料组成：面粉200‑300份、干酵母5‑10份、竹荪20‑30份、紫薯30‑40份、核桃粉15‑20份、白砂糖40‑50份、银耳10‑15份、奶粉5‑10份、龙虾壳粉10‑20份、菊花5‑10份和水适量，该面包营养丰富、制作简单，且味道鲜美。

Purple potato whole flour bread and preparation method thereof

The invention discloses a purple sweet potato flour bread, which consists of the following parts by weight of raw materials: Flour 200 300 copies, 10 copies, 5 dry yeast 20 Dictyophora 30 copies, 40 copies, 30 purple sweet potato walnut powder 15 20, sugar 40 50 copies, 15 copies of 10 Tremella 5, milk powder 10, lobster shell powder 10 20 copies, 10 copies and 5 chrysanthemum water amount, the bread is rich in nutrition, simple and delicious.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种紫薯全粉面包及其制作方法。
技术介绍
食品、饮料是人们消耗最快的消费品，食品、饮料关系到人们的身体健康，现在市场上的副食品越来越多，但是大多数的副食品只是能解决人们基本需求，人们的生活水平在不断的提高，对副食品的营养要求也越来越高；竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，既能提高机体的免疫抗病能力，又能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；核桃具有破血祛瘀、润燥滑肠、补虚强体提供营养、消炎杀菌，养护皮肤的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要提供一种味道鲜美，且具有一定养生保健功效的紫薯全粉面包。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种紫薯全粉面包，由以下重量份原料组成：面粉200-300份、干酵母5-10份、竹荪20-30份、紫薯30-40份、核桃粉15-20份、白砂糖40-50份、银耳10-15份、奶粉5-10份、龙虾壳粉10-20份、菊花5-10份和水适量；一种紫薯全粉面包，优选方案包括以下重量份：面粉300份、干酵母10份、竹荪30份、紫薯40份、核桃粉20份、白砂糖50份、银耳15份、奶粉10份、龙虾壳粉20份、菊花10份和水适量；一种紫薯全粉面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将先将干竹荪菌用温水泡发,洗净挤干水后,然后放在外面晾干后，碾碎，留着备用；(2)将紫薯切条，晒干，然后碾成粉末，和龙虾壳粉和核桃粉混合；(3)将菊花与水混合加热，最后过滤得到溶液；(4)将面粉、步骤(1)、步骤(2)中的混合料倒入搅拌缸中进行混合，然后加入水和干酵母，搅拌制成面团；(5)将面团温度控制在25℃，然后将面团放入发酵箱，发酵箱置于发酵室内进行第一次发酵，发酵室室温25～29℃，湿度75％，发酵箱的温度控制在25～29℃，发酵时间3～4小时，面团发酵至第一次发酵前体积的4～5倍；(6)将面团放入搅拌缸内部，倒入步骤(3)中溶液和剩余其他原料，继续搅拌；(7)将步骤(6)中的面团进行第二次发酵，加入剩余原料，混合均匀，切块，放入烤箱中烘干，出炉后，自然冷却或吹风冷却至面团中心温度达到30℃-40℃，包装；其中，所述步骤(4)中的搅拌速度15-30转/分钟，所述步骤(6)中的搅拌速度为30-60转/分钟。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术添加竹荪，其中竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，而且竹荪又能够保护肝脏；2、本专利技术添加紫薯，能够提供人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，对身体起到保健作用；3、本专利技术通过加入龙虾壳粉，这样增加产品的钙含量，便于缺钙人群进行补钙；4、本专利技术通过加入银耳，从而提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，而且银耳还能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力；5、本专利技术通过两次搅拌和发酵的方式，可以保证产品能够柔软，扩大产品的食用人群。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1：一种紫薯全粉面包，包括以下重量份：面粉300份、干酵母10份、竹荪30份、紫薯40份、核桃粉20份、白砂糖50份、银耳15份、奶粉10份、龙虾壳粉20份、菊花10份和水适量；一种紫薯全粉面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将先将干竹荪菌用温水泡发,洗净挤干水后,然后放在外面晾干后，碾碎，留着备用；(2)将紫薯切条，晒干，然后碾成粉末，和龙虾壳粉和核桃粉混合；(3)将菊花与水混合加热，最后过滤得到溶液；(4)将面粉、步骤(1)、步骤(2)中的混合料倒入搅拌缸中进行混合，然后加入水和干酵母，搅拌制成面团；(5)将面团温度控制在25℃，然后将面团放入发酵箱，发酵箱置于发酵室内进行第一次发酵，发酵室室温25℃，湿度75％，发酵箱的温度控制在25℃，发酵时间3小时，面团发酵至第一次发酵前体积的4倍；(6)将面团放入搅拌缸内部，倒入步骤(3)中溶液和剩余其他原料，继续搅拌；(7)将步骤(6)中的面团进行第二次发酵，加入剩余原料，混合均匀，切块，放入烤箱中烘干，出炉后，自然冷却或吹风冷却至面团中心温度达到30℃，包装；其中，所述步骤(4)中的搅拌速度15转/分钟，所述步骤(6)中的搅拌速度为30转/分钟。实施例2：一种紫薯全粉面包，由以下重量份原料组成：面粉200份、干酵母5份、竹荪20份、紫薯30份、核桃粉15份、白砂糖40份、银耳10份、奶粉5份、龙虾壳粉10份、菊花5份和水适量；一种紫薯全粉面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将先将干竹荪菌用温水泡发,洗净挤干水后,然后放在外面晾干后，碾碎，留着备用；(2)将紫薯切条，晒干，然后碾成粉末，和龙虾壳粉和核桃粉混合；(3)将菊花与水混合加热，最后过滤得到溶液；(4)将面粉、步骤(1)、步骤(2)中的混合料倒入搅拌缸中进行混合，然后加入水和干酵母，搅拌制成面团；(5)将面团温度控制在25℃，然后将面团放入发酵箱，发酵箱置于发酵室内进行第一次发酵，发酵室室温29℃，湿度75％，发酵箱的温度控制在29℃，发酵时间4小时，面团发酵至第一次发酵前体积的5倍；(6)将面团放入搅拌缸内部，倒入步骤(3)中溶液和剩余其他原料，继续搅拌；(7)将步骤(6)中的面团进行第二次发酵，加入剩余原料，混合均匀，切块，放入烤箱中烘干，出炉后，自然冷却或吹风冷却至面团中心温度达到40℃，包装；其中，所述步骤(4)中的搅拌速度30转/分钟，所述步骤(6)中的搅拌速度为60转/分钟。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯全粉面包，其特征在于，由以下重量份原料组成：面粉200‑300份、干酵母5‑10份、竹荪20‑30份、紫薯30‑40份、核桃粉15‑20份、白砂糖40‑50份、银耳10‑15份、奶粉5‑10份、龙虾壳粉10‑20份、菊花5‑10份和水适量。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯全粉面包，其特征在于，由以下重量份原料组成：面粉200-300份、干酵母5-10份、竹荪20-30份、紫薯30-40份、核桃粉15-20份、白砂糖40-50份、银耳10-15份、奶粉5-10份、龙虾壳粉10-20份、菊花5-10份和水适量。2.根据权利要求1所述的一种紫薯全粉面包，其特征在于，包括以下重量份：面粉300份、干酵母10份、竹荪30份、紫薯40份、核桃粉20份、白砂糖50份、银耳15份、奶粉10份、龙虾壳粉20份、菊花10份和水适量。3.根据权利要求1或2所述的一种紫薯全粉面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将先将干竹荪菌用温水泡发,洗净挤干水后,然后放在外面晾干后，碾碎，留着备用；(2)将紫薯切条，晒干，然后碾成粉末，和龙虾壳粉和核桃粉混合；(3)将菊花与水混合加热，最后过滤得...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙菁，
申请(专利权)人：孙菁，
类型：发明
国别省市：江苏;32