一种海苔饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海苔饼及其制备方法，所述海苔饼包括如下重量百分比的各组分：油皮25％‑35％、油酥18％‑22％和馅料45％‑55％；以重量份计，所述油皮包括面粉280‑320份、细糖80‑140份、油30‑60份、水140‑170份；所述馅料包括熟粉220‑260份、糖粉120‑180份、海苔10‑40份、植物油170‑270份、食盐1‑5份、芝麻0‑50份和坚果碎0‑50份；所述油酥包括低筋粉280‑320份和油140‑180份。本发明专利技术通过特有的配方将海苔与糕点做法结合起来制作海苔饼，提高海苔饼的风味和口感。

A seaweed biscuit and preparation method thereof

The invention discloses a seaweed biscuit and preparation method thereof, wherein each laver cake comprises the following weight percentage: 25% youpi points 35%, 18% 22% and 45% pastry fillings 55%; by weight, the skin including 280 flour 320, sugar 80 140, oil 30 60, water 140 170; the fillings including cooked powder 220 260, sugar 120 180 copies, 40 copies, 10 seaweed plant oil 170 270, salt 1 5 copies, 50 copies of 0 sesame seeds and chopped nuts 0 50; the pastry including low 280 flour 320 copies and 180 copies of oil 140. The present invention through the unique formula will combine the production practices of cakes and nori seaweed cake, improve the flavor and taste of seaweed cake.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种海苔饼及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求已不再仅限于吃饱，而越来越注重其健康、营养、口味及食品外形等。饼类食品是消费者比较喜爱的一种食品，尤其是烘烤类海苔饼烤饼，因其健康、营养、味香等特点而成为人们休闲消遣、居家旅游时的美食。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提供一种海苔饼及其制备方法，目的是使海苔饼风味和口感俱佳，通过本专利技术的方法得到的海苔饼外观好，松软适宜，操作简单。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种海苔饼，包括如下重量百分比的各组分：油皮25％-35％、油酥18％-22％和馅料45％-55％；以重量份计，所述油皮包括面粉280-320份、细糖80-140份、油30-60份、水140-170份；所述馅料包括熟粉220-260份、糖粉120-180份、海苔10-40份、植物油170-270份、食盐1-5份、芝麻0-50份和坚果碎0-50份；所述油酥包括低筋粉280-320份和油140-180份。油皮中的细糖优选选细砂糖或绵糖，更易融化，不宜用颗粒较大的砂糖；馅料中选用糖粉，因为馅料中无水，用糖粉更易融化并分散均匀。油皮和油酥中的油可用猪油、黄油、植物油，人造黄油、起酥油等油脂，等量替换即可，但馅料中油脂宜用液态植物油，温度较低时也能保持较滑爽的口感，不宜用味道重的油脂，如芝麻油、花生油等。食盐选用细盐或盐粉，更易融化，作用是调节馅料风味。所述面粉中蛋白质的含量为10.5％-11.5％。蛋白质含量优为11％，蛋白含量不宜过高或过低，过高会导致皮过硬，影响口感，太低导致开酥时容易破裂，影响操作。所述面粉包括高筋粉和低筋粉，且高筋粉和低筋粉的配比为5:1-3:1。采用此比例搭配使用，可调至所需蛋白含量，使油皮口感较好，且不会在开酥时破裂。所述熟粉可以采用各类谷物粉，优选为糯米粉、大米粉、小麦面粉、玉米粉中的一种或多种，经过蒸、烘烤、干炒等熟制后得干粉。采用熟粉是避免出现最终烘烤的海苔饼产品中心部位出现物料不熟的现象。所述海苔为片状海苔磨碎后的碎末或者海苔粉。所述海苔饼的表面还设有蛋液和装饰物，所述装饰物为芝麻和/或坚果，起装饰作用的同时使海苔饼口味更佳。作为装饰物的坚果优选采用坚果碎或坚果片，坚果碎的尺寸最好控制在3mm以下。蛋液用全蛋液或蛋黄液均可，也可用糖液等，用于表面上色。所述海苔饼的制备方法，包括如下步骤：(1)油皮制作，将280-320份面粉、80-140份细糖和140-170份水混合揉至扩展阶段，再加入30-60份油揉至可拉出膜即可，冷藏待用；其中，冷藏前最好包上保鲜膜；(2)油酥制作，在280-320份低筋粉中加入140-180份油搅拌均匀成团，冷藏待用；(3)馅料制作，将220-260份熟粉、120-180份糖粉、10-40份海苔、170-270份植物油、1-5份食盐、0-50份芝麻和0-50份坚果碎混匀待用；(4)将油皮、油酥、馅料分别分割成剂子；(5)按照中式酥皮糕点的做法将步骤(4)的油皮、油酥、馅料的小剂子做成海苔饼半成品，之后将半成品进行压扁处理；(6)将压扁后的海苔饼在178-182℃条件下烘烤至表面金黄，即得。步骤(5)所述压扁处理后还包括刷蛋液和添加装饰物的步骤。海苔饼经压扁处理后厚度优选为1-1.5cm，在海苔饼的表面均匀戳小洞，刷上蛋液，撒上芝麻或坚果装饰。步骤(3)中先将所述熟粉、糖粉、植物油、食盐、芝麻和坚果碎混匀成团，之后再加入海苔粉或海苔碎混匀，避免出现不易成团的现象。步骤(1)和步骤(2)所述冷藏的温度均为4-10℃，时间均为40-60min。在此条件下，油皮和油酥冷藏的软硬度接近，开酥时不易破裂，制得的最好产品口味较好。步骤(4)中油皮、油酥、馅料分割的剂子质量比为3:2:5。按照此配比得到的海苔饼口味佳，形态好，为最佳配比。本专利技术的有益效果：本专利技术通过特有的配方将海苔与糕点做法结合起来制作海苔饼，提高海苔饼的风味和口感。油皮配方中通过控制面粉中蛋白质的含量，避免出现皮过硬影响口感的情况，并且开酥时不易破裂；油酥中面粉用低筋粉，避免筋度过高导致口感发硬。馅料使用熟粉，避免最终海苔饼中心部位不熟的现象。海苔饼的制备方法中，油皮及油酥制作均采用同样的冷藏条件，避免开酥破裂的现象，便于整个方法流程的顺利进行，节约时间。具体实施方式下面通过对实施例的描述，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，目的是帮助本领域的技术人员对本专利技术的构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，并有助于其实施。实施例1一种海苔饼，包括油皮、油酥、馅料，以重量份计，油皮包括面粉300份、细糖120份、油50份和水150份；馅料包括熟糯米粉240份、糖粉150份、海苔30份、植物油250份、食盐3份、熟芝麻20份和熟坚果碎30份；油酥包括低筋粉300份、油150份。该海苔饼的制备方法包括如下步骤：(1)油皮制作，将300份面粉、120份细糖和150份水混合揉至扩展阶段，再加入50份油揉至可拉出膜即可，包上保鲜膜，在4℃条件下冷藏40min；(2)油酥制作，在300份低筋粉中加入150份油搅拌均匀成团，在4℃条件下冷藏40min；(3)馅料制作，将240份熟糯米粉、150份糖粉、250份植物油、3份食盐、20份熟芝麻和30份熟坚果碎混匀成团，之后再加入30份海苔混匀；(4)将油皮、油酥、馅料分别分割成9g/个、6g/个和15g/个的小剂子；(5)按照中式酥皮糕点的做法将步骤(4)的油皮、油酥、馅料的小剂子做成海苔饼半成品，摆盘，再将半成品用手掌或平板压扁，饼的厚度为1.1cm；(6)烘烤，烤箱控制上下火温度为180℃，将海苔饼放入中层烘烤22分钟左右烘烤至表面金黄，即得。实施例2一种海苔饼，包括油皮、油酥、馅料，以重量份计，油皮包括面粉300份、细糖120份、油50份和水150份；馅料包括熟糯米粉240份、糖粉150份、海苔30份、植物油250份、食盐3份、熟芝麻20份和熟坚果碎30份；油酥包括低筋粉300份、油150份；海苔饼的表面刷蛋液35份、芝麻20份。该海苔饼的制备方法包括如下步骤：(1)油皮制作，将300份面粉、120份细糖和150份水混合揉至扩展阶段，再加入50份油揉至可拉出膜即可，包上保鲜膜，在6℃条件下冷藏50min；(2)油酥制作，在300份低筋粉中加入150份油搅拌均匀成团，在6℃条件下冷藏50min；(3)馅料制作，将240份熟糯米粉、150份糖粉、250份植物油、3份食盐、20份熟芝麻和30份熟坚果碎混匀成团，之后再加入30份海苔混匀；(4)将油皮、油酥、馅料分别分割成9g/个、6g/个和15g/个的小剂子；(5)按照中式酥皮糕点的做法将步骤(4)的油皮、油酥、馅料的小剂子做成海苔饼半成品，摆盘，再将半成品用手掌或平板压扁，饼的厚度为1.1cm，之后在饼的表面均匀戳上小洞，再在表面刷上蛋液，撒上芝麻；(6)烘烤，烤箱控本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海苔饼，其特征在于，包括如下重量百分比的各组分：油皮25％‑35％、油酥18％‑22％和馅料45％‑55％；以重量份计，所述油皮包括面粉280‑320份、细糖80‑140份、油30‑60份、水140‑170份；所述馅料包括熟粉220‑260份、糖粉120‑180份、海苔10‑40份、植物油170‑270份、食盐1‑5份、芝麻0‑50份和坚果碎0‑50份；所述油酥包括低筋粉280‑320份和油140‑180份。

【技术特征摘要】
1.一种海苔饼，其特征在于，包括如下重量百分比的各组分：油皮25％-35％、油酥18％-22％和馅料45％-55％；以重量份计，所述油皮包括面粉280-320份、细糖80-140份、油30-60份、水140-170份；所述馅料包括熟粉220-260份、糖粉120-180份、海苔10-40份、植物油170-270份、食盐1-5份、芝麻0-50份和坚果碎0-50份；所述油酥包括低筋粉280-320份和油140-180份。2.根据权利要求1所述海苔饼，其特征在于，所述面粉中蛋白质的含量为10.5％-11.5％。3.根据权利要求1所述海苔饼，其特征在于，所述面粉包括高筋粉和低筋粉，且高筋粉和低筋粉的配比为5:1-3:1。4.根据权利要求1所述海苔饼，其特征在于，所述熟粉为糯米粉、大米粉、小麦面粉、玉米粉中的一种或多种经熟制后的干粉。5.根据权利要求1所述海苔饼，其特征在于，所述海苔饼的表面还设有蛋液和装饰物，所述装饰物为芝麻和/或坚果。6.根据权利要求1所述海苔饼的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)油皮制作，将280-320份面粉、80-140份细糖和140-170份水混合揉至扩展...

【专利技术属性】
技术研发人员：章燎源，魏本强，周仪，王化林，
申请(专利权)人：三只松鼠股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34