This invention discloses a processing method of aging vinegar modulation vinegar beverage, which comprises the following steps: freshly fermented vinegar through sterilization, freeze concentration, concentrated vinegar, less than 25% of the original volume 75% out of the water and vinegar residue of vinegar concentrate ingredients, vinegar by micro aerobic technology of aging treatment within 1 years, the concentrated vinegar and freeze concentration obtained from aged vinegar in water and vinegar residue part are mixed, then vinegar beverage processing; the processing of fruit vinegar beverage with varieties of fruit aromas, golden color, taste fresh, rich, mellow etc. Moreover, the aging process has the advantages of simple operation, can effectively shorten the aging period, to achieve rapid aging effect.
【技术实现步骤摘要】
:本专利技术涉及食品发酵
,具体地讲是一种由陈酿果醋调制的果醋饮料的加工方法。
技术介绍
:果醋饮料具有较高的营养价值,有抗菌、抗感染、预防感冒、消除疲劳、抗氧化、控制血糖、调整脂肪代谢、减肥和抗癌活性等多重保健功效,而且没有酒精的饮料,如今越来越受到人们的欢迎。但是新酿制果醋风味不和谐,在品尝的时候会感觉到剌鼻的醋酸味及尖酸的口感,从而失去果醋应有的魅力。上述产品缺陷来源于果醋酿造技术的不完善,尤其是果醋陈酿技术。通常通过将新酿造的果醋装入不锈钢食品级耐酸罐中进行若干年的储藏,使果醋发生氧化、还原、缩合、脂化、水解等多种反应,以及水分子与醋酸分子等果醋中的物质之间在诱导力、色散力和取向力等自然力作用下发生分子的缔结,即陈酿过程,使果醋中的成分得到优化和融合,因此醋香浓郁,口感绵柔、酸而不涩等特点,但时间过长,占用资源多,不能满足企业和消费者的要求。传统的老陈醋陈化生产工艺是将酿出的原醋用大醋缸(300kg/缸)排放在漏天的场地,靠“冬捞冰、夏日晒”的方式进行陈化,时间长达一年以上,否则老陈醋各项理化指标和口感等达不到老陈醋要求。目前专利技术了多种醋的陈酿方法:钟照恬的专利技术CN103284270A是关于脐橙发酵陈醋饮料的生产工艺,采用2450±25MHz的微波处理脐橙醋饮料3-5min,出炉温度在80℃-85℃。山西太谷通宝醋业有限公司王文刚在CN101967443.A专利技术了“老陈醋陈化加速器”,使高频振荡脉冲作用于醋液,进而产生强大的冲击波,使醋液分子间有效碰撞的产生,进而加速醋液的陈化,有效缩短老陈醋陈化时间,降低了陈酿成本;山西农业大 ...
【技术保护点】
一种由陈酿果醋调制的果醋饮料的加工方法,其特征在于,包括如下工艺步骤:a将刚发酵好的果醋经杀菌得到灭菌的新发酵果醋;b灭菌的新发酵果醋进行冷冻浓缩,得到原体积25%‑75%以内的浓缩果醋、从果醋中出来的水及残留的果醋成分;c将上述浓缩果醋通过微氧技术,使用0.5~90mg/L·month通氧量进行1年的陈酿处理;d将陈酿的浓缩果醋与冷冻浓缩得到的从果醋中出来的水及残留的果醋成分进行混合,得到陈酿果醋;e将陈酿果醋与果汁调制成果醋饮料。
【技术特征摘要】
1.一种由陈酿果醋调制的果醋饮料的加工方法,其特征在于,包括如下工艺步骤:a将刚发酵好的果醋经杀菌得到灭菌的新发酵果醋;b灭菌的新发酵果醋进行冷冻浓缩,得到原体积25%-75%以内的浓缩果醋、从果醋中出来的水及残留的果醋成...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴志莲,董艳林,孙苗苗,
申请(专利权)人:绿杰股份有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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