一种南瓜红豆月饼及其制作方法技术

一种南瓜红豆月饼，按重量分计算：由高粱面粉20‑26份、小麦面粉10‑22份、大枣12‑18份、山药5‑12份、黄芪6‑12份、三七5‑12份、党参2‑8份、鸡蛋液10‑16份、玉米胚芽油6‑12份、椒盐2‑6份、雪梨汁10‑15份、南瓜12‑16份、红豆12‑16份、枸杞10‑15份、山楂10‑15份、核桃仁10‑16份、黑芝麻4‑8份、水20‑40份、高麦芽糖浆5‑15份制成。本发明专利技术涉及的月饼采用高粱面粉配以红枣粉等制成饼皮，具有红枣的香味，加入雪梨汁又可缓解饼皮带来的油腻感，经过烘烤口感松脆，利用南瓜和红豆作为主料配以山楂、核桃仁制成月馅料，口感沙软，易于消化，缓解月饼多食带来的油腻感，回味无穷，南瓜的甜味代替了过量白砂糖的使用，适宜三高人群及老人和小孩食用。

Pumpkin red bean moon cake and preparation method thereof

A pumpkin red bean cake, according to the weight calculation by 20 sorghum flour 26, wheat flour 10 22 copies, 18 copies, 12 jujube yam 5 12 copies, 12 copies, 6 Huangqi 37 5 12 copies, 8 copies, 2 dangshen 10 egg liquid 16, corn 6 germ oil 12, and 2 6 copies, 15 copies of the 10 Sydney juice, pumpkin 12 16 copies, 16 copies, 12 red bean medlar 10 15, hawthorn 10 15, walnut 10 16 copies, 8 copies, 4 black sesame water 40, 20 high maltose syrup 5 15 copies. The present invention relates to the use of sorghum flour cakes with red dates made of powder pastry, with aromas of red dates, add Sydney juice and may alleviate the crust caused by greasy, baked crisp taste, as the main ingredient with hawthorn and walnut fillings made month using pumpkin and red bean taste, soft sand, easy to digest, relieve eat moon cakes have greasy, sweet pumpkin use lead a person to endless aftertastes, instead of the excess sugar, suitable for the elderly and children to eat and three high population.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种南瓜红豆月饼及其制作方法。
技术介绍
中秋节是中国的传统节日之一，在中秋节中国人有吃月饼的习俗，寄寓着人们对于团圆的美好向往，使得月饼成为久负盛名的中国传统小吃之一，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。随着社会的不断发展，人们对于月饼口味的要求越发严苛，应运而生了很多不同种类的月饼，如水果月饼、蛋黄月饼、荞麦月饼等等，但是现阶段的月饼饼皮采用单一的面粉制备，并且馅料中多由枣泥和猪油混合，脂肪和糖的含量均很高，不仅容易产生饱胀感和油腻感，不宜老人小孩以及三高人群食用，正常人群过多食用也会产生胃部不适。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种南瓜红豆月饼及其制作方法，该月饼饼皮酥脆，口味清爽不油腻，带有枣香味，利用南瓜、红枣配以山楂、枸杞、核桃等制成馅料，口感沙软，易于消化，具有良好的保健功能。本专利技术的技术方案：一种南瓜红豆月饼，按重量分计算：由高梁面粉20-26份、小麦面粉10-22份、大枣12-18份、山药5-12份、黄芪6-12份、三七5-12份、党参2-8份、鸡蛋液10-16份、玉米胚芽油6-12份、椒盐2-6份、雪梨汁10-15份、南瓜12-16份、红豆12-16份、枸杞10-15份、山楂10-15份、核桃仁10-16份、黑芝麻4-8份、水20-40份、高麦芽糖浆5-15份制成。前述的南瓜红豆月饼，按重量分计算：由高梁面粉21-24份、小麦面粉15-20份、大枣14-17份、山药7-10份、黄芪7-10份、三七7-10份、党参4-7份、鸡蛋液12-15份、玉米胚芽油8-11份、椒盐3-5份、雪梨汁12-14份、南瓜13-15份、红豆13-15份、枸杞12-14份、山楂12-14份、核桃仁12-15份、黑芝麻5-7份、水25-35份、高麦芽糖浆7-13份制成。前述的南瓜红豆月饼，按重量分计算：由高梁面粉22份、小麦面粉18份、大枣15份、山药8份、黄芪8份、三七9份、党参6份、鸡蛋液14份、玉米胚芽油10份、椒盐4份、雪梨汁13份、南瓜14份、红豆14份、枸杞13份、山楂13份、核桃仁13份、黑芝麻6份、水32份、高麦芽糖浆11份制成。前述南瓜红豆月饼的制作方法，包括下述步骤：(1)月饼皮的制备：A.取所述质量份的大枣、山药、黄芪、三七、党参，混合后用制粉机制成粉末，制粉时间为3-5min；B.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉并与A中所得混合粉末混合均匀，加入所述重量份的水、鸡蛋液和雪梨汁，充分混合，双手不断揉和，当面团成型后撒上所述质量份的椒盐，继续揉20-30min，制成面团；C.将B中所得面团置于25-30℃的温度下静置30-40min后，每隔3-5min揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，将面团按30-35g/个的重量切割后，即成月饼皮；(2)月饼馅的制备：A.取所述质量份的南瓜、红豆、枸杞、山楂、核桃仁、黑芝麻、玉米胚芽油、高麦芽糖浆；B.将A中称取南瓜、红豆分别放入容器中，加入5-10L水，熬煮30-50min，冷却后捣成泥，备用；C.将A中称取的枸杞、山楂、核桃仁放入粉碎机粉碎，粉碎时间为5-10min，制成粉碎颗粒后备用；D.将B和C中所得配料混合，加玉米牙胚油、高麦芽糖浆和芝麻，放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为5-10min，得馅料；(3)生饼的制备：将步骤(1)中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，压膜成型后在生饼表面的喷水，放置在烤盘上；(4)生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以150-180℃的温度烘烤15-25min，出烘箱后自然冷却包装，得成品。申请人针对该月饼的食用效果进行了相关研究，并且做了大量的对比及其理化实验，部分实验例如下：试验例1：感官对比实验考察1、原料1.1本专利技术月饼；1.2对比月饼：市售；2、试验方法及结果2.1、同时取相同数量本专利技术月饼和市售月饼，目测；表1对比考察结果12.2、同时取相同数量的本专利技术月饼和市售月饼，随机选取50人分别对两种月饼进行品尝。表2对比考察结果2实验例2理化性质指标试验考察1、原料：本专利技术月饼；2、检测标准2.1干燥失重的检验：按GB/T5009.3－2003中直接干燥法测定；2.2蛋白质的检验：按GB/T5009.5测定；2.3脂肪的检验：按GB/T5009.6－2003中酸水解法测定；2.4总糖的检验：按GB/T3865规定的方法测定；2.5馅料含量：取样品三块，分别以最小分度值为0.1g感量的天平称净重后，分离饼皮与馅芯，称取饼皮质量，按公式(1)计算：X＝m/M×100％(1)式中：X—馅料含量，％；m—饼馅质量，单位为克(g)；M—饼总质量，单位为克(g)；并以三块样品算术平均值计。表3理化实验结果检测项目计量单位标准规定实测数据单项结论干燥失重％≤17.014合格蛋白质％≤20.015合格脂肪％≤40.028合格总糖％≤5.53.8合格馅料含量％≥3565合格上述各量指标的检测均按照卫生检测标准GB7099进行检测，安全可靠，从表3的试验结果看，本专利技术月饼的各项指标均达到国家的各项标准值，可放心出售。实验例3：消化功能考察1.刘某，男，32岁，喜爱食月饼，以前经常食用五仁月饼，食用300-350g后，有明显饱胀感，且隔日出现腹胀，食欲不振等现象；食用相同重量的本专利技术月饼，无明显饱胀感，未出现消化不良问题。2.董某，男，45岁，中秋节期间每日食用月饼，食用220-260g，晚餐缺乏食欲，且夜晚出现反胃现象，食用本专利技术的月饼，食用相同重量的月饼后未出现消化不良等问题。与现有技术相比，本专利技术涉及的月饼采用高粱面粉配以红枣粉等制成饼皮，具有红枣的香味，加入雪梨汁又可缓解饼皮带来的油腻感，经过烘烤口感松脆，利用南瓜和红豆作为主料配以山楂、核桃仁制成月馅料，口感沙软，易于消化，缓解月饼多食带来的油腻感，回味无穷，南瓜的甜味代替了过量白砂糖的使用，适宜三高人群及老人和小孩食用。具体实施方式：实施例1一种南瓜红豆月饼，按重量分计算：由高梁面粉20份、小麦面粉10份、大枣12份、山药5份、黄芪6份、三七5份、党参2份、鸡蛋液10份、玉米胚芽油6份、椒盐2份、雪梨汁10份、南瓜12份、红豆12份、枸杞10份、山楂10份、核桃仁10份、黑芝麻4份、水20份、高麦芽糖浆5份制成。所述南瓜红豆月饼的制作方法，包括下述步骤：(1)月饼皮的制备：A.取所述质量份的大枣、山药、黄芪、三七、党参，混合后用制粉机制成粉末，制粉时间为3min；B.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉并与A中所得混合粉末混合均匀，加入所述重量份的水、鸡蛋液和雪梨汁，充分混合，双手不断揉和，当面团成型后撒上所述质量份的椒盐，继续揉20min，制成面团；C.将B中所得面团置于25℃的温度下静置40min后，每隔3min揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，将面团按30-35g/个的重量切割后，即成月饼皮；(2)月饼馅的制备：A.取所述质量份的南瓜、红豆、枸杞、山本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜红豆月饼，其特征在于，按重量分计算：由高梁面粉20‑26份、小麦面粉10‑22份、大枣12‑18份、山药5‑12份、黄芪6‑12份、三七5‑12份、党参2‑8份、鸡蛋液10‑16份、玉米胚芽油6‑12份、椒盐2‑6份、雪梨汁10‑15份、南瓜12‑16份、红豆12‑16份、枸杞10‑15份、山楂10‑15份、核桃仁10‑16份、黑芝麻4‑8份、水20‑40份、高麦芽糖浆5‑15份制成。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜红豆月饼，其特征在于，按重量分计算：由高梁面粉20-26份、小麦面粉10-22份、大枣12-18份、山药5-12份、黄芪6-12份、三七5-12份、党参2-8份、鸡蛋液10-16份、玉米胚芽油6-12份、椒盐2-6份、雪梨汁10-15份、南瓜12-16份、红豆12-16份、枸杞10-15份、山楂10-15份、核桃仁10-16份、黑芝麻4-8份、水20-40份、高麦芽糖浆5-15份制成。2.根据权利要1所述的南瓜红豆月饼，其特征在于,按重量分计算：由高梁面粉21-24份、小麦面粉15-20份、大枣14-17份、山药7-10份、黄芪7-10份、三七7-10份、党参4-7份、鸡蛋液12-15份、玉米胚芽油8-11份、椒盐3-5份、雪梨汁12-14份、南瓜13-15份、红豆13-15份、枸杞12-14份、山楂12-14份、核桃仁12-15份、黑芝麻5-7份、水25-35份、高麦芽糖浆7-13份制成。3.根据权利要1所述的南瓜红豆月饼，其特征在于,按重量分计算：由高梁面粉22份、小麦面粉18份、大枣15份、山药8份、黄芪8份、三七9份、党参6份、鸡蛋液14份、玉米胚芽油10份、椒盐4份、雪梨汁13份、南瓜14份、红豆14份、枸杞13份、山楂13份、核桃仁13份、黑芝麻6份、水32份、高麦芽糖浆11份制成。4.根据权利要1-3任一项所述南瓜红豆月饼的制作方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵仕梅，
申请(专利权)人：福泉市龙昌赵仕梅月饼厂，
类型：发明
国别省市：贵州;52