一种具有减脂功效的饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有减脂功效的饼干，配方包括小麦粉，食用植物油，鲜鸡蛋，燕麦蛋白，饮用水，乳粉，绿咖啡豆提取物，食用加工用酵母，食用盐，大豆卵磷脂，木糖醇，聚葡萄糖，维生素C,碳酸氢铵，磷酸二氢钙，碳酸钠，柠檬酸和茶多酚。本发明专利技术所述的具有减脂功效的饼干富含人体所需的优质蛋白质，低升糖指数的碳水化合物、水溶性膳食纤维，及具有促进体内多余能量代谢的多种植物活性物质、维生素和矿物质等全面均衡的营养素,所含热量低，富含优化肠道菌群的益生元，无蔗糖，不含反式脂肪酸、人工色素及禁用药物，在降低热量摄入及体内脂肪累积的同时，确保无任何毒副作用,在享受美味的同时，保持健康苗条的身材。

With a long efficacy of biscuit and preparation method thereof

The present invention relates to a fat reducing effect of biscuits, formula including wheat flour, edible vegetable oil, fresh egg, oat protein, drinking water, milk, green coffee bean extract, eating processed with yeast, salt, soy lecithin, xylitol, glucose, vitamin C, ammonium hydrogen carbonate, calcium phosphate, sodium carbonate. Citric acid and tea polyphenols. High quality protein of the invention has the efficacy of fat biscuits are rich in the human body needs, low glycemic index carbohydrates, soluble dietary fiber, and can promote the comprehensive and balanced variety of bioactive substance, excess energy metabolism of vitamins and minerals and other nutrients, low calorie, rich in optimization of prebiotics the intestinal microflora, no sugar, no trans fatty acids, artificial colors and prohibited drugs in reducing calorie intake and body fat accumulation at the same time, to ensure that no toxic side effects, while enjoying a delicious, healthy and slim.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，更具体地说，本专利技术涉及一种具有减脂功效的饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干是以面粉、鸡蛋、蔗糖等为主要原料加工烘烤而成，也可辅以其他原料成分，生产出各种不同风味饼干，味道松软可口，营养丰富，易于消化，食用方便，受到各年龄段的人们都喜爱，从家庭到酒店，从日常餐饮到各种生日庆典喜宴都有不同饼干的呈现，但是随着人们生活水平的不断提高，思想意识的改变，对食品的保健功能要求越来越高，现有的烘焙饼干并不具有人体所需的优质蛋白质，低升糖指数的碳水化合物、水溶性膳食纤维，及具有促进体内多余能量代谢的多种植物活性物质、维生素和矿物质，且所含热量较高，在人们享受美味的时候，常常会顾及身体会不会发胖，为此有必要提供一种具有减脂功效的饼干及其制备方法。
技术实现思路
为了解决现有技术中的上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种具有减脂功效的饼干及其制备方法。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种具有减脂功效的饼干，由以下重量份数的组分制成：小麦粉10-30份、食用植物油20-40份、鲜鸡蛋120-140份、燕麦蛋白6-10份、饮用水20-40份、乳粉5-15份、绿咖啡豆提取物0.1-0.5份、食用加工用酵母3-8份、食用盐8-15份、大豆卵磷脂1-5份、木糖醇6-12份、聚葡萄糖0.1-0.5份、维生素C0.2-0.7份、碳酸氢铵0.5-1份、磷酸二氢钙2-6份、碳酸钠3-7份、柠檬酸3-7份和茶多酚0.05-0.1份。上述各组分最佳配比为，小麦粉20份、食用植物油30份、鲜鸡蛋130份、燕麦蛋白8份、饮用水30份、乳粉10份、绿咖啡豆提取物0.3份、食用加工用酵母6份、食用盐11份、大豆卵磷脂3份、木糖醇9份、聚葡萄糖0.3份、维生素C0.5份、碳酸氢铵0.8份、磷酸二氢钙4份、碳酸钠5份、柠檬酸5份和茶多酚0.08份。一种具有减脂功效的饼干的制备方法，步骤如下：（1）取上述组分重量的鲜鸡蛋，将蛋清蛋黄分离；（2）把蛋清和上述组分重量的食用盐一起放入盛放工具内，用打蛋机进行搅拌，搅拌一段时间之后，在加入上述组分重量的饮用水继续搅拌，直至鸡蛋清、食用盐和饮用水充分融合；（3）把上述组分重量的小麦粉，食用植物油，燕麦蛋白，乳粉，绿咖啡豆提取物，食用加工用酵母，大豆卵磷脂，木糖醇，聚葡萄糖，维生素C,碳酸氢铵，磷酸二氢钙，碳酸钠，柠檬酸和茶多酚依次慢慢加入到步骤（2）中混合好的蛋清液体中，进行慢速搅拌，使原料之间完全混合，制成蛋糊状液体备用；（4）将饼干模具从烤箱中取出，然后在饼干模具涂抹适量植物油，在把步骤（3）中的蛋糊状液体倒入饼干模具内，放入烤箱中，烘烤10-40分钟，取出脱模；（4）待制成的饼干降温后，进行封口包装，然后对封口包装后的饼干进行分批次进行抽检检验，检验合格进行入库即可。本申请文件中组分的功效：1、燕麦蛋白富含丰富的营养活性成分，主要是燕麦善事纤维、燕麦β-葡萄糖、燕麦蛋白质、燕麦抗氧化物质及燕麦脂肪等，燕麦麸中的蛋白质含量最高，为19.42%，其中脂肪含量为10.57%，淀粉含量为49.54%，水份含量为7.74%，灰分含量为3.40%，其它为9.33%。燕麦麸中的燕麦蛋白质含量最高，营养价值好，是优质的蛋白质，具有优异的保湿性能，减缓皮肤水分流失，含丰富氨基酸群，补充肌肤营养，创造健康肤质，延缓皮肤衰老，降低皮肤粗糙度，能够有效预防和缓减皮肤过敏现象，缓和防腐剂及其他产品对皮肤的刺激性。2、绿咖啡豆提取物来源于茜草科植物小果咖啡、中果咖啡及大果咖啡的种子。其主要成分为绿原酸，具有降压、抗肿瘤、补肾、抗氧化等作用，也可用作保健食品中，使保健食品香甜可口味道好，具有显著的预防和治疗鼻咽癌的功效，具有显著的治疗这些器官肿瘤的功效，并具有低毒、安全的特点；可治疗各种原因引起的贫血，且不仅仅限于失血性贫血、溶血性贫血，造血不良性贫血包括巨细胞性贫血、再生障碍性贫血和脾功能亢进，对各种原因引起的白细胞减少状态、粒细胞减少症、粒细胞缺乏症有治疗作用，对各种原因引起的巨核系统改变如特发性血小板减少性紫癜等有治疗作用；对各种原因引起的骨髓纤维化，骨髓感染有一定治疗作用。保健食品：可使保健食品香甜可口味道好，具备清热解毒、养颜润肤、解除烟酒过多等特点。3、大豆卵磷脂又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的\第三营养素\，主要营养成分卵磷脂是大脑必要的活性物质，儿童和青少年补充适量的卵磷脂可提高智力。卵磷脂可使大脑神经及时得到营养补充，增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，能修复受损伤的脑细胞，预防老年性痴呆症的发生；卵磷脂可保护肝脏，预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。4、木糖醇木糖醇是一种低热量甜味剂，可作为高热量白糖的替代品，它是独特的多羟基化合物，可以单独地禁止链球菌突变异种的增长，从而减轻龋齿的感染率，木糖醇不会被蛀牙菌发酵产酸腐蚀牙齿，同时木糖醇的清新甜味还能促进唾液的分泌，补充唾液中的磷和钙，促进牙齿的自然修复。木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势-每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。5、聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5-7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积，还具有低热量、调整肠胃功能，促进营养物质的吸收、调节肠道菌群平衡的益生元、降低血糖反应和促进矿物元素的吸收的好处。6、维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出，另一部分可直接由尿排出体外。7、磷酸二氢钙用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，可以改善食品的黏着力和持水性。用于面粉、饼干、糕点、焙制品、油炸食品、饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋等。我国规定，用于面包、饼干、发酵粉，最大使用量4.0g/kg（以磷酸计）；固体饮料8.0g/kg；小麦粉可按生产需要适量使用。8、柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水，因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有减脂功效的饼干，其特征在于：由以下重量份数的组分制成：小麦粉10‑30份、食用植物油20‑40份、鲜鸡蛋120‑140份、燕麦蛋白6‑10份、饮用水20‑40份、乳粉5‑15份、绿咖啡豆提取物0.1‑0.5份、食用加工用酵母3‑8份、食用盐8‑15份、大豆卵磷脂1‑5份、木糖醇6‑12份、聚葡萄糖0.1‑0.5份、维生素C0.2‑0.7份、碳酸氢铵0.5‑1份、磷酸二氢钙2‑6份、碳酸钠3‑7份、柠檬酸3‑7份和茶多酚0.05‑0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种具有减脂功效的饼干，其特征在于：由以下重量份数的组分制成：小麦粉10-30份、食用植物油20-40份、鲜鸡蛋120-140份、燕麦蛋白6-10份、饮用水20-40份、乳粉5-15份、绿咖啡豆提取物0.1-0.5份、食用加工用酵母3-8份、食用盐8-15份、大豆卵磷脂1-5份、木糖醇6-12份、聚葡萄糖0.1-0.5份、维生素C0.2-0.7份、碳酸氢铵0.5-1份、磷酸二氢钙2-6份、碳酸钠3-7份、柠檬酸3-7份和茶多酚0.05-0.1份。2.根据权利要求1所述的一种具有减脂功效的饼干，其特征在于：由以下重量份数的组分制成：小麦粉20份、食用植物油30份、鲜鸡蛋130份、燕麦蛋白8份、饮用水30份、乳粉10份、绿咖啡豆提取物0.3份、食用加工用酵母6份、食用盐11份、大豆卵磷脂3份、木糖醇9份、聚葡萄糖0.3份、维生素C0.5份、碳酸氢铵0.8份、磷酸二氢钙4份、碳酸钠5份、柠檬酸5份和茶多酚0.08份。...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜世奎，
申请(专利权)人：姜世奎，
类型：发明
国别省市：上海;31