原汁甜酸梨醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品发酵工程技术领域，具体涉及一种新型的原汁甜酸梨醋的制备方法。本发明专利技术所述原汁甜酸梨醋的制备方法的制备步骤至少包括：原料选择、清洗去皮去核、捣碎、发酵、过滤、二次发酵、二次过滤后得到成品。本发明专利技术具备以下优点和积极效果中的至少之一：采用本发明专利技术所述原汁甜酸梨醋的制备方法制成的原汁甜酸梨醋没有任何添加物，具有生津解署、降三高、减肥美容、开胃健脾、解油腻的功效，能够作为一种饮品直接饮用，同样也可以作为一种烹调菜品的佐料，适用范围广。

Preparation method of juice of sweet and sour pear vinegar

The present invention relates to the technical field of food fermentation engineering, particularly relates to a method for preparing new juice of sweet and sour pear vinegar. The juice of sweet and sour pear vinegar preparation method of the preparation steps include at least: the choice of raw material, cleaning peeled to the core, mashing, fermentation, filtration, two times, two times of fermentation and filtering to obtain the finished product. The present invention has at least one of the following advantages: the original sour pear vinegar produced by the preparation method of the juice of sweet and sour pear vinegar without any additives, a fluid solution department, reducing blood, slimming beauty, appetite, oily solution effect, can as a drink drink, also can be used as a cooking food seasoning, wide application range.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品发酵工程
，具体涉及一种新型的原汁甜酸梨醋的制备方法。
技术介绍
果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经发酵酿制而成的营养丰富、风味优良的酸性调味品。果醋不仅在营养、风味、口感上比传统的米醋、高粱醋更佳，而且水果富含的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分在果醋中保留下来，极大地提高了果醋保健功能。果醋兼具水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型保健饮品，在国内外市场上颇受广大消费者的欢迎。梨果实通常含有10％～17％总糖(葡萄糖、果糖、蔗糖等)、0.01％～0.3％总酸(苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等)。梨肉质细翠，含糖量高、香甜爽口，部件具有较高的营养价值，同时还具有生津解渴、化痰润肺、止咳平喘的医学功效，非常适合酿制梨果醋。现有技术中制备梨醋的操作工序复杂，且现有的梨醋均不同程度地添加了各种添加剂，安全性较差。
技术实现思路
本专利技术的一个主要目的在于克服现有技术中的至少一种缺陷，提供一种原汁甜酸梨醋的制备方法。为了实现上述技术方案，本专利技术采用以下技术方案：根据本专利技术的一个方面，提供一种原汁甜酸梨醋的制备方法，其制备步骤至少包括：S01、原料选择：于每年秋末冬初，采摘无病害、无腐烂、自然成熟的梨果；S02、清洗去皮去核：用清水洗净梨果、并去除梨皮、梨核；S03、捣碎：将上述去除梨核的梨果放入第一容器内捣碎；S04、发酵：将捣碎的梨果装入第二容器内并密封所述第二容器，将第二容器储藏于干燥阴凉环境中，利用昼夜温差自然发酵1天～500天，通过发酵使得捣碎的梨果分离出含有糟粕的甜酸梨醋溶液；S05、过滤：取出并打开第二容器，用棕榈树之衣及纱布过滤上述含有糟粕的甜酸梨醋溶液，直至将甜酸梨醋溶液中的糟粕去除；S06、二次发酵：将去除糟粕的甜酸梨醋溶液放入另一个干净的第二容器密封储存1天～60天；同时，所述甜酸梨醋溶液中的微小颗粒经自然沉积至第二容器底部；S07：二次过滤后得到成品：采用纱布过滤所述甜酸梨醋溶液后，得到原汁甜酸梨醋成品。根据本专利技术的一实施方式，在S06中，所述微小颗粒是梨果颗粒。根据本专利技术的一实施方式，在S06中，所述甜酸梨醋溶液经自然沉积后放入玻璃瓶中密封，在75℃下水浴杀菌10min～30min。根据本专利技术的一实施方式，所述第一容器采用木臼。根据本专利技术的一实施方式，所述第二容器采用陶瓷器皿。根据本专利技术的一实施方式，在S04中，所述发酵天数为200天～400天。根据本专利技术的一实施方式，在S04中，所述发酵天数为365天。根据本专利技术的一实施方式，在S06中，所述密封储存天数为20～40天。根据本专利技术的一实施方式，在S06中，所述密封储存天数为30天。根据本专利技术的一实施方式，所述昼夜温差在5℃～28℃。根据本专利技术的一实施方式，所述昼夜温差为20℃。根据本专利技术的一实施方式，所述第二容器储藏的环境的湿度为30％RH～70％RH。由上述技术方案可知，本专利技术具备以下优点和积极效果中的至少之一：采用本专利技术所述原汁甜酸梨醋的制备方法制成的原汁甜酸梨醋没有任何添加物，具有生津解署、降三高、减肥美容、开胃健脾、解油腻的功效，能够作为一种饮品直接饮用，同样也可以作为一种烹调菜品的佐料，适用范围广。附图说明图1为本专利技术所述一种原汁甜酸梨醋的制备方法的一实施方式的流程示意图；图2为本专利技术所述一种原汁甜酸梨醋的制备方法的另一实施方式的流程示意图。具体实施方式在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。术语“内”、“上”、“下”等指示的方位或状态关系为基于附图所示的方位或状态关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。在本专利技术的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，根据具体情况理解上述术语在本专利技术中的具体含义。下面结合附图以及具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。原汁甜酸梨醋的制备方法实施方式一参见图1，图1为本专利技术所述一种原汁甜酸梨醋的制备方法的一实施方式的流程示意图。本专利技术所述一种原汁甜酸梨醋的制备方法，其制备步骤包括：S01、原料选择：于每年秋末冬初，采摘无病害、无腐烂、自然成熟的梨果(原生态甜酸梨果)。S02、清洗去皮去核：用清水洗净梨果、并去除梨皮、梨核；其中，将梨果头尾去除，头尾部分切除部分可以为1cm；还可以将去除梨核的梨果切片，切片厚度为0.5cm。S03、捣碎：将上述去除梨核、切片的梨果放入第一容器内捣碎；所述的第一容器为木臼。S04、发酵：将捣碎的梨果装入第二容器内并密封所述第二容器，将第二容器储藏于干燥阴凉环境中，利用昼夜温差自然发酵1天～500天，通过发酵使得捣碎的梨果分离出含有糟粕的甜酸梨醋溶液。进一步地，本实施例中，所述发酵天数为365天。其中，所述昼夜温差为20℃，所述第二容器储藏的环境的湿度为40％RH。S05、过滤：取出并打开第二容器，用棕榈树之衣及纱布过滤上述含有糟粕的甜酸梨醋溶液，直至将甜酸梨醋溶液中的糟粕去除。其中，所述第二容器为陶瓷器皿。S06、二次发酵：将去除糟粕的甜酸梨醋溶液放入另一个干净的第二容器密封储存1天～60天；同时，所述甜酸梨醋溶液中的微小颗粒经自然沉积至第二容器底部。其中，所述密封储存天数为30天；所述的微小颗粒是梨果颗粒。S07：二次过滤后得到成品：采用纱布过滤所述甜酸梨醋溶液后，得到原汁甜酸梨醋成品。原汁甜酸梨醋的制备方法实施方式二参见图2，图2为本专利技术所述一种原汁甜酸梨醋的制备方法的另一实施方式的流程示意图。本专利技术所述一种原汁甜酸梨醋的制备方法，其制备步骤包括：S01、原料选择：于每年秋末冬初，采摘无病害、无腐烂、自然成熟的梨果(原生态甜酸梨果)。S02、清洗去皮去核：用清水洗净梨果、并去除梨皮、梨核；其中，将梨果头尾去除，头尾部分切除部分可以为1cm；还可以将去除梨核的梨果切成约2cm×3cm的块体，便于在S03中捣碎。S03、捣碎：将上述去除梨核、切片的梨果放入第一容器内捣碎；所述的第一容器为木臼。S04、发酵：将捣碎的梨果装入第二容器内并密封所述第二容器，将第二容器储藏于干燥阴凉环境中，利用昼夜温差自然发酵1天～500天，通过发酵使得捣碎的梨果分离出含有糟粕的甜酸梨醋溶液。进一步地，本实施例中，所述发酵天数为200天，所述昼夜温差为23℃，所述第二容器储藏的环境的湿度为50％RH。S05、过滤：取出并打开第二容器，用棕榈树之衣及纱布过滤上述含有糟粕的甜酸梨醋溶液，直至将甜酸梨醋溶液中的糟粕去除。其中，所述第二容器为陶瓷器皿。S06、二次发酵：将去除糟粕的甜酸梨醋溶液放入另一个干净的第二容器密封储存1天～60天；同时，所述甜酸梨醋溶液中的微小颗粒经自然沉积至第二容器底部。其中，所述密封储存天数为50天；所述的微小颗粒是梨果颗粒。进一步地，在S06中，所述甜酸梨醋溶液经自然沉积后放入玻璃瓶中密封，在75℃下水浴杀菌10min～30min。S07：二次过滤后得到成品：采用纱布过滤所述甜酸梨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原汁甜酸梨醋的制备方法，其特征在于，其制备步骤至少包括：S01、原料选择：于每年秋末冬初，采摘无病害、无腐烂、自然成熟的梨果；S02、清洗去皮去核：用清水洗净梨果、并去除梨皮、梨核；S03、捣碎：将上述去除梨核的梨果放入第一容器内捣碎；S04、发酵：将捣碎的梨果装入第二容器内并密封所述第二容器，将第二容器储藏于干燥阴凉环境中，利用昼夜温差自然发酵1天～500天，通过发酵使得捣碎的梨果分离出含有糟粕的甜酸梨醋溶液；S05、过滤：取出并打开第二容器，用棕榈树之衣及纱布过滤上述含有糟粕的甜酸梨醋溶液，直至将甜酸梨醋溶液中的糟粕去除；S06、二次发酵：将去除糟粕的甜酸梨醋溶液放入另一个干净的第二容器密封储存1天～60天；同时，所述甜酸梨醋溶液中的微小颗粒经自然沉积至第二容器底部；S07：二次过滤后得到成品：采用纱布过滤所述甜酸梨醋溶液后，得到原汁甜酸梨醋成品。

【技术特征摘要】
1.一种原汁甜酸梨醋的制备方法，其特征在于，其制备步骤至少包括：S01、原料选择：于每年秋末冬初，采摘无病害、无腐烂、自然成熟的梨果；S02、清洗去皮去核：用清水洗净梨果、并去除梨皮、梨核；S03、捣碎：将上述去除梨核的梨果放入第一容器内捣碎；S04、发酵：将捣碎的梨果装入第二容器内并密封所述第二容器，将第二容器储藏于干燥阴凉环境中，利用昼夜温差自然发酵1天～500天，通过发酵使得捣碎的梨果分离出含有糟粕的甜酸梨醋溶液；S05、过滤：取出并打开第二容器，用棕榈树之衣及纱布过滤上述含有糟粕的甜酸梨醋溶液，直至将甜酸梨醋溶液中的糟粕去除；S06、二次发酵：将去除糟粕的甜酸梨醋溶液放入另一个干净的第二容器密封储存1天～60天；同时，所述甜酸梨醋溶液中的微小颗粒经自然沉积至第二容器底部；S07：二次过滤后得到成品：采用纱布过滤所述甜酸梨醋溶液后，得到原汁甜酸梨醋成品。2.根据权利要求1所述的一种原汁甜酸梨醋的制备方法，其特征在于，在S06中，所述微小颗粒是梨...

【专利技术属性】
技术研发人员：王鸿翠，
申请(专利权)人：王鸿翠，
类型：发明
国别省市：北京;11