苦丁红茶及其制作方法技术

本发明专利技术涉及苦丁红茶及其制作方法，属于茶叶加工领域。本发明专利技术苦丁红茶的制作方法步骤如下：断生‑脱水‑热揉捻‑发酵‑初烘‑定型‑烘干提香‑高发酵‑烘干‑高浓缩；所述断生为：将鲜叶投入100～120℃沸水中，1～3分钟完全断生后捞出；所述热揉捻为：将脱水后的茶叶采用三松三紧揉捻，完全揉出水泡；所述发酵为：将揉捻好的茶叶发酵，发酵湿度250～350％，温度35～45℃，发酵时间3～5小时；所述初烘为：将茶叶初烘至45～55％的干度；所述高发酵为：在烘干提香步骤之后的苦丁黄茶和老林茶，混匀加湿，湿度为20％～40％，发酵温度30～50℃，发酵时间3～5小时；所述高浓缩为：将茶叶粉碎，压缩制成颗粒。本发明专利技术的苦丁红茶一品三味，爽口清香，回甘香纯。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及苦丁红茶及其制作方法，属于茶叶加工领域。
技术介绍
红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶。常见的红茶的制作工艺为：萎凋-揉捻-发酵-干燥。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。老林茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时校清香，滋味厚实，先涩后甘，初饮者可能会说；“气味难受”，但常饮后反觉得老鹰茶口劲大，滋味浓而杀口，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴。老林茶香味独特，色浓味鲜在民间有消暑和健胃开脾的说法，具有清火、减脂、降压功效。《本草纲目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。苦丁黄茶是本专利技术的专利技术人李国章等研制的另一款新茶，其制备工艺包括如下步骤：断生-脱水-揉捻-发酵-初烘-定型-烘干提香；其中，所述断生为：将鲜叶投入100～120℃沸水中，1～3分钟完全断生后捞出；所述揉捻为：三松三紧揉捻，完全揉出水泡；所述发酵为：将揉捻好的茶叶发酵，发酵湿度250～350％，温度35～45℃，发酵时间3～5小时；所述初烘为：将茶叶初烘至45％～55％的干度。更多优选工艺详见专利申请“苦丁黄茶及其制作方法”。苦丁茶，老林茶被人们誉为长寿茶，抗癌茶。但苦涩味阻碍了其推广。
技术实现思路
本专利技术要解决的第一个技术问题是：提供一种苦丁红茶的制作方法。该方法制作的苦丁红茶一品三味，爽口清香，回甘香纯。本专利技术苦丁红茶的制作方法包括如下步骤：断生-脱水-热揉捻-发酵-初烘-定型-烘干提香-高发酵-烘干-高浓缩；其中，所述断生为：将鲜叶投入100～120℃沸水中，1～3分钟完全断生后捞出；所述热揉捻为：将脱水后的茶叶采用三松三紧揉捻，完全揉出水泡；所述发酵为：将揉捻好的茶叶发酵，发酵湿度250～350％，温度35～45℃，发酵时间3～5小时；所述初烘为：将茶叶初烘至45～55％的干度；所述高发酵为：将烘干提香步骤之后的苦丁黄茶中添加老林茶，苦丁黄茶60～80wt％，老林茶40～20wt％，混匀加湿，湿度为40～60％，发酵温度30～50℃，发酵时间3～5小时停止高发酵；所述高浓缩为：将茶叶机械粉碎，压缩制成颗粒。优选的，所述的脱水采用脱水机。优选的，所述的热揉捻的揉捻时间为25～45min。进一步的，所述的发酵为将茶叶放入发酵室发酵。进一步的，所述的发酵的观察检测频率为2小时一次。优选的，定型之后的干度≥80％。进一步地，所述的定型采用六角轮定型机。优选的，所述的烘干提香为：将茶叶烘干提香至水份≤3％；所述的烘干为：将茶叶烘干2～4小时，水份≤3％。优选的，所述的高浓缩采用压缩机。本专利技术要解决的第二个技术问题是：提供一种苦丁红茶，该苦丁红茶采用上述方法制备得到，色泽红润，汤色油红。本专利技术创新工艺，将老林茶、苦丁黄茶和红茶均匀复合，制备得到的苦丁红茶具有如下优点：1、颗粒粗壮，红里透红，经冲泡，汤色油红，无混汤。2、苦丁黄茶、老林和绿茶一品三味，具有苦丁黄茶的爽味，又有绿茶的清香，克服了老林茶的涩味，爽口清香，回甘香纯，特别适于大众人群饮用。3、兼具有老林茶和苦丁黄茶的抗癌作用，还具有对人体有消食顺气，排出各种毒素，滋身养颜的作用。具体实施方式本专利技术苦丁红茶的制作方法。该方法制作的苦丁红茶一品三味，爽口清香，回甘香纯。本专利技术苦丁红茶的制作方法包括如下步骤：断生-脱水-热揉捻-发酵-初烘-定型-烘干提香-高发酵-烘干-高浓缩；其中，所述断生为：将鲜叶投入100～120℃沸水中，1～3分钟完全断生后捞出；所述热揉捻为：将脱水后的茶叶采用三松三紧揉捻，完全揉出水泡；所述发酵为：将揉捻好的茶叶发酵，发酵湿度250～350％，温度35～45℃，发酵时间3～5小时；所述初烘为：将茶叶初烘至45～55％的干度；所述高发酵为：将烘干提香步骤之后的苦丁黄茶中添加老林茶，苦丁黄茶60～80wt％，老林茶40～20wt％，混匀加湿，湿度为40～60％，发酵温度30～50℃，发酵时间3～5小时停止高发酵；所述高浓缩为：将茶叶机械粉碎，压缩制成颗粒。优选的，所述的脱水采用脱水机。优选的，所述的热揉捻的揉捻时间为25～45min。进一步的，所述的发酵为将茶叶放入发酵室发酵。进一步的，所述的发酵的观察检测频率为2小时一次。优选的，定型之后的干度≥80％。进一步地，所述的定型采用六角轮定型机。优选的，所述的烘干提香为：将茶叶烘干提香至水份≤3％；所述的烘干为：将茶叶烘干2～4小时，水份≤3％。优选的，所述的高浓缩采用压缩机。本专利技术的苦丁红茶采用上述方法制备得到，色泽红润，汤色油红。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1取鲜茶叶2Kg，用CDRO05-07-D36蒸汽发生器把水加热至100℃，将上述取鲜茶叶投入沸水中，3min出锅。将出锅的茶叶放入HCD-600A脱水机中，脱水至无滴水为止。将脱完水的茶叶放入揉茶机里揉至条索紧细出水泡，三松三紧，揉至时间25min。将揉捻好的茶叶放入发酵室进行发酵，发酵湿度280％，温度40℃，每隔2小时检测观察一次，发酵4小时检测到茶叶金黄，汤色亮黄，停止发酵，把茶叶取出。将茶叶放入初烘机里进行初烘至50％的干度。将上述初烘好的茶叶放入六角轮定型机里进行定型，将茶叶条形完全紧细以后，干度达到80％时取出茶叶，再将茶叶放入提香烘干机里将水分烘干至2％，得到苦丁黄茶。取上述苦丁黄茶140克，老林茶60克混合，加湿至50％，40℃高发酵3小时，停止高发酵；再将高发酵后的茶叶放入烘干机里烘2小时，含水量3％，停止烘干；将烘干后的茶叶机械粉碎，放入压缩机里制成米粒大小的扁形颗粒，颗粒粗壮，红里透红。取100g上述茶叶进行冲泡，加水5L，叶底红润，汤色油红，文红不变；请200人试喝，感官评审详见表1。取10g上述茶叶冲泡，冲泡10次或十小时，仍然叶底红润，汤色油红。实施例2取鲜茶叶6Kg，用CDRO05-07-D36蒸汽发生器把水加热至本文档来自技高网...

【技术保护点】
苦丁红茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：断生‑脱水‑热揉捻‑发酵‑初烘‑定型‑烘干提香‑高发酵‑烘干‑高浓缩；其中，所述断生为：将鲜叶投入100～120℃沸水中，1～3分钟完全断生后捞出；所述热揉捻为：将脱水后的茶叶采用三松三紧揉捻，完全揉出水泡；所述发酵为：将揉捻好的茶叶发酵，发酵湿度250～350％，温度35～45℃，发酵时间3～5小时；所述初烘为：将茶叶初烘至45～55％的干度；所述高发酵为：将烘干提香步骤之后的苦丁黄茶中添加老林茶，苦丁黄茶60～80wt％，老林茶40～20wt％，混匀加湿，湿度为40～60％，发酵温度30～50℃，发酵时间3～5小时停止高发酵；所述高浓缩为：将茶叶机械粉碎，压缩制成颗粒。

【技术特征摘要】
1.苦丁红茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：断生-脱水-热揉捻-发酵-初烘-定型-烘干提香-高发酵-烘干-高浓缩；其中，所述断生为：将鲜叶投入100～120℃沸水中，1～3分钟完全断生后捞出；所述热揉捻为：将脱水后的茶叶采用三松三紧揉捻，完全揉出水泡；所述发酵为：将揉捻好的茶叶发酵，发酵湿度250～350％，温度35～45℃，发酵时间3～5小时；所述初烘为：将茶叶初烘至45～55％的干度；所述高发酵为：将烘干提香步骤之后的苦丁黄茶中添加老林茶，苦丁黄茶60～80wt％，老林茶40～20wt％，混匀加湿，湿度为40～60％，发酵温度30～50℃，发酵时间3～5小时停止高发酵；所述高浓缩为：将茶叶机械粉碎，压缩制成颗粒。2.根据权利要求1所述的苦丁红茶的制作方法，其特征在于，所述的脱水采用脱水机。3.根据权利要求1或2所述的苦丁红茶的制作方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国章，
申请(专利权)人：筠连县冬青御品生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51