一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术涉及调味品食品加工技术领域，尤其涉及一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包及其制备方法。由以下重量份数的原料配制而成：植物油、盐、味精、胡椒、花椒、孜然、香叶、八角粉、茴香、辣椒粉、糖、骨汤、姜、蒜、牛油、葱、郫县豆瓣。对筛选后香辛料进行预处理，提前将特色风味和有效成分进行了游离，在炒制中能充分的分解和融合；在炒制工艺中，采用高温爆香，低温炖煮，恒温卤制的分段式加工，并将香辛料分段加入，体现了不同温度下的香料的特色，不仅增强了牛骨汤香，同时提高了入味性和产品稳定性，此外本方法制作简单，安全性高，易于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味品食品加工
，尤其涉及一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包及其制备方法。
技术介绍
骨食品是指以动物骨为主要原料，经加工提取所获得物质或将其添加到其他食品原料中再加工而成的食品。骨食品被有关专家誉为“21世纪新型食品”，开发骨食品前景广阔。我国是一个畜牧业大国，是世界上养猪、羊、禽最多的国家，分别占世界总量的46%、13%和22%。随着畜禽养殖的迅猛发展，副产物骨骼也随之大量增加，每年我国约有近1000万顿的畜禽骨头产生。这些副产物的深加工必须跟上养殖业的发展步伐，才能提高畜禽养殖的经济效益，减少资源浪费，促进产业持续、快速、健康、稳定地发展。因此，加强畜禽骨骼的开发利用具有十分重要的意义。如何发展更多具有科技含量高、附加值高的畜禽骨产品利用项目，已成为畜禽副产品研究和开发的重点。牦牛是分布于青藏高原及其毗邻地区的特有牛种，能够充分利用青藏高原草地资源进行动物性生产的优势畜种和特有的遗传资源。我国牦牛主要分布在西藏、青海、四川、甘肃、云南、新疆等省区的少数民族地区。牦牛以对高海拔地带严寒、缺氧、缺草等恶劣条件的良好适应能力而成为高寒牧区不可替代的生产生活资料，可提供奶、肉、毛、绒、皮革、役力、燃料等生产、生活必需品，在高寒牧区具有不可替代的生态、社会、经济地位。但是目前牦牛的产业链条短，缺少后续牛肉分割、分级、包装及营销，产品附加值低，尤其缺少对牦牛血、皮、骨等副产品的深度加工利用。牦牛骨营养丰富，含有多种人体所需的营养物质，水分含量高达40%～50%，含优质蛋白质其中90%的蛋白质为胶原蛋白、骨胶原及软骨素、各类氨基酸、矿物质、维生素、合理的脂肪酸比例，还含磷脂质、磷蛋白、骨胶原和硫酸软骨素等生理活性物质，对提高人体钙质、抗衰老、美容与增强免疫能力有极好的营养作用。相对肉类产品而言，骨汤蛋白质含量丰富，含有容易被人体吸收利用的短肽游离氨基酸、维生素以及矿质元素等营养成分，是优质蛋白质营养资源，将骨制作成骨汤，不但可以保留骨组织的丰富营养物质和风味，又可以提供能量和补充水分，增强消化功能，补充营养，促进健康，与植物性食物相比，更易于人体消化吸收。方便面被誉为“二十世纪最伟大的专利技术之一”，目前全世界的年产量已到七百多亿包，其中我国生产约四百亿包。方便面问世之初，由于产品形式新颖、价格便宜、食用方便、口味多样化而受到消费者欢迎。但是近年来，随着人们生活水平的提高，追求健康、营养已成为人们生活新的追求，而传统方便面的营养成分单一、油脂含量高，如果长期食用方便面而不补充其它营养成分的话势必造成营养不良。用骨汤制作的方便汤料广泛应用于方便面风味调料包，是目前比较新型的开发食品，而质量上乘的汤料是评价方便面优劣的一个重要指标。市场上销售的产品中鲜少有营养丰富、有益健康的口味，消费者长期食用不益健康。应用材料也多为廉价单一的食材，长期食用易产生腻烦感。所以在前人研究的基础上以浓缩骨汤为基础原料，辅以新鲜食材进行熬制，填补市场上清真方便面调味料口味单一的空缺，大胆尝试新式食材，采用新式工艺结合清真饮食文化，通过感官评定，提供一种富含营养、补中益气、补脾、养血的新口味清真浓缩骨汤麻辣方便面调料酱包配方及加工工艺。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包及其制备方法，该酱包营养丰富且具有促消化吸收的作用。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案为：一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包，由以下重量份数的原料配制而成：植物油30～50份、盐0.2～0.3份、味精1～2份、胡椒0.5～1份、花椒0.2～0.3份、孜然0.2～0.3份、香叶0.1～0.2份、八角粉0.05～0.1份、茴香1～2份、辣椒粉1～2份、糖1～2份、骨汤1～5份、姜0.5～1份、蒜0.5～1份、牛油3～7份、葱1～2份、郫县豆瓣6～16份。由以下重量份数的原料配制而成：植物油30～40份、盐0.25份、味精2份、胡椒0.5份、花椒0.25份、孜然0.25份、香叶0.15份、八角粉0.05份、茴香1份、辣椒粉1.5份、糖1.5份、骨汤3～5份、姜0.5份、蒜0.5份、牛油3～5份、葱1份、郫县豆瓣6～14份、麻辣牛肉酱6～14份。由以下重量份数的原料配制而成：植物油38份、盐0.25份、味精2份、胡椒0.5份、花椒0.25份、孜然0.25份、香叶0.15份、八角粉0.05份、茴香1份、辣椒粉1.5份、糖1.5份、骨汤3份、姜0.5份、蒜0.5份、牛油5份、葱1份、郫县豆瓣14份、麻辣牛肉酱10份。一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包的制备方法，其特征在于包括如下步骤：A、将植物油和牛油混合加热到120℃，加入花椒和胡椒油炸，再加入姜、葱、蒜末，保持温度120℃搅拌均匀2～3min，直至姜、葱、蒜末显黄褐色；B、加入孜然、香叶、八角粉、茴香、辣椒粉，炒制2～3min；C、加入郫县豆瓣、麻辣牛肉酱搅拌炒制2～3min，温度调低至60℃；D、加入骨汤，升温至80℃～90℃并迅速搅拌15～20min，搅拌速度为600～800r/min；E、将粒径0.1-0.3cm的大块料渣捞出，自然降温；F、酱料使用红外杀菌升温至80℃～90℃处理40～50min；G、分装包装，杀菌完毕后进行分装，包装量设定为6～12g/每袋。所述步骤G中杀菌完毕后冷却至35-55℃进行分装。所述步骤D中骨汤包括如下步骤：将牛骨切割成粒径3～5cm的小块，并将牛骨表面多余的脂肪及结缔组织剔除，牛骨小块用清水冲洗后浸泡去除血水，水和牛骨按重量比4～8：1混合煮制并去除浮沫，在0.12～0.18MPa高压范围煮制0.5～1小时，常压煮制3～3.5小时并撇掉上层油脂，双层目数200目纱布过滤骨汤滤除残渣，过滤骨汤按浓缩比10∶1浓缩。所述步骤D中骨汤包括如下步骤：将牛骨切割成粒径3cm的小块，并将牛骨表面多余的脂肪及结缔组织剔除，牛骨小块用清水冲洗后浸泡去除血水，水和牛骨按重量比6：1混合煮制并去除浮沫，在0.12～0.18MPa高压范围内调节温度至121℃煮制1小时，常压煮制3小时并撇掉上层油脂，双层目数200目纱布过滤骨汤滤除残渣，过滤骨汤按浓缩比10∶1浓缩。所述滤除残渣骨汤在80℃真空度0.07Mpa下真空干燥浓缩。本专利技术的有益技术效果是：浓缩牦牛骨汤具有熟制后汤的浓郁香气、色泽白、汤汁组织状态良好、无沉淀和悬浮物，汤汁乳白略带褐黄色，具有牛骨汤特征的醇厚香味和口感，均匀稳定，稠度适中。对筛选后香辛料进行预处理，提前将特色风味和有效成分进行了游离，在炒制中能充分的分解和融合；在炒制工艺中，采用高温爆香，低温炖煮，恒温卤制的分段式加工，并将香辛料分段加入，体现了不同温度下的香料的特色，不仅增强了牛骨汤香，同时提高了入味性和产品稳定性，此外本方法制作简单，安全性高，易于工业化生产。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包，由以下重量份数的原料配制而成：植物油30～50份、盐0.2～0.3份、味精1～2份、胡椒0.5～1份、花椒0.2～0.3份、孜然0.2～0.3份、香叶0.1～0.2份、八角粉0.05～0.1份、茴香1～2份、辣椒粉1～2份、糖1～2份、骨汤1～5份、姜0.5～1份、蒜0.5～1份、牛油3～7份、葱1～2份、郫县豆瓣6～16份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包，其特征在于由以下重量份数的原料配制而成：植物油30～50份、盐0.2～0.3份、味精1～2份、胡椒0.5～1份、花椒0.2～0.3份、孜然0.2～0.3份、香叶0.1～0.2份、八角粉0.05～0.1份、茴香1～2份、辣椒粉1～2份、糖1～2份、骨汤1～5份、姜0.5～1份、蒜0.5～1份、牛油3～7份、葱1～2份、郫县豆瓣6～16份。

【技术特征摘要】
1.一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包，其特征在于由以下重量份数的原料配制而成：植物油30～50份、盐0.2～0.3份、味精1～2份、胡椒0.5～1份、花椒0.2～0.3份、孜然0.2～0.3份、香叶0.1～0.2份、八角粉0.05～0.1份、茴香1～2份、辣椒粉1～2份、糖1～2份、骨汤1～5份、姜0.5～1份、蒜0.5～1份、牛油3～7份、葱1～2份、郫县豆瓣6～16份。2.根据权利要求1所述的一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包，其特征在于由以下重量份数的原料配制而成：植物油30～40份、盐0.25份、味精2份、胡椒0.5份、花椒0.25份、孜然0.25份、香叶0.15份、八角粉0.05份、茴香1份、辣椒粉1.5份、糖1.5份、骨汤3～5份、姜0.5份、蒜0.5份、牛油3～5份、葱1份、郫县豆瓣6～14份、麻辣牛肉酱6～14份。3.根据权利要求1所述的一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包，其特征在于由以下重量份数的原料配制而成：植物油38份、盐0.25份、味精2份、胡椒0.5份、花椒0.25份、孜然0.25份、香叶0.15份、八角粉0.05份、茴香1份、辣椒粉1.5份、糖1.5份、骨汤3份、姜0.5份、蒜0.5份、牛油5份、葱1份、郫县豆瓣14份、麻辣牛肉酱10份。4.根据权利要求1至3中任一项所述的一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包的制备方法，其特征在于包括如下步骤：A、将植物油和牛油混合加热到120℃，加入花椒和胡椒油炸，再加入姜、葱、蒜末，保持温度120℃搅拌均匀2～3min，直至姜、葱、蒜末显黄褐色；B、加入孜然、香叶、八角粉、茴香、辣椒粉，炒制2～3min；C、加入郫县豆瓣、麻辣牛肉酱搅拌炒制2...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈士恩，武中庸，赫欣睿，马忠仁，
申请(专利权)人：西北民族大学，
类型：发明
国别省市：甘肃;62