一种用红小豆制作月饼的方法技术

本发明专利技术涉及一种用红小豆制作月饼的方法，由如下的步骤完成：(1)分别称取如下重量的组分：玫瑰花250克、冬瓜糖250克、瓜仁250克、红小豆豆沙5900克、面粉125克、猪肉700克和饴糖300克；(2)将步骤(1)称取的玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁和红小豆豆沙混合调制成小馅料；(3)将称取的饴糖和面粉调制成皮料，备用；(4)将皮料包上小馅料，搓圆，压入印模成形，制成扁平鼓形的月饼坯；(5)将制好月饼坯放入先刷过油的烤盘内，再往月饼坯外层刷一层蛋清液，入炉烘烤；(6)烤熟出炉，出盘，自然冷却后包装即可。本发明专利技术的有益效果是：1.形态：扁平鼓形，边缘有鹅毛片，透酥；2.色泽：表面淡黄色、底面黄褐色；3.口味：皮面薄、香、酥爽口。

Method for making moon cake with red bean

The invention relates to a method for making moon cake with red bean, completed by the following steps: (1) were collected following weight components: Rose 250 grams, sugar melon 250 grams, 250 grams of red beans, guaren small sand 5900 grams, 125 grams of flour, pork 700 grams and 300 grams of caramel (; 2) step (1) said the rose, sugar melon, guaren and red small Peas mixed sand into small fillings; (3) will be called the sugar and flour is modulated into leather, set aside; (4) the leather bag on the small fillings, rounding, indentation impression forming, moon cake blank made of flat drum; (5) the good moon cake billet into first brush the oil pan, and then to the moon cake billet outer brush a layer of egg white liquid, baked into the furnace; (6) cooked baked, tray, natural cooling and packaging. The beneficial effect of the invention is: 1 forms: flat drum, the edge of a feather, through 2 crisp; color: pale yellow surface, the bottom surface of yellow brown; 3 flavors: thin leather, fragrant, crisp and refreshing.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域领域，具体涉及一种用红小豆制作月饼的方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。中秋节是我国传统的佳节，每当中秋节人们就会赏月，吃月饼。亲戚朋友之间也会送上月饼，祈求团团圆圆。月饼的种类有很多，全国各地都有不同的做法。苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。经百年积淀形成了杭州“五味和”和苏州“稻香村”等知名品牌。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
技术实现思路
综上所述，为了克服现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种用红小豆制作月饼的方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种用红小豆制作月饼的方法，由如下的步骤完成：(1)分别称取如下重量的组分：玫瑰花250克、冬瓜糖250克、瓜仁250克、红小豆豆沙5900克、面粉125克、猪肉700克和饴糖300克；(2)将步骤(1)称取的玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁和红小豆豆沙混合调制成馅料，将馅料分成100克大小的小馅料，备用；(3)将称取的饴糖和一半面粉加油调制成酥面，将剩下的一半面粉加沸水调制成熟面团，将二面团混合调制成皮料，分成25～30克的皮料，备用；(4)将皮料包上小馅料，搓圆，压入印模成形，制成扁平鼓形的月饼坯；(5)将制好月饼坯放入先刷过油的烤盘内，再往月饼坯外层刷一层蛋清液，入炉烘烤；(6)烤熟出炉，出盘，自然冷却后包装即可。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下进一步的改进：进一步，步骤(1)中红小豆豆沙的制作方法如下：将红小豆放入锅内加水煮烂，去皮，制成沙。进一步，步骤(5)中，炉温控制在250～280℃，烘烤15分钟。本专利技术的有益效果是：1.形态：扁平鼓形，边缘有鹅毛片，透酥；2.色泽：表面淡黄色、底面黄褐色；3.口味：皮面薄、香、酥爽口。具体实施方式以下结合具体实例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。一种用红小豆制作月饼的方法，由如下的步骤完成：(1)分别称取如下重量的组分：玫瑰花250克、冬瓜糖250克、瓜仁250克、红小豆豆沙5900克、面粉125克、猪肉700克和饴糖300克。红小豆豆沙的制作方法如下：将红小豆放入锅内加水煮烂，去皮，制成沙。(2)再与其他馅料混合调制成馅料，将馅料分成约100克大小的小馅料，备用。(3)取配方中面粉的一半和油、饴糖调制成酥面，将剩下的一半面粉加少许沸水调制成熟面团，将二面团混合调制成皮料，分成25～30克的小面团。(4)将皮料包上馅料，搓圆，压入印模成形，制成为扁平鼓形。(5)将制好月饼坯放入先刷过油的烤盘内，再往月饼外层刷一层蛋清液。入炉烘烤，炉温控制在250～280℃，大约15分钟即可。(6)烤熟出炉，出盘，自然冷却后包装即可。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用红小豆制作月饼的方法，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)分别称取如下重量的组分：玫瑰花250克、冬瓜糖250克、瓜仁250克、红小豆豆沙5900克、面粉125克、猪肉700克和饴糖300克；(2)将步骤(1)称取的玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁和红小豆豆沙混合调制成馅料，将馅料分成100克大小的小馅料，备用；(3)将称取的饴糖和一半面粉加油调制成酥面，将剩下的一半面粉加沸水调制成熟面团，将二面团混合调制成皮料，分成25～30克的皮料，备用；(4)将皮料包上小馅料，搓圆，压入印模成形，制成扁平鼓形的月饼坯；(5)将制好月饼坯放入先刷过油的烤盘内，再往月饼坯外层刷一层蛋清液，入炉烘烤；(6)烤熟出炉，出盘，自然冷却后包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种用红小豆制作月饼的方法，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)分别称取如下重量的组分：玫瑰花250克、冬瓜糖250克、瓜仁250克、红小豆豆沙5900克、面粉125克、猪肉700克和饴糖300克；(2)将步骤(1)称取的玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁和红小豆豆沙混合调制成馅料，将馅料分成100克大小的小馅料，备用；(3)将称取的饴糖和一半面粉加油调制成酥面，将剩下的一半面粉加沸水调制成熟面团，将二面团混合调制成皮料，分成25～30克的皮料，备...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟传新，王君，
申请(专利权)人：桂林浩新科技服务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45