The present invention discloses a method for physical preservation of chestnut, which solves the problems of insect pests and low nutritional value of chestnut in the existing storage process. The technical scheme of fresh chestnut soaked cleaning, draining, high-pressure penetration treatment, vacuum high voltage corona discharge treatment and vacuum packaging after cold storage in the high-pressure conditions the volatile gas is emitted as mugwort supercritical state approximation, with penetration ability strong, able to penetrate into the interior of chestnut, play the antimicrobial and insecticidal effect, by vacuum high voltage corona discharge treatment, so as to break the volatile components of the molecular structure of mugwort, to remove the odor, after the process of chestnut preservation period has been greatly improved, and the color, aroma and taste.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品保鲜领域,具体涉及一种板栗的物理保鲜方法。
技术介绍
板栗(学名:Castaneamollissima),又名栗、板栗、栗子、风腊,是壳斗科栗属的植物,多见于山地,已由人工广泛栽培。板栗营养价值很高,甘甜芳香,含淀粉51~60%,蛋白质5.7~10.7%,脂肪2~7.4%,糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C及钙、磷、钾等矿物质,可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算,热量为204卡路里,脂肪含量则少于1克,是有壳类果实中脂肪含量最低的。板栗又叫栗子,是一种补养治病的保健品。中医学认为,栗子性味甘温,有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。同时,栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用,老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。现今,根据板栗的营养特征,已有相关研究者开发出多种板栗保鲜方法,例如:中国专利申请号CN201410796407.X“一种用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂”、中国专利申请号CN201410447773.4“一种即食板栗的加工方法”等。研究内容均是使用化学物质浸泡处理的方式,进行保鲜。然而,化学物质浸泡处理不可避免的存在食品安全隐患问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述技术问题,提供一种工艺方法简单可靠、能长时间保鲜、保色,口感好、无化学试剂残留,营养价值高的板栗的物理保鲜方法。本专利技术板栗的物理保鲜方法为,先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对新鲜板栗进行高压渗透处理,然后再对板栗使用高压电场电晕放电处理,最后经真空包装后冷藏。具体包括以下步骤:(1)、浸泡清洗 ...
【技术保护点】
一种板栗的物理保鲜方法,其特征在于,先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对新鲜板栗进行高压渗透处理,然后再对板栗使用高压电场电晕放电处理,最后经真空包装后冷藏。
【技术特征摘要】
1.一种板栗的物理保鲜方法,其特征在于,先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对新鲜板栗进行高压渗透处理,然后再对板栗使用高压电场电晕放电处理,最后经真空包装后冷藏。2.如权利要求1所述的板栗的物理保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)、浸泡清洗:将新鲜板栗浸没在超纯水中,清除板栗表面的杂质和灰尘,然后超声1~1.5h;(2)、沥干:将经超声处理后的板栗在避光、低温条件下快速沥干,然后装入高压气室中;(3)、高压渗透处理:将艾蒿精油添加到加热室中,在恒温100-120℃促进艾蒿精油的挥发,利用高压泵将挥发的艾蒿精油气体泵入到装有板栗的高压气室中,并对高压气室加压并保持在8.8~12MPa,使艾蒿精油气体密度达0.68~0.85g/cm3的近似超临界状态,处理时间为50~80min;(4)、真空高压电场电晕放电处理:将经高压渗透处理后的板栗装入高压电场电晕放电装置中,在真空状态下进行高压电场电晕放电处理;(5)将经空高...
【专利技术属性】
技术研发人员:汪超,胡开群,李冬生,吴茜,石勇,徐宁,胡勇,周梦舟,
申请(专利权)人:湖北工业大学,
类型:发明
国别省市:湖北;42
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