A method of making apple powder belongs to the technical field of food processing, in particular to a method for preparing apple fruit powder. Dry apple pomace, crushed after water colloid mill to apple pulp, the germinated brown Rice noodles and apple pulp mixing, colloid mill Apple brown rice milk, apple brown rice milk hydrolysis, boiling, cooling and adding lyophilized Lactobacillus bulgaricus fermented for 15 20 hours of fermentation, sterilization, fermentation liquor after filtration to obtain filtrate, concentrating and spray drying to obtain the product. Prepared by the method of apple fruit powder, not only low cost, and fruity, rich nutrition.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种苹果果粉的制作方法。
技术介绍
苹果是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品，其味道酸甜适口，香甜多汁，所含的营养既全面又易被人体消化吸收，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。苹果渣是新鲜苹果经破碎、压榨提汁后的剩余物，主要由果皮、果核和残余果肉组成，由于苹果渣含水量高达70%-80%，含有丰富的可溶性营养物质，为微生物的滋生繁殖创造了适宜条件,故废弃的苹果渣极易腐败发臭，这不仅造成资源的浪费，而且还污染了环境。在我国，苹果渣尚未得到很好的利用，目前除少量的苹果渣用来饲喂牲畜外，其它大部分则被当作废物抛弃掉，还有些地区被农家用作燃料烧掉，这对资源是一种极大的浪费，苹果榨汁时，每1万吨苹果产生果渣1500-2000吨左右，产渣率约为15-20%，因此，苹果渣的利用显得尤为重要。苹果渣中虽然含有大量的果肉，但是其香气远远不如苹果汁浓郁，所以利用苹果渣制作果味食品受到了很大的限制。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种苹果果粉的制作方法，这种苹果果粉以苹果渣为主要原料，不仅价格低廉，而且香气浓郁、营养丰富。本专利技术的目的是这样实现的：将干苹果渣粉碎并过40目筛子得苹果渣粉，称取一定质量的苹果渣粉，加5-7倍质量的水搅拌10分钟复水，然后过胶体磨得苹果浆。将发芽糙米粉碎后过100目筛子得发芽糙米粉，按照质量比1:20的比例将发芽糙米粉和苹果浆混合均匀，过胶体磨得苹果糙米乳。将苹果糙米乳升温至44-48℃，在44-48℃条件下保持2.5-3.5小时，然后升温至58-60℃保持2-3小时，再升温到70-75℃保...
【技术保护点】
一种苹果果粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将干苹果渣粉碎并过40目筛子得苹果渣粉，称取一定质量的苹果渣粉，加5‑7倍质量的水搅拌10分钟复水，然后过胶体磨得苹果浆；⑵将发芽糙米粉碎后过100目筛子得发芽糙米粉，按照质量比1: 20的比例将发芽糙米粉和苹果浆混合均匀，过胶体磨得苹果糙米乳；⑶将苹果糙米乳升温至44‑48℃，在44‑48℃条件下保持2.5‑3.5小时，然后升温至 58‑60℃保持2‑3小时，再升温到70‑75℃保持40‑50分钟，最后煮沸2‑3分钟得苹果糙米水解液；⑷将苹果糙米水解液冷却到37‑42℃，加入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在37‑42℃条件下发酵15‑20小时得发酵液，发酵液经灭菌、过滤后得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
【技术特征摘要】
1.一种苹果果粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将干苹果渣粉碎并过40目筛子得苹果渣粉，称取一定质量的苹果渣粉，加5-7倍质量的水搅拌10分钟复水，然后过胶体磨得苹果浆；⑵将发芽糙米粉碎后过100目筛子得发芽糙米粉，按照质量比1:20的比例将发芽糙米粉和苹果浆混合均匀，过胶体磨得苹果糙米乳；⑶将苹果糙米乳升温至44-48℃，...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕庆茂，
申请(专利权)人：哈尔滨伟平科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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