一种咖啡全麦保健饼干制造技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种咖啡全麦保健饼干，其特征在于以咖啡豆、山药、山楂、南瓜、全麦面粉、炼乳、鸡蛋、酵母、玉米糖浆、植物油、食盐、大豆磷脂作为原料制作。成品饼干酥脆可口、具有咖啡浓郁的香味，与现有市场上的饼干产品相比，搭配合理，营养更加均衡，还具有提神醒脑、开胃消食，健脾涩肠等功效，并通过对加工工艺的改进，极大的减少了咖啡的苦度，无需添加过多的糖分进行调味，食用更为健康；且解决了饼干易碎裂的问题，提高了成品合格率，且极大的改善了全麦面粉因含有麦麸带来的口感粗糙、苦涩。

Whole wheat health biscuit with coffee

The invention belongs to the field of food processing, in particular to a whole wheat coffee health biscuits, characterized by coffee beans, yam, hawthorn, pumpkin, wheat flour, milk, egg, yeast, corn syrup, vegetable oil, salt, soy lecithin as raw material. The finished product is crisp and delicious, rich aroma of coffee, compared with the existing market of biscuit products more balanced nutrition, reasonable collocation, also has a refreshing, Kaiweixiaoshi, spleen and intestinal astringent effect, and through the improvement of the processing technology, greatly reducing the bitter coffee, without adding seasoning too much sugar, eat more healthy; and solves the problem of fragile cookies, improve the qualified rate of the product is greatly improved, and the whole wheat flour for containing wheat bran brings rough taste, bitter.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种咖啡全麦保健饼干。
技术介绍
饼干作为休闲食品，在生活节奏越来越快的当今，它能大幅节省用餐时间，促进人们的工作效率，而且消化饼干的热量少，不易发胖，因此很受年轻一代人的追捧，但是市场上现有的饼干口味繁杂，营养成分单一，无法满足日常身体对营养元素的需求，因此开发出一种新的具有营养保健价值与口味相结合的消化饼干必将深受人们的喜爱。随着生活品质的提高，咖啡成了现代人日趋青睐的提神饮品首选，咖啡有以下功效：提神醒脑、促进代谢机能、消除疲劳、防止放射线伤害、抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。然而咖啡的苦味很多人无法适应，只能通过加糖来调味，但是糖吃多了不利于健康；具研究表明烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，而绿原酸内酯则是咖啡产生苦味的罪魁祸首，并且随着烘焙时间的加长，绿原酸内酯会分解成乙烯儿茶酚聚合物，从而产生更浓烈的苦味。山药：又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。其具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。南瓜：葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能；南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。南瓜还含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。山楂：又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属。其味甘辛，气平，无毒。入脾、胃、肝经。功能主治：消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种以咖啡豆、山药、山楂、南瓜、全麦面粉、炼乳、鸡蛋、酵母、玉米糖浆、植物油、食盐、大豆磷脂作为原料制作的具有提神醒脑、开胃消食，健脾涩肠等功效的一种咖啡全麦保健饼干。一种咖啡全麦保健饼干的技术方案是以咖啡豆、山药、山楂、南瓜、全麦面粉、炼乳、鸡蛋、酵母、玉米糖浆、植物油、食盐、大豆磷脂作为原料制作，其制备工艺包括以下步骤：（1）咖啡液的制备：挑选优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90-100℃、烘焙时间：20-30分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置30-40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178-185℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的冰醋酸，烘焙结束后，往处理好的咖啡粉中加入3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，即可得到咖啡液；（2）全麦面粉预处理：将全麦面粉放入双螺旋挤压机中进行挤压膨化预处理，取膨化后的全麦面粉置于超细研磨机中研磨，研磨过后的全麦面粉过100-120目网筛、备用；（3）面团的调制：①原料预处理：山药，洗净、去皮、切碎放入打浆机中打成泥浆状；山楂，洗净、去核、去蒂；放在锅内熬煮2-4小时，用滤布过滤，取滤液，得到山楂水；南瓜，洗净、去皮、去瓤、切碎、放入打浆机中打成泥浆状；②调制：将植物油中加入大豆磷脂，进行乳化；鸡蛋全液打散，加入玉米糖浆、酵母、食盐搅拌均匀后与全麦面粉、咖啡液、山药泥、山楂水、南瓜泥、进行混合，最后加入乳化后的植物油和适量的水进行和面，均匀和制，制得饼干面团，将面团静置25-30分钟，进行醒面；（4）压膜成型：将醒好的面团放入压面机中反复辊压，最后置于饼干模具中，压模成型,得到饼干坯；（5）烘焙：将饼干坯放入烘箱内进行烘焙，烘焙条件：温度为170-180℃，时间为4-6分钟，高温烘焙结束后，进行低温烘焙，烘焙条件：温度为20-30℃，时间1-3分钟，将烘焙后的饼干放入真空干燥室冷却至室温即可；（6）包装：将饼干真空密封即可。本专利技术所述的一种咖啡全麦保健饼干，其特征在于，加工工艺步骤中的第（1）步骤中，二次烘焙后需检验有无残留的冰醋酸，具体操作是：取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕。本专利技术的有益效果：1.轻度烘焙后的咖啡会产生绿原酸内酯，而绿原酸内酯不溶于水，易溶于有机溶液，通过将咖啡粉浸泡在冰醋酸内，可以使绿原酸内酯溶于冰醋酸中，进而采用过滤和二次烘焙可以有效的萃取出绿原酸内酯，减少咖啡苦源的产生，使咖啡的口感得到改善，无需添加过多的糖分进行调味，口味更佳、食用更为健康。2.成品饼干酥脆可口、具有咖啡浓郁的香味，与现有市场上的饼干产品相比，搭配合理，营养更加均衡，还具有提神醒脑、开胃消食，健脾涩肠等功效。3.因为全麦面粉中保留了麦麸皮，营养更加丰富，麦香味更浓，但是其口感粗糙、苦涩，通过对全麦面粉进行挤压膨化预处理，进而进行超细研磨，能有效解决麦麸皮难于粉碎和发粗发涩的问题，且有利于全麦面粉口感的改善，使其更易于消化吸收。4.饼干经高温烘焙，出烤箱后易吸收空气中的水分，造成饼干内部的干湿度不同，饼干一部分在收缩，另一部分在膨胀，因此产生的内力会使饼干自行碎裂。本专利技术中添加了ADA增韧剂，再通过低温烘焙，可以保持饼干表面的温度与室温相宜，再置于真空干燥室冷却至室温，可以阻止出炉后的饼干吸收空气中的水分，从而有效解决饼干易碎裂的问题。具体实施方式：实施例1，一种咖啡全麦保健饼干，其特征在于，包括下述重量份的原料：咖啡豆10公斤、山药5公斤、山楂6公斤、南瓜6公斤、全麦面粉40公斤、炼乳3公斤、鸡蛋15公斤、酵母0.2公斤、玉米糖浆8公斤、植物油10公斤、食盐0.15公斤、大豆磷脂0.1公斤，其制备工艺包括以下步骤：（1）咖啡液的制备：称选10公斤优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用，取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90℃、烘焙时间：20分钟），采本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡全麦保健饼干，其特征在于，包括下述重量份的原料：咖啡豆10‑25份、山药5‑8份、山楂6‑9份、南瓜6‑9份、全麦面粉40‑60份、炼乳3‑6份、鸡蛋15‑20份、酵母0.2‑1份、玉米糖浆8‑10份、植物油10‑15份、食盐0.15‑1份、大豆磷脂0.1‑0.5份，其加工工艺包括以下制备步骤：（1）咖啡液的制备：挑选优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90‑100℃、烘焙时间：20‑30分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置30‑40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178‑185℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的冰醋酸，烘焙结束后，往处理好的咖啡粉中加入3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，即可得到咖啡液；（2）全麦面粉预处理：将全麦面粉放入双螺旋挤压机中进行挤压膨化预处理，取膨化后的全麦面粉置于超细研磨机中研磨，研磨过后的全麦面粉过100‑120目网筛、备用；（3）面团的调制：①原料预处理：山药，洗净、去皮、切碎放入打浆机中打成泥浆状；山楂，洗净、去核、去蒂；放在锅内熬煮2‑4小时，用滤布过滤，取滤液，得到山楂水；南瓜，洗净、去皮、去瓤、切碎、放入打浆机中打成泥浆状；②调制：将植物油中加入大豆磷脂，进行乳化；鸡蛋全液打散，加入玉米糖浆、酵母、食盐、搅拌均匀后与全麦面粉、咖啡液、山药泥、山楂水、南瓜泥、进行混合，最后加入乳化后的植物油和适量的水进行和面，均匀和制，制得饼干面团，将面团静置25‑30分钟，进行醒面；（4）压膜成型：将醒好的面团放入压面机中反复辊压，最后置于饼干模具中，压模成型,得到饼干坯；（5）烘焙：将饼干坯放入烘箱内进行烘焙，烘焙条件：温度为170‑180℃，时间为4‑6分钟，高温烘焙结束后，进行低温烘焙，烘焙条件：温度为20‑30℃，时间1‑3分钟，将烘焙后的饼干放入真空干燥室冷却至室温即可；（6）包装：将饼干真空密封即可。...

【技术特征摘要】
1.一种咖啡全麦保健饼干，其特征在于，包括下述重量份的原料：咖啡豆10-25份、山药5-8份、山楂6-9份、南瓜6-9份、全麦面粉40-60份、炼乳3-6份、鸡蛋15-20份、酵母0.2-1份、玉米糖浆8-10份、植物油10-15份、食盐0.15-1份、大豆磷脂0.1-0.5份，其加工工艺包括以下制备步骤：（1）咖啡液的制备：挑选优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90-100℃、烘焙时间：20-30分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置30-40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178-185℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的冰醋酸，烘焙结束后，往处理好的咖啡粉中加入3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，即可得到咖啡液；（2）全麦面粉预处理：将全麦面粉放入双螺旋挤压机中进行挤压膨化预处理，取膨化后的全麦面粉置于超细研磨机中研磨，研磨过后的全麦面粉过100-120目网筛、备用；（3）面团的调制：①原料预处理：山...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯程，
申请(专利权)人：安徽金钗石斛有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34