一种黑蒜保健饼干及其制备方法技术

技术编号:15190554 阅读:134 留言:0更新日期:2017-04-19 23:05
本发明专利技术公开了一种黑蒜保健饼干,是由以下重量份的原料组成的:低筋面粉100份、黑蒜粉10‑15份、辣木籽粉3‑5份、黑蒜颗粒3‑5份、猕猴桃汁20‑40份、起酥油15‑25份。本发明专利技术还公开了该黑蒜保健饼干的制备方法。本发明专利技术的原料取于自然,安全可靠,组方合理,配伍科学,口感好;将黑蒜和黄秋葵粉制备成黑蒜颗粒,显著提升黑蒜保健饼干的口感,风味独特;各原料协同作用,显著改善疲劳和机体免疫力,消除疲劳,提高机体免疫力,明显提高身体素质,是营养保健和日常食用的佳品。制备方法简单,贮运和应用安全,生产成本低廉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于保健品
,具体涉及一种黑蒜保健饼干及其制备方法。
技术介绍
黑蒜是新鲜的生大蒜经过清洗、酶化、熟化、干燥等过程加工而成的一种新型大蒜制品。黑蒜是在高温高湿条件下,自身组织遭到破坏后自身物质所发生的理化反应,其中黑蒜在黑变过程中主要发生的是Maillard反应,其黑色来源主要为Maillard反应最终产物蛋白黑素,后期伴有部分酶促褐变,不但去除了令人讨厌的气味,又不改变大蒜的有效营养成分。我国是大蒜的主要生产国,其产量占世界总产量的四分之三,日本及东南亚市场上80%的大蒜由我国生产。大蒜作为一种重要的植物源药物及功能性食品原料,其提取物及制剂在全球的销售额达到15亿美元以上,在我国具有巨大的开发潜力。近几年,由于人们对黑蒜众多的药理作用及功能的普遍认可,黑蒜功能性产品的应用以及需求量也越来越大。但是目前对于黑蒜的开发大多还只是停留在生产工艺的改进上,而关于黑蒜多种生理功能在食品上的应用还很少,因而,将黑蒜应用到功能食品中,具有极其重要的现实意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑蒜保健饼干,该饼干科学配伍,口感好,且具有改善疲劳和机体免疫力的作用。本专利技术还提供了该黑蒜保健饼干的制备方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的:一种黑蒜保健饼干,是由以下重量份的原料组成的:低筋面粉100份、黑蒜粉10-15份、辣木籽粉3-5份、黑蒜颗粒3-5份、猕猴桃汁20-40份、起酥油15-25份;所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的:将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min,加入黄秋葵粉,混合均匀后喂入双螺杆挤压机,60-70℃条件下成形,干燥至含水量<10%,即可制得黑蒜颗粒。所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1:0.8-1。所述黑蒜颗粒的大小为2-10mm,含水量<10%。所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的:将黄秋葵在90-100℃的水中烫漂10-15s后迅速捞出,控干水分,40-50℃烘干至含水量<6%,粉碎后过60-80目筛,得黄秋葵粉。一种黑蒜保健饼干的制备方法,是由以下步骤制备得到的:1)将去皮黑蒜在50-60℃条件下烘干至含水量<6%,粉碎后过50-70目筛,得黑蒜粉;2)将辣木籽粉碎后过60-80目筛,得辣木籽粉;3)将猕猴桃去皮,切成小块后放入80℃的热水中烫漂15-25s,冷却至室温后加水磨浆,过滤得猕猴桃汁;所述猕猴桃和水的重量比为1:12-16;4)将低筋面粉、黑蒜粉、辣木籽粉筛入容器中,混合均匀,加入猕猴桃汁和起酥油,揉成光滑的面团,面团温度控制在20-25℃,静置10min;5)将静置后的面团,单向重复辊轧5次,将黑蒜颗粒均匀的洒在面片的表面,辊轧2次,定型,送入预热到200℃的烤箱,恒温烘烤5min,再升温至220℃,恒温烘烤10min后取出,自然冷却至35℃以下,包装,即可制得黑蒜保健饼干。本专利技术的有益效果:1.本专利技术的原料取于自然,安全可靠,组方合理,配伍科学,口感好;将黑蒜和黄秋葵粉制备成黑蒜颗粒,显著提升黑蒜保健饼干的口感,风味独特;各原料协同作用,显著改善疲劳和机体免疫力,消除疲劳,提高机体免疫力,明显提高身体素质,是营养保健和日常食用的佳品。2.本专利技术的制备方法简单,贮运和应用安全,生产成本低廉。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明。本专利技术所用的原料均为市场购买得到。实施例1一种黑蒜保健饼干,是由以下重量份的原料组成的:低筋面粉100份、黑蒜粉15份、辣木籽粉3份、黑蒜颗粒5份、猕猴桃汁40份、起酥油15份;所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的:将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min,加入黄秋葵粉,混合均匀后喂入双螺杆挤压机,60℃条件下成形,干燥至含水量<10%,即可制得黑蒜颗粒。所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1:1。所述黑蒜颗粒的大小为2mm,含水量<10%。所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的:将黄秋葵在90℃的水中烫漂15s后迅速捞出,控干水分,40℃烘干至含水量<6%,粉碎后过60目筛,得黄秋葵粉。一种黑蒜保健饼干的制备方法,是由以下步骤制备得到的:1)将去皮黑蒜在60℃条件下烘干至含水量<6%,粉碎后过50目筛,得黑蒜粉;2)将辣木籽粉碎后过60目筛,得辣木籽粉;3)将猕猴桃去皮,切成小块后放入80℃的热水中烫漂25s,冷却至室温后加水磨浆,过滤得猕猴桃汁;所述猕猴桃和水的重量比为1:12;4)将低筋面粉、黑蒜粉、辣木籽粉筛入容器中,混合均匀,加入猕猴桃汁和起酥油,揉成光滑的面团,面团温度控制在20℃,静置10min;5)将静置后的面团,单向重复辊轧5次,将黑蒜颗粒均匀的洒在面片的表面,辊轧2次,定型,送入预热到200℃的烤箱,恒温烘烤5min,再升温至220℃,恒温烘烤10min后取出,自然冷却至35℃以下,包装,即可制得黑蒜保健饼干。实施例2一种黑蒜保健饼干,是由以下重量份的原料组成的:低筋面粉100份、黑蒜粉13份、辣木籽粉4份、黑蒜颗粒4份、猕猴桃汁30份、起酥油20份;所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的:将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min,加入黄秋葵粉,混合均匀后喂入双螺杆挤压机,65℃条件下成形,干燥至含水量<10%,即可制得黑蒜颗粒。所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1:0.9。所述黑蒜颗粒的大小为6mm,含水量<10%。所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的:将黄秋葵在95℃的水中烫漂13s后迅速捞出,控干水分,45℃烘干至含水量<6%,粉碎后过70目筛,得黄秋葵粉。一种黑蒜保健饼干的制备方法,是由以下步骤制备得到的:1)将去皮黑蒜在55℃条件下烘干至含水量<6%,粉碎后过60目筛,得黑蒜粉;2)将辣木籽粉碎后过70目筛,得辣木籽粉;3)将猕猴桃去皮,切成小块后放入80℃的热水中烫漂20s,冷却至室温后加水磨浆,过滤得猕猴桃汁;所述猕猴桃和水的重量比为1:14;4)将低筋面粉、黑蒜粉、辣木籽粉筛入容器中,混合均匀,加入猕猴桃汁和起酥油,揉成光滑的面团,面团温度控制在23℃,静置10min;5)将静置后的面团,单向重复辊轧5次,将黑蒜颗粒均匀的洒在面片的表面,辊轧2次,定型,送入预热到200℃的烤箱,恒温烘烤5min,再升温至220℃,恒温烘烤10min后取出,自然冷却至35℃以下,包装,即可制得黑蒜保健饼干。实施例3一种黑蒜保健饼干,是由以下重量份的原料组成的:低筋面粉100份、黑蒜粉10份、辣木籽粉5份、黑蒜颗粒3份、猕猴桃汁20份、起酥油25份;所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的:将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min,加入黄秋葵粉,混合均匀后喂入双螺杆挤压机,70℃条件下成形,干燥至含水量<10%,即可制得黑蒜颗粒。所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1:0.8。所述黑蒜颗粒的大小为10mm,含水量<10%。所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的:将黄秋葵在100℃的水中烫漂10s后迅速捞出,控干水分,50℃烘干至含水量<6%,粉碎后过80目筛,得黄秋葵粉。一种黑蒜保健饼干的制备方法,是由以下步骤制备得到的:1)将去皮黑蒜在50℃条件下烘干至含水量<6%,粉碎后过70目筛,得黑蒜粉;2)将辣木籽粉碎后过80目筛,得辣木籽粉;3)将猕猴桃去皮,切成小块后放入80℃的热水中烫漂15s,冷却至室温后加水磨浆,过滤得猕猴桃汁;所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑蒜保健饼干,其特征在于,是由以下重量份的原料组成的:低筋面粉100份、黑蒜粉10‑15份、辣木籽粉3‑5份、黑蒜颗粒3‑5份、猕猴桃汁20‑40份、起酥油15‑25份;所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的:将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min,加入黄秋葵粉,混合均匀后喂入双螺杆挤压机,60‑70℃条件下成形,干燥至含水量<10%,即可制得黑蒜颗粒。

【技术特征摘要】
1.一种黑蒜保健饼干,其特征在于,是由以下重量份的原料组成的:低筋面粉100份、黑蒜粉10-15份、辣木籽粉3-5份、黑蒜颗粒3-5份、猕猴桃汁20-40份、起酥油15-25份;所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的:将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min,加入黄秋葵粉,混合均匀后喂入双螺杆挤压机,60-70℃条件下成形,干燥至含水量<10%,即可制得黑蒜颗粒。2.根据权利要求1所述的黑蒜饼干,其特征在于,所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1:0.8-1。3.根据权利要求1所述的黑蒜饼干,其特征在于,所述黑蒜颗粒的大小为2-10mm,含水量<10%。4.根据权利要求1所述的黑蒜饼干,其特征在于,所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的:将黄秋葵在90-100℃的水中烫漂10-15s后迅速捞出,控干水分,40-50℃烘干至含水量<6%,粉碎后过60-80...

【专利技术属性】
技术研发人员:施绍安陈春雷李宁阳陈飞
申请(专利权)人:菏泽天鸿果蔬股份有限公司
类型:发明
国别省市:山东;37

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