一种木瓜丁及其制备方法技术

本实发明专利技术公开了一种木瓜丁及其制备方法，属于食用农产品加工领域。本发明专利技术的木瓜丁，按重量份由以下原料组成：木瓜青果350～550份，大蒜30～45份，生姜20～35份，辣椒30～60份，豆豉25～30份，蚝油10～20份，芝麻油10～20份，生抽50～90份，酒5～10份，盐8～18份。本发明专利技术的木瓜丁，既能保持木瓜原有的营养价值，又能明显改善木瓜的口感，味道鲜美、清脆可口、咸辣适宜、增进食欲、食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用农产品加工领域，特别涉及一种木瓜丁及其制备方法。
技术介绍
木瓜，蔷薇科木瓜属，具有丰富的营养价值。木瓜富含17种以上蛋白质及氨基酸，如糖分、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类、脂肪酶等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱、膳食纤维以及多种维生素，并含有钙、铁等物质。木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍．半个中等大小的木瓜足够供成人一天所需的维生素C。木瓜具有平肝和胃、舒筋络、活筋骨、降血压等功效。但木瓜性温味酸，生吃时口感不好，食用不方便等缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种木瓜丁，既能保持木瓜的营养价值，又可以明显提高木瓜的食用口感。本专利技术的技术方案为：一种木瓜丁，按重量份由以下原料组成：木瓜青果350～550份，大蒜30～45份，生姜20～35份，辣椒30～60份，豆豉25～30份，蚝油10～20份，芝麻油10～20份，生抽50～90份，酒5～10份，盐8～18份。所述的辣椒包括朝天椒和小米椒。所述的酒为白酒，酒精度数为35～45度。一种木瓜丁的制备方法，包括以下步骤：（1）将木瓜青果洗干净，削去青皮，对半剖开，切成宽为5～10mm的细长条；（2）将切好的木瓜青果放置太阳下晒至七、八成干，或用烤箱对切好的木瓜青果进行烘干，烤箱温度设置为120～150℃，时间为40～60min，制得干木瓜条；（3）将大蒜和辣椒切碎、生姜切成姜丝后与豆豉、蚝油、芝麻油、生抽、白酒和盐进行充分搅拌，制成调酱料；（4）将制好的调酱料和干木瓜条放入密封罐进行腌制，腌制时间为5～12天，制得木瓜丁。所述步骤（2）中将切好的木瓜青果放入烤箱进行烘干，是为了节约时间，加快木瓜丁的制备，但其口感依旧保持良好。本专利技术的有益效果：本专利技术制备的木瓜丁为绿色食品，制备方法简单。既能保持木瓜原有的营养价值，又能明显改善木瓜的口感，味道鲜美、清脆可口、咸辣适宜、增进食欲、食用方便，经常食用也会对人体有利。具体实施方式实施例一1.取木瓜青果350份，大蒜30份，生姜20份，辣椒30份，豆豉25份，蚝油10份，芝麻油10份，生抽50份，酒5份，盐8份备用；2.将木瓜青果洗干净，削去青皮，对半剖开，切成宽为5～10mm的细长条；3.用烤箱对切好的木瓜青果进行烘干，烤箱温度设置为120℃，时间为60min，制得干木瓜条；4.将大蒜和辣椒切碎、生姜切成姜丝后与豆豉、蚝油、芝麻油、生抽、白酒和盐进行充分搅拌，制成调酱料；5.将制好的调酱料和干木瓜条放入密封罐进行腌制，腌制时间为6天，制得木瓜丁。实施例二1.取木瓜青果450份，大蒜38份，生姜25份，辣椒45份，豆豉28份，蚝油15份，芝麻油15份，生抽70份，酒8份，盐12份备用；2.将木瓜青果洗干净，削去青皮，对半剖开，切成宽为5～10mm的细长条；3.将切好的木瓜青果放置太阳下晒至七成干，制得干木瓜条；4.将大蒜和辣椒切碎、生姜切成姜丝后与豆豉、蚝油、芝麻油、生抽、白酒和盐进行充分搅拌，制成调酱料；5.将制好的调酱料和干木瓜条放入密封罐进行腌制，腌制时间为8天，制得木瓜丁。实施例三1.取木瓜青果550份，大蒜45份，生姜35份，辣椒55份，豆豉30份，蚝油20份，芝麻油20份，生抽85份，酒10份，盐16份备用；2.将木瓜青果洗干净，削去青皮，对半剖开，切成宽为5～10mm的细长条；3.将切好的木瓜青果放置太阳下晒至八成干，制得干木瓜条；4.将大蒜和辣椒切碎、生姜切成姜丝后与豆豉、蚝油、芝麻油、生抽、白酒和盐进行充分搅拌，制成调酱料；5.将制好的调酱料和干木瓜条放入密封罐进行腌制，腌制时间为12天，制得木瓜丁。以上所述仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应该涵盖本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木瓜丁，其特征在于，按重量份由以下原料组成：木瓜青果350～550份，大蒜30～45份，生姜20～35份，辣椒30～60份，豆豉25～30份，蚝油10～20份，芝麻油10～20份，生抽50～90份，酒5～10份，盐8～18份。

【技术特征摘要】
1.一种木瓜丁，其特征在于，按重量份由以下原料组成：木瓜青果350～550份，大蒜30～45份，生姜20～35份，辣椒30～60份，豆豉25～30份，蚝油10～20份，芝麻油10～20份，生抽50～90份，酒5～10份，盐8～18份。2.根据权利要求1所述的木瓜丁，其特征在于，所述的辣椒包括朝天椒和小米椒。3.根据权利要求1所述的木瓜丁，其特征在于，所述的酒为白酒，酒精度数为35～45度。4.一种制备如权利要求1所述的木瓜丁的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡学忠，
申请(专利权)人：广西赑益农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45