一种螃蟹面的制作方法技术

一种螃蟹面的制作方法，涉及食品加工技术领域。它突破了传统的主副食分开加工的方法，将螃蟹与面食的加工结合起来。首先用两种鱼类和贝类煲出高汤，再将螃蟹切块放入油锅中煎至三成熟后起锅，然后将葱、姜、蒜放入油锅中爆炒至香味溢出再放入高汤，开锅后放入煎过的蟹和调料，先用猛火煮２分钟，后用文火煮８分钟，然后捞出螃蟹摆盘，将汤汁取出加淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于螃蟹上，其余倒入已煮熟的特制的手擀面中。用本发明专利技术方法制作的螃蟹面，螃蟹肉鲜、香、甜味俱全，口感好，面好吃，蟹汁能百分之百利用，营养成分不流失。

Method for making crab face

The invention relates to a method for producing crab noodles, which relates to the technical field of food processing. It breaks through the traditional separation of the main non-staple food processing method, the processing of crabs and pasta together. First, two kinds of fish and shellfish out a pot of soup, and then cut into the pan fried crab to mature after the pot, then onions, ginger, garlic and stir fry until fragrant, then add into the soup pan, boil into the fried crab and seasoning, first with the raging fire to boil for 2 minutes, after the cook for 8 minutes, then remove the crab soup will put the disk, remove the starch thicken, pour over thicken after withdrawing a portion of the crab, the rest into special Shougan cooked in. The crab noodles made by the method of the invention has the advantages of fresh, fragrant and sweet taste of the crab meat, good taste, good surface, one hundred percent utilization of the crab juice and no loss of nutrients.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种螃蟹面的制作方法。
技术介绍
民以食为天。食物是人体发育和新陈代谢以至生存的最重要的物质基础，因此人天天都离不开吃。随着国民经济的持续发展，人们生活水平的不断提高，人们已不满足于一日三餐填饱肚子，而开始追求美味佳肴。螃蟹由于肉味鲜美，深受人们的喜爱，成为餐桌上的美味佳肴之一。目前关于螃蟹的吃法有多种多样，口味各有特色，但均采用传统的将螃蟹与主食分开加工的方法，因此存在一些不足：其一是不能充分品味螃蟹的鲜美肉味，其二是大量的蟹汁被白白浪费，无法吸收。如香辣蟹，由于辣味较重，淹盖了蟹肉的鲜美味，而且大量蟹汁溶入红油汤中无法吸收；油炸螃蟹，加工后只有香味，失去了鲜味，而且螃蟹原汁损耗大；姜葱炒螃蟹，由于加工时间短，调料味进不了蟹肉中，因此蟹肉味淡，口感欠佳；清蒸螃蟹，蟹肉味淡，口感欠佳而且部分蟹汁被蒸出蟹体无法吸收，浪费很大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种主副食结合，蟹肉蟹汁能完全利用，营养成分不流失，而且鲜、香、甜味俱全，口感好的螃蟹面的制作方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的：一种螃蟹面，它突破了传统的将主副食分开制作的方法，将螃蟹与面食的加工结合起来，由以下几个步骤制成。首先将黄骨鱼、鲫鱼和花蛤、青蛤放入锅中加水熬成海鲜味浓郁的乳白色高汤，再将每只螃蟹切成两块放入油锅中煎至三成熟后起锅。然后将少许葱、生姜、大蒜放入油锅中爆炒至香味溢出，再放入高汤，待汤水开锅后，放入已煎过的蟹，并再放入调料(料酒、生抽、食盐、味精、白糖、海鲜粉)，先用猛火煮2分钟，再用文火煮8分钟，即可捞出螃蟹摆盘，并将汤汁取出加入淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于螃蟹上，其余倒入经两次水煮后的手擀面中即可。手擀面由面粉加蛋清、食用碱面、精盐揉制加工而成，其配比为1000g面粉加蛋清250g、食用碱面50g、精盐2g，面条的长×宽×高为300mm×8mm×2mm，第一次煮熟后过水再煮。用本专利技术方法制作的螃蟹面，由于螃蟹经与调料一起煎炒后，调料中的香味能充分渗入蟹肉中，使蟹肉具有可口的香味。由于蟹肉本身具有鲜、甜味，经过在用贝类、鱼类等海鲜煲出的高汤中煮过后，贝类的甜味及鱼类的鲜味渗入蟹肉中，更增加了蟹肉的鲜、甜味。由于手擀面是在面粉中加入蛋清揉制加工而成，柔软度高，经过两次水煮后去掉了粘性，增加了弹性，便于入味，再加上比普通面条宽、厚，因此沾汁面积大，吸附汁的能力强，使螃蟹的营养成分能充分利用，不流失，而且面更好吃。具体实施方式首先将花蛤、青蛤洗净，并将黄骨鱼、鲫鱼收拾干净后放入锅中加水清煮，待汤汁变成乳白色稠状高汤后取出备用。再将每只螃蟹洗净后切成两块，放入油锅中煎至三成熟后起锅。然后在油锅中放入少许大葱、生姜、大蒜爆炒至香味溢出，加入高汤。待汤水烧开后，再放入已煎过的蟹，并将料酒、生抽、食盐、味精、白糖、海鲜粉等调料放入锅中，先用猛火煮2分钟，再用文火煮8分钟后即可捞出螃蟹摆盘。取出汤汁加入淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于螃蟹上，其余倒入煮熟的手擀面中即制成螃蟹面。手擀面由面粉加蛋清、食用碱面、精盐揉制加工而成，其配比为1000g面粉加蛋清250g、食用碱面50g、精盐2g，面条的长×宽×高为300mm×8mm×2mm，经两次水煮而成。第一次煮熟后放入冷水中以去掉粘性，增加弹性，待面条冷却后放入水中再煮，煮熟后捞出盛盘。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种螃蟹面的制作方法，它突破了传统的将主副食分开制作的 方法，其特征在于：首先将黄骨鱼、鲫鱼和花蛤、青蛤放入锅中加水熬 成海鲜味浓郁的高汤，再将每只螃蟹切成两块放入油锅中煎至三成熟后 起锅，然后将少许大葱、生姜、大蒜放入油锅中爆炒至香味溢出再放入 高汤，待汤水开锅后放入已煎过的蟹，并放入调料，先用猛火煮2分钟， 然后用文火煮8分钟后捞出螃蟹摆盘，取出汤汁加淀粉勾芡，勾芡后取 出一部分淋于螃蟹上，其余倒入特制的已煮熟的手擀面中即可。

【技术特征摘要】
1.一种螃蟹面的制作方法，它突破了传统的将主副食分开制作的方法，其特征在于：首先将黄骨鱼、鲫鱼和花蛤、青蛤放入锅中加水熬成海鲜味浓郁的高汤，再将每只螃蟹切成两块放入油锅中煎至三成熟后起锅，然后将少许大葱、生姜、大蒜放入油锅中爆炒至香味溢出再放入高汤，待汤水开锅后放入已煎过的蟹，并放入调料，先用猛火煮2分钟，然后用文火煮8分钟后捞出螃蟹摆盘，取出汤汁加淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于螃蟹上，其余...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡培芹，
申请(专利权)人：胡培芹，
类型：发明
国别省市：江苏;32