一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及粮食深加工领域，具体公开了一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌及其生产工艺，其使用一种或一种以上的谷物与食用植物为原料，谷物分为基础谷物和呈味植物两类：基础谷物为大豆、大米、小麦中的一种或几种制成的基础粉，基础粉为大豆基础粉、大米基础粉、小麦基础粉或混合基础粉，用其中一种基础粉即可制成原味的冰激凌；呈味植物为香草、红豆、水果、花木中的一种或几种制成的调味粉，调味粉为香草调味粉、红豆调味粉、水果调味粉、花木调味粉或混合调味粉，将不同的调味粉加入上述基础粉内即可制成不同口味和风格的调味冰激凌。本发明专利技术具有低脂、高蛋白、高纤维、高维生素含量的优点，食用健康、口味醇正自然。

Pure grain ice cream made from grain and its production process

The invention relates to the field of food processing, in particular discloses a pure corn ice cream raw material and its production process with cereals, the use of one or more grains and edible plants as raw materials, grains based grain and flavor plants in two categories: basic grain based powder made of one or several soybean, rice, wheat, soybean powder, powder foundation foundation foundation rice powder, wheat based powder or mixed base powder, with one of the base powder can be made plain ice cream flavor; plant is made of one or several kinds of vanilla, red beans, fruit and flowers in the seasoning powder, seasoning powder vanilla bean seasoning powder, seasoning powder, fruit powder, seasoning powder and seasoning or mixed seasoning powder, different seasoning powder is added into the base powder can be made into different flavors and styles flavored ice Ling. The invention has the advantages of low fat, high protein, high fiber and high vitamin content.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及粮食深加工领域，以五谷杂粮为基本要素进行深度加工，将谷物用途转向更休闲的新的市场方向，在提高粮食附加值方面发挥更积极的作用，尤其涉及一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌及其生产工艺。
技术介绍
粮食尤其是五谷杂粮是人类生存的基础，高效利用粮食是人类文明和进步的要求，谷物成分天然、应用构成均衡，可双重满足消费者宏量营养与微量营养的需求。另一方面，世界范围内慢性疾病高发，倡导全谷物保健已成世界趋势，全谷物食品快速增长，每年已超过40％的增长速度。无论从健康、环保、可持续发展任何一种角度看，谷物加工方式、利用率、产品风味都进一步决定了全谷物发展方向和市场最终占有率。一方面全谷物食品带来健康，另一方面也需要简便的加工方式和丰富的品种以及令人愉悦的口感、口味。我国粮食利用率只有65-70％，小麦和稻米的过度加工问题尤为突出，全谷物食品既有利于国民的营养需求和身体健康，又是高效利用粮食资源的有效途径。目前市场上的冰激凌基本都是用动物蛋白、动物油脂、动物奶及动物奶粉、氢化植物油(如植脂末、人造奶油、代可可脂等)制作，而所谓的高端冰激凌其实也是以牛奶、奶油为主要原料生产的，都是不健康的食物，容易引发肥胖以及疾病，且其口味不够醇正、自然。在2013.10.16公开的、公开号为CN103349148A的中国专利技术专利中，公开了一种植物蛋白营养保健型冰激凌，其特征在于：按质量百分比计，由以下组分组成：植物蛋白1-5％、多元糖醇1-5％、功能性高倍甜味剂0.001-0.02％、益生元0.5-5％、麦芽糊精3-8％、植物油1-6％、脱脂乳粉1-5％、稳定剂0.1-0.5％、乳化剂0.1-0.5％、果树膳食纤维粉1-5％、美容养颜物质0.5-3％，其余量为水。本发明具有以下优点：1)由植物蛋白部分替代动物蛋白，减少了冰激凌中的动物蛋白含量，迎合了人们的健康需求，使人们在享受美味的同时，也降低了胆固醇和脂肪的摄入；2)用植物油替代动物油，降低产品的能量，避免食用太多动物油脂以及反式脂肪酸引起高血压、高血脂、心脑血管等疾病；3)加入的功能性高倍甜味剂，具有高甜度、用量少、食用安全性高的特点；4)加入了果蔬膳食纤维粉和美容养颜物质，在促进肠道有益菌增殖的同时，还具有抗氧化作用，具有美容养颜，延缓衰老的功效。然而，该专利所用的植物蛋白和植物油为原料并不能完全达到纯谷物为原料制作冰激凌的食用健康和口味醇正自然的效果。
技术实现思路
为克服上述缺点，本专利技术的目的在于提供一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌及其生产工艺，以达到使其具有低脂、高蛋白、高纤维、高维生素含量的优点，食用健康、口味醇正自然的目的。为了达到以上目的，本专利技术采用的技术方案是：一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌，使用一种或一种以上的谷物与食用植物为原料，所述谷物分为基础谷物和呈味植物两类：所述基础谷物为大豆、大米、小麦中的一种或几种制成的基础粉，所述基础粉为大豆基础粉、大米基础粉、小麦基础粉或混合基础粉，用其中一种基础粉即可制成原味的冰激凌；所述呈味植物为香草、红豆、水果、花木中的一种或几种制成的调味粉，所述调味粉为香草调味粉、红豆调味粉、水果调味粉、花木调味粉或混合调味粉，将不同的调味粉加入上述基础粉内即可制成不同口味和风格的调味冰激凌。与传统冰激凌比较，纯谷物冰激凌具有低脂、高蛋白、高纤维、高维生素含量的优点，被誉为吃不胖的健康冰激凌，其原料来源广、成本低、营养美味、口味醇正自然，更适合农耕民族食用与推广；纯谷物冰激凌很好地利用了谷物的全部成分，从数量来说相当于增产20％-30％；从价值来说增值3倍以上，更重要的是纯谷物冰激凌代替了部分休闲市场上的垃圾食品，优化了国民的饮食结构，保障了国民基本营养素均衡问题，将大大减少现代疾病的发生率；纯谷物冰激凌的应用使粮食加工不仅极大地提高了附加值，也使粮食用途更加多样化，对促进农产品市场的扩大起到积极的作用。进一步地，所述原味冰激凌的配方按重量百分比包括如下组分：基础粉70.9％、白砂糖28.5％、黄原胶0.2％和瓜尔豆胶0.4％，加入2.3倍的水。原味冰激凌更注重醇正的自然口味。进一步地，所述调味冰激凌的配方按重量百分比包括如下组分：基础粉70.4-71％、白砂糖27.5-28.39％、调味粉0.01-1％、黄原胶0.2％、瓜尔豆胶0.4％，加入2.3倍的水。调味冰激凌满足不同人们对不同口味的需求。进一步地，所述混合基础粉为大豆基础粉：大米基础粉：小麦基础粉按质量比6：3：1混合。进一步地，所述混合基础粉为大豆基础粉：大米基础粉按质量比7：3混合。一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌的生产工艺，包括以下步骤：A、将基础谷物在常温下用水浸泡8-20小时，再经过筛选、浸泡萌发、磨浆、分离提取，再离心分离不溶性成分，取可溶部分进行均质乳化处理，均质乳化处理是将其中的蛋白质液体调至偏碱性，调节PH值为7-8，使其与基础谷物本身所含的油脂在高速剪切力作用下形成蛋白-油脂微胶囊；B、将上述溶液经过喷雾干燥制得蛋白-油脂微胶囊干粉，即基础粉；C、将呈味植物经过精选、纯化，使本身的风味更加突出，得到调味粉；D、将原味冰激凌或调味冰激凌的各配方加水搅拌均匀后，用冰激凌机就可打出原味的或调味的冰激凌，即可食用。本生产工艺过程简单，操作方便，不破坏基础谷物和呈味植物等更原料的营养和风味，使其制作的冰激凌食用更加健康，口味更醇正自然。进一步地，所述步骤A中采用碳酸氢钠调节溶液PH值。更便于调节溶液的PH值。进一步地，所述步骤A中使均质乳化处理后的溶液中微胶囊表面带负电荷。便于后序的加工。进一步地，所述步骤A中溶液PH值为7.5-8，使其在高速剪切力作用下搅拌20分钟即可形成蛋白-油脂微胶囊。以便更有效的形成蛋白-油脂微胶囊。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例一：本实施例的一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌，使用一种或一种以上的谷物与食用植物为原料，谷物分为基础谷物和呈味植物两类，利用基础谷物可制得原味冰激凌，基础谷物和呈味植物的混合可值得调味冰激凌：基础谷物为大豆、大米、小麦中的一种或几种制成的基础粉，基础粉为大豆基础粉、大米基础粉、小麦基础粉或混合基础粉，用其中一种基础粉即可制成原味的冰激凌，原味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌，其特征在于：使用一种或一种以上的谷物与食用植物为原料，所述谷物分为基础谷物和呈味植物两类：所述基础谷物为大豆、大米、小麦中的一种或几种制成的基础粉，所述基础粉为大豆基础粉、大米基础粉、小麦基础粉或混合基础粉，用其中一种基础粉即可制成原味的冰激凌；所述呈味植物为香草、红豆、水果、花木中的一种或几种制成的调味粉，所述调味粉为香草调味粉、红豆调味粉、水果调味粉、花木调味粉或混合调味粉，将不同的调味粉加入上述基础粉内即可制成不同口味和风格的调味冰激凌。

【技术特征摘要】
1.一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌，其特征在于：使用一种或一种
以上的谷物与食用植物为原料，所述谷物分为基础谷物和呈味植物两类：
所述基础谷物为大豆、大米、小麦中的一种或几种制成的基础粉，所述基
础粉为大豆基础粉、大米基础粉、小麦基础粉或混合基础粉，用其中一种基础
粉即可制成原味的冰激凌；
所述呈味植物为香草、红豆、水果、花木中的一种或几种制成的调味粉，
所述调味粉为香草调味粉、红豆调味粉、水果调味粉、花木调味粉或混合调味
粉，将不同的调味粉加入上述基础粉内即可制成不同口味和风格的调味冰激凌。
2.权利要求1所述的一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌，其特征在于：
所述原味冰激凌的配方按重量百分比包括如下组分：基础粉70.9％、白砂糖
28.5％、黄原胶0.2％和瓜尔豆胶0.4％，加入2.3倍的水。
3.权利要求1所述的一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌，其特征在于：
所述调味冰激凌的配方按重量百分比包括如下组分：基础粉70.4-71％、白砂糖
27.5-28.39％、调味粉0.01-1％、黄原胶0.2％、瓜尔豆胶0.4％，加入2.3倍的水。
4.权利要求1-3任一项所述的一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌，其
特征在于：所述混合基础粉为大豆基础粉：大米基础粉：小麦基础粉按质量比6：
3：1混合。
5.权利要求1-3任一项所述的一种以...

【专利技术属性】
技术研发人员：文春兰，
申请(专利权)人：文春兰，
类型：发明
国别省市：江苏;32