本发明专利技术公开了一种冷泡茉莉绿茶的加工方法,具体步骤包括鲜叶、摊凉、杀青、冰冻处理、解冻、初揉、烘二青、复揉、转子揉切、灌浆、干燥、茶花拼合,鲜叶采用新鲜的一芽三四叶及同等嫩度的对夹叶;摊凉是鲜叶进厂后进行摊放并通风散热,保持茶叶鲜活性,叶子边缘带很小的焦边,鲜叶青气消散,伴有清香,彻底破坏酶活性,保证绿叶清汤;茶花拼合是将茉莉花干切碎,过8目或10目筛网取中段,将茉莉花和绿碎茶拼配均匀。本发明专利技术克服了现有繁琐的饮茶方式和传统绿茶苦涩味重以及不适合冷水冲泡的问题,可有效降低绿茶的苦涩味,提高茶叶品质,增强纯和味和鲜爽度,充分实现茶叶香气馥郁、持久、汤有香、味醇厚、适合冷水冲泡的特点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种绿茶的加工方法,具体是一种冷泡茉莉绿茶的加工方法。
技术介绍
绿茶有着悠久的历史,是中国的传统饮料。传统的生活饮茶文化,多以热开水来冲泡,既可享受茶叶散发的优雅清香,又可品尝茶汤中甘甜可口,齿颊留香的滋味。随着人们生活节奏的加快,冷泡茶这种生活方式开始被大众广泛接受。但是传统的做茶、饮茶现状存在以下几个问题:1、传统的绿茶加工还存在杀青老、提高香的现象。2、多数还习惯于传统的烹茶、煮茶之法,这种喝法汤色浓,滋味苦与现代人的饮茶需求背道而驰。3、快速的生活节奏使得上班族连泡杯热茶来缓解疲劳的时间都没有,传统的茶饮让喝茶成了一种时尚,扼杀了大众对喝茶的需求。4、传统的泡茶还要讲究烹茶尽具,茶文化的延伸早已进入快消品时代。5、传统的泡茶法泡出的茶汤似苦口良药纵然包治百病也无法吸引现代人对时尚、便捷的追求。现有技术中,绿茶的加工方法有很多种,一般包括摊凉—杀青—揉捻—做形—干燥—商品,其通常是在锅温150~180℃下杀青2~3min然后揉捻20min。最后在120~130℃度温度下历时2~2.5小时烤干成型。如201110235434.6,其公开日为2013年03月06日,这种绿茶制造工艺的杀青温度低、时间长、热化学作用较弱,茶叶出汤慢,没鲜爽味,滋味淡薄,苦涩味重,香气不足,茶叶品质低下。为了解决上述问题,如201410134317.4名称为“一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺”,其公开日为2014年08月27日,其加工方法将鲜叶从源头进行速冻,然后快速解冻,高温杀青,虽然解决了上面香气低和鲜爽度不足的问题,但是鲜叶经过速冻24—48h,长时间冷冻已经破坏了细胞结构,由于细胞膜通透性的改变,造成可溶性物质的流失。呈汤物质过分减少,冷泡出汤速度慢,茶叶滋味淡薄,香气低。201508013614.5名称为“一种冷泡茉莉绿茶生产工艺”的专利技术专利,公开了一种冷泡茉莉绿茶生产工艺,该生产工艺还存在如下不足:茶叶汤欠浓、烘干前堆放时间过长汤色偏黄,烘干温度过高导致内香不足,滋味醇而不浓、苦涩味重。其技术手段不能改变绿茶苦涩味重的难题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种、茶叶品质高、香气馥郁的冷泡茉莉绿茶的加工方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种冷泡茉莉绿茶的加工方法,具体步骤如下:(1)鲜叶:采用新鲜的一芽三四叶及同等嫩度的对夹叶;(2)摊凉:鲜叶进厂后进行摊放并通风散热,保持茶叶鲜活性,摊放厚度8~15cm,摊放时间2~3h;(3)杀青:锅内温度为220~240℃,时间为2~3min,数量为250~300kg/h,含水量为65~68%,杀青程度以杀透、杀香为原则,要求杀青叶不出现红梗红叶,叶子边缘带很小的焦边,鲜叶青气消散,伴有清香,彻底破坏酶活性,保证绿叶清汤;(4)冰冻处理:将杀青叶放置于温度为-20~-35℃的冷冻室中冰冻4~6h;(5)解冻:将速冻后的杀青叶平铺在微波杀青机的输送带上,传输速度为350~400r/min,杀青叶厚度为2~3cm,启动微波杀青机,让鲜叶受微波作用4~5min,使鲜叶迅速升温解冻,含水量为65~68%;(6)初揉:杀青叶出锅后趁热装入揉桶加轻压,桶盖刚好接触茶叶表面揉捻20~25min,投叶量为40~45kg/桶,待茶汁充分溢出,在茶叶揉挤作用下产生更多的果胶水浸出物,成条率达75%;(7)烘二青:将初揉后的杀青叶放置于温度为120~130℃的烘干机中烘干至含水量为40~48%,烘二青时间为13~18min;(8)复揉:投叶量为50~55kg/桶,先轻压揉捻13~18min,轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为适度,重压揉捻20~30min,重压以桶盖压下茶叶接触面8~10cm为适度,松压揉捻4~6min;(9)转子揉切:将带有茶汁的揉捻叶放进转子揉切机进行揉切,将茶叶切碎至15~20目筛网孔大小,并收集揉切过程中挤压出的茶汁;(10)灌浆:将转子揉切机收集的绿茶汁均匀的喷洒在将要烘干的茶叶里面,分别在毛火前和足火前各加一半量茶汁;(11)干燥:包括机械烘干干燥和真空冷冻干燥;(12)茶花拼合:将茉莉花干切碎,过8目或10目筛网取中段,将茉莉花和绿碎茶按1:15~25的比例拼配均匀。作为本专利技术再进一步的方案:所述步骤(11)中干燥的具体步骤如下:A、机械烘干干燥:毛火,温度为100~110℃,烘干至含水量为18~22%,足火,温度为90~100℃,反复循环烘干至含水量为10~14%,时间为12~20min;B、真空冷冻干燥:温度为-25~-40℃,冻干到含水量为4~6%。与现有技术相比,本专利技术的有益效果是:本专利技术克服了现有繁琐的饮茶方式和传统绿茶苦涩味重以及不适合冷水冲泡的问题,能有效适应现代人快速的生活节奏,可有效降低绿茶的苦涩味,提高茶叶品质,增强纯和味和鲜爽度,充分实现茶叶香气馥郁、持久、汤有香、味醇厚、适合冷水冲泡的特点。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种冷泡茉莉绿茶的加工方法,具体步骤如下:(1)鲜叶:采用新鲜的一芽三四叶及同等嫩度的对夹叶,不要雨水叶、病虫叶;(2)摊凉:鲜叶进厂后进行摊放并通风散热,保持茶叶鲜活性,摊放厚度8cm,摊放时间2h,增加风扇,让低沸点的花青素等造成茶叶苦涩味的物质散失一部分;(3)杀青:锅内温度为220℃,时间为2min,数量为250kg/h,含水量为65%,杀青程度以杀透、杀香为原则,要求杀青叶不出现红梗红叶,叶子边缘带很小的焦边,鲜叶青气消散,伴有清香,彻底破坏酶活性,保证绿叶清汤;(4)冰冻处理:将杀青叶放置于温度为-20℃的冷冻室中冰冻4h;(5)解冻:将速冻后的杀青叶平铺在微波杀青机的输送带上,传输速度为350r/min,杀青叶厚度为2cm,启动微波杀青机,让鲜叶受微波作用4min,使鲜叶迅速升温解冻,含水量为65%;(6)初揉:杀青叶出锅后趁热装入揉桶加轻压,桶盖刚好接触茶叶表面揉捻20min,投叶量为405kg/桶,待茶汁充分溢出,在茶叶揉挤作用下产生更多的果胶水浸出物,成条率达75%;(7)烘二青:将初揉后的杀青叶放置于温度为120℃的烘干机中烘干至含水量为40%,烘二青时间为13min,继续散失多余水分,便于二次揉捻,散失多余的花青素,保留茶香,向有利于茶叶品质方向发展;(8)复揉:投叶量为50kg/桶,先轻压揉捻13min,轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为适度,重压揉捻20min,重压以桶盖压下茶叶接触面8cm为适度,松压揉捻4min,该过程将茶叶进行充分揉捻,增加叶片柔韧性,在茶叶揉挤作用下产生更多的果胶等水浸出物,利于茶叶成形;(9)转子揉切:将带有茶汁的揉捻叶放进转子揉切机进行揉切,将茶叶切碎至15目筛网孔大小,并收集揉切过程中挤压出的茶汁;充分破碎叶细胞,成倍提高细胞破碎率本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种冷泡茉莉绿茶的加工方法,其特征在于,具体步骤如下:(1)鲜叶:采用新鲜的一芽三四叶及同等嫩度的对夹叶;(2)摊凉:鲜叶进厂后进行摊放并通风散热,保持茶叶鲜活性,摊放厚度8~15cm,摊放时间2~3h;(3)杀青:锅内温度为220~240℃,时间为2~3min,数量为250~300kg/h,含水量为65~68%,杀青程度以杀透、杀香为原则,要求杀青叶不出现红梗红叶,叶子边缘带很小的焦边,鲜叶青气消散,伴有清香,彻底破坏酶活性,保证绿叶清汤;(4)冰冻处理:将杀青叶放置于温度为‑20~‑35℃的冷冻室中冰冻4~6h;(5)解冻:将速冻后的杀青叶平铺在微波杀青机的输送带上,传输速度为350~400r/min,杀青叶厚度为2~3cm,启动微波杀青机,让鲜叶受微波作用4~5min,使鲜叶迅速升温解冻,含水量为65~68%;(6)初揉:杀青叶出锅后趁热装入揉桶加轻压,桶盖刚好接触茶叶表面揉捻20~25min,投叶量为40~45kg/桶,待茶汁充分溢出,在茶叶揉挤作用下产生更多的果胶水浸出物,成条率达75%;(7)烘二青:将初揉后的杀青叶放置于温度为120~130℃的烘干机中烘干至含水量为40~48%,烘二青时间为13~18min;(8)复揉:投叶量为50~55kg/桶,先轻压揉捻13~18min,轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为适度,重压揉捻20~30min,重压以桶盖压下茶叶接触面8~10cm为适度,松压揉捻4~6min;(9)转子揉切:将带有茶汁的揉捻叶放进转子揉切机进行揉切,将茶叶切碎至15~20目筛网孔大小,并收集揉切过程中挤压出的茶汁;(10)灌浆:将转子揉切机收集的绿茶汁均匀的喷洒在将要烘干的茶叶里面,分别在毛火前和足火前各加一半量茶汁;(11)干燥:包括机械烘干干燥和真空冷冻干燥;(12)茶花拼合:将茉莉花干切碎,过8目或10目筛网取中段,将茉莉花和绿碎茶按1:15~25的比例拼配均匀。...
【技术特征摘要】
1.一种冷泡茉莉绿茶的加工方法,其特征在于,具体步骤如下:
(1)鲜叶:采用新鲜的一芽三四叶及同等嫩度的对夹叶;
(2)摊凉:鲜叶进厂后进行摊放并通风散热,保持茶叶鲜活性,摊放厚度8~15cm,摊放时间2~3h;
(3)杀青:锅内温度为220~240℃,时间为2~3min,数量为250~300kg/h,含水量为65~68%,杀青程度以杀透、杀香为原则,要求杀青叶不出现红梗红叶,叶子边缘带很小的焦边,鲜叶青气消散,伴有清香,彻底破坏酶活性,保证绿叶清汤;
(4)冰冻处理:将杀青叶放置于温度为-20~-35℃的冷冻室中冰冻4~6h;
(5)解冻:将速冻后的杀青叶平铺在微波杀青机的输送带上,传输速度为350~400r/min,杀青叶厚度为2~3cm,启动微波杀青机,让鲜叶受微波作用4~5min,使鲜叶迅速升温解冻,含水量为65~68%;
(6)初揉:杀青叶出锅后趁热装入揉桶加轻压,桶盖刚好接触茶叶表面揉捻20~25min,投叶量为40~45kg/桶,待茶汁充分溢出,在茶叶揉挤作用下产生更多的果胶水浸出物,成条率达75%;
(7)烘二青:将初揉后的杀青叶放置于温度为120~130℃的烘干机...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈岗,张建波,孙洪,练学燕,李湘成,贾彦东,权鹏,陈丰君,
申请(专利权)人:宜宾川红茶业集团有限公司,
类型:发明
国别省市:四川;51
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