本发明专利技术公开了一种黑芝麻软糖及其制作工艺，步骤包括：黑芝麻预处理、原料混合搅拌、第一次烘焙、第二次烘焙、熬糖、搅拌、混合物静置后、冷冻；一种黑芝麻软糖，按重量份数其组分为：黑芝麻粉、花生仁粉、核桃仁粉、小麦粉、绿豆粉、山药粉、白砂糖、红糖、冰糖、木糖醇、柠檬酸、鱼油粉、大豆磷脂复合物、牛奶炼乳、菊花粉、木薯粉、桂花粉、淀粉、水凝胶。本发明专利技术以黑芝麻为主要原料，避免使用人工合成原料，各组分以合理配比协同作用，具有综合保健功效的同时副作用小，健康、安全，尤其适合儿童食用。该产品体积小，易于携带，且质地弹软，口味适中，易被各年龄层的消费者尤其是儿童接受。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品制作
，特别是一种黑芝麻软糖及其制作工艺。
技术介绍
软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。黑芝麻含有大量的不饱和脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、E及钙、铁、铬、卵磷脂等营养成份，具有补肾肝、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓、健脑益智、延年益寿的作用，是脑力工作者、中老年人、儿童的保健佳品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康黑芝麻软糖类产品，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
为了解决上述的问题，本专利技术提供了一种黑芝麻软糖的制作工艺，步骤包括：1)黑芝麻预处理1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；1.2将选取后的黑芝麻放入130～150℃的锅中翻炒13～16分钟，然后取出冷却；1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；2)将黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份混合搅拌；3)第一次烘焙3.1将混合后的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：100～110℃，烘焙时间为：10～14分钟；3.2将第一次烘焙后的原料取出摊凉，加入重量份为鱼油粉：5～8份、大豆磷脂复合物：1～3份、牛奶炼乳：5～8份，然后均匀搅拌；4)第二次烘焙4.1将经过步骤3的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：110～120℃，烘焙时间为：5～10分钟；4.2将经过4.1步骤后的原料取出摊凉，加入菊花粉：0.5～1份、木薯粉：1～3份、桂花粉：0.2～0.5份。然后均匀搅拌；5)熬糖将白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸：5～8份混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅拌，当糖浆煮沸后，改成文火，熬制糖浆液面升高，停火；6)将淀粉与水调成糊状后加入凝胶剂，淀粉、水和凝胶剂的重量比例为1：4：2；7)将步骤5中的糖浆缓慢倒入步骤6中的混合物中，糖浆与步骤6调成的混合物的重量比例为2：1；8)搅拌将步骤7的混合物慢慢搅拌均匀，搅拌后静置；9)混合物静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，用浇模成型的方法成型；10)将步骤9的混合物制成饼状，然后均匀铺撒黑芝麻粒，然后将饼状切成条状，放入冷冻箱，温度为：-10～-15℃，冷冻时间为：3～5小时。优选方案是：将黑芝麻磨粉后过筛，筛目为：90～100目。优选方案是：经过步骤8后，在混合物上喷洒保鲜剂。优选方案是：所述保鲜剂为山梨酸钾。优选方案是：所述淀粉为马铃薯淀粉。一种黑芝麻软糖，其特征在于，按重量份数其组分为：黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份、白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸：5～8份、鱼油粉：5～8份、大豆磷脂复合物：1～3份、牛奶炼乳：5～8份、菊花粉：0.5～1份、木薯粉：1～3份、桂花粉：0.2～0.5份、淀粉5～8份、水凝胶：10～16份。本专利技术以黑芝麻为主要原料，避免使用人工合成原料，各组分以合理配比协同作用，具有综合保健功效的同时副作用小，健康、安全，尤其适合儿童食用。该产品体积小，易于携带，且质地弹软，口味适中，易被各年龄层的消费者尤其是儿童接受。具体实施方式实施例11)黑芝麻预处理1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；1.2将选取后的黑芝麻放入130℃的锅中翻炒13分钟，然后取出冷却；1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；2)将黑芝麻粉：50份、花生仁粉：30份、核桃仁粉：20份、小麦粉：15份、绿豆粉：5份、山药粉：5份混合搅拌；3)第一次烘焙3.1将混合后的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：100℃，烘焙时间为：10分钟；3.2将第一次烘焙后的原料取出摊凉，加入重量份为鱼油粉：5份、大豆磷脂复合物：1份、牛奶炼乳：5份，然后均匀搅拌；4)第二次烘焙4.1将经过步骤3的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：110℃，烘焙时间为：5分钟；4.2将经过4.1步骤后的原料取出摊凉，加入菊花粉：0.5份、木薯粉：1份、桂花粉：0.2份。然后均匀搅拌；5)熬糖将白砂糖：20份、红糖：5份、冰糖：5份、木糖醇：3份、柠檬酸：5份混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅拌，当糖浆煮沸后，改成文火，熬制糖浆液面升高，停火；6)将淀粉与水调成糊状后加入凝胶剂，淀粉、水和凝胶剂的重量比例为1：4：2；7)将步骤5中的糖浆缓慢倒入步骤6中的混合物中，糖浆与步骤6调成的混合物的重量比例为2：1；8)搅拌将步骤7的混合物慢慢搅拌均匀，搅拌后静置；9)混合物静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，用浇模成型的方法成型；10)将步骤9的混合物制成饼状，然后均匀铺撒黑芝麻粒，然后将饼状切成条状，放入冷冻箱，温度为：-10℃，冷冻时间为：3小时。实施例21)黑芝麻预处理1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；1.2将选取后的黑芝麻放入150℃的锅中翻炒16分钟，然后取出冷却；1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；2)将黑芝麻粉：60份、花生仁粉：35份、核桃仁粉：30份、小麦粉：20份、绿豆粉：10份、山药粉：10份混合搅拌；3)第一次烘焙3.1将混合后的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：110℃，烘焙时间为：14分钟；3.2将第一次烘焙后的原料取出摊凉，加入重量份为鱼油粉：8份、大豆磷脂复合物：3份、牛奶炼乳：8份，然后均匀搅拌；4)第二次烘焙4.1将经过步骤3的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：120℃，烘焙时间为：10分钟；4.2将经过4.1步骤后的原料取出摊凉，加入菊花粉：1份、木薯粉：3份、桂花粉：0.5份。然后均匀搅拌；5)熬糖将白砂糖：30份、红糖：10份、冰糖：10份、木糖醇：6份、柠檬酸：8份混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅拌，当糖浆煮沸后，改成文火，熬制糖浆液面升高，停火；6)将淀粉与水调成糊状后加入凝胶剂，淀粉、水和凝胶剂的重量比例为1：4：2；7)将步骤5中的糖浆缓慢倒入步骤6中的混合物中，糖浆与步骤6调成的混合物的重量比例为2：1；8)搅拌将步骤7的混合物慢慢搅拌均匀，搅本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种黑芝麻软糖的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)黑芝麻预处理1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；1.2将选取后的黑芝麻放入130～150℃的锅中翻炒13～16分钟，然后取出冷却；1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；2)将黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份混合搅拌；3)第一次烘焙3.1将混合后的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：100～110℃，烘焙时间为：10～14分钟；3.2将第一次烘焙后的原料取出摊凉，加入重量份为鱼油粉：5～8份、大豆磷脂复合物：1～3份、牛奶炼乳：5～8份，然后均匀搅拌；4)第二次烘焙4.1将经过步骤3的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：110～120℃，烘焙时间为：5～10分钟；4.2将经过4.1步骤后的原料取出摊凉，加入菊花粉：0.5～1份、木薯粉：1～3份、桂花粉：0.2～0.5份。然后均匀搅拌；5)熬糖将白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸：5～8份混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅拌，当糖浆煮沸后，改成文火，熬制糖浆液面升高，停火；6)将淀粉与水调成糊状后加入凝胶剂，淀粉、水和凝胶剂的重量比例为1：4：2；7)将步骤5中的糖浆缓慢倒入步骤6中的混合物中，糖浆与步骤6调成的混合物的重量比例为2：1；8)搅拌将步骤7的混合物慢慢搅拌均匀，搅拌后静置；9)混合物静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，用浇模成型的方法成型；10)将步骤9的混合物制成饼状，然后均匀铺撒黑芝麻粒，然后将饼状切成条状，放入冷冻箱，温度为：‑10～‑15℃，冷冻时间为：3～5小时。...
【技术特征摘要】
1.一种黑芝麻软糖的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)黑芝麻预处理
1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；
1.2将选取后的黑芝麻放入130～150℃的锅中翻炒13～16分钟，然后取出冷却；
1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；
1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；
2)将黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：
15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份混合搅拌；
3)第一次烘焙
3.1将混合后的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：100～110℃，烘焙时间
为：10～14分钟；
3.2将第一次烘焙后的原料取出摊凉，加入重量份为鱼油粉：5～8份、大豆磷脂
复合物：1～3份、牛奶炼乳：5～8份，然后均匀搅拌；
4)第二次烘焙
4.1将经过步骤3的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：110～120℃，烘焙
时间为：5～10分钟；
4.2将经过4.1步骤后的原料取出摊凉，加入菊花粉：0.5～1份、木薯粉：1～3份、
桂花粉：0.2～0.5份。然后均匀搅拌；
5)熬糖
将白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸：
5～8份混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅拌，当糖浆煮沸后，改成文火，熬制糖
浆液面升高，停火；
6)将淀粉与水调成糊状后加入凝胶剂，淀粉、水和凝胶剂的重量比例为1：4：2；<...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘立兴，
申请(专利权)人：刘立兴，
类型：发明
国别省市：广西;45
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