一种橘香糟鱿鱼的加工方法技术

一种橘香糟鱿鱼的加工方法，通过6个步骤加工，本发明专利技术通过在规范加工生产流程基础上，增加了相关传统加工的生产程序，并且在加工的配料中根据加工阶段的不同，分别加入新鲜的橘皮和陈橘皮，枸杞，黄芪，上述这三种配料药食同源，通过酒糟而相互作用，由于本发明专利技术所述范围内达到了较佳配伍，味道和功效上相互配合，协同作用，不仅增加了增加了产品的食疗保健功能，还食品的香气，增进食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产品的醉制方法，特别是一种橘香糟鱿鱼的加工方法，。
技术介绍
鱿鱼，又称枪乌贼，句公、柔鱼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。鱿鱼，枪乌贼目(Teuthoidea)多种海生10腕头足类软体动物的统称。中国出产的鱿鱼和朝鲜民主主义人民共和国、日本等国出产的不同，在分类学上叫做枪乌贼。它的头和躯干都很狭长，尤其是躯干部末端很尖，形状很象标枪的枪头，而且在海里行动非常迅速，所以叫枪乌贼。游泳迅速，亦可在海洋中漂浮。长约1.5公分～20公尺(0.75吋～65呎，包括触手)以上。体躯椭圆形，颈短，头部与躯干相连。有二腕延伸为细长的触手，尖端有4行吸盘，内有角质环。体表为坚韧而柔软的外套膜，内埋有骨质内壳，眼几乎与人眼一样复杂，位于头部两侧。多数把卵产于漂浮的水草上，有些则产于海底；孵出的幼体有些与成体相似，有的要经过浮游幼体阶段。枪乌贼在海洋中为数众多，是多数动物包括抹香鲸、硬骨鱼类以及人类的食品。部分枪乌贼具多数发光器，可能用于招呼同类或吸引猎物。特征体由头部、足部、胴部和内壳组成。头部两侧的眼径略小，眼眶外有膜。头前和口周具腕10只：其中4对腕甚短,腕上具2行吸盘，左侧第4腕茎化，部分吸盘变形为2行突起，司传递精荚至雌体的功能；1对腕甚长,称触腕或攫腕，有穗状柄，触腕穗上有吸盘4行。胴部圆锥形，肉鳍分列于胴部两侧中后部，两鳍相接略呈纵菱形，少数种类的肉鳍包被胴部全缘，胴部腹面具漏斗。内壳薄，不发达，角质，披针叶形，包埋于外套膜内。少数种类具发光器，位于外套腔内直肠两侧。具墨喷，囊墨能力较弱。鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。橘皮，又称为陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。陈皮含挥发油1.9%～3.5%．其中主要为柠檬烯（Limonene）；尚有α-侧柏烯（α-Thujene）、α-蒎烯（α-Pinene）、β-蒎烯（β-Pinene）、β-月桂烯（β-Myrcene）、桧烯（Sabine-ne）、辛醛（Octanal）、α-水芹烯（α-Phellandrene）、α-松油烯（α-Terpinene）、对-聚伞花烯（p-Cymene）、芳樟醇（Linalool）、麝香草酚（Thymol）、香茅醛（Citronellal）等多种成分．此外，尚含橙皮甙（Hesperidin）、新橙皮甙（Neohesperidin）、柑橘素（Tangeretin）；黄酮化合物、枸橼醛、β-谷甾醇（β-Sitosterol）、对羟福林（Synephrine）等。橘皮的药材性状：多剖成3～4瓣片，基部相连，或为不规则的碎片，厚约1mm。外表面成黄色或红棕色，有细皱纹及圆形小凹点，内表面黄白色，粗糙，呈海绵状，极易观察到圆大而紧密的凹点，基部残留有经络。质柔软，不易折断。橘皮的性味归经：味辛而微苦，温，入脾、肺经。《医学启源》认为：橘皮能益气，加青皮减半，去滞气，推陈致新。若补脾胃，不去白，若理胸中滞气，去包。《主治秘要》云，苦辛益气，利肺，有甘草则补肺，无则泻肺。《日用本草》认为：橘皮，能散能泻，能温能补，能消膈气，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。中酒呕吐恶心，煎饮之效。《纲目》认为：橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气噪湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之籥，故橘皮为二经气分之药，但随所配市补泻升降也。洁古张氏云，陈皮、枳壳，利其气而痰自下，盖此义也。同杏仁治大肠气闷，同桃仁治大肠血閟，皆取其通滞也。按方勺《泊宅编》云，橘皮宽膈降气、消痰饮极有殊功。他药贵新，惟此贵陈。《本草经疏》认为：橘皮，主胸中瘕热逆气，气冲胸中呕咳者，以肺主气，气常则顺，气变则逆，逆则热聚于胸中而成瘕，瘕者假也，如痞满郁闷之类也，辛能散，苦能泄，温能通行，则逆气下，呕咳止，胸中瘕热消矣。脾为运动磨物主脏，气滞则不能消化水谷，为吐逆、霍乱、泄泻等证，苦温能燥脾家之湿，使滞气运行，诸证自瘳矣。肺为水之上源，源竭则下流不利，热结膀胱，肺得所养而津液贯输，气化运动，故膀胱留热，停水、五淋皆通也。《木草正》上记载：陈皮，气实痰滞必用。留白者微甘而性缓，去白者用辛而性速。《本草汇言》记载：顾朽匏曰，橘皮总属理气之珍，若霍乱呕吐，气之逆也：泄泻下利，气之寒也；关格中满，气之闭也；食积痰涎，气之滞也；风寒暑湿，气之搏也；七情之部，气之结也；橘皮统能治之。其去白开痰，留白和脾。盖味辛善散，故能开气；味苦善泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健胃和脾者也。东垣曰，夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。《本草崇原》记载：按上古诸方，止曰橘皮个用不切，并无去白之说，李东垣不参经义，不体物性，承雷孜炮制，谓留白则理脾健胃，去白则消痰止嗽。后人习以为法，每用橘红治虚劳咳嗽。……若去其白，其味但辛，止行皮毛，风寒咳嗽，似乎相宜，虚劳不足，益辛散矣。《本草经百种录》认为：橘柚通体皆香，而皮辛肉酸，乃肝胆通气之药也。故凡肝气不舒，克贼脾土之痴，皆能已之。《医林纂要》认为：橘皮，上则泻肺邪，降逆气；中则燥脾湿，和中气；下则舒肝木，润肾命。主于顺气、消痰、去郁。《本草求真》：橘皮，利气，虽有类于青皮，但此气味辛温，则入脾、肺而宣壅，不如青皮考入肝疏泄，而无入脾燥湿，入肺理气之故也。治火痰童便制，寒痰姜汁制，治下焦盐水制。根据现代医学认为：橘皮的功能主治有：有理气调中，燥湿化痰功效，可用于治疗脾胃气滞，脘腹胀满，呕吐，或湿浊中阻所致胸闷、纳呆、便溏，祛痰、平喘作用，陈皮所含挥发油有刺激性祛痰作用，主要成分为柠檬烯．鲜品煎剂似有支气管扩张作用．陈皮醇提取物0.02g（生药）/ml浓度，可完全对抗组胺所引起的豚鼠离体支气管痉挛性收缩．对支气管哮喘有一定疗效．⒉对心血管系统的作用陈皮煎剂、醇提取物、橙皮甙对离体及在位蛙心均有兴奋作用。枸杞子是一味常用的补肝益肾中药，中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、遗精等病症。现代医学研究认为：枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等作用。黄芪，又名绵芪。黄芪性甘温，归肺经，有补气升阳、益卫固表之功能。黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪配伍琼珍灵芝煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。有些人一遇天气变化就容易感冒，中医称为“表不固”本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橘香糟鱿鱼的加工方法，包括以下步骤：步骤1原料清洗：鱿鱼经去脏、然后漂洗干净；步骤2入味：经清洗干净的鱼体，沥干水分，与5%—10%的橘皮一起，放入由一定比例的食盐、糖、桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 ℃‑15℃下，腌制时间为4—8小时；取出，沥干；步骤3脱水干燥：干燥至水分30‑‑35%；步骤4初醉入香：装备白酒，加入3%—5%橘皮，浸泡3—6个月，在脱水后干燥的鱿鱼中加入适量的橘皮白酒；在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时；取出，沥干；    步骤5入糟：将糯米浸泡2—3小时后沥去水分，加入3%至5%的橘皮煮熟，将煮熟的热糯米饭冷却到温度50℃‑60℃度时，加入初醉入香后的鱿鱼，拌和均在匀后冷却到温度36℃‑40℃度时，加入适量酿酒酵母粉、味精、白糖、调味料拌和混合均匀，趁热时立即密封保存，然后低温糟制一段时间，发酵成熟；步骤6包装杀菌：将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌；其特征在于：在步骤2中加入的橘皮为新鲜橘皮：在步骤4和步骤5中加入的橘皮为经过一年以上干燥的陈橘皮；在步骤5入糟时：在热糯米饭冷却到温度50℃‑60℃度时，与初醉入香后的鱿鱼一起加入还包括：1%至2%的枸杞，2%至3%的黄芪拌和均匀。...

【技术特征摘要】
1.一种橘香糟鱿鱼的加工方法，包括以下步骤：
步骤1原料清洗：鱿鱼经去脏、然后漂洗干净；
步骤2入味：经清洗干净的鱼体，沥干水分，与5%—10%的橘皮一起，放入由一定比例的食盐、糖、桂皮、生姜等制成的腌制液，在6℃-15℃下，腌制时间为4—8小时；取出，沥干；
步骤3脱水干燥：干燥至水分30--35%；
步骤4初醉入香：装备白酒，加入3%—5%橘皮，浸泡3—6个月，在脱水后干燥的鱿鱼中加入适量的橘皮白酒；在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时；取出，沥干；
步骤5入糟：将糯米浸泡2—3小时后沥去水分，加入3%至5%的橘皮煮熟，将煮熟的热糯米饭冷却到温度50℃-60℃度时，加入初醉入香后的鱿鱼，拌和均在匀后冷却到温度36℃-40℃度时，加入适量酿酒酵母粉、味精、白糖、调味料拌和混合均匀，趁热时立即密封保存，然后低温糟制一段时间，发酵成熟；
步骤6包装...

【专利技术属性】
技术研发人员：费玲玲，
申请(专利权)人：费玲玲，
类型：发明
国别省市：浙江;33