本发明专利技术涉及胶原蛋白食品技术领域，具体涉及一种纯胶原蛋白奶及其制备方法，该纯胶原蛋白奶由如下重量份的原料组成：纯胶原蛋白液10‑80份、乳液稳定剂0.1‑1份、白砂糖0.25‑5份、食盐0.15‑3份、食用香精0.01‑0.5份和饮用水20‑90份。该纯胶原蛋白奶的制备方法包括如下步骤：A、纯胶原蛋白液的预处理；B、纯胶原蛋白液的杀菌；C、纯胶原蛋白奶的混料；D、纯胶原蛋白奶的杀菌。本发明专利技术的纯胶原蛋白奶无异味，分子量在1000‑4000 道尔顿的小分子短肽含量达到 98%以上，分子量小，人体容易吸收，吸收率达100%。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及胶原蛋白食品
，具体涉及一种纯胶原蛋白奶及其制备方法。
技术介绍
我国已经进入了老龄化社会，人成长到25岁后，特别女性，人体胶原蛋白开始流失，钙和一部分营养也跟着流失。随着年龄增长，科学证实人体每天需要小肽化纯胶原蛋白（5-10g）补充才能平衡。目前，我们的善食结构很不平衡，自然界给人类提供了两大类可再生食物：一类是植物，另一类为动物。植物是不含胶原蛋白，只能通过富含胶原蛋白的动物皮、结缔组织、骨骼、软骨等才能补充。动物皮里含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白。碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。胶原蛋白（collagen）又称胶原，是一种生物性高分子物质，其分子是由三条肽链相互缠绕形成的螺旋形纤维状蛋白质显微结构。它占人体蛋白质总量的25％～30％，是人体内含量最多的蛋白质，相当于人体重量的6％，遍及人体组织的各个器官，每个成人体内含有3000克左右的胶原蛋白。胶原蛋白由纤维细胞合成，存在于人体结缔组织、骨骼、软骨和皮肤中，在人体细胞中扮演结合组织的角色，被称为：“骨中骨”、“肤中肤”。因为胶原蛋白的的生物理化特性的原因，其与组织的形成、成熟、细胞间信息的传递，以及关节润滑、伤口愈合、钙化作用、血液凝固和衰老等有着密切的关系。胶原蛋白也因为其对生物体的巨大价值，而使其在人类医学领域上、在人类保健上占有重要地位。胶原蛋白作为生命体组成的一部分，他对人类有着重要意义。胶原蛋白除色氨酸和半胱氨酸外富含18种氨基酸，其中维持人体生长的所必需的氨基酸有7种。胶原蛋白中的甘氨酸占30%，脯氨酸和羟脯氨酸共占约25%，是各种蛋白质中含量最高的，丙氨酸、谷氨酸的含量也比较高，同时还含有在一般蛋白中少有的羟脯氨酸和焦谷氨酸和在其他蛋白质几乎不存在的羟基赖氨酸，所以胶原蛋白的营养是十分丰富。我国是养猪大国，养猪量约占全世界50％，年有６亿只生猪出栏。目前我国生猪存栏数约4-5亿只，动物皮占每只猪约10％，一年有分割下鲜动物皮副产品175万吨，占年出栏生猪的动物皮14.58%，但利用率不到10％。按我国目前人口基数计算，鲜动物皮平均每个人一年有13.5kg，按有效成分测算，每天每人超10g小分子短肽胶原蛋白可享用，和补充人体胶原蛋白流失。动物皮中约含水分70％～75％，蛋白质21％～23％，脂肪1％，灰分0.5％。动物皮中的蛋白质以胶原蛋白为主，含量为87.8％。胶原蛋白具有独特的三股超螺旋结构，三条链相互平行而且由链间氢键相连，具有十分稳定的性质，一般的加工温度及短时间加热都难使其分解，因此难被人体吸收，直接食用利用率较低；如将胶原蛋白水解为多肽后，消化吸收率几乎达100％，而其营养及生理功能也会显著提高，如：保护胃黏膜以及抗溃疡，促进皮肤胶原代谢，抑制血压上升，能促进钙吸收和降低血清中胆固醇含量，对关节炎等胶原病也都具有很好的预防及治疗作用。近几年来，胶原蛋白的开发与利用已引起人们广泛的关注。不过，并非所有的胶原蛋白肽都能轻易地应用于不同的领域。胶原蛋白肽的用途主要取决于胶原水解产物的分子量，胶原蛋白肽在医药、食品、化妆品、精细化工产品中的应用都与其分子量有关。分子量的大小已经成为衡量产品质量的标准。胶原蛋白中含有多种氨基酸，其中9种氨基酸是人类生命必需的，如甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸等，可添加到果奶、豆奶和牛奶等乳制品中。目前市场上的胶原蛋白的分子量一般都在1000-6000道尔顿之间，而人体人够充分吸收的胶原蛋白的分子量一般要小于4000道尔顿。所以目前市场上的胶原蛋白一般会有很大一部分是很难被人体吸收的，所以会造成不小的浪费。申请号为200510038809.4的中国专利技术专利公开了一种胶原蛋白及由禽类皮肤制备胶原蛋白的方法，一种以禽类皮肤为原料制备的胶原蛋白，所制备的禽类皮胶原蛋白由a、b链组成，一种用于制备上述胶原蛋白的由禽类皮胶制备原蛋白的方法是：将清洗干净的禽类皮肤用碱溶液浸泡处理，再用去离子水清洗碱处理后的禽类皮肤，将上述处理后的禽类皮肤浸泡酸性缓冲液中，过滤，离心，收集上清，透析，直到透析液呈中性为止。申请号为200810156070.0的中国专利技术专利公开了一种胶原蛋白的制备方法，步骤如下：1)原料前处理：将新鲜牛腱去除脂肪、筋膜，并经0.1±0.05％的碳酸钠溶液浸泡4±2H，用蒸馏水漂洗数次晾干；2)经预处理的牛腱加入蛋白水解酶，其质量配比为0.3±0.1WT％；并加入乙酸溶液，在1-12℃条件下缓慢搅拌3～5d；然后用高速冷冻离心机离心，取上清溶液，粗提得胶原蛋白溶液；3)胶原蛋白的提纯：在粗提胶原蛋白溶液加入质量分数为1±0.5％的H2O2溶液混匀静置4±2H，用柠檬酸三钠溶液调节PH值到5±1，离心后，在剩余的溶液中加入一定量的氯化钠盐析，再将沉淀物装入透析袋中，用乙酸溶液透析1±0.5d，再用蒸馏水透析3±1d，每天换透析液2-3次，得到胶原蛋白水液。上述的两种技术方案将会在产品中保留大量的人体难以吸收的高分子胶原蛋白，同时也会在原材料中留下大量的胶原蛋白未被完全提取，因此产品质量不高，浪费较为严重。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种纯胶原蛋白奶,该纯胶原蛋白奶无异味，分子量在1000-4000道尔顿的小分子短肽含量达到98%以上，分子量小，人体容易吸收，吸收率达100%。本专利技术的另一目的在于提供一种纯胶原蛋白奶的制备方法，该制备方法可以提高纯胶原蛋白奶中小分子短肽的活性，工艺简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，可大规模工业化生产。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种纯胶原蛋白奶，该纯胶原蛋白奶由如下重量份的原料组成：纯胶原蛋白液10-80份乳液稳定剂0.1-1份白砂糖0.25-5份食盐0.15-3份食用香精0.01-0.5份饮用水20-90份；所述纯胶原蛋白液为含小分子短肽的纯胶原蛋白液。本专利技术的纯胶原蛋白奶无异味，分子量在1000-4000道尔顿的小分子短肽含量达到98%以上，分子量小，人体容易吸收，吸收率达100%。所述纯胶原蛋白液由如下重量份的原料组成：动物皮40-60份复合酶0.35-1.2份饮用水40-60份。优选的，所述复合酶是由胶原酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶组成的混合物。胶原酶是从溶组织梭状细胞芽孢杆菌提取制备的一种蛋白质，它能在生理PH和温度条件下特异性地水解天然胶原蛋白的三维螺旋结构，水解结缔组织中胶原蛋白成分，而不损伤其它蛋白质和组织；胃蛋白酶为酸性蛋白酶，可以将食物中的蛋白质分解为小的肽片段；胰蛋白酶为碱性蛋白酶，能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断；风味蛋白酶为碱性蛋白酶，可以切断多肽内部的肽键，形成短链肽。本专利技术的复合酶通过采用胶原酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶复配使用，可以模拟人体内的消化环境，将动物皮中的胶原酶解得到含小分子短肽的纯胶原蛋白液。更为优选的，所述复合酶是由胶原酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶以重量比0.5-1.5:1:0.8-1.2:1.5-2.5组成的混合物。本专利技术通过将胶原酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶的重量比控制在0.5-1.5本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种纯胶原蛋白奶，其特征在于：该纯胶原蛋白奶由如下重量份的原料组成：纯胶原蛋白液 10‑80份乳液稳定剂 0.1‑1份白砂糖 0.25‑5份食盐 0.15‑3份食用香精 0.01‑0.5份饮用水 20‑90份；所述纯胶原蛋白液为含小分子短肽的纯胶原蛋白液。
【技术特征摘要】
1.一种纯胶原蛋白奶，其特征在于：该纯胶原蛋白奶由如下重量份的原料组成：纯胶原蛋白液10-80份乳液稳定剂0.1-1份白砂糖0.25-5份食盐0.15-3份食用香精0.01-0.5份饮用水20-90份；所述纯胶原蛋白液为含小分子短肽的纯胶原蛋白液。2.根据权利要求1所述的一种纯胶原蛋白奶，其特征在于：所述纯胶原蛋白液的制备方法包括如下步骤：a、预处理：将40-60份的动物皮依次经清洗、脱毛脱脂、切条、碱处理和漂洗处理；b、水煮：将步骤a漂洗处理后的动物皮放入水中加热至90-100℃，水煮5-10min；c、混料：将40-60份的饮用水加热至40-55℃，加入0.35-1.2份的复合酶，搅拌均匀，得到酶液；将步骤b水煮处理后的动物皮绞碎，并投入上述酶液中，搅拌均匀，得到混合物；其中，所述复合酶是由胶原酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶组成的混合物；d、研磨：将步骤c得到的混合物进行研磨处理，得到动物皮胶原蛋白浆；e、酶解：将步骤d得到的动物皮胶原蛋白浆加热至38-50℃，搅拌反应3-5h，得到酶解液；f、灭酶：将步骤e得到的酶解液加热至85-95℃，灭酶10-20min，得到含小分子短肽的纯胶原蛋白液。3.根据权利要求2所述的一种纯胶原蛋白奶，其特征在于：所述步骤a具体包括如下步骤：a1、清洗：将40-60份的检疫合格的新鲜的动物皮投入不锈钢池内用饮用水解冻，清洗；a2、脱毛脱脂：用动物皮脱毛机将步骤a1清洗后的动物皮进行脱毛处理，再用脱脂机将脱毛处理后的动物皮进行脱脂处理；a3、切条：用动物皮切皮机将步骤a2脱脂处理后的动物皮切成宽度为1-3cm的条状动物皮；a4、碱处理：将步骤a3切条后的动物皮投入双混搅拌机中，加入质量分数为0.3%-0.7%的碳酸钠进行碱处理，搅拌混合3-7min；a5、漂洗：将步骤a4碱处理后的动物皮加饮用水漂洗3-7min，将漂洗处理的水倒出，继续加饮用水漂洗，重复三次，直到动物皮没有异味和残留的碱味；所述步骤b具体为：将步骤a漂洗处理后的动物皮装入不锈钢吊篮中，用轨道吊车将装有动物皮的不锈钢吊篮投入盛有饮用水的夹层锅内，加热至90-100℃，水煮5-10min，直到动物皮七成熟，中间升起不锈钢吊篮两次。4.根据权利要求2所述的一种纯胶原蛋白奶，其特征在于：所述步骤c具体为：将上述重量份的饮用水加热至40-55℃，加入上述重量份的复合酶，投入带搅拌机的料桶中搅拌均匀，得到酶液；将步骤b装有动物皮的不锈钢吊篮从夹层锅中吊起，用轨道吊车送至绞肉机上方，打开不锈钢吊篮的底部后将动物皮投到绞肉机的料斗内，用直径为0.3-0.5cm的孔板将动物皮绞碎，得到动物皮粒；将绞碎后的动物皮粒直接掉入上述带搅拌机的料桶中，搅拌均匀，得到混合物；所述步骤d具体为：将步骤c得到的混合物投入细度为80目的胶体磨进行第一次研磨后，再经细度为200目的胶体磨进行第二次研磨，得到正在酶解的动物皮胶原蛋白浆。5.根据权利要求1所述的一种纯胶原蛋白奶，其特征在于：每份所述乳液稳定剂包括如下重量份的原料：单甘酯2-5份蔗糖酯3-7份海藻酸丙二醇酯3-5份黄原胶2-7份瓜尔豆胶2-9份d-异抗坏血酸钠0.5-0.8份磷酸三钠0.1-0.5份。6.如权利要求1-5任一项所述的一种纯胶原蛋白奶的...
【专利技术属性】
技术研发人员：宁辉，
申请(专利权)人：宁辉，
类型：发明
国别省市：广东;44
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