【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品
,具体涉及一种稻田鱼鱼干的制作方法。
技术介绍
稻田养鱼应以水稻为主,兼顾养鱼。这一指导思想是根据稻鱼共生理论,利用人工新建的稻鱼共生关系,将原有的稻田生态向更加有利的方向转化,达到水稻增产鱼丰收的目的。出自稻田而无泥腥味,肉质细嫩,味道鲜美,鳞片柔软可食,营养十分丰富,深受人们的喜爱。但是目前市面上用稻田鱼做的鱼干尚未出现,也无相关专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种操作简单,成本低廉,口感酥脆,稻香味浓郁、存放时间长的稻田鱼鱼干及其制作方法。本专利技术的一种稻田鱼鱼干的制作方法,包括以下步骤:(1)选料:选取鲜活的稻田鱼,从背脊对等剖开,除去鱼的内脏,洗净后用食盐0.6-0.8份的食盐进行腌制11-13个小时后,用清水冲洗干净后,备用;(2)煮料的制备:在锅内倒入清水0.8-1.2份,再依次倒入糟辣椒0.2-0.4份、花椒0.009-0.011份、食盐0.2-0.4份充分搅拌后,备用;(3)煮鱼:将步骤(2)制得的煮料在锅内煮开后,将步骤(1)制得的腌制好的稻田鱼放入烧开的料锅煮2-4分钟后取出,晾干后备用;(4)熏制:将步骤(3)制得的煮好的稻田鱼放入通底且倒置的木桶进行熏烤,桶的下部起有温慢的炭火,盖上用稻草编织的桶盖,熏烤4至6个小时致鱼干金黄、酥脆即可。上述的一种稻田鱼鱼干的制作方法,其中步骤(1)所述的稻田鱼,可以选用鲫鱼、草鱼或鲤鱼均可。上述的一种稻田鱼鱼干的制作方法,其中步骤(2)所述的糟辣椒必须将辣椒籽和辣椒皮过滤掉。上述的一种稻田鱼鱼干的制作方法,其中步骤(4)所述的炭火,其中参杂有稻草和稻谷或 ...
【技术保护点】
一种稻田鱼鱼干的制作方法,包括以下步骤:(1)选料:选取鲜活的稻田鱼,从背脊对等剖开,除去鱼的内脏,洗净后用食盐0.6‑0.8份的食盐进行腌制11‑13个小时后,用清水冲洗干净后,备用;(2)煮料的制备:在锅内倒入清水0.8‑1.2份,再依次倒入糟辣椒0.2‑0.4份、花椒0.009‑0.011份、食盐0.2‑0.4份充分搅拌后,备用;(3)煮鱼:将步骤(2)制得的煮料在锅内煮开后,将步骤(1)制得的腌制好的稻田鱼放入烧开的料锅煮2‑4分钟后取出,晾干后备用;(4)熏制:将步骤(3)制得的煮好的稻田鱼放入通底且倒置的木桶进行熏烤,桶的下部起有温慢的炭火,盖上用稻草编织的桶盖,熏烤4至6个小时致鱼干金黄、酥脆即可。
【技术特征摘要】
1.一种稻田鱼鱼干的制作方法,包括以下步骤:(1)选料:选取鲜活的稻田鱼,从背脊对等剖开,除去鱼的内脏,洗净后用食盐0.6-0.8份的食盐进行腌制11-13个小时后,用清水冲洗干净后,备用;(2)煮料的制备:在锅内倒入清水0.8-1.2份,再依次倒入糟辣椒0.2-0.4份、花椒0.009-0.011份、食盐0.2-0.4份充分搅拌后,备用;(3)煮鱼:将步骤(2)制得的煮料在锅内煮开后,将步骤(1)制得的腌制好的稻田鱼放入烧开的料锅煮2-4分钟后取出,晾干后备用;(4)熏制:将步骤(...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴必吕,
申请(专利权)人:榕江县寨蒿侗家风味食品有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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