一种荷花糕的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种荷花糕的制作工艺，包括以下步骤：A)将包括大米粉的粮食物料与水混合，得到米浆；将所述米浆高温蒸煮后冷却；B)将复配营养素与水混合，得到营养素溶液；C)将步骤A)得到的米浆与步骤B)得到的溶液混合，塑型后冷冻，再冷冻干燥，得到荷花糕。本申请通过调浆、高温蒸煮和冷冻干燥工艺处理，得到了传统食品-荷花糕，在制作过程中添加了复配营养素，使荷花糕可满足断奶期宝宝的营养期需求，同时本申请在制作过程中采用冻干的成型工艺，减少了荷花糕营养损失，本申请制备工艺简单，可实现荷花糕的快速制作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种荷花糕的制作工艺。
技术介绍
荷花糕就是普通的米粉，其形状是方糕状，因其在糕上有荷花图案而得名荷花糕，其是江浙沪一带断奶期宝宝的传统食品。荷花糕买来的时候是潮湿的，一般有两种保存方法，一种是晒干，一种是在冷冻室保存。荷花糕具有耐饥的优点，但是其以淀粉为主，营养单一。传统家庭制作荷花糕的方法是首先将米淘好用水浸泡2～4h左右再将水倒掉，把米放在筛网内晾干；再用搅拌机里的干磨将米打成粉状；最后将米粉放在碗里，蒸熟，得到荷花糕。荷花糕在食用时，吃多少米粉就从碗中夹出多少来，加入热水搅拌均匀，宝宝比较小的话水就多放些，再放在锅内蒸熟。菜市场出售的荷花糕的传统做法具体包括：放一块干的荷花糕在碗里，温水浸没荷花糕，糕的稀稠度由水的多少来调节的，等大概泡15分钟左右，水完全吸干后，也可以提前泡着，时间泡长点最好，这样容易泡化开，然后隔水蒸10分钟左右，进行搅拌，蒸完后根据宝宝月份大小选择宝宝喜欢的口味，如吃甜的可以放适量的葡萄糖、果泥或奶粉；吃咸的可以放点肉骨头汤、鸡汤或菜汤，加完搅拌均匀，也可加入宝宝肉松或鱼松什么的便可喂宝宝。如宝宝还小不太习惯用勺子喂，也可把荷花糕做稀一点就是水放多点，蒸好后如水状放上奶粉灌在奶瓶，用较大洞口的奶嘴喝。传统荷花糕的制作工艺卫生要求差，需要蒸熟后食用，费时费力，且只补充淀粉等碳水化合物，营养不够全面。为了简化荷花糕及其类似产品的制作工艺，且使其营养更全面，生产者对此类产品进行了诸多研究，例如：申请号为200580022195.9的中国专利公开了固体乳及其制备方法，其是以乳粉为原料，通过控制孔隙率和脂肪含量来压缩成型，通过奶粉压缩、润湿成型、干燥等工艺完成块状奶粉的工业化生产。申请号200810178442.x的中国专利公开了一种婴幼儿谷基配方食品的酶法工艺，其是通过淀粉酶对大米淀粉进行水解，再通过高温蒸煮和滚筒干燥生产营养米粉产品，适合断奶期婴幼儿冲调食用的粉末状产品。申请号为201210162923.8的中国专利公开了一种香糕的制作方法，工艺过程包括：裁切：将百叶切割成小于或等于3厘米×1.5厘米的小碎百叶；卤制：将小碎百叶投入煮沸的卤汁中进行卤制，得到卤制的小碎百叶；其中所述卤汁的原料配方由水和食用植物香料组成；压制：将卤制的小碎百叶用布包覆后对其进行压制，再经切割即得香糕。申请号为201310503955.0的中国专利公开了一种海带泥米粉糕的加工方法，由下述重量份的原料制成：米粉120-150、糯米粉30-50、海带50-60、鸡蛋清10-20、白砂糖8-10、奶油8-10、葫芦丝2-4、苦瓜叶1-2、百合2-3、八股绳2-3、白茅根2-4、车前草2-4、营养添加剂3-5；该专利将营养丰富的海带通过加工后，与米粉糕相结合，改善了米粉糕的营养结构，使其兼具了米粉糕的营养价值和海带的保健功能。申请号为201510225845.5的中国专利公开了一种晚香玉荷花糕点及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：晚香玉鲜花12份、凤仙花鲜花10-14份、玉簪花鲜花8-10份、荷花鲜花13份、干燥荷花8-10份、阿胶15份、黄酒12-15份；该产品保留了上述组分的本色，且即开即食，方便可口，携带、运输方便，值得推广。从以上国内专利的情况分析中可以看出，虽然有类似的米糕类产品(香糕、糕点等)，但是专门针对婴幼儿食用的产品目前国内基本上没有。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题在于提供一种荷花糕的制作工艺，本申请荷花糕的制备工艺简单，且针对于婴幼儿。有鉴于此，本申请提供了一种荷花糕的制作工艺，包括以下步骤：A)，将包括大米粉的粮食物料与水混合，得到米浆；将所述米浆高温蒸煮后冷却；B)，将复配营养素与水混合，得到营养素溶液；C)，将步骤A)得到的米浆与步骤B)得到的溶液混合，塑型后冷冻，再冷冻干燥，得到荷花糕；所述步骤A)与所述步骤B)没有顺序先后。优选的，步骤B)中还包括：将果蔬粉与水混合，得到果蔬粉溶液。优选的，步骤A)中所述大米粉与水的质量比为(1～2)：1。优选的，步骤A)中所述冷却的温度为40～60℃。优选的，步骤B)中所述水的质量为所述大米粉质量的40～60wt％，所述水的温度为40～60℃。优选的，步骤C)具体为：将步骤A)得到的米浆与步骤B)得到的溶液混合，得到的混合液浇注到不锈钢方盘中，塑型后冷冻，将得到的冷冻成型的米糕脱模，冷冻干燥，得到荷花糕。优选的，所述冷冻干燥的真空度为0.014～0.1mBar，所述冷冻干燥的温度为-40～-60℃，所述冷冻干燥的时间为24～36h。优选的，所述复配营养素包括：维生素A、维生素D、维生素B1、钙、铁与锌。优选的，所述复配营养素中还包括维生素E、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、磷、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、酪蛋白磷酸肽、低聚果糖与低聚半乳糖中的一种或多种。优选的，所述复配营养素的添加量为所述大米粉质量的1～5wt％。本专利技术提供了一种荷花糕的制作方法，其包括以下步骤：A)将包括大米粉的粮食物料与水混合，得到米浆；将所述米浆高温蒸煮后冷却；B)将复配营养素与水混合，得到营养素溶液；C)将步骤A)得到的米浆与步骤B)得到的溶液混合，塑型后冷冻，再冷冻干燥，得到荷花糕。本申请通过调浆、高温蒸煮和冷冻干燥工艺处理，得到了传统食品-荷花糕，在制作过程中添加了复配营养素，使荷花糕可满足断奶期宝宝的营养期需求，同时本申请在制作过程中采用冻干的成型工艺，减少了荷花糕营养损失，本申请制备工艺简单，可实现荷花糕的快速制作。附图说明图1为本专利技术荷花糕的制作工艺流程图。具体实施方式为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术权利要求的限制。本专利技术实施例公开了一种荷花糕的制作工艺，包括以下步骤：A)，将包括大米粉的粮食物料与水混合，得到米浆；将所述米浆高温蒸煮后冷却；B)，将复配营养素与水混合，得到营养素溶液；C)，将步骤A)得到的米浆与步骤B)得到的溶液混合，塑型后冷冻，再冷冻干燥，得到荷花糕；步骤A)与步骤B)没有顺序先后。如图1所示，图1为本申请制作荷花糕的工艺流程示意图本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷花糕的制作工艺，包括以下步骤：A)，将包括大米粉的粮食物料与水混合，得到米浆；将所述米浆高温蒸煮后冷却；B)，将复配营养素与水混合，得到营养素溶液；C)，将步骤A)得到的米浆与步骤B)得到的溶液混合，塑型后冷冻，再冷冻干燥，得到荷花糕；所述步骤A)与所述步骤B)没有顺序先后。

【技术特征摘要】
1.一种荷花糕的制作工艺，包括以下步骤：
A)，将包括大米粉的粮食物料与水混合，得到米浆；将所述米浆
高温蒸煮后冷却；
B)，将复配营养素与水混合，得到营养素溶液；
C)，将步骤A)得到的米浆与步骤B)得到的溶液混合，塑型后
冷冻，再冷冻干燥，得到荷花糕；
所述步骤A)与所述步骤B)没有顺序先后。
2.根据权利要求1所述的制作工艺去，其特征在于，步骤B)中
还包括：
将果蔬粉与水混合，得到果蔬粉溶液。
3.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤A)中所
述大米粉与水的质量比为(1～2)：1。
4.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤A)中所
述冷却的温度为40～60℃。
5.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤B)中所
述水的质量为所述大米粉质量的40～60wt％，所述水的温度为
40～60℃。
6.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤C)具体<...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱锋，储小军，陈新峰，李亚军，毛尔华，白洁，
申请(专利权)人：杭州贝因美豆逗儿童营养食品有限公司，贝因美婴童食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33