方便卷耳麻食及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种方便卷耳麻食，包括卷耳麻食、调味包、蔬肉包、酱料包，通过和面、切丁、压花、煮制和干燥等过程制成方便食用的方便卷耳麻食。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术的方便卷耳麻食，是将卷耳麻食这种中国传统的小吃做成如同方便面一样的形式给人提供方便，可以随时随地食用。食用时，只需要用开水浸泡4-5分钟的时间，再把所有的调料放入调一下就可以食用了，满足了一些懒惰之人或没时间做饭之人的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种方便卷耳麻食及其制备方法。
技术介绍
卷耳麻食传承至今已有上千年的历史，卷耳麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，是西北地区的一道汉族传统小吃；关中人称作麻食、猫耳朵。卷耳麻食具有食品固有的营养功能和视觉功能，所谓营养功能是保持和修补机体处于正常状态的营养补给，所谓视觉功能是对色、香、味、形的视觉享受，给人以食欲上的满足。但是卷耳麻食一般是在店面里或者是在家庭中做来卖以及吃，要想经常随时随地食用的话，却有难度，实在不方便。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种方便卷耳麻食，制作方法简单，且可以随时随地食用，食用方便。本专利技术所采用的技术方案为：一种方便卷耳麻食，包括卷耳麻食、调味包、蔬肉包、酱料包，所述卷耳麻食包括以下重量份的原料：水30-40份，面粉90-110份，盐0.4-0.6份。进一步地，所述调味包包括以下重量份的原料：盐3-7份，胡椒粉2-3份，味精1-2份，鸡精3-4份，辣椒3-7份，花椒3-7份，白砂糖1-2份，芝麻1-2份。进一步地，所述蔬肉包包括以下重量份的原料：牛肉丁或鸡肉丁5-8份，胡萝卜4-6份，香菇2-5份，小葱0.6-1份，香菜0.6-1份。进一步地，所述酱料包包括以下重量份的原料：牛油8-12份，花生油20-27份，豆瓣酱10-17份，料酒2-5份，味精2-5份，盐1-3份，香精1-3份，生姜粉1-3份，蒜蓉粉1-3份，桂皮0.5-1份，八角1-3份，香叶0.5-1份，芝麻油2-5份。进一步地，所述卷耳麻食包括以下重量份的原料：水35份，面粉100份，盐0.5份；所述调味包包括以下重量份的原料：盐5份，胡椒粉2.5份，味精1.25份，鸡精3.75份，辣椒5份，花椒5份，白砂糖1.25份，芝麻0.28份；所述蔬肉包包括以下重量份的原料：牛肉丁或鸡肉丁6.6份，胡萝卜5份，香菇3.4份，小葱0.8份，香菜0.8份；所述酱料包包括以下重量份的原料：牛油10份，花生油23.3份，豆瓣酱13.3份，料酒3.3份，味精3.3份，盐1.7份，香精1.7份，生姜粉1.7份，蒜蓉粉1.7份，桂皮0.8份，八角1.7份，香叶0.8份，芝麻油3.3份。一种所述的方便卷耳麻食的制备方法，包括以下步骤：(1)和面：称取卷耳麻食包括的所述原料，先将盐和面粉混合均匀后，再加入水，进行和面，形成面团；(2)切丁：将所述面团压成厚度为1-2cm的面片，再将所述面片切成长0.4-0.6cm、宽1-2cm的若干面丁；(3)压花：将若干所述面丁分别碾成猫耳朵；(4)煮制：将所述猫耳朵放入开水中，煮制2-5min后，捞出形成熟食；(5)干燥：将所述熟食干燥至水分含量为3-6％，即为卷耳麻食熟制品；(6)调料包的制作：称取调料包的所有原料，混合均匀后，分成多个20-30g的调料小份，然后将所述调料小份分别放入包装机制成调料包；(7)蔬肉包的制作：称取蔬肉包的所有原料，混合均匀后，分成多个10-20g的蔬肉小份，然后将所述蔬肉小份分别放入包装机制成蔬肉包；(8)酱料包的制作：称取酱料包的所有原料，混合均匀后，分成多个20-30g的酱料小份，然后将所述酱料小份分别放入包装机制成酱料包；(9)包装：将所述卷耳麻食熟制品分成多个80-120g的卷耳麻食小份，将所述卷耳麻食小份与所述调料包、所述蔬肉包和所述酱料包放入一次性碗中或桶中，即为成品——方便卷耳麻食。进一步地，步骤(4)中所述煮制的温度为95-110℃。进一步地，步骤(5)中所述水分含量为4％。进一步地，步骤(6)中所述调料小份为每份25g；步骤(7)中所述蔬肉小份为每份15g；步骤(8)中所述酱料小份为每份25g；步骤(9)中所述卷耳麻食小份为每份90g。本专利技术的有益效果为：本专利技术的方便卷耳麻食，是将卷耳麻食这种中国传统的小吃做成如同方便面一样的形式给人提供方便，可以随时随地食用。食用时，只需要用80℃至100℃的开水浸泡4-5分钟的时间，再把所有的调料放入调味就可以食用了，满足了一些懒惰之人或没时间做饭之人的需求。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明。实施例1本专利技术提供了一种方便卷耳麻食，包括卷耳麻食、调味包、蔬肉包、酱料包。卷耳麻食的原料包括：水40kg，面粉90kg，盐0.4kg。调味包包括：盐0.5kg，胡椒粉0.03kg，味精0.2kg，鸡精0.8kg，辣椒0.15kg，花椒0.05kg，白砂糖0.3kg，芝麻0.25kg。蔬肉包包括：牛肉丁3.5kg，胡萝卜1kg，香菇2.5kg，小葱0.30kg，香菜0.20kg。蔬肉包中的蔬菜均为干制蔬菜，牛肉丁或鸡肉丁也均为干制肉丁。酱料包包括：牛油1kg，花生油4kg，豆瓣酱1.5kg，料酒0.6kg，味精0.6kg，盐0.3kg，香精0.2kg，生姜粉0.3kg，蒜蓉粉0.2kg，桂皮0.15kg，八角0.2kg，香叶0.15kg，芝麻油0.40kg。其制备方法，包括以下步骤：(1)和面：称取卷耳麻食包括的原料，先将盐和面粉混合均匀后，再加入水，进行和面，形成面团；(2)切丁：将面团压成1cm的面片，再切成1cm宽的面条，然后将面条切成0.4cm的面丁；(3)压花：将面丁碾成猫耳朵；(4)煮制：将猫耳朵放入开水中，在110℃下煮制2min后，捞出形成熟食；(5)干燥：将熟食干燥至水分含量为3％，即为卷耳麻食熟制品；(6)调料包的制作：称取调料包包括的原料，混合均匀后，分成等份，形成多个调料小份，每份30g，然后将每一个调料小份分别放入包装机制成调料包；(7)蔬肉包的制作：称取蔬肉包包括的原料，混合均匀后，分成等份，形成多个蔬肉小份，每份10g，然后将每一个蔬肉小份分别放入包装机制成蔬肉包；(8)酱料包的制作：称取酱料包包括的原料，混合均匀后，分成等份，形成酱料小份，每份30g，然后将每一个酱料小份分别放入包装机制成酱料包；(9)包装：将卷耳麻食熟制品分成等份，每份100g，形成多个卷耳麻食小份，将卷耳麻食小份与调料包、蔬肉包和酱料包放入一次性碗中，即为成品——方便卷耳麻食。实施例2本专利技术提供了一种方便卷耳麻食，包括卷耳麻食、调味包、蔬肉包、酱料包。卷耳麻食包括：水35kg，面粉100kg，盐0.5kg；调味包包括：盐0.01kg，胡椒粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便卷耳麻食，其特征在于：包括卷耳麻食、调味包、蔬肉包、酱料包，所述卷耳麻食包括以下重量份的原料：水30‑40份，面粉90‑110份，盐0.4‑0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种方便卷耳麻食，其特征在于：包括卷耳麻食、调味包、蔬肉包、
酱料包，所述卷耳麻食包括以下重量份的原料：水30-40份，面粉90-110份，
盐0.4-0.6份。
2.根据权利要求1所述的方便卷耳麻食，其特征在于：所述调味包包括
以下重量份的原料：盐3-7份，胡椒粉2-3份，味精1-2份，鸡精3-4份，辣椒
3-7份，花椒3-7份，白砂糖1-2份，芝麻1-2份。
3.根据权利要求1所述的方便卷耳麻食，其特征在于：所述蔬肉包包括
以下重量份的原料：牛肉丁或鸡肉丁5-8份，胡萝卜4-6份，香菇2-5份，小
葱0.6-1份，香菜0.6-1份。
4.根据权利要求1所述的方便卷耳麻食，其特征在于：所述酱料包包括
以下重量份的原料：牛油8-12份，花生油20-27份，豆瓣酱10-17份，料酒
2-5份，味精2-5份，盐1-3份，香精1-3份，生姜粉1-3份，蒜蓉粉1-3份，
桂皮0.5-1份，八角1-3份，香叶0.5-1份，芝麻油2-5份。
5.根据权利要求1至4任一项所述的方便卷耳麻食，其特征在于：所述
卷耳麻食包括以下重量份的原料：水35份，面粉100份，盐0.5份；
所述调味包包括以下重量份的原料：盐5份，胡椒粉2.5份，味精1.25份，
鸡精3.75份，辣椒5份，花椒5份，白砂糖1.25份，芝麻0.28份；
所述蔬肉包包括以下重量份的原料：牛肉丁或鸡肉丁6.6份，胡萝卜5份，
香菇3.4份，小葱0.8份，香菜0.8份；
所述酱料包包括以下重量份的原料：牛油10份，花生油23.3份，豆瓣酱
13.3份，料酒3.3份，味精3.3份，盐1.7份，香精1.7份，生姜粉1.7份，
蒜蓉粉1.7份，桂皮0.8份，八角1.7份，香叶0.8份，芝麻油3.3份。
6.一种如权利要求1至...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡本林，
申请(专利权)人：胡本林，
类型：发明
国别省市：云南;53