【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种秘制鲢鱼的制作工艺。
技术介绍
鲢鱼味甘，肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系。目前的秘制鲢鱼的制作工艺，制作工艺复杂，成本高，产品质量低，生产效率低，产品营养价值降低，口感差。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种秘制鲢鱼的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出成本低，口味独特，营养丰富，高质量高生产率的产品，适宜工业化的生产。本专利技术提供的秘制鲢鱼的制作工艺，包括以下步骤：(1)按1500重量份的鲢鱼主料计；(2)配制配料组合物的重量组成包括：玉竹10～20份，沙参4～8份，麦门冬4～8份，花粉4～8份，桑叶4～8份，白扁豆4～8份，生甘草8～14份，川穹2～6份，桅子2～6份；(3)配制调味料组合物的重量组成包括：花雕酒15～28份，酱油75～88份，面酱45～58份，茴香籽4～8份，八角茴香4～8份，花椒4～8份，草果4～8份，丁香4～8份，三奈4～8份，桂皮4～8份，白芷4～8份，食盐8～14份，白糖10～20份；(4)以加工1500重量份鲢鱼主料计，先将鲢鱼切成长4cm、宽2cm、厚1cm的瓦块形状，在190～200℃的植物油中炸金黄色取出备用；(5)将上述比例量的配料和调味料加水煎煮1.5～2小时后，放入炸好的鱼块，中火煮制25～35分钟即可。本专利技术提供的秘制鲢鱼的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作...
【技术保护点】
一种秘制鲢鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： (1)按1500重量份的鲢鱼主料计； (2)配制配料组合物的重量组成包括：玉竹10～20份，沙参4～8份，麦门冬4～8份，花粉4～8份，桑叶4～8份，白扁豆4～8份，生甘草8～14份，川穹2～6份，桅子2～6份； (3)配制调味料组合物的重量组成包括：花雕酒15～28份，酱油75～88份，面酱45～58份，茴香籽4～8份，八角茴香4～8份，花椒4～8份，草果4～8份，丁香4～8份，三奈4～8份，桂皮4～8份，白芷4～8份，食盐8～14份，白糖10～20份； (4)以加工1500重量份鲢鱼主料计，先将鲢鱼切成长4cm、宽2cm、厚1cm的瓦块形状，在190～200℃的植物油中炸金黄色取出备用； (5)将上述比例量的配料和调味料加水煎煮1.5～2小时后，放入炸好的鱼块，中火煮制25～35分钟即可。
【技术特征摘要】
1.一种秘制鲢鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)按1500重量份的鲢鱼主料计；
(2)配制配料组合物的重量组成包括：玉竹10～20份，沙参4～8份，麦门冬4～8份，花粉4～8份，桑叶4～8份，白扁豆4～8份，生甘草8～14份，川穹2～6份，桅子2～6份；
(3)配制调味料组合物的重量组成包括：花雕酒15～28份，酱油75～88份，面酱45～58份，茴香籽4～8份，...
【专利技术属性】
技术研发人员：张晶，
申请(专利权)人：青岛首泰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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