一种添加β-糖苷酶和果胶酶的茶饮料制备方法技术

本发明专利技术公开了一种添加β-糖苷酶和果胶酶的茶饮料制备方法，所述的制备方法是:揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，并在发酵叶中添加β-糖苷酶和果胶酶，β-糖苷酶添加量为揉捻叶重量的0.01～0.05%，果胶酶添加量为揉捻叶重量的0.05～0.1%，直至发酵叶有明显的甜果香味产生，发酵温度为25～38℃，优选为28～30℃，发酵时间为90～350min，优选为150～180min，发酵结束后，发酵叶置于热水中浸提，浸提过程中不断搅拌；浸提结束后，浸提液过筛粗率，再用高速离心机离心分离，离心结束后获得澄清茶汁，茶汁汤色红亮有甜果味；澄清茶汁进行浓缩，获得固形物含量15～30%的红茶浓缩汁，进行灭菌，即得。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料制作方法，特别涉及一种添加β-糖苷酶和果胶酶的茶饮料制备方法，属于饮料制作方法

技术介绍
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人或牲畜直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料，不含酒精饮料大致有以下几类：碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因。果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。茶类饮料：各种绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、麦茶以、凉茶以及冰茶等饮品。有些含有柠檬成分。乳饮料：牛奶、酸奶、奶茶等以鲜乳或乳制品为原料的饮品。咖啡饮料：含有咖啡成分的饮品。
技术实现思路
本专利技术基于现有的饮料配方及制作方法配方，采用创新性的科学原理，提出了一种添加β-糖苷酶和果胶酶的茶饮料制备方法。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案如下。一种添加β-糖苷酶和果胶酶的茶饮料制备方法，所述的制备方法是:揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，并在发酵叶中添加β-糖苷酶和果胶酶，β-糖苷酶添加量为揉捻叶重量的0.01～0.05%，果胶酶添加量为揉捻叶重量的0.05～0.1%，直至发酵叶有明显的甜果香味产生，发酵温度为25～38℃，优选为28～30℃，发酵时间为90～350min，优选为150～180min，发酵结束后，发酵叶置于热水中浸提，浸提过程中不断搅拌；浸提结束后，浸提液过筛粗率，再用高速离心机离心分离，离心结束后获得澄清茶汁，茶汁汤色红亮有甜果味；澄清茶汁进行浓缩，获得固形物含量15～30%的红茶浓缩汁，进行灭菌，即得。本专利技术的优点是:本专利技术其配方科学合理，营养全面，制备方法简单，生产方便。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本专利技术。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本专利技术的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本专利技术的概念。一种添加β-糖苷酶和果胶酶的茶饮料制备方法，所述的制备方法是:揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，并在发酵叶中添加β-糖苷酶和果胶酶，β-糖苷酶添加量为揉捻叶重量的0.01～0.05%，果胶酶添加量为揉捻叶重量的0.05～0.1%，直至发酵叶有明显的甜果香味产生，发酵温度为25～38℃，优选为28～30℃，发酵时间为90～350min，优选为150～180min，发酵结束后，发酵叶置于热水中浸提，浸提过程中不断搅拌；浸提结束后，浸提液过筛粗率，再用高速离心机离心分离，离心结束后获得澄清茶汁，茶汁汤色红亮有甜果味；澄清茶汁进行浓缩，获得固形物含量15～30%的红茶浓缩汁，进行灭菌，即得。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内，本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加β‑糖苷酶和果胶酶的茶饮料制备方法，其特征在于：所述的制备方法是:揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，并在发酵叶中添加β‑糖苷酶和果胶酶，β‑糖苷酶添加量为揉捻叶重量的0.01～0.05%，果胶酶添加量为揉捻叶重量的0.05～0.1%，直至发酵叶有明显的甜果香味产生，发酵温度为25～38℃，优选为28～30℃，发酵时间为90～350min，优选为150～180 min，发酵结束后，发酵叶置于热水中浸提，浸提过程中不断搅拌；浸提结束后，浸提液过筛粗率，再用高速离心机离心分离，离心结束后获得澄清茶汁，茶汁汤色红亮有甜果味；澄清茶汁进行浓缩，获得固形物含量15～30%的红茶浓缩汁，进行灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种添加β-糖苷酶和果胶酶的茶饮料制备方法，其特征在于：所述的制备方法是:揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，并在发酵叶中添加β-糖苷酶和果胶酶，β-糖苷酶添加量为揉捻叶重量的0.01～0.05%，果胶酶添加量为揉捻叶重量的0.05～0.1%，直至发酵叶有明显的甜果香味产生，发酵温度为25～38℃，优...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志慧，
申请(专利权)人：哈尔滨达济仁科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23