一种魔芋食品及其制作方法技术

技术编号:14758655 阅读:190 留言:0更新日期:2017-03-03 05:24
本发明专利技术公开了一种魔芋食品及其制作方法,其制作方法包括以下步骤:将10‑35重量份鲜魔芋去皮洗净,加入22‑55重量份山泉水磨成甲浆;将5‑10重量份的海带、3‑8重量份的紫菜、8‑20重量份的山泉水磨成乙浆;将5‑8重量份的果蔬、3‑5重量份的山泉水磨成丙浆;先在煮锅中加入乙浆,加热到90‑100℃后恒温保持20‑45分钟,再投入丙浆煮制2‑6分钟,再投入5‑8重量份的白砂糖搅拌后即投入甲浆并混合均匀,在100℃下煮制20‑45分钟;将煮制好的物料灌装好后快速降温到室温下保存。按上述的制作方法得到魔芋食品。不含任何化学品类的添加剂,口感及营养成份兼顾、可直接作为休闲食品食用、食用起来更方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
,涉及一种魔芋食品及其制作方法
技术介绍
关于魔芋食品,人们最熟悉的莫过于魔芋豆腐,魔芋既可做菜品,也可做药材。魔芋膨胀性强,1千克鲜魔芋可做5千克魔芋豆腐,魔芋豆腐的民间制作方法简单,取鲜魔芋块茎去皮磨成浆,加入适量碱水搅拌成糊,再入锅煮熟成块状即成魔芋豆腐。随着人们生活水平的日益提高,人们对魔芋食品也进行了改进创新,魔芋食品被做成仿生系列食品,如仿鲜鱼肉类产品,也有的加入各种配料做成各种风味的产品,但都要加入一些食品添加剂等配料。例如:公开号为CN1308889,名为“营养魔芋食品及其制备方法和应用”的中国专利中,涉及一种营养魔芋食品及其制备方法和应用,它包括以魔芋精粉或魔芋粉或鲜魔芋浆、含蛋白质或淀粉或糖的营养物质及食用磷酸盐和碱等配料经混合、水浸泡、搅拌、挤压成型、煮沸等工艺步骤制成丝状或面条状或其它形态的营养魔芋食品,该营养魔芋食品可做成罐头食品及油炸、麻辣的散装和袋装食品,也可以直接用于炒菜、汤菜及火锅菜等。又例如:公开号为CN101695357A,名为“一种魔芋食品的加工方法”的中国专利中,涉及一种魔芋食品的加工方法,以魔芋精粉为原料,选用复合磷酸盐作为凝固剂;其主要工艺步骤包括:混料、溶胀、凝固成型、切块、漂洗、包装。利用复合磷酸盐作为魔芋食品的凝固剂,得到的产品硬度适中,弹性好,外观均匀细腻,色泽洁白,口感好,无异味,滋味纯正,具有较高的咀嚼性。再例如:公开号为CN102132804A,名为“一种魔芋食品及其生产方法”的中国专利中,涉及一种魔芋食品及其生产方法,原料包括:魔芊精粉2%-6%,大豆蛋白粉8%-15%,促凝剂0.1%-0.3%,香、辛料0.1-5%,调味料0.2%-5%,所述促凝剂为石灰水或含钙水溶液。其生产方法是将香、辛料,投入水中煎煮,过滤去渣,将调味料加入香、辛料溶出的水溶液中,在60℃-80℃下,加入魔芋粉与大豆蛋白粉原料,充分溶解,加入促凝剂搅拌混匀,注入坯模中,把坯料块放入沸水中煮40-60分钟,取出切成片、条或用成型机制成不同仿生形状,然后脱去自由水,灭菌后包装即成。不含任何防腐剂,既保持了魔芋的多种保健特性,又具有良好的营养作用。以上现有技术的魔芋食品及其制作方法当然可以使用,但存在以下不足:A、须二次再烹饪加工后才能作为菜品食用,不能直接作为休闲食品食用。食用起来还不够方便。B、加工过程中须加入一些复合磷酸盐、石灰水等作为促凝剂,虽不是防腐剂,但也是化学品类的添加剂,摄入量大了也对健康不利。C、配料只考虑到作为菜品食用的口感,未兼顾及营养成份。综上所述,现有技术的魔芋食品及其制作方法,使用效果还不够理想。
技术实现思路
为克服现有技术的不足,本专利技术提供一种不含任何化学品类的添加剂,口感及营养成份兼顾、可直接作为休闲食品食用、食用起来更方便的魔芋食品及其制作方法。本专利技术为达到上述技术目的所采用的技术方案是:一种魔芋食品及其制作方法,其制作方法包括以下步骤:A、甲浆制备:将10-35重量份的鲜魔芋去皮洗净,投入磨浆机中并加入22-55重量份的山泉水进行磨浆制成甲浆备用;B、乙浆制备:将5-10重量份的海带、3-8重量份的紫菜、8-20重量份的山泉水加入磨浆机中磨成乙浆备用;C、丙浆制备:将5-8重量份的洗净的新鲜果蔬、3-5重量份的山泉水加入磨浆机中磨成丙浆备用;D、煮浆:先在煮锅中加入乙浆,加热到90-100℃后恒温保持20-45分钟,再往煮锅中投入丙浆,将乙浆与丙浆混合均匀后煮制2-6分钟,然后再往煮锅中投入5-8重量份的白砂糖搅拌化开后即往煮锅中投入甲浆并混合均匀,在100℃条件下煮制20-45分钟后即可;E、出锅灌装:将煮制好的物料灌装即为产品,灌装好的产品快速降温到室温下保存即可。按上述的制作方法得到的即为本专利技术的魔芋食品。本专利技术的有益效果是:本专利技术通过独特的工艺,产品保持了魔芋的原生态独特风味,能打开即食,符合现代人们生活节奏快的需求。产品能平衡营养、调节机体功能,具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种的效果。是一种纯天然、可溶性膳食纤维食品,非常适合现代人的饮食需要。产品质量保持传统的原汁原味及其功效特色,原料组分配比更科学,制作工艺先进,保持了产品原有品质与风味,产品保存期可延长到3个月,食用和携带保存都方便。本专利技术,采用鲜魔芋,利用海带和紫菜中的胶质成分同魔芋有效成分葡甘聚糖进行协同作用,增强了魔芋胶质稳定和成型性。引入了水果和蔬菜等人体必须的营养成分,丰富了产品的各种微量元素。加工过程合理安排可以更好保存了产品的有效成分和色香味。相比较:营养更丰富,产品安全,做到无添加剂,携带和食用方便,配方更加符合现在人们对膳食纤维的需要。不含任何化学品类的添加剂,口感及营养成份兼顾、可直接作为休闲食品食用、食用起来更方便。具体实施方式实施例1,一种魔芋食品及其制作方法,其制作方法包括以下步骤:A、甲浆制备:将10重量份的鲜魔芋去皮洗净,投入磨浆机中并加入22重量份的山泉水进行磨浆制成甲浆备用;B、乙浆制备:将5重量份的海带、3重量份的紫菜、8重量份的山泉水加入磨浆机中磨成乙浆备用;C、丙浆制备:将5重量份的洗净的新鲜果蔬、3重量份的山泉水加入磨浆机中磨成丙浆备用;D、煮浆:先在煮锅中加入乙浆,加热到90℃后恒温保持20分钟,再往煮锅中投入丙浆,将乙浆与丙浆混合均匀后煮制2分钟,然后再往煮锅中投入5重量份的白砂糖搅拌化开后即往煮锅中投入甲浆并混合均匀,在100℃条件下煮制20分钟后即可;E、出锅灌装:将煮制好的物料灌装即为产品,灌装好的产品快速降温到室温下保存即可。按上述的制作方法得到的即为本专利技术的魔芋食品。实施例2,一种魔芋食品及其制作方法,其制作方法包括以下步骤:A、甲浆制备:将35重量份的鲜魔芋去皮洗净,投入磨浆机中并加入55重量份的山泉水进行磨浆制成甲浆备用;B、乙浆制备:将10重量份的海带、8重量份的紫菜、20重量份的山泉水加入磨浆机中磨成乙浆备用;C、丙浆制备:将8重量份的洗净的新鲜果蔬、5重量份的山泉水加入磨浆机中磨成丙浆备用;D、煮浆:先在煮锅中加入乙浆,加热到100℃后恒温保持45分钟,再往煮锅中投入丙浆,将乙浆与丙浆混合均匀后煮制6分钟,然后再往煮锅中投入8重量份的白砂糖搅拌化开后即往煮锅中投入甲浆并混合均匀,在100℃条件下煮制45分钟后即可;E、出锅灌装:将煮制好的物料灌装即为产品,灌装好的产品快速降温到室温下保存即可。按上述的制作方法得到的即为本专利技术的魔芋食品。实施例3,一种魔芋食品及其制作方法,其制作方法包括以下步骤:A、甲浆制备:将23重量份的鲜魔芋去皮洗净,投入磨浆机中并加入38重量份的山泉水进行磨浆制成甲浆备用;B、乙浆制备:将8重量份的海带、5重量份的紫菜、14重量份的山泉水加入磨浆机中磨成乙浆备用;C、丙浆制备:将7重量份的洗净的新鲜果蔬、4重量份的山泉水加入磨浆机中磨成丙浆备用;D、煮浆:先在煮锅中加入乙浆,加热到95℃后恒温保持33分钟,再往煮锅中投入丙浆,将乙浆与丙浆混合均匀后煮制4分钟,然后再往煮锅中投入6重量份的白砂糖搅拌化开后即往煮锅中投入甲浆并混合均匀,在100℃条件下煮制33分钟后即可;E、出锅灌装:将煮制好的物料灌装即为产品,灌装好的产品本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种魔芋食品的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:A、甲浆制备:将10‑35重量份的鲜魔芋去皮洗净,投入磨浆机中并加入22‑55重量份的山泉水进行磨浆制成甲浆备用;B、乙浆制备:将5‑10重量份的海带、3‑8重量份的紫菜、8‑20重量份的山泉水加入磨浆机中磨成乙浆备用;C、丙浆制备:将5‑8重量份的洗净的新鲜果蔬、3‑5重量份的山泉水加入磨浆机中磨成丙浆备用;D、煮浆:先在煮锅中加入乙浆,加热到90‑100℃后恒温保持20‑45分钟,再往煮锅中投入丙浆,将乙浆与丙浆混合均匀后煮制2‑6分钟,然后再往煮锅中投入5‑8重量份的白砂糖搅拌化开后即往煮锅中投入甲浆并混合均匀,在100℃条件下煮制20‑45分钟后即可;E、出锅灌装:将煮制好的物料灌装即为产品,灌装好的产品快速降温到室温下保存即可。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋食品的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:A、甲浆制备:将10-35重量份的鲜魔芋去皮洗净,投入磨浆机中并加入22-55重量份的山泉水进行磨浆制成甲浆备用;B、乙浆制备:将5-10重量份的海带、3-8重量份的紫菜、8-20重量份的山泉水加入磨浆机中磨成乙浆备用;C、丙浆制备:将5-8重量份的洗净的新鲜果蔬、3-5重量份的山泉水加入磨浆机中磨成丙浆备用;D、煮浆:...

【专利技术属性】
技术研发人员:任国明李业华范金花杨小梅
申请(专利权)人:泰宁县一点石食品有限公司
类型:发明
国别省市:福建;35

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