一种红薯鳄梨干的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种红薯鳄梨干的加工方法：(1)取鳄梨，切片，烘干至含水量为20～30％，研磨，过筛，即得鳄梨粉；(2)红薯烘烤4～7分钟，冷却，晾干，即得红薯片；(3)红薯片预热，第一次撒鳄梨粉，然后进行第二次撒鳄梨粉，红薯片烘烤1～2分钟，即得红薯鳄梨干。本发明专利技术制备所得红薯鳄梨干同时具有红薯的有效营养成分和鳄梨的有效营养成分，得到一种风味独特的红薯鳄梨干。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工方法，特别涉及一种红薯鳄梨干的加工方法。
技术介绍
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15～20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿，中医视红薯为良药。红薯干是采用红薯为原料，经过烘制、加工而成。红薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。保留了天然色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，具有丰富的葡萄糖和维生素A、B、C、D以及微量元素铜、磷、铁。红薯干还属生理碱性食物，能对米、面、肉类的生理酸性起调节作用，它补气和血、益肝脾、去瘀毒、舒经络，有预防便秘和防癌作用。鳄梨，又名油梨、樟梨、牛油果，是热带地区的一种珍稀水果，果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头；鳄梨味淡，微香，去皮后可食用，果肉肉质比较硬，水分较少，有一股牛油的气味。红薯干加工中干燥分自然干燥和人工烘干，自然干燥出来的产品无论是颜色、外观、甜度、韧性及柔软度都能保持红薯原有营养和特有风味，但耗时长、易酸败、受天气影响往往又容易破坏红薯营养和特有风味；烘干工艺上一般都会采用微波烘干或热风烘干，效率高，可以不受天气影响，易于工业化生产，但不便调节烘干的温度和湿度，过于干燥也容易破坏红薯营养和特有风味，产品质量很难达到自然干燥出来的产品的质量。因鳄梨生食味寡淡，微腥，腻滑，较难入咽，而红薯味甘甜，含糖分少，但是甜味浓，具有清香的味道。因此，目前需要研发一种既能中和鳄梨味道与红薯相互作用，尽最大程度的保留红薯、鳄梨的原有成分，又能缩短加工时长的红薯鳄梨干加工方法。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中对于红薯的加工存在加工耗时长、成品质量不佳的问题，专利技术一种红薯鳄梨干的加工方法，旨在得到一种成品质量佳，最大程度保留红薯和鳄梨色、香、味，耗时短的加工方法。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案如下：一种红薯鳄梨干的加工方法，包含以下操作步骤：(1)鳄梨粉的制备：取去皮的新鲜鳄梨，将鳄梨切片，保持温度为50～60℃烘干至含水量为20～30％，研磨成粉末，过筛，即得鳄梨粉；(2)红薯干的预烘干：将预处理后的红薯保持温度为90～100℃烘烤4～7分钟，去皮，切片，放入水中急速冷却，晾干至表面无水渍，即得红薯片；(3)红薯鳄梨干制备：将步骤(2)中所得红薯片保持温度为40～50℃预热10～20分钟，然后进行第一次撒鳄梨粉，即将步骤(1)所得鳄梨粉均匀撒在红薯片表面，红薯片平置并保持温度为50～60℃烘烤2～3分钟，然后进行第二次撒鳄梨粉，即将步骤(1)所得鳄梨粉均匀撒在第一次撒鳄梨粉烘烤后所得红薯片表面，红薯片倾斜并保持温度为90～100℃烘烤1～2分钟，即得红薯鳄梨干。其中，步骤(1)中所述的过筛为过150～200目筛。其中，步骤(2)中所述的水为井水或者泉水。其中，步骤(2)中所述预处理为将新鲜红薯冲洗除去表皮泥土，晾干。其中，步骤(3)中第一次撒鳄梨粉的厚度为0.05～0.1毫米。其中，步骤(3)中第二次撒鳄梨粉的厚度为0.1毫米。其中，步骤(3)中所述的红薯片倾斜角度为30～45°。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术红薯鳄梨干的加工方法中，将红薯进行预烘干，使得红薯具备一定的干性和黏度，采用井水或者泉水急速冷却后红薯具备一定的弹性，该弹性在预热后撒上鳄梨粉，使得第一次撒鳄梨粉时鳄梨粉能与红薯干表面粘合度更高，第二次撒鳄梨粉时控制了红薯片水分的继续挥发，同时能使鳄梨粉占据一定的厚度，保证了鳄梨的比重，与红薯干一起食用，风味更佳；进一步的本专利技术制备所得红薯鳄梨干同时具有红薯的有效营养成分和鳄梨的有效营养成分，得到一种风味独特的红薯鳄梨干。具体实施方式下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例中采用的井水为东兴市普通居民打的底下水井的水，泉水为广西陆川县城南一里九洲江的泉水。实施例1一种红薯鳄梨干的加工方法，操作步骤如下：(1)鳄梨粉的制备：取去皮的新鲜鳄梨，将鳄梨切片，保持温度为50℃烘干至含水量为30％，研磨成粉末，过150目筛，即得鳄梨粉；(2)红薯干的预烘干：将新鲜红薯冲洗除去表皮泥土，晾干，即为预处理，将预处理后的红薯保持温度为90～℃烘烤7分钟，去皮，切片，放入井水中急速冷却，晾干至表面无水渍，即得红薯片；(3)红薯鳄梨干制备：将步骤(2)中所得红薯片保持温度为40℃预热20分钟，然后进行第一次撒鳄梨粉，即将步骤(1)所得鳄梨粉均匀撒在红薯片表面，第一次撒鳄梨粉的厚度为0.05毫米，红薯片平置并保持温度为50℃烘烤3分钟，然后进行第二次撒鳄梨粉，即将步骤(1)所得鳄梨粉均匀撒在第一次撒鳄梨粉烘烤后所得红薯片表面，第二次撒鳄梨粉的厚度为0.1毫米，红薯片倾斜角度为45°并保持温度为90℃烘烤2分钟，即得红薯鳄梨干。实施例2一种红薯鳄梨干的加工方法，操作步骤如下：(1)鳄梨粉的制备：取去皮的新鲜鳄梨，将鳄梨切片，保持温度为55℃烘干至含水量为25％，研磨成粉末，过175目筛，即得鳄梨粉；(2)红薯干的预烘干：将新鲜红薯冲洗除去表皮泥土，晾干，即为预处理，将预处理后的红薯保持温度为95℃烘烤5分钟，去皮，切片，放入泉水中急速冷却，晾干至表面无水渍，即得红薯片；(3)红薯鳄梨干制备：将步骤(2)中所得红薯片保持温度为45℃预热15分钟，然后进行第一次撒鳄梨粉，即将步骤(1)所得鳄梨粉均匀撒在红薯片表面，第一次撒鳄梨粉的厚度为0.1毫米，红薯片平置并保持温度为55℃烘烤2分钟，然后进行第二次撒鳄梨粉，即将步骤(1)所得鳄梨粉均匀撒在第一次撒鳄梨粉烘烤后所得红薯片表面，第二次撒鳄梨粉的厚度为0.1毫米，红薯片倾斜角度为30°并保持温度为95℃烘烤2分钟，即得红薯鳄梨干。实施例3一种红薯鳄梨干的加工方法，操作步骤如下：(1)鳄梨粉的制备：取去皮的新鲜鳄梨，将鳄梨切片，保持温度为60℃烘干至含水量为20％，研磨成粉末，过200目筛，即得鳄梨粉；(2)红薯干的预烘干：将新鲜红薯冲洗除去表皮泥土，晾干，即为预处理，将预处理后的红薯保持温度为100℃烘烤4分钟，去皮，切片，放入井水中急速冷却，晾干至表面无水渍，即得红薯片；(3)红薯鳄梨干制备：将步骤(2)中所得红薯片保持温度为50℃预热10分钟，然后进行第一次撒鳄梨粉，即将步骤(1)所得鳄梨粉均匀撒在红薯片表面，第一次撒鳄梨粉的厚度为0.1毫米，红薯片平置并保持温度为60℃烘烤2分钟，然后进行第二次撒鳄梨粉，即将步骤(1)所得鳄梨粉均匀撒在第一次撒鳄梨粉烘烤后所得红薯片表面，第二次撒鳄梨粉的厚度为0.1毫米，红薯片倾斜角度为37°并保持温度为100℃烘烤1分钟，即得红薯鳄梨干。本专利技术红薯鳄梨干的加工方法中，将红薯进行预烘干，使得红薯具备一定的干性和黏度，采用井本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯鳄梨干的加工方法，其特征在于，包含以下操作步骤：(1)鳄梨粉的制备：取去皮鳄梨，将鳄梨切片，保持温度为50～60℃烘干至含水量为20～30％，研磨，过筛，即得鳄梨粉；(2)红薯干的预烘干：将预处理后的红薯保持温度为90～100℃烘烤4～7分钟，去皮，切片，放入水中冷却，晾干，即得红薯片；(3)红薯鳄梨干制备：将步骤(2)中所得红薯片保持温度为40～50℃预热10～20分钟，然后进行第一次撒鳄梨粉，即将步骤(1)所得鳄梨粉撒在红薯片表面，红薯片平置并保持温度为50～60℃烘烤2～3分钟，然后进行第二次撒鳄梨粉，即将步骤(1)所得鳄梨粉撒在所得红薯片表面，红薯片倾斜并保持温度为90～100℃烘烤1～2分钟，即得红薯鳄梨干。

【技术特征摘要】
1.一种红薯鳄梨干的加工方法，其特征在于，包含以下操作步骤：(1)鳄梨粉的制备：取去皮鳄梨，将鳄梨切片，保持温度为50～60℃烘干至含水量为20～30％，研磨，过筛，即得鳄梨粉；(2)红薯干的预烘干：将预处理后的红薯保持温度为90～100℃烘烤4～7分钟，去皮，切片，放入水中冷却，晾干，即得红薯片；(3)红薯鳄梨干制备：将步骤(2)中所得红薯片保持温度为40～50℃预热10～20分钟，然后进行第一次撒鳄梨粉，即将步骤(1)所得鳄梨粉撒在红薯片表面，红薯片平置并保持温度为50～60℃烘烤2～3分钟，然后进行第二次撒鳄梨粉，即将步骤(1)所得鳄梨粉撒在所得红薯片表面，红薯片倾斜并保持温度为90～100℃烘烤1～2分钟，即得...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪海祥，
申请(专利权)人：东兴妙姝农业产业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45