本发明专利技术公开了一种秘制烧麦及其制作方法,其中原料由以下重量份数的组分组成:和香糯80‑100份,鲜鱿鱼8‑10份,干虾皮5‑6份,干蟹肉5‑6份,新鲜香菇5‑6份,饺子皮100‑120份,红萝卜8‑10份,葱白5‑6份。食盐2‑3份,白砂糖2‑3份,胡椒粉1‑2份,花生油10‑12份,蚝油3‑6份,叉烧酱3‑6份,生抽3‑6份。本发明专利技术的秘制烧麦具有口感好、口味鲜香独特的特点,其制作方便、简单,且不添加任何防腐剂,属于一种绿色食品,适合各类人群食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种特色小吃,尤其涉及一种特色烧麦及其制作方法,属于食品技术加工领域。
技术介绍
随着城市居民、务工人群的工作生活节奏的加快,人们对传统小吃、速食品存在口味独特、营养均衡、力求原生态的标准及需求日益提升,本专利技术已针对上述问题展开一种特色速食品风味烧麦的研制方案。糯米(Glutinousrice),米质洁白,颗粒圆大光泽,以色、香、味著称,尤以香取胜。煮熟的香糯饭雪白如玉,油光铮亮,质地柔软,粒大匀称,食之有入口备甜、落口缠绵、下肚柔软之感,素有“一家煮糯,十家飘香”之美誉,是人们经常食用的粮食之一。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富。香糯性温热、味甘,具有补血壮阳的滋补佳品。糯米富含的B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。鱿鱼含有十分丰富蛋白质、氨基酸、钙、铁、磷以及硒、碘、锰、铜等微量元素。此外,鱿鱼还是一种含有大量牛磺酸的低热量食品。食用鱿鱼可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。虾皮主要是由毛虾加工制成,营养价值高,每100g虾皮含39.3g蛋白质,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮所含矿物质含量和种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富。虾皮中含有丰富的镁元素,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症;可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;虾皮中钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉是用剥制而成,外型为长短不等的条状或块状,呈淡黄色。螃蟹肉味鲜美、营养丰富,含有大量蛋白质和脂肪,较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500g螃蟹中含蛋白质49.6g、脂肪9.3g、糖类27.2g、磷1.088毫g、铁33.6毫g和适量维生素A等。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。蟹肉性寒,味咸;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。香菇(Lentinusedodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。经常食用香菇有助于提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇,对预防动脉硬化、肝硬化,改善消化不良、便秘,以及治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎具有积极作用。胡萝卜(Daucuscarrot),又称甘荀,别名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜等;因其肉质根含有丰富的类胡萝卜素、可溶性糖、淀粉、纤维素、多种维生素以及多种矿质元素,素有“小人参”之称。不同胡萝卜品种含有的β-胡萝卜素差异较大,桔红类型含量较高,可达到50~170mg/kg,而白色、黄色、紫色等类型含量极少。β-胡萝卜素是维生素A源,水解后形成维生素A,是人体不可缺少的一种维生素,可促进生长发育,维持正常视觉,防治夜盲症、干眼病、上呼吸道疾病,又能保证上皮组织细胞的健康,防治多种类型上皮肿瘤的发生和发展。而且其他类型的胡萝卜素和类胡萝卜素作为天然的有机大分子,可以清除血液及肠道的氧自由基,达到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。将糯米、鲜鱿鱼、干虾皮、干蟹肉、香菇、红萝卜已精粮、海鲜、菌类、蔬菜的深度结合,配以蒸炒的高效保值工艺制成色香味俱佳并富含均衡营养的特色美食,满足城市生活人群的对食物口感及营养深加工要求是本专利技术解决的主要方向和目的。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种口感鲜美、风味独特、易于食用的秘制烧麦及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现:一种秘制烧麦,其中,原料由以下重量份数的组分组成:和香糯80-100份,鲜鱿鱼8-10份,干虾皮5-6份,干蟹肉5-6份,新鲜香菇5-6份,饺子皮100-120份,红萝卜8-10份,葱白5-6份。食盐2-3份,白砂糖2-3份,胡椒粉1-2份,花生油10-12份,耗油3-6份,叉烧酱3-6份,生抽3-6份。该秘制烧麦的制作方法包括以下步骤:(1)挑选新鲜原料;(2)清洗原料:将和香糯米用清水洗净,用清水浸泡12h,滤干水分备用;(3)蒸煮配料:将干虾皮、干蟹肉用70-80℃热水浸泡10min,热水与干虾皮、干蟹肉的比例为4∶1∶1,将浸泡的虾皮、蟹肉捞出,浸泡后得到的海鲜水备用;(4)制作辅料:新鲜香菇用清水洗净,用清水浸泡30min,捞出切成长、宽、高均为0.3-0.5cm的颗粒;鲜鱿鱼、红萝卜切成长、宽、高均为0.3-0.5cm的颗粒,葱白切成长度0.3-0.5cm的小段;(5)制作酱汁:蚝油、叉烧酱、生抽、白砂糖、胡椒粉混合搅拌均匀;(6)制作肉馅:A.将和香糯米、虾皮、蟹肉与海鲜水以5∶1比例混合均匀,加入食盐1-2份,放入锅中蒸煮,蒸煮温度100-110℃,蒸煮时间20-30min,放置冷却;B.取花生油倒入锅大火加热至80℃,倒入新鲜香菇、鲜鱿鱼、葱白翻炒3min,倒入和香糯米、加入食盐1-2份,转中火翻炒5min至和香糯米颗粒均匀分离,倒入红萝卜颗粒,加入酱汁混合均匀,制成肉馅;(7)成型:取饺子皮,取步骤(8)制备的馅料用手捏成直径3-5cm的球状,置于饺子皮中心,将饺子皮边缘捏出褶皱向上收口,制成烧麦;(8)蒸煮:将烧麦放入蒸笼大火蒸煮,蒸煮温度100-130℃,蒸煮时间10-20min,取出得到成品。本专利技术具有以下有益效果:1、本专利技术结合了主料和香糯米的软糯清香和鱿鱼的滑润丰鲜,配以干虾皮、干蟹肉、香菇、红萝卜,并添加白砂糖,胡椒粉,耗油,叉烧酱,生抽等调味剂形成香、辛、咸、甜多种口味的混合,口感丰富。成品中选取的食材富含蛋白质、糖类、淀粉、纤维素、多种维生素、糖类、有机酸、以及钙、磷、钾、镁、多种微量元素的充分搭配,形成极具科学营养价值的食品,适宜各类人群食用。2、本专利技术主料香糯米、以及将干虾皮30g,干蟹经过浸泡处理后蒸煮,在将辅料高温爆炒,转中火再倒入煮好的和香糯,食盐,一同翻炒均匀,直至糯米互相不粘在一起,再倒入红萝卜,蚝油,叉烧酱,生抽,搅拌均匀即可。最大程度保留了原料的营养成分不流失,操作工艺不重复不混搭,高效、持鲜、精简,符合速食的科学手段和批量生产流程。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述,但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。以下实例所用原料来源说明本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种秘制烧麦的制作方法,其特征在于,原料由以下重量份数的组分组成:和香糯米80‑100份,鲜鱿鱼8‑10份,干虾皮5‑6份,干蟹肉5‑6份,新鲜香菇5‑6份,饺子皮100‑120份,红萝卜8‑10份,葱白5‑6份。食盐2‑3份,白砂糖3‑5份,胡椒粉1‑2份,花生油10‑12份,蚝油3‑6份,叉烧酱3‑6份,生抽3‑6份。该秘制烧麦的制作方法包括以下步骤:(1)挑选新鲜原料;(2)清洗原料:将和香糯米用清水洗净,用清水浸泡12h,滤干水分备用;(3)蒸煮配料:将干虾皮、干蟹肉用70‑80℃热水浸泡10min,热水与干虾皮、干蟹肉的比例为4∶1∶1,将浸泡的虾皮、蟹肉捞出,浸泡后得到的海鲜水备用;(4)制作辅料:新鲜香菇用清水洗净,用清水浸泡30min,捞出切成长、宽、高均为0.3‑0.5cm的颗粒;鲜鱿鱼、红萝卜切成长、宽、高均为0.3‑0.5cm的颗粒,葱白切成长度0.3‑0.5cm的小段;(5)制作酱汁:蚝油、叉烧酱、生抽、白砂糖、胡椒粉混合搅拌均匀;(6)制作肉馅:A.将和香糯米、虾皮、蟹肉与海鲜水以5∶1比例混合均匀,加入食盐1‑2份,放入锅中蒸煮,蒸煮温度100‑110℃,蒸煮时间20‑30min,放置冷却;B.取花生油倒入锅大火加热至80℃,倒入新鲜香菇、鲜鱿鱼、葱白翻炒3min,倒入和香糯米、加入食盐1‑2份,转中火翻炒5min至和香糯米颗粒均匀分离,倒入红萝卜颗粒,加入酱汁混合均匀,制成肉馅;(7)成型:取饺子皮,取步骤(8)制备的馅料用手捏成直径3‑5cm的球状,置于饺子皮中心,将饺子皮边缘捏出褶皱向上收口,制成烧麦;(8)蒸煮:将烧麦放入蒸笼大火蒸煮,蒸煮温度100‑130℃,蒸煮时间10‑20min,取出得到成品。...
【技术特征摘要】
1.一种秘制烧麦的制作方法,其特征在于,原料由以下重量份数的组分组成:和香糯米80-100份,鲜鱿鱼8-10份,干虾皮5-6份,干蟹肉5-6份,新鲜香菇5-6份,饺子皮100-120份,红萝卜8-10份,葱白5-6份。食盐2-3份,白砂糖3-5份,胡椒粉1-2份,花生油10-12份,蚝油3-6份,叉烧酱3-6份,生抽3-6份。该秘制烧麦的制作方法包括以下步骤:(1)挑选新鲜原料;(2)清洗原料:将和香糯米用清水洗净,用清水浸泡12h,滤干水分备用;(3)蒸煮配料:将干虾皮、干蟹肉用70-80℃热水浸泡10min,热水与干虾皮、干蟹肉的比例为4∶1∶1,将浸泡的虾皮、蟹肉捞出,浸泡后得到的海鲜水备用;(4)制作辅料:新鲜香菇用清水洗净,用清水浸泡30min,捞出切成长、宽、高均为0.3-0.5cm的颗粒;鲜鱿鱼、红萝卜切成长、宽、高均为0.3-0.5cm的颗粒,葱白切成长度0.3-0.5cm的小段;(5)制作酱汁:蚝油、叉烧酱、生抽、白砂糖、胡椒粉混合搅拌均匀;(6)制作肉...
【专利技术属性】
技术研发人员:卢峰,
申请(专利权)人:卢峰,
类型:发明
国别省市:广西;45
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