共晶调味系统技术方案

本发明专利技术提供一种液体系统，其包含第一组分和第二组分，该组分从由碳水化合物、糖醇、食品级酸、食品级非水性溶剂和食品级盐构成的群组中选出，其中：a.该第二组分不同于该第一组分；b.该系统的熔点低于每种组分；且c.该液体系统包含7％或更少的水。该系统可用于保护食品系统中的活性成分，其中该成分在室温下是稳定的，并且在稀释到含水饮料中例如形成调味的含水饮料之后保持其感官性质。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
该领域涉及液体食品和饮料系统，其用于稳定食品成分例如抗氧化和/或酸催化降解。
技术介绍
当前的水基液体食品系统通常对特定成分提供不足的溶解性能，因此限制了可加入到水基液体食品系统中的成分的量。另外，一些调味系统，例如柑橘调味剂，在低pH的水性液体食品系统中可能不稳定。还期望减少液体食品系统中的水含量，以便在低pH系统中允许足够的溶解度或改善成分的稳定性。
技术实现思路
本文提供了包含第一组分和第二组分的液体系统，其中第一组分和第二组分不同并且选自碳水化合物、糖醇、食品级酸和食品级盐以及非水性溶剂，例如甘油、丙二醇或1,3-丙二醇，其中：a.该系统的熔点低于每种组分；且b.该系统包含7％或更少的水。本文还提供了保护食品成分免于氧化和/或酸催化降解的方法，其包括将该成分加入到包含第一组分和第二组分的液体系统中，其中该第二组分不同于第一组分，且两种组分从由糖醇、食品级酸、食品级盐和溶剂构成的群组中选出，其中：a.该系统的熔点低于每种组分；且b.该系统包含7％或更少的水。附图说明图1.实施例1a至1d、2a至2d和3a至3b的NADES基料中柠檬醛(一种主要的柠檬调味化合物)相对于通用参考物的浓度与时间的关系。图2.实施例4a至4d和5a至5c的NADES基料中柠檬醛(一种主要的柠檬调味化合物)相对于通用参考物的浓度与时间的关系。图3.实施例1a至1d、2a至2d和3a至3b的NADES基料中对甲酚(一种主要的柠檬异味化合物)相对于通用参考物的浓度与时间的关系。图4.实施例4a至4d和5a至5c的NADES基料中对甲酚(一种主要的柠檬异味化合物)相对于通用参考物的浓度与时间的关系。图5.实施例1a至1d、2a至2d和3a至3b的NADES基料中β-甲基苯乙酮(一种主要的柠檬异味化合物)相对于通用参考物的浓度与时间的关系。图6.实施例4a至4d和5a至5c的NADES基料中β-甲基苯乙酮(一种主要的柠檬异味化合物)相对于通用参考物的浓度与时间的关系。图7.实施例1a至1d、2a至2d和3a至3b的NADES型浓缩物中柠檬酸橙调味料相对于通用糖浆参考物的总体喜好度。图8.实施例4a至4d和5a至5c的NADES型浓缩物中柠檬酸橙调味料相对于通用糖浆参考物的总体喜好度。图9.实施例1a至1d、2a至2d和3a至3b的NADES型浓缩物中柠檬酸橙调味料相对于通用糖浆参考物的柑橘风味喜好度。图10.实施例4a至4d和5a至5c的NADES型浓缩物中柠檬酸橙调味料相对于通用糖浆参考物的柑橘风味喜好度。图11.实施例1a至1d、2a至2d和3a至3b的NADES型浓缩物中老化柠檬酸橙调味料相对于通用糖浆参考物的异味强度。图12.实施例4a至4d和5a至5c的NADES型浓缩物中老化柠檬酸橙调味料相对于通用糖浆参考物的异味强度。具体实施方式对于本说明书和所附权利要求书，除非另有说明，“或”的使用意味着“和/或”。类似地，“包括”、“包含”和“含”是可互换的，而不意在限制。还应当理解，在各种实施例的描述使用术语“包含”时，本领域技术人员将理解，在一些特定情况下，可以替代使用“基本上由……组成”或“由……组成”的语言来描述实施例。不希望受任何理论的束缚，本文提供的系统可称为天然深共晶系统(NADES)。在另一个实施方案中，该系统包含第三组分，其不同于第一和第二组分，并且从由碳水化合物、糖醇、食品级酸、食品级盐和非水性溶剂构成的群组中选出，其中该系统的熔点低于每种组分并且包含7％或更少的水。在另一个实施方案中，第一、第二或第三组分从由苹果酸、柠檬酸、马来酸、乳酸、酒石酸、山梨酸、葡萄糖、赤藓醇、果糖、山梨醇、蔗糖、海藻糖、木糖醇、聚葡萄糖、甘油和丙二醇构成的群组中选出。在另一个实施方案中，该系统包含从由苹果酸、柠檬酸、马来酸、乳酸、酒石酸和山梨酸构成的群组中选出的第一组分，从由甘油、丙二醇和1,4-丁二醇构成的群组中选出的第二组分。在一个具体的实施方案中，该系统包含从由葡萄糖、赤藓糖醇、果糖、山梨醇、蔗糖、海藻糖和木糖醇构成的群组中选出的第三组分。在一个具体的实施方案中，第一、第二、第三或第四组分是低粘度的并且是植物衍生的，都具有中性味道。在另一个实施方案中，组分是分离的。本文所用的“分离的”是指，组分(特别是组合组分)是从植物或其天然环境分离的和/或是在植物或其天然环境外调制的。在一个实施方案中，在稀释一百倍后，系统具有约1.7～约7，更特别是约2～约4，甚至更特别是约3～4的范围内的pH。在另一个实施方案中，组合组分的重量以系统总重量的约50～99重量％的量提供。在一个具体的实施方案中，第一组分和第二组分以约0.5:1至约8:1的比例，特别是约1:1至约4:1的比例，更特别地以约1:1至约1:2的比例，甚至更特别地以约1:1的比例提供。在三组分溶剂系统中，特定实施方案包含比例为约1:1:1至约6:4:1的三种组分。特别是约2:1:1至约4:1:1。另一方面，三种组分以2:1:2至约4:1:2的比例提供。另一方面，三种组分以约1:1:1至约4:3:1的比例提供。在另一个实施方案中，该系统包含活性成分，其适用于那些其中该成分易于氧化和/或酸降解的食品和饮料。下面列出的成分可以用于防止氧化和/或降解的系统中，或者所列成分也可以用作与易于氧化和/或酸降解的活性成分组合使用的共成分。本文提供的特定成分是调味料或调味组合物，特别是logP值为2或更大的那些调味料。“调味料或调味组合物”在本文中是指调味成分，或调味成分、所用溶剂或助剂的混合物，或调味制剂的制品，即旨在加入到可食用组合物(包括但不限于饮料)或咀嚼产品中以赋予、改善或改变其感官特性，特别是其风味和/或味道的成分的特定混合物。调味成分是本领域技术人员公知的，并且它们的性质在这里不保证详细描述，其在任何情况下都是无法穷尽的，熟练的调味者能够基于他或她的常识并根据预期的用途或应用以及所需的感官效果能够对其进行选择。这些调味成分中的许多都列在参考文献例如S.Arctander的PerfumeandFlavorChemicals,1969,Montclair,N.J.,USA或其更新版本，或类似性质的其他作品，例如Fenaroli的HandbookofFlavorIngredients,1975,CRCPress或SyntheticFoodAdjuncts,1947,byM.B.Jacobs,vanNostrandCo.,Inc。目前用于制备调味制剂的溶剂和助剂在工业中也是众所周知的。本文进一步提供来源于或基于水果(其中柠檬酸是主要的天然存在的酸)的调味料，包括但不限于例如柑橘类水果(例如，柠檬、酸橙)、柠檬烯、草莓、橙子和菠萝。在一个实施方式中，调味料为直接由水果提取的柠檬、酸橙或橙汁。调味料的进一步实施方式包括从橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、香橡、小柑橘(clementines)、桔子(mandarins)、橘子(tangerines)和任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种提取的汁或液体。在一个具体的实施方式中，调味料包括从橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、香橼、柑橘、桔子、橘子、任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种、石榴、猕猴桃、西瓜、苹果、香蕉、蓝莓、甜瓜、生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种液体系统，其包含第一组分和第二组分，该组分从由碳水化合物、糖醇、食品级酸、食品级盐和食品级非水性溶剂构成的群组中选出，其中：i)该第二组分不同于该第一组分；ii)该系统的熔点低于每种组分；且iii)该液体系统包含7％或更少的水。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.05.01 US 61/987,4511.一种液体系统，其包含第一组分和第二组分，该组分从由碳水化合物、糖醇、食品级酸、食品级盐和食品级非水性溶剂构成的群组中选出，其中：i)该第二组分不同于该第一组分；ii)该系统的熔点低于每种组分；且iii)该液体系统包含7％或更少的水。2.根据权利要求1所述的系统，其中该第一组分和第二组分选自苹果酸、柠檬酸、马来酸、乳酸、酒石酸、葡萄糖、赤藓糖醇、果糖、山梨醇、蔗糖、海藻糖、甘油、丙二醇和1,3-丙二醇。3.根据权利要求1或2所述的系统，还包含活性成分，其中该成分易于氧化和/或酸催化降解。4.根据权利要求1～3中任一项所述的系统，其中该第一和第二组分的组合重量以占该系统总重量约50～约99重量％的量提供。5.根据权利要求1～4中任一项所述的系统，其中该成分以占该系统总重量约1重量％～50重量％的量提供。6.根据权利要求1～5中任一项所述的系统，其中该成分是调味料或调味组合物。7.根据权利要求1～6中任一项所述的系统，还包含食品级溶剂。8.一种含水饮料，其包含权利要求3～6中任一项所述的系统，其中该系统与该饮料的重量比为约1:60至约1:200。9.根据权利要求8所述的饮料，其中该系统与该饮料的比为约1:120。10.根据权利要求1～...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·H·斯基夫，E·L·斯特因博克，JF·巴塞特，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH