一种全茶饮料的制造方法技术

一种全茶饮料的制造方法，它包括如下步骤：将鲜茶杀青干燥后通过植物粉碎机粗粉碎或干茶叶粗粉碎，然后经超细粉碎机粉碎；在水中加入食用酸与食用盐，然后再加入植物籽胶、果胶、魔芋胶、黄原胶、结冷胶、普鲁兰糖、凝结多糖、葡聚糖、酵母多糖、威兰胶、琼脂、卡拉胶、红藻胶、褐藻岩藻聚糖、海藻酸及海藻酸盐、羧甲基纤维素、微晶纤维素、纤维素胶、羧甲基淀粉、羧丙基淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉中的一种、两种或两种以上组合，获得缓冲多糖液；将全茶超细粉加入到缓冲多糖液，快速搅拌，获得全茶饮料原液后悬浮化处理；对全茶饮料悬浮液进行配方处理，匀质，获得全茶饮料原产品；将全茶饮料原产品稀释、分装，灭菌，获得全茶饮料产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种全茶饮料的制造方法，特别是一种利用茶叶制造全茶饮料产品的方法，属于食品、饮料等领域。
技术介绍
茶，山茶科木本植物茶的芽叶，广泛分布于我国大江南北。茶的种类繁多，主要包括红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶，按产地分有龙井、铁观音、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖、乌龙茶等名茶，风味、特色各异。它与咖啡、可可并称为世界三大饮料。经现代科学分析，茶叶中含有机化学成分多达四百种，无机矿物元素可达四十多种，它们包括许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。茶，具有多种保健功能。具有降低心脑血管发病和死亡风险；降低胆固醇和血压；减小患糖尿病风险；防治早老性痴呆；提高免疫力及杀菌能力；能减肥瘦身；它还具有消除疲劳、提神、醒目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，有利于纠正酸性体质。目前，市场上的茶饮料主要以茶叶提取物或将茶叶提取物作为添加剂制造的饮料，如调味茶饮料(冰红茶和冰绿茶)，纯茶饮料(茉莉绿茶、蜂蜜绿茶、原味红茶、无糖或低糖乌龙茶及生茶等)。它们都需要提取茶叶中的有效成分，工艺较为复杂，会产生工业废料，成本较高。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服上述现有技术的不足，而提供一种全茶饮料的制造方法，该方法可以使茶叶得到最大化的利用，同时减少了中间提取环节，工艺简单，利用效率高，饮料口味独特。1)为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种全茶饮料的制造方法，它包括以下主要步骤如下：将鲜茶杀青干燥后通过植物粉碎机粗粉碎或干茶叶粗粉碎，获得全茶粗粉；2)将全茶粗粉经超细粉碎机粉碎，获得全茶超细粉；3)缓冲液的配制：在水中加入食用酸与食用盐，获得缓冲液；4)缓冲多糖液的配制：在步骤3)的缓冲液中加入植物籽胶、果胶、魔芋胶、黄原胶、结冷胶、普鲁兰糖、凝结多糖、葡聚糖、酵母多糖、威兰胶、琼脂、卡拉胶、红藻胶、褐藻岩藻聚糖、海藻酸及海藻酸盐、羧甲基纤维素、微晶纤维素、纤维素胶、羧甲基淀粉、羧丙基淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉中的一种或两种或两种以上组合，获得缓冲多糖液；5)将步骤2)中的全茶超细粉加入到步骤4)中的缓冲多糖液中，快速搅拌，获得全茶饮料原液；6)在步骤5)中的全茶饮料原液，添加步骤4)的缓冲多糖液中，以1000-3000转/分钟的速度搅拌5-15分钟，获得全茶饮料悬浮液；7)对步骤6)中的全茶饮料悬浮液进行配方处理，匀质，获得全茶饮料原产品；8)将步骤7)全茶饮料原产品稀释、分装，灭菌，获得全茶饮料产品。作为优选的，所述食用酸是柠檬酸、苹果酸、醋酸和酒石酸的一种、两种或几种的组合，所述食用盐是柠檬酸纳、柠檬酸钾、磷酸氢二纳、磷酸氢二钾、苹果酸纳、苹果酸钾、醋酸纳、醋酸钾、酒石酸纳和酒石酸钾的一种、两种或几种的组合。作为优选的，所述缓冲多糖液的浓度为0.1-2％。作为优选的，所述鲜茶或干茶叶的品种包括绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶，干茶叶的形态为茶的嫩叶、成熟叶、老叶和嫩枝。作为优选的，所述全茶粗粉的粒度≤60目。作为优选的，所述全茶超细粉的粒度在60-1000目。作为优选的，所述缓冲液中柠檬酸与柠檬酸钠的浓度在0.05-0.6％，柠檬酸与柠檬酸钠的比例在1:8-1:0.8，缓冲液的pH在3.0-8.0。作为优选的，所述缓冲液的多糖浓度为0.05-0.5％。作为优选的，所述全茶超细粉的添加比例为0.01-1％。作为优选的，所述步骤7)的配方处理是指在全茶饮料悬浮液中加入甜味剂、酸味剂、香味剂和防腐剂的一种、两种或几种的组合。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利方法提供一种全茶饮料的制造方法，茶叶中含许多有益成分，经过对茶叶的研磨，将茶叶粉末化，再融入缓冲多糖液中，可以使茶叶最大化的与多糖液相融合，使茶叶中的有益成分融入多糖液中，减少了对于茶叶的浪费，同时，一改市面上以茶叶提取物作为添加剂的制造方法，使得茶的味道更加浓郁，开创了新的全茶饮料制作方式，填补了全茶饮料的空白。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作进一步的说明。以下实施例仅对本申请进行进一步说明，不应理解为对本申请的限制。实施例1：如图1所示，一种全茶饮料的制造方法,它的主要步骤如下：1)绿茶杀青干燥后通过植物粉碎机中粗粉碎或绿茶的干茶叶粗粉碎，获得全茶粗粉；2)全茶粗粉经超细粉碎机粉碎，获得全茶超细粉，粗粉的粒度为60目，超细粉的粒度在1000目；3)缓冲液的配制，在水中加入柠檬酸与柠檬酸钠，获得缓冲液，其中柠檬酸与柠檬酸钠的浓度在0.6％，柠檬酸与柠檬酸钠的比例在1:8，缓冲液的pH在8.0；4)缓冲多糖液的配制，在缓冲液中加入植物籽胶、葡聚糖、海藻酸及海藻酸盐、羧甲基纤维素、微晶纤维素、酯化淀粉，获得缓冲多糖液，且缓冲多糖液的多糖浓度为0.5％；5)将步骤2)中的全茶超细粉加入到步骤4)中的缓冲多糖液中，全茶超细粉的添加比例为1％，然后快速搅拌，获得全茶饮料原液；6)在步骤5)中的全茶饮料原液，添加步骤4)的缓冲多糖液中，以1100转/分钟的速度搅拌5分钟，获得全茶饮料悬浮液；7)在全茶饮料悬浮液中加入甜味剂、酸味剂和防腐剂，匀质，获得全茶饮料原产品；8)最后将全茶饮料原产品稀释、分装，灭菌，获得全茶饮料产品。实施例2：一种全茶饮料的制造方法,它的主要步骤如下：1)鲜茶杀青干燥后通过植物粉碎机粗粉碎或干茶叶粗粉碎，获得全茶粗粉，其中所述的茶包括红茶、白茶，干茶叶是茶的嫩叶、成熟叶、老叶或嫩枝；2)全茶粗粉经超细粉碎机粉碎，获得全茶超细粉，粗粉的粒度为35目，超细粉的粒度在500目；3)缓冲液的配制，在水中加入醋酸与磷酸氢二纳，获得缓冲液，其中醋酸与磷酸氢二纳的浓度在0.3％，醋酸与磷酸氢二纳的比例在1:4，缓冲液的pH在5.5；4)缓冲多糖液的配制，在缓冲液中加入魔芋胶、酵母多糖、氧化淀粉，获得缓冲多糖液，且缓冲多糖液的多糖浓度为0.25％；5)将步骤2)中的全茶超细粉加入到步骤4)中的缓冲多糖液中，全茶超细粉的添加比例为0.05％，然后快速搅拌，获得全茶饮料原液；6)在步骤5)中的全茶饮料原液，添加步骤4)的多糖和水调配成1％的多糖液，以2000转/分钟以上的速度搅拌10分钟，获得全茶饮料悬浮液；7)在全茶饮料悬浮液中加入甜味剂和防腐剂，匀质，获得全茶饮料原产品；8)最后将全茶饮料原产品稀释、分装，灭菌，获得全茶饮料产品。实施例3：一种全茶饮料的制造方法,它的主要步骤如下：1)鲜茶杀青干燥后通过植物粉碎机或干茶叶粗粉碎，获得全茶粗粉，其中所述的茶包括绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶，以及各种茶的嫩叶、成熟叶、老叶和嫩枝；2)全茶粗粉经超细粉碎机粉碎，获得全茶超细粉，粗粉的粒度为10目，超细粉的粒度在60目；3)缓冲液的配制，在水中加入苹果酸与苹果酸钠，获得缓冲液，其中苹果酸与苹果酸钠的浓度在0.05％，苹果酸与苹果酸钠的比例在1:0.8，缓冲液的pH在3.0；4)缓冲多糖液的配制，在缓冲液中加入威兰胶、普鲁兰糖、酯化淀粉，获得缓冲多糖液，且缓冲多糖液的多糖浓度为0.05％；5)将步骤2)中的全茶超细粉加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全茶饮料的制造方法，其特征在于它包括以下主要步骤：1)将鲜茶杀青干燥后通过植物粉碎机粗粉碎或干茶叶粗粉碎，获得全茶粗粉；2)将全茶粗粉经经超细粉碎机粉碎，获得全茶超细粉；3)缓冲液的配制：在水中加入食用酸与食用盐，获得缓冲液；4)缓冲多糖液的配制：在步骤3)的缓冲液中加入植物籽胶、果胶、魔芋胶、黄原胶、结冷胶、普鲁兰糖、凝结多糖、葡聚糖、酵母多糖、威兰胶、琼脂、卡拉胶、红藻胶、褐藻岩藻聚糖、海藻酸及海藻酸盐、羧甲基纤维素、微晶纤维素、纤维素胶、羧甲基淀粉、羧丙基淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉中的一种、两种或两种以上组合，获得缓冲多糖液；5)将步骤2)中的全茶超细粉加入到步骤4)中的缓冲多糖液中，快速搅拌，获得全茶饮料原液；6)在步骤5)中的全茶饮料原液，添加步骤4)的缓冲多糖液中，以1000‑3000转/分钟的速度搅拌5‑15分钟，获得全茶饮料悬浮液；7)对全茶饮料悬浮液进行配方处理，匀质，获得全茶饮料原产品；8)将步骤7)全茶饮料原产品稀释分装，灭菌，获得全茶饮料产品。

【技术特征摘要】
1.一种全茶饮料的制造方法，其特征在于它包括以下主要步骤：1)将鲜茶杀青干燥后通过植物粉碎机粗粉碎或干茶叶粗粉碎，获得全茶粗粉；2)将全茶粗粉经经超细粉碎机粉碎，获得全茶超细粉；3)缓冲液的配制：在水中加入食用酸与食用盐，获得缓冲液；4)缓冲多糖液的配制：在步骤3)的缓冲液中加入植物籽胶、果胶、魔芋胶、黄原胶、结冷胶、普鲁兰糖、凝结多糖、葡聚糖、酵母多糖、威兰胶、琼脂、卡拉胶、红藻胶、褐藻岩藻聚糖、海藻酸及海藻酸盐、羧甲基纤维素、微晶纤维素、纤维素胶、羧甲基淀粉、羧丙基淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉中的一种、两种或两种以上组合，获得缓冲多糖液；5)将步骤2)中的全茶超细粉加入到步骤4)中的缓冲多糖液中，快速搅拌，获得全茶饮料原液；6)在步骤5)中的全茶饮料原液，添加步骤4)的缓冲多糖液中，以1000-3000转/分钟的速度搅拌5-15分钟，获得全茶饮料悬浮液；7)对全茶饮料悬浮液进行配方处理，匀质，获得全茶饮料原产品；8)将步骤7)全茶饮料原产品稀释分装，灭菌，获得全茶饮料产品。2.根据权利要求1所述的一种全茶饮料的制造方法，其特征在于：所述食用酸是柠檬酸、苹果酸、醋酸和酒石酸的一种、两种或几种的组合，所述食用盐是柠檬酸纳、柠檬酸钾、磷酸氢二纳、磷酸氢二钾、苹果酸纳、苹...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨宗鑫，周敏，陈春辉，杨秀芳，孔俊豪，
申请(专利权)人：杭州鑫伟低碳技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33