【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品。具体来说,涉及品尝综合性能改善的食品。技术背景食品、饲料、保健用品等产品(或其中间产品),广泛涉及到粉体。这些食用产品中的粉体含有多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类、肽类或蛋白质类等具有高粘性的高分子聚合物及小分子糖类、低分子糖类、氨基酸、低分子肽等吸湿性成分,因而,这些粉体具有较强的吸湿性、吸水性,粉体吸湿、吸水后流动性下降、结块、发黏,这将使这些(粉体)产品在使用前或/和使用时难以保持较好的分散状态,从而出现多种问题。一方面,工艺上要求粉体物料要有良好的流动性,以便达到对其进行输送、贮存与加工的目的;另一方面,(粉体)产品的使用性能,往往与其分散程度直接相关。例如各种速溶食品(如奶粉、果干粉、蔬菜粉、肉粉、骨粉、汤料、代用茶等)在使用前或/和使用时结块后,就会造成粉体难以分散,出现食用困难、口感下降等问题,从而直接影响其功能的发挥。特别是上述粉体中的多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类、肽类或蛋白质类等高分子聚合物粘性物质,在使用时与水接触后可吸水溶胀,易发生“凝胶阻塞”效应,特别是在承压状态下(即膨胀时会受到其他周边粉体的“四壁”的反作用力),此处“凝胶阻塞”效应(下方中的含义同此)是指与水接触可溶胀的亲水聚合物粒子被润湿并且溶胀,抑制了流体向粒子的其它区域如内部转移并抑制了粒子进一步溶胀的现象,就如同形成所谓“未和开的面团”的现象,特别是在承压状态下将更加严重。产生凝胶堵塞现象的主要原因是膨润后,特别是在承压状态下,颗粒之间的空隙减少及粘性增加。发生“凝胶阻塞”效应后,上述粉体更难以分散,形成了“和不开的面团”——“外周湿了、熟了, ...
【技术保护点】
一种品尝综合性能(筋道感、弹性、适口性(硬度或粘性)、滑口感(光滑性)、食味、外观色泽等)或(总体)质量改善的食品,该食品包含一种(或多种)含有多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类或/和肽类或蛋白质类高分子聚合物的食用颗粒物(或粉未)Ⅰ及AAP值(即Absorption Against Pressure值,或称承压膨胀(溶胀)值,该值反映聚合物抵抗压力下的溶胀能力,下同)比食用颗粒物(或粉未)Ⅰ高(较佳地,高(含)1.25倍)的一种(或多种)(较佳地,非水溶性(包括通常意义上的“略溶”、“微溶”、“几乎不溶”或“完全不溶”等意思,以下“非水溶性”含义均同此)的)亲水聚合物(的颗粒物(或粉未))Ⅱ。
【技术特征摘要】
1.一种品尝综合性能(筋道感、弹性、适口性(硬度或粘性)、滑口感(光滑性)、食味、外观色泽等)或(总体)质量改善的食品,该食品包含一种(或多种)含有多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类或/和肽类或蛋白质类高分子聚合物的食用颗粒物(或粉未)Ⅰ及AAP值(即AbsorptionAgainstPressure值,或称承压膨胀(溶胀)值,该值反映聚合物抵抗压力下的溶胀能力,下同)比食用颗粒物(或粉未)Ⅰ高(较佳地,高(含)1.25倍)的一种(或多种)(较佳地,非水溶性(包括通常意义上的“略溶”、“微溶”、“几乎不溶”或“完全不溶”等意思,以下“非水溶性”含义均同此)的)亲水聚合物(的颗粒物(或粉未))Ⅱ。2.根据权利要求1的食品,其中所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ相对于一压力下的吸收值为AAP1,其中所述亲水聚合物Ⅱ颗粒相对于一压力下的吸收值为AAP2,二者混合物的相对于一压力下的吸收值为AAP1,2,AAP1,2>(w·AAP1+p·AAP2)(更佳地≥1.25(w·AAP1+p·AAP2)),其中,w为所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ占所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ和所述亲水聚合物Ⅱ颗粒总重量的百分率,p为所述亲水聚合物Ⅱ颗粒占所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ和所述亲水聚合物Ⅱ颗粒总重量的百分率,且p+w=1,所述相对于压力的吸收值AAP是在21.1g/cm2(0.3psi)和70.3g/cm2(1psi)之间、优选在35.2g/cm2(0.5psi)和56.2g/cm2(0.8psi)之间的压力下测量的,所述相比较的吸收值AAP的测定是在同一条件(压力)下进行的。3.根据权利要求1的食品,其特征在于所述的亲水聚合物Ⅱ颗粒的TCC值高于所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ的TCC值,二者的混合物的AAP值高于所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ和所述亲水聚合物Ⅱ颗粒中任一个的AAP值,其中所述相对于压力的吸收值是在21.1g/cm2(0.3psi)和70.3g/cm2(1psi)之间、优选在35.2g/cm2(0.5psi)和56.2g/cm2(0.8psi)之间的压力下测量的,所述相比较的吸收值AAP的测定是在同一条件(压力)下进行的。4.根据权利要求1的食品,其特征在于所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ的重量占所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ和所述亲水聚合物Ⅱ颗粒总重量的至少10%。5.根据权利要求1的食品,其特征在于所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ选自含有多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类或/和肽类或蛋白质类高分子聚合物的可食用或/和医药用的植物、动物或菌藻或其可食用或/和医药用的部位的粉碎物或或粉未,或其含有多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类或/和肽类或蛋白质类高分子聚合物的提取物或粉未。6.根据权利要求5的食品,其特征在于所述可食用或/和医药用的植物、动物或菌藻或其可食用或/和医药用的部位选自禾本科植物的种子(如小麦、玉米、稻、燕麦、粟、糜、黍、小麦、大麦、高粱、薏仁等)、豆科植物的种子(如花生、大豆、豌豆、菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤小豆)、蚕豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑...
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