分散性能改善的食品制造技术

本发明专利技术揭示了一种食品，该食品包含一种(或多种)含有多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类或/和肽类或蛋白质类高分子聚合物的食用颗粒物(或粉未)Ⅰ及AAP值比食用颗粒物(或粉未)Ⅰ高的一种(或多种)亲水聚合物(的颗粒物(或粉未))Ⅱ。该食品分散性能被改善，特别是在(温热)水中的分散性被改善。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品。具体来说，涉及在使用前或/和使用时分散性能改善的食品。技术背景食品、饲料等产品(或其中间产品)，广泛涉及到粉体。这些产品中的粉体含有多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类、肽类或蛋白质类等具有高粘性的高分子聚合物及小分子糖类、低分子糖类、氨基酸、低分子肽等吸湿性成分，因而，这些粉体具有较强的吸湿性、吸水性，粉体吸湿、吸水后流动性下降、结块、发黏，这将使这些(粉体)产品在使用前或/和使用时难以保持较好的分散状态，从而出现多种问题。一方面，工艺上要求粉体物料要有良好的流动性，以便达到对其进行输送、贮存与加工的目的；另一方面，(粉体)产品的使用性能，往往与其分散程度直接相关。例如各种速溶食品(如奶粉、果干粉、蔬菜粉、肉粉、骨粉、汤料、代用茶等)在使用前或/和使用时结块后，就会造成粉体难以分散，出现食用困难、口感下降等问题，从而直接影响其功能的发挥。特别是上述粉体中的多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类、肽类或蛋白质类等高分子聚合物粘性物质，在使用时与水接触后可吸水溶胀，易发生“凝胶阻塞”效应，特别是在承压状态下(即膨胀时会受到其他周边粉体的“四壁”的反作用力)，此处“凝胶阻塞”效应(下方中的含义同此)是指与水接触可溶胀的亲水聚合物粒子被润湿并且溶胀，抑制了流体向粒子的其它区域如内部转移并抑制了粒子进一步溶胀的现象，就如同形成所谓“未和开的面团”的现象，特别是在承压状态下将更加严重。产生凝胶堵塞现象的主要原因是膨润后，特别是在承压状态下，颗粒之间的空隙减少及粘性增加。发生“凝胶阻塞”效应后，上述粉体更难以分散，形成了“和不开的面团”——“外周湿了、熟了，中间却为生粉”,使上述的问题更加严重，食品性能下降，出现食用困难、口感下降等问题。特别地，上粉体颗粒越细越易发生上述问题，特别是超微粉化后，产品功能更难以发挥。因此，现实中还需要使用前或/和使用时的分散等性能改进或改善的食品。下列专利提供作为参考。中国专利CN1079698C(或US5714156)揭示了通过混合两类有不同AAP值(AbsorptionAgainstPressure值，吸湿凝胶材料吸收液体的能力的重要参数)的水凝胶型颗粒，可获得协同效应，其中混合物的AAP值比基于混合物的组分的重量百分率所预测的值高。通过混合两类有不同TCC值和相同AAP值的水凝胶型颗粒可使混合物的AAP值意外地增加。但该专利未提及在食品、饲料、保健用品等领域中的应用。
技术实现思路
本专利技术涉及一种(使用前或/和使用时的)性能改善(尤其是(使用前或/和使用时的)分散性能改善，特别是(使用前或/和使用时的)粉体在(温热(温度40-100℃))水中的分散性改善)的食品，该食品包含一种(或多种)含有多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类或/和肽类或蛋白质类高分子聚合物的食用颗粒物(或粉未)Ⅰ及AAP值(即AbsorptionAgainstPressure值，或称承压膨胀(溶胀)值,该值反映聚合物抵抗压力下的溶胀能力，下同)比该食用颗粒物(或粉未)Ⅰ高(较佳地，高(含)1.25倍)的一种(或多种)(较佳地，非水溶性(包括通常意义上的“略溶”、“微溶”、“几乎不溶”或“完全不溶”等意思，以下“非水溶性”含义均同此)的)亲水聚合物(的颗粒物(或粉未))Ⅱ。本专利技术涉及一种(较佳地，非水溶性的)亲水聚合物(的颗粒物(或粉未))Ⅱ的用途，该亲水聚合物(的颗粒物(或粉未))Ⅱ用于改善包含一种(或多种)含有多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类或/和肽类或蛋白质类高分子聚合物的食用颗粒物(或粉未)Ⅰ的食用或/和医药用(粉体)食品的(使用前或/和使用时的)分散性能，特别是用于改善上述食用或/和医药用(粉体)食品(使用前或/和使用时的)在(温热(温度40-100℃))水中的分散性的用途，上述亲水聚合物(的颗粒物(或粉未))Ⅱ的AAP值比该食用颗粒物(或粉未)Ⅰ高(较佳地，高(含)1.25倍)。更佳地，上述亲水聚合物Ⅱ颗粒的AAP值至少为上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ的AAP值的1.5(优选2，更优选3，更优选5，更优选10，最优选15)倍。较佳地，上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ相对于一压力下的吸收值为AAP1，上述亲水聚合物Ⅱ颗粒相对于一压力下的吸收值为AAP2，二者混合物的相对于一压力下的吸收值为AAP1，2，AAP1，2＞(w·AAP1+p·AAP2)(更佳地≥1.25(w·AAP1+p·AAP2))，其中，w为上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ占上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ和上述亲水聚合物Ⅱ颗粒总重量的百分率，p为上述亲水聚合物Ⅱ颗粒占上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ和上述亲水聚合物Ⅱ颗粒总重量的百分率，且p+w＝1，上述相对于压力的吸收值AAP是在21.1g/cm2(0.3psi)和70.3g/cm2(1psi)之间、优选在35.2g/cm2(0.5psi)和56.2g/cm2(0.8psi)之间的压力下测量的，(说明：为了可比性，本文中所有相比较的吸收值AAP的测定是在同一条件(压力)下进行的)。较佳地，上述亲水聚合物Ⅱ颗粒的TCC值高于上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ的TCC值，二者的混合物的AAP值高于上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ和上述亲水聚合物Ⅱ颗粒中任一个的AAP值，其中所述相对于压力的吸收值是在21.1g/cm2(0.3psi)和70.3g/cm2(1psi)之间、优选在35.2g/cm2(0.5psi)和56.2g/cm2(0.8psi)之间的压力下测量的。较佳地，上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ的重量占上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ和上述亲水聚合物Ⅱ颗粒总重量的至少10％。较佳地，上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ的半质量颗粒尺寸基本上不小于上述亲水聚合物Ⅱ颗粒的半质量颗粒尺寸。较佳地，上述亲水聚合物Ⅱ和上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ的AAP值之差至少2(优选5，更优选10，更优选20，最优选40)克/克。较佳地，在49.2g/cm2(0.7psi)的压力下，上述亲水聚合物Ⅱ颗粒的AAP值为至少8(优选15，更优选25)克/克。较佳地，上述亲水聚合物Ⅱ材料的TCC值为至少10(优选20，更优选30)克/克。较佳地，较佳地，上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ的含量在上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ和上述亲水聚合物Ⅱ材料总重量的10％和97％(优选20％和90％，更优选20％和85％，更优选30％和75％，最优选30％和65％)之间。较佳地，上述亲水聚合物Ⅱ颗粒的半质量颗粒尺寸(或粒径)小于212微米(70目)，较佳地小于106微米(140目)，更佳地小于53微米(270目)，更佳地小于20微米(700目)，最佳地小于10微米(1250目)；上述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ颗粒的半质量颗粒尺寸(或粒径)小于300微米(50目)，较佳地小于150微米(100目)，更佳地小于75微米(200目)，更佳地小于32微米(450目)，最佳地小于18微米(800目)。“TTC值”(TeabagCentrifugeCapacity)及“AAP值”定义及测定方法见下文中的测定试验方法部分。已发现通过加入一小部分的不同类AAP值较高(较佳地，半质量颗粒尺寸还较小)的水凝胶型颗粒(亲水聚合物Ⅱ)，特别有利于改善低AAP值水凝本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种(使用前或/和使用时的)分散性能改善(特别是(使用前或/和使用时的)粉体在(温热)水中的分散性改善)的食品，该食品包含一种(或多种)含有多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类或/和肽类或蛋白质类高分子聚合物的食用颗粒物(或粉未)Ⅰ及AAP值(即Absorption Against Pressure值，或称承压膨胀(溶胀)值,该值反映聚合物抵抗压力下的溶胀能力，下同)比食用颗粒物(或粉未)Ⅰ高(较佳地，高(含)1.25倍)的一种(或多种)亲水聚合物(的颗粒物(或粉未))Ⅱ。

【技术特征摘要】
1.一种(使用前或/和使用时的)分散性能改善(特别是(使用前或/和使用时的)粉体在(温热)水中的分散性改善)的食品，该食品包含一种(或多种)含有多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类或/和肽类或蛋白质类高分子聚合物的食用颗粒物(或粉未)Ⅰ及AAP值(即AbsorptionAgainstPressure值，或称承压膨胀(溶胀)值,该值反映聚合物抵抗压力下的溶胀能力，下同)比食用颗粒物(或粉未)Ⅰ高(较佳地，高(含)1.25倍)的一种(或多种)亲水聚合物(的颗粒物(或粉未))Ⅱ。2.根据权利要求1的食品，其中所述颗粒物(或粉未)Ⅰ相对于一压力下的吸收值为AAP1，其中所述亲水聚合物Ⅱ颗粒相对于一压力下的吸收值为AAP2，二者混合物的相对于一压力下的吸收值为AAP1，2，AAP1，2＞(w·AAP1+p·AAP2)(更佳地≥1.25(w·AAP1+p·AAP2))，其中，w为所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ占所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ和所述亲水聚合物Ⅱ颗粒总重量的百分率，p为所述亲水聚合物Ⅱ颗粒占所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ和所述亲水聚合物Ⅱ颗粒总重量的百分率，且p+w＝1，所述相对于压力的吸收值AAP是在21.1g/cm2(0.3psi)和70.3g/cm2(1psi)之间、优选在35.2g/cm2(0.5psi)和56.2g/cm2(0.8psi)之间的压力下测量的，所述相比较的吸收值AAP的测定是在同一条件(压力)下进行的。3.根据权利要求1的食品，其特征在于所述的亲水聚合物Ⅱ颗粒的TCC值高于所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ的TCC值，二者的混合物的AAP值高于所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ和所述亲水聚合物Ⅱ颗粒中任一个的AAP值，其中所述相对于压力的吸收值是在21.1g/cm2(0.3psi)和70.3g/cm2(1psi)之间、优选在35.2g/cm2(0.5psi)和56.2g/cm2(0.8psi)之间的压力下测量的，所述相比较的吸收值AAP的测定是在同一条件(压力)下进行的。4.根据权利要求1的食品，其特征在于所述食用颗粒物(或粉未)Ⅰ选自含有多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类或/和肽类或蛋白质类高分子聚合物的可食用或/和医药用的植物、动物或菌藻或其可食用或/和医药用的部位的粉碎物或或粉未，或其含有多糖(特别是淀粉、粘性多糖)类或/和肽类或蛋白质类高分子聚合物的提取物或粉未。5.根据权利要求4的食品，其特征在于所述可食用或/和医药用的植物、动物或菌藻或其可食用或/和医药用的部位选自禾本科植物的种子(如小麦、玉米、稻、燕麦、粟、糜、黍、小麦、大麦、高粱、薏仁等)、豆科植物的种子(如花生、大豆、豌豆、菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤小豆)、蚕豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆、刀豆、木豆、四棱豆、鹰嘴豆、白玉豆、四季豆和扁豆等)、蓼科荞麦属植物的种子(如荞麦)、菊科植物的种子(如葵花子)、胡麻科植物的种子(如(黑)芝麻)、...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟术光，
申请(专利权)人：钟术光，
类型：发明
国别省市：四川;51