一种发酵水果味茶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵水果味茶饮料及其制备方法，以重量百分比计，原料包括：发酵水果汁10‑50％、茶浓缩汁10‑50％、甜味剂0.01‑10％、防腐剂0.01‑0.1％、食用香精0.05‑0.1％，余量为水，各原料之和为100％。本发明专利技术中制备的发酵水果味茶饮料营养丰富、风味优良、营养保健，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，发酵水果味茶饮料含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，同时也使水果贮藏难、运输难得问题得以缓解。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及发酵茶饮料
，具体是一种发酵水果味茶饮料及其制备方法。
技术介绍
随着中国城市化进程的加快，人民物质水平的提高。对饮食的关注从温饱上升到安全、营养和保健层面。水果饮品以其极佳的口感、丰富的营养以及良好的保健功能而受到青睐。茶饮料以其具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效而备受欢迎，本专利技术发酵水果味茶饮料兼顾以上两点，更能满足广大群众的需求。水果酸甜适口,芳香宜人,营养丰富，深受大众的喜爱。但水果易腐烂,不宜久贮,运输不便,造成了很大的资源浪费。发酵水果汁是对水果进一步的深加工,顺应了行业发展的大趋势。同时也使水果贮藏难、运输难得问题得以缓解。大量研究表明，经过发酵后的食品其营养价值、风味和口感、食品保质期等均有明显的提高。发酵果汁能促进身体的新陈代谢，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。另外，果汁中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。现有的水果茶饮料存在以下几个问题：(1)现有的水果茶饮料的口感单薄，缺乏回味(2)现有的水果茶饮料水果的风味，被茶叶固有的风味掩盖，导致水果风味不明显。(3)由于市售的水果浓缩汁普遍存在加工后具有单宁特有苦味，影响了水果茶饮料的风味。本专利技术采用发酵果汁代替水果原汁或者浓缩汁，在果汁发酵过程中单宁含量的降低以及产生发酵后水果独特的风味物质，解决了水果浓缩汁苦味以及水果茶饮料中水果风味不明显的问题，以发酵水果汁10％-50％和红茶或绿茶汁或其浓缩汁10％-50％为主要原料，蔗糖、三氯蔗糖等甜味剂，苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂以及食用香精等调配，形成了独特风味的发酵水果味茶饮料，解决了现有水果茶饮料口感单薄，缺乏回味的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种口感清爽、营养丰富、提高人体免疫、调节人体酸碱平衡的发酵水果味茶饮料及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种发酵水果味茶饮料，以重量百分比计，原料包括：发酵水果汁10-50％、茶浓缩汁10-50％、甜味剂0.01-10％、防腐剂0.01-0.1％、食用香精0.05-0.1％，余量为水，各原料之和为100％；所述发酵水果汁是通过分步发酵制备而成，以重量浓度百分比计，将水果原汁或水果浓缩汁加水稀释成20-50％的水果汁，添加0.1-30％蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、乳清蛋白或脱脂奶粉，80-100℃灭菌5-30min，然后冷却至室温，加入0.1-10％酵母菌或乳酸菌在25-40℃的温度下发酵，发酵12-72h，然后80-100℃灭菌5-30min，冷却至室温，加入0.1-20％醋酸杆菌或乳酸菌在25-40℃的温度下发酵24-144h，80-100℃灭菌5-30min，过滤得到发酵水果汁。作为本专利技术进一步的方案：所述甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜或三氯蔗糖中的一种。作为本专利技术进一步的方案：所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠或尼生素中的一种。作为本专利技术进一步的方案：所述食用香精为香兰素、乙基麦芽酚或水果香精中的一种。本专利技术所采用的酵母菌菌种符合国标GB/T20886-2007，乳酸菌菌种符合QB/T4575—2013，醋酸杆菌菌种符合轻工业标准SB/T10307-1999；甜味剂、防腐剂以及食用香精的添加量符合国标GB2760-2014。一种发酵水果味茶饮料的制备方法，具体步骤为：将发酵水果汁、茶浓缩汁、甜味剂、防腐剂、食用香精及水进行搅拌混匀，过滤后80-100℃灭菌5-30min，冷却至室温后无菌灌装，入库低温贮藏，即得；作为本专利技术进一步的方案：具体步骤中过滤后90℃灭菌20min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术中制备的发酵水果味茶饮料营养丰富、风味优良、营养保健，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，发酵水果味茶饮料含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，同时也使水果贮藏难、运输难得问题得以缓解。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。以草莓浓缩汁为例，实施例1-4进行发酵水果汁的制备：实施例1所述发酵水果汁是通过分步发酵制备而成，以重量浓度百分比计，将草莓浓缩汁加水稀释成20-50％的水果汁，添加1-30％蔗糖、0.1-5％乳清蛋白或脱脂奶粉，80-100℃灭菌5-30min，然后冷却至室温，加入0.1-10％马克思克鲁维酵母在25-40℃的温度下耗氧培养，发酵12-72h，当达到酒精度≥0.5％(vol)时，终止发酵，过滤后80-100℃灭菌5-30min，冷却至室温，加入0.1-20％植物乳杆菌在25-40℃的温度下静态培养24-144h，当总酸≥3.0g/100ml或者发酵超过144h时，终止发酵，过滤后80-100℃灭菌5-30min，过滤得到发酵水果汁，在10℃以下低温或者常温贮藏。实施例2所述发酵水果汁是通过分步发酵制备而成，以重量浓度百分比计，将草莓浓缩汁加水稀释成20-50％的水果汁，添加1-30％蔗糖，80-100℃灭菌5-30min，然后冷却至室温，加入0.1-10％酿造酵母菌在25-40℃的温度下静态培养，发酵12-72h，当达到酒精度≥0.5％(vol)时，终止发酵，过滤后80-100℃灭菌5-30min，冷却至室温，加入0.1-20％醋酸杆菌在25-40℃的温度下动态培养24-144h，当总酸≥3.0g/100ml或者发酵超过144h时，终止发酵，过滤后80-100℃灭菌5-30min，过滤得到发酵水果汁，在10℃以下低温或者常温贮藏。实施例3所述发酵水果汁是通过分步发酵制备而成，以重量浓度百分比计，将草莓浓缩汁加水稀释成20-50％的水果汁，添加1-30％蔗糖、0.1-5％乳清蛋白或脱脂奶粉，80-100℃灭菌5-30min，然后冷却至室温，加入0.1-10％植物乳杆菌在25-40℃的温度下静态培养，发酵12-72h，当达到酒精度≥0.5％(vol)时，终止发酵，过滤后80-100℃灭菌5-30min，冷却至室温，加入0.1-20％醋酸杆菌在25-40℃的温度下动态培养24-144h，当总酸≥3.0g/100ml或者发酵超过144h时，终止发酵，过滤后80-100℃灭菌5-30min，过滤得到发酵水果汁，在10℃以下低温或者常温贮藏。实施例4所述发酵水果汁是通过分步发酵制备而成，以重量浓度百分比计，将草莓浓缩汁加水稀释成20-50％的水果汁，添加1-30％蔗糖，80-100℃灭菌5-30min，然后冷却至室温，加入0.1-10％布拉迪酵母菌在25-40℃的温度下耗氧培养，发酵12-72h，当达到酒精度≥0.5％(vol)时，终止发酵，过滤后80-100℃灭菌5-30min，冷却至室温，加入0.1-20％醋酸杆菌在25-40℃的温度下动态培养24-144h，当总酸≥3.0g/100ml或者发酵超过144h时，终止发酵，过滤后80-100℃灭菌5-30min，过滤得到发酵水果汁，在10℃以下低温或者常温贮藏。综上所述，实施例1-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵水果味茶饮料，其特征在于，以重量百分比计，原料包括：发酵水果汁10‑50％、茶浓缩汁10‑50％、甜味剂0.01‑10％、防腐剂0.01‑0.1％、食用香精0.05‑0.1％，余量为水，各原料之和为100％；所述发酵水果汁是通过分步发酵制备而成，以重量浓度百分比计，将水果原汁或水果浓缩汁加水稀释成20‑50％的水果汁，添加0.1‑30％蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、乳清蛋白或脱脂奶粉，80‑100℃灭菌5‑30min，然后冷却至室温，加入0.1‑10％酵母菌或乳酸菌在25‑40℃的温度下发酵，发酵12‑72h，然后80‑100℃灭菌5‑30min，冷却至室温，加入0.1‑20％醋酸杆菌或乳酸菌在25‑40℃的温度下发酵24‑144h，80‑100℃灭菌5‑30min，过滤得到发酵水果汁。

【技术特征摘要】
1.一种发酵水果味茶饮料，其特征在于，以重量百分比计，原料包括：发酵水果汁10-50％、茶浓缩汁10-50％、甜味剂0.01-10％、防腐剂0.01-0.1％、食用香精0.05-0.1％，余量为水，各原料之和为100％；所述发酵水果汁是通过分步发酵制备而成，以重量浓度百分比计，将水果原汁或水果浓缩汁加水稀释成20-50％的水果汁，添加0.1-30％蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、乳清蛋白或脱脂奶粉，80-100℃灭菌5-30min，然后冷却至室温，加入0.1-10％酵母菌或乳酸菌在25-40℃的温度下发酵，发酵12-72h，然后80-100℃灭菌5-30min，冷却至室温，加入0.1-20％醋酸杆菌或乳酸菌在25-40℃的温度下发酵24-144h，80-100℃灭菌5-30min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：田健，潘叶羽，诸辉，
申请(专利权)人：宁波希诺亚海洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33