油炸装置控制方法和计算机程序及执行该方法的油炸装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及控制包括桶、逻辑单元和手动确认接口的油炸装置的方法、被编程或设置成执行该方法的油炸装置、和设置成使油炸装置能执行该方法的计算机程序。该方法包括以下步骤：S.1)执行含以下步骤的学习油炸过程：S.1.1)将要油炸的第一批食品放入容纳在桶中的烹饪介质中，要油炸的食品为预定种类；S.1.2)当要油炸的食品达到期望油炸状态时，通过手动确认接口通知逻辑单元食品已达到期望油炸状态；S.2)执行含以下步骤的接续的油炸过程：S.2.1)将要油炸的第二批食品放入容纳在桶中的烹饪介质中，第二批食品与第一批食品的种类基本相同；S.2.2)对第二批食品进行油炸达逻辑单元根据学习油炸过程期间经手动确认接口以信号通知的期望油炸状态而确定的油炸时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及油炸装置以及用于控制该油炸装置的方法。这样的油炸装置以及相关方法特别适合于有专门用途的油炸食品，即在餐馆、宾馆、快餐店、售货亭、售货摊、医院、户外厨房、零售店或食堂的厨房中。
技术介绍
现代的油浴油炸装置通常用于专业的厨房(例如，在快餐店)进行食品的油浴油炸，即，将食品浸没在相对较大量的高温(例如，180℃或更高温度)食用烹饪油中的烹饪方法。专业用途的油炸装置的一个重要要求是有以下能力：在大量的烹饪过程期间以恒定的且最佳的熟度来烹饪食品，尤其是提供总是具有最佳味道的烹饪食品。随时间推移就此目的已经开发出了用于控制油炸过程的多种方法。在公布文本US5938961和US5827556中公开了这样的方法以及相应的油炸装置的有效示例，其基于通过诸如油或其他液态油脂之类的油炸介质为食品提供的热能的总量。在这些已知的油炸装置中，用户通过对少量的食品进行试错油炸来确定理想的烹饪参数，主要是确定理想的烹饪时间和理想的烹饪温度。当这些参数被确定时，它们的值通过键盘被输入至油炸装置的逻辑单元中。可替代地，键盘使得能够在逻辑单元中设定通过食谱或要油炸的生食品的生产者所获得的理想烹饪时间和理想烹饪温度的值。无论如何，因为这种设定最佳烹饪参数的方式需要分别记录在油炸试验期间发现的参数的值且随后通过键盘手动输入这些值，所以此种设定最佳烹饪参数的方式非常费力而且在专业厨房、售货亭或在快餐店的后厨中不是很方便。用户可能在读取、拷贝或输入这些最佳参数的值时出错，这同样是麻烦且费时的。此外，被推荐使用该油炸装置的人员不熟悉这样的按计划的和结构化的操作方式。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供油炸装置以及用于控制所述油炸装置的方法，本专利技术克服了已知油炸装置的缺点并且提供了易于被用于尤其是确定和设定最佳烹饪参数以便在许多烹饪循环中提供保持恒定品质的不错的美味食品的油炸装置。在第一方面中，此目的是通过用于对包括桶、逻辑单元以及手动确认接口的油炸装置进行控制的方法来实现的，所述方法包括以下步骤：S.1)执行包括以下步骤的学习油炸过程：S.1.1)将要油炸的第一批食品放入被容纳在桶中的烹饪介质中，要油炸的食品为预定的种类；S.1.2)当要油炸的食品达到期望的油炸状态时，通过手动确认接口通知逻辑单元该食品已经达到所述期望的油炸状态；S.2)执行包括以下步骤的接续的油炸过程：S.2.1)将要油炸的第二批食品放入被容纳在桶中的烹饪介质中，第二批食品的种类与第一批食品的种类基本相同；S.2.2)对第二批食品进行油炸达如下油炸时间：该油炸时间是由逻辑单元根据在学习油炸过程期间通过手动确认接口用信号通知的期望的油炸状态而确定的。在第二方面中，本专利技术涉及以下油炸装置，所述油炸装置被编程为、或者以任何方式配置成用于执行根据本专利技术的第一方面的方法，并且所述油炸装置包括桶、逻辑单元和手动确认接口。在第三方面中，本专利技术涉及以下计算机程序，所述计算机程序被配置成当被加载在油炸装置的逻辑单元上时使得油炸装置能够执行根据本专利技术的第一方面的方法。在根据本专利技术的方法的有利实施方式中，手动确认接口包括以下实体中的一个或更多个：按钮、开关、手柄、旋钮、触屏、键盘、操纵杆。在根据本专利技术的方法的有利实施方式中，手动确认接口适于通过二进制通信信道仅通知逻辑单元是否已经达到期望的油炸状态。这些种类的手动接口使得用户能够快速地、容易地并且实时地对烹饪产品的期望熟度和满意品质的获得进行通信。在根据本专利技术的方法的有利实施方式中，在步骤S.2.2)中，逻辑单元根据在学习油炸过程期间由油炸介质向第一批食品提供的热能来确定油炸时间。这种措施使得逻辑单元能够确定油炸过程的结束而不论在相同批次中要油炸的食品的量为如何，并且允许教示或训练油炸装置烹饪少量的食品，然后容易地并且可靠地将训练过程的结果推广至接续的经确认的油炸过程的多个批次中的任意其他量的食品。在根据本专利技术的方法的具体实施方式中，逻辑单元记录在学习油炸过程期间烹饪温度的随时间的演变，至少直至手动确认接口被启动为止。这使得能够以较为简单且容易的方式将测试油炸过程的结果存储在存储器中以供随后的经确认的油炸过程使用。此外，这种措施使得向油炸装置的逻辑单元传达测试结果时错误的出现率减小。在根据本专利技术的方法的有利实施方式中，逻辑单元记录在学习油炸过程期间烹饪介质的温度随时间的演变，至少直至手动确认接口通知逻辑单元该学习油炸过程完成为止。在根据本专利技术的方法的有利实施方式中，在步骤S.2.2)中，逻辑单元根据在学习油炸过程期间油炸介质的温度与要油炸的食品的温度之间的差异来确定在学习油炸过程期间由油炸介质向第一批食品提供的热能。此措施以及接下来的措施同样有助于将训练过程的结果外推至接续的经确认的油炸过程的多个批次中的不同量的食品。在根据本专利技术的方法的有利实施方式中，在步骤S.2.2)中，逻辑单元根据在学习油炸期间油炸介质的温度与要油炸的食品的内部温度之间的差异的在时间上的积分来确定在学习油炸过程期间由油炸介质向第一批食品提供的热能E_sp。在根据本专利技术的方法的有利实施方式中，油炸装置设置有温度传感器，所述温度传感器被设置成用于检测当食品正在被油炸时桶中的油炸介质的温度，并且所述逻辑单元被编程为、或以任何方式设置成用于基于温度传感器的检测来确定由油炸介质向第一批食品或第二批食品提供的热能E_sp。在根据本专利技术的方法的有利实施方式中，在步骤S.2.2)中，当油炸介质已经向第二批食品提供了与在学习油炸过程期间由油炸介质向第一批食品提供的总的热能的量或每单位质量食品的相同的热能的量相同的总的热能的量或每单位质量食品的相同的热能的量E_sp时，油炸装置停止对第二批食品进行油炸或发出警报或信号。对于本领域技术人员而言，从参考以下示意性附图所提供的具体的非限制性的实施方式的示例的以下详细描述，能够通过本专利技术实现的优点将更加明显。附图说明图1示出了根据本专利技术的具体实施方式的油炸装置的立体图；图2示出了图1的油炸装置的控制面板的正视图；图3示出了图1的油炸装置的桶的示意性横截面以及部分功能示意图；图4示出了在图1的油炸装置的学习油炸过程期间的烹饪介质的温度以及要油炸的食品的温度的曲线图；图5示出了在图1的油炸装置的接续的油炸过程期间的烹饪介质的温度以及要油炸的食品的温度的曲线图。具体实施方式在附图中，根据本专利技术的有利的实施方式的油浴油炸装置总体被标记为1。油浴油炸装置1包括：油炸桶3，油炸桶3设置成用于容纳油、液态猪油、其他液态油脂或者另外的烹饪介质；以及一个或更多个篮子5，篮子5通常由金属网格制成。油炸装置1还包括：用于对烹饪介质进行加热的一个或更多个适合的加热元件，例如电加热器、气体燃烧器或红外加热器(未示出)；控制面板7，优选地，控制面板7设置在油炸装置的前侧；以及，逻辑单元9。控制面板7包括手动确认接口，如在后续所详细说明的，用户通过该手动确认接口可以通知逻辑单元9已经实现了最佳油炸结果。手动确认接口可以包括以下实体中的一个或更多个：按钮70、72；开关；手柄；旋钮；触屏；键盘；操纵杆。按钮、手柄或旋钮可以是机械的或虚拟的，并且在是虚拟的情况下可以通过触屏来模拟。如在图2的实施方式中，手动确认接口可以有利地包括第一按钮70和第二按钮72。第一按钮70可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于对油炸装置(1)进行控制的方法，所述油炸装置(1)包括桶(3)、逻辑单元(9)和手动确认接口(70，72)，所述方法包括以下步骤：S.1)执行学习油炸过程，所述学习油炸过程包括以下步骤：S.1.1)将要油炸的第一批食品放入被容纳在所述桶(3)中的烹饪介质中，所述要油炸的食品为预定的种类；S.1.2)当所述要油炸的食品达到期望的油炸状态时，通过所述手动确认接口(70，72)通知所述逻辑单元(9)所述食品已经达到所述期望的油炸状态；S.2)执行接续的油炸过程，所述接续的油炸过程包括以下步骤：S.2.1)将要油炸的第二批食品放入被容纳在所述桶(3)中的烹饪介质中，所述第二批食品的种类与所述第一批食品的种类基本上相同；S.2.2)对所述第二批食品进行油炸达如下油炸时间：所述油炸时间是由所述逻辑单元(9)根据在所述学习油炸过程期间通过所述手动确认接口(70，72)用信号通知的所述期望的油炸状态而确定的。

【技术特征摘要】
2015.07.28 EP 15178651.41.一种用于对油炸装置(1)进行控制的方法，所述油炸装置(1)包括桶(3)、逻辑单元(9)和手动确认接口(70，72)，所述方法包括以下步骤：S.1)执行学习油炸过程，所述学习油炸过程包括以下步骤：S.1.1)将要油炸的第一批食品放入被容纳在所述桶(3)中的烹饪介质中，所述要油炸的食品为预定的种类；S.1.2)当所述要油炸的食品达到期望的油炸状态时，通过所述手动确认接口(70，72)通知所述逻辑单元(9)所述食品已经达到所述期望的油炸状态；S.2)执行接续的油炸过程，所述接续的油炸过程包括以下步骤：S.2.1)将要油炸的第二批食品放入被容纳在所述桶(3)中的烹饪介质中，所述第二批食品的种类与所述第一批食品的种类基本上相同；S.2.2)对所述第二批食品进行油炸达如下油炸时间：所述油炸时间是由所述逻辑单元(9)根据在所述学习油炸过程期间通过所述手动确认接口(70，72)用信号通知的所述期望的油炸状态而确定的。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述手动确认接口包括以下实体中的一个或更多个：按钮(70，72)、开关、手柄、旋钮、触屏、键盘、操纵杆。3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述手动确认接口(70，72)适于通过二进制通信信道仅通知所述逻辑单元(9)是否已经达到所述期望的油炸状态。4.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤S.2.2)中，所述逻辑单元(9)根据在所述学习油炸过程期间由所述油炸介质向所述第一批食品提供的热能来确定所述油炸时间。5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述逻辑单元(9)记录在所述学习油炸过程期间所述烹饪介质的温度随时间的演变，至少直至所述手动确认接口(70，72)被启动为止。6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述逻辑单元(9)在所述手动确认接口(70，72)通过单次按压、单次触摸或单次旋转而被启动时停止记录在所述学习油炸过程期间所述烹饪介质的温度随时间的演变。7.根据权利要求5所述的方法，其中，所述逻辑单元(9)记录在所述学习油炸过程期间所述烹饪介质的温度随时...

【专利技术属性】
技术研发人员：佛朗哥·塔桑曼吉纳，米凯莱·托帕诺，
申请(专利权)人：伊莱克斯商用电器有限公司，
类型：发明
国别省市：意大利;IT