一种水果口味夹心蛋糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种水果口味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，其特征在于，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉60~80份，鲜鸡蛋清10~20份，黑芝麻4~8份，蜂蜜5~10份，鲜榨橙汁3~6份，玉米胚芽油4~6份，中药提取液2~4份，异麦芽低聚糖0.05~0.15份，酒石酸氢钾0.05~0.15份，小苏打粉0.5~1.5份，水5~10份；所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄10~20份，鲜果肉5~9份，大豆分离蛋白2~4份，白砂糖1~2份，山梨酸钾0.02~0.1份，甜味剂0.5~1.5份。本发明专利技术还提供了上述水果口味夹心蛋糕的制作方法。由于采用了上述技术方案，本发明专利技术所得产品外壳酥脆，夹心滑嫩，口感好，易吸收，能润肠通便，美容养颜，延缓衰老。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工制作领域，具体说是一种水果口味夹心蛋糕及其制作方法。
技术介绍
目前，市场上销售的蛋糕种类繁多，质量参差不齐，很少有专门针对中老年人的身体状况而专门研制的蛋糕；众所周知，中老年人的身体状况相对于年轻人而言，各项身体机能逐渐衰退，肠胃功能退化，容易出现便秘、皮肤暗淡、血脂和胆固醇含量升高等问题，进而引发糖尿病、高血脂等疾病；而目前市场上销售的蛋糕大多不具备保健功能，油脂含量较高，维生素和膳食纤维含量较低，营养不够均衡，甚至可能出现防腐剂、重金属含量超标等现象，严重威胁人们的身体健康，并且由于受到传统工艺的影响，蛋糕的口感较差，外形不够美观，极大地影响了人们对于蛋糕的采购欲望。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感好、易吸收且能够润肠通便、美容养颜、延缓衰老的水果口味夹心蛋糕及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种水果口味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，其特征在于，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉60~80份，鲜鸡蛋清10~20份，黑芝麻4~8份，蜂蜜5~10份，鲜榨橙汁3~6份，玉米胚芽油4~6份，中药提取液2~4份，异麦芽低聚糖0.05~0.15份，酒石酸氢钾0.05~0.15份，小苏打粉0.5~1.5份，水5~10份；所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄10~20份，鲜果肉5~9份，大豆分离蛋白2~4份，白砂糖1~2份，山梨酸钾0.02~0.1份，甜味剂0.5~1.5份；所述中药提取液由以下重量份的原料制成：决明子3~5份，当归6~8份，肉苁蓉2~4份，火麻仁2~4份；所述鲜果肉为水蜜桃肉、苹果果肉或菠萝果肉其中的一种；所述甜味剂由低聚半乳糖、低聚果糖和低聚木糖按照1~2:1.5~2.5:2~3的比例混合而成。作为优选的技术方案：一种水果口味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉70份，鲜鸡蛋清15份，黑芝麻6份，蜂蜜7.5份，鲜榨橙汁4.5份，玉米胚芽油5份，中药提取液3份，异麦芽低聚糖0.1份，酒石酸氢钾0.1份，小苏打粉1份，水7.5份；所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄15份，鲜果肉7份，大豆分离蛋白3份，白砂糖1.5份，山梨酸钾0.06份，甜味剂1份。本专利技术还提供了上述夹心蛋糕的制作方法，包括以下步骤：一、备料：（1）取适量新鲜鸡蛋，破壳，将蛋清和蛋黄分离，并按配方中称取相应重量份的蛋清和蛋黄备用；（2）取适量新鲜脐橙，采用榨汁机，按配方榨取相应重量份的新鲜橙汁备用；（3）按配方称取相应重量份的决明子、当归、肉苁蓉和火麻仁加适量水煎煮三次，将三次所得滤液混合，得配方中相应重量份的中药提取液备用；（4）取适量水蜜桃、苹果或菠萝洗净、去皮去核，将其果肉切成1cm*1cm*1cm大小的果肉丁，并按照配方称取相应的重量份备用；（5）其他原料按照配方称取相应的重量份备用；二、外壳前料的制备：将步骤一中备好的全麦面粉鲜鸡蛋清、蜂蜜、鲜榨橙汁、玉米胚芽油和中药提取液依次倒入搅拌机，以200r/min搅拌2~3min，至混合液起泡，然后缓缓加入备好的全麦面粉、黑芝麻、异麦芽低聚糖、酒石酸氢钾和小苏打粉，并加入适量水，以40r/min搅拌4~6min，直至混合均匀，得外壳前料备用；三、夹心前料的制备：将步骤一中备好的鸡蛋黄、鲜果肉、大豆分离蛋白、白砂糖、山梨酸钾和甜味剂依次放入打蛋机中，搅拌均匀，得夹心前料备用；四、外壳定型：将备好的外壳前料分装入蛋糕模具中，放入烤箱，以60℃低温烘烤，待外壳定型后，关闭烤箱，取出外壳，定型后的外壳整体呈圆柱体，其上表面的中央位置内陷有圆柱形的凹槽；五、夹心灌填：将备好的夹心前料灌填入定型后的外壳凹槽中，夹心前料的深度不超过凹槽深度的2/3；六、整体烘烤：将灌填完夹心的蛋糕重新放入烤箱中，以120℃高温烘烤2~5min，直至烤熟，取出蛋糕，放置在无菌环境中冷却至室温；七、包装、贮藏：将冷却好的蛋糕分装入真空包装袋中，包装规格为：50±1g/个，10个/袋，2袋/盒，5盒/箱；将包装好的蛋糕放置在通风干燥阴凉处贮藏，保质期12个月。本专利技术配方中中药提取液的各味药的药理作用如下：1、决明子味苦、性微寒，归肝、肾、大肠经，具有清热明目、润肠通便之功效，用于目赤涩痛、羞明多泪、头痛眩晕、目暗不明、大便秘结等症；2、当归味甘、辛、苦，性温，归肝、心、脾经，具有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠之功效，主治月经不调、经闭、痛经、症瘕结聚、崩漏、虚寒腹痛、痿痹、肌肤麻木、肠燥便难、赤痢后重、痈疽疮疡、跌扑损伤等症；3、肉苁蓉味甘、咸，性温，归肾、大肠经，具有补肾阳、益精血、润肠道之功效，主治肾阳虚衰、精血不足之阳痿，遗精、白浊、尿频余沥、腰痛脚弱、耳鸣目花、月经衍期、宫寒不孕、肠燥便秘等症；4、火麻仁味甘，性平，归脾、胃、大肠经，具有润肠通便、润燥杀虫之功效，主治血虚津亏、肠燥便秘等症。由于采用了上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术采用了夹心灌填工艺，使烤制的蛋糕外壳酥脆、夹心滑嫩、果肉爽口，达到了外形美观、口感好的效果；2、本专利技术采用的甜味剂为低聚半乳糖、低聚果糖和低聚木糖等益生元，能有效改善肠道菌群，润肠通便，能有效改善中老年人的皮肤暗淡、老化问题；3、本专利技术从原料上的搭配来看，各类营养素含量均衡，能为中老年人提供全面、合理的营养，易于消化吸收，提高中老年人的机体免疫力，降低罹患糖尿病、高血脂等疾病的风险；4、本专利技术在制作外壳时，采用低温成型工艺，在有效地保留各食材的营养成分的同时，还能快速成型，提高生产效率；5、本专利技术采用的防腐剂为山梨酸钾，而且用量较少，防腐剂含量较低，而且不含重金属，营养又健康；6、本专利技术添加了中药提取液，能润肠通便，养肝明目；7、本专利技术采用两段烘烤工艺，烘烤时间较短，能有效地提升蛋糕外壳的酥脆度和夹心的嫩滑度，提升产品的口感。具体实施方式现结合具体实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例一：水蜜桃味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉60份，鲜鸡蛋清10份，黑芝麻4份，蜂蜜5份，鲜榨橙汁3份，玉米胚芽油4份，中药提取液2份，异麦芽低聚糖0.05份，酒石酸氢钾0.05份，小苏打粉0.5份，水5份；所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄10份，鲜水蜜桃肉5份，大豆分离蛋白2份，白砂糖1份，山梨酸钾0.02份，甜味剂0.5份；上述实施例中水蜜桃味夹心蛋糕的制作方法，包括以下步骤：一、备料：（1）取适量新鲜鸡蛋，破壳，将蛋清和蛋黄分离，并按配方中称取相应重量份的蛋清和蛋黄备用；（2）取适量新鲜脐橙，采用榨汁机，按配方榨取相应重量份的新鲜橙汁备用；（3）按配方称取相应重量份的决明子、当归、肉苁蓉和火麻仁加适量水煎煮三次，将三次所得滤液混合，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果口味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，其特征在于，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉60~80份，鲜鸡蛋清10~20份，黑芝麻4~8份，蜂蜜5~10份，鲜榨橙汁3~6份，玉米胚芽油4~6份，中药提取液2~4份，异麦芽低聚糖0.05~0.15份，酒石酸氢钾0.05~0.15份，小苏打粉0.5~1.5份，水5~10份；所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄10~20份，鲜果肉5~9份，大豆分离蛋白2~4份，白砂糖1~2份，山梨酸钾0.02~0.1份，甜味剂0.5~1.5份；所述中药提取液由以下重量份的原料制成：决明子3~5份，当归6~8份，肉苁蓉2~4份，火麻仁2~4份；所述鲜果肉为水蜜桃肉、苹果果肉或菠萝果肉其中的一种；所述甜味剂由低聚半乳糖、低聚果糖和低聚木糖按照1~2:1.5~2.5:2~3的比例混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种水果口味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，其特征在于，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉60~80份，鲜鸡蛋清10~20份，黑芝麻4~8份，蜂蜜5~10份，鲜榨橙汁3~6份，玉米胚芽油4~6份，中药提取液2~4份，异麦芽低聚糖0.05~0.15份，酒石酸氢钾0.05~0.15份，小苏打粉0.5~1.5份，水5~10份；
所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄10~20份，鲜果肉5~9份，大豆分离蛋白2~4份，白砂糖1~2份，山梨酸钾0.02~0.1份，甜味剂0.5~1.5份；
所述中药提取液由以下重量份的原料制成：决明子3~5份，当归6~8份，肉苁蓉2~4份，火麻仁2~4份；
所述鲜果肉为水蜜桃肉、苹果果肉或菠萝果肉其中的一种；
所述甜味剂由低聚半乳糖、低聚果糖和低聚木糖按照1~2:1.5~2.5:2~3的比例混合而成。
2.根据权利要求1所述的一种水果口味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，其特征在于，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉70份，鲜鸡蛋清15份，黑芝麻6份，蜂蜜7.5份，鲜榨橙汁4.5份，玉米胚芽油5份，中药提取液3份，异麦芽低聚糖0.1份，酒石酸氢钾0.1份，小苏打粉1份，水7.5份；
所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄15份，鲜果肉7份，大豆分离蛋白3份，白砂糖1.5份，山梨酸钾0.06份，甜味剂1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种水果口味夹心蛋糕，其制作方法包括以下步骤：
一、备料：
（1）取适量新鲜鸡蛋，破壳，将蛋清和蛋黄分离，并按配方中称取相应重量份的蛋清和蛋黄备用；
（2）取适量新鲜脐橙，采用榨汁机，按配方...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙菁，
申请(专利权)人：孙菁，
类型：发明
国别省市：山东;37