The preparation method of the old block, including the following methods: (1) the flour, water, yeast mix to form a dough; (2) uniform kneading the dough again for 5-10 minutes; (3) a fermentation; (4) two fermentation; (5) two times after fermentation the dough into a cuboid shape, and the surface of a blind hole; (6) frozen face block will be cut into rectangular shape; (7) the dough after freezing out in the blind hole with flour ratio of 0.08-0.1:100 baking soda powder; (8) will join the block surface baking soda after the plastic wrap and freeze for uniform. Because of the blind hole into the baking soda, so after the need to use the old block, the old block will be frozen out, then wrap the tear, the flour and the old block and water according to the proportion of 100:1:50-60, because of the built-in proportional placement of baking soda, it will face good lactic acid bacteria, automatic offset old blocks in the convenient use, improves the taste.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品制作领域,具体涉及一种老面块的制备方法。
技术介绍
老面是指发面的面种子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味,因此使用起来要比干酵母麻烦,并且老面的保存时间非常短,容易变质。
技术实现思路
本专利技术为了克服以上技术的不足,提供了一种容易长期保存且使用方便的老面块。本专利技术克服其技术问题所采用的技术方案是:1.一种老面块的制备方法,其特征在于:包括如下方法:a)将面粉、水、干酵母按照100:0.5-1:50-60的比例混合均匀形成面团;b)将面团反复均匀揉压5-10分钟;c)将蘸水后的湿布完全覆盖到面团表面后静置1-1.5小时,温度保持18-20°,进行一次发酵;d)将一次发酵后的面团再次反复均匀揉压2-3分钟后,静置30分钟,温度保持18-20°,进行二次发酵;e)将二次发酵后的面团切成长方体状,并在其上表面加工一盲孔;f)将切成长方体状的面块进行冷冻,时间为4-5小时,温度为-18度至-20°;g)将冷冻后的面块取出,在盲孔中加入与面粉比例为0.08-0.1:100的小苏打粉;h)将加入小苏打粉后的面块用保鲜膜包裹均匀后冷冻待用。为了进一步提高保质期,还包括在步骤g)后增加如下步骤:将高筋面粉、水、盐按照500:8:300的比例混合均匀形成面团,之后 ...
【技术保护点】
一种老面块的制备方法,其特征在于:包括如下方法:将面粉、水、干酵母按照100:0.5‑1:50‑60的比例混合均匀形成面团;将面团反复均匀揉压5‑10分钟;将蘸水后的湿布完全覆盖到面团表面后静置1‑1.5小时,温度保持18‑20°,进行一次发酵;将一次发酵后的面团再次反复均匀揉压2‑3分钟后,静置30分钟,温度保持18‑20°,进行二次发酵;将二次发酵后的面团切成长方体状,并在其上表面加工一盲孔;将切成长方体状的面块进行冷冻,时间为4‑5小时,温度为‑18度至‑20°;将冷冻后的面块取出,在盲孔中加入与面粉比例为0.08‑0.1:100的小苏打粉;将加入小苏打粉后的面块用保鲜膜包裹均匀后冷冻待用。
【技术特征摘要】
1.一种老面块的制备方法,其特征在于:包括如下方法:
将面粉、水、干酵母按照100:0.5-1:50-60的比例混合均匀形成面团;
将面团反复均匀揉压5-10分钟;
将蘸水后的湿布完全覆盖到面团表面后静置1-1.5小时,温度保持18-20°,进行一次发酵;
将一次发酵后的面团再次反复均匀揉压2-3分钟后,静置30分钟,温度保持18-20°,进行二次发酵;
将二次发酵后的面团切成长方体状,并在其上表面加工一盲孔;
将切成长方体状的...
【专利技术属性】
技术研发人员:钱俊丽,
申请(专利权)人:济南舜景医药科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。